蔬菜驗收標準.xls

1、蔬菜的質(zhì)量驗收標準蔬菜的質(zhì)量驗收標準 第 1 頁，共 10 頁 蔬蔬菜菜的的詳詳細細驗驗收收標標準準 序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài) 1小白菜梗白色,較嫩較短,葉子淡綠色,整棵菜水份充足,無根. 2青菜 梗白色或淺綠色,較嫩,葉子深綠色,整棵菜水份充足,無 根. 3菜秧梗較細較嫩,葉子細長,淡綠色,棵小似雞毛,水份充足. 4油菜 梗短粗,呈淡綠色或白色,葉子厚肥大,主莖無花蕾.水份 充足,無根. 5韭菜 葉較寬,挺直,翠綠色,根部潔白,軟嫩且有韭菜味,根株均 勻,長20歷米以內(nèi); 6韭黃葉肥挺,稍彎曲,色澤淡黃,香味濃郁,長20歷米以內(nèi). 7香芹 又旱芹,葉翠綠,無主莖分枝少,根細,莖挺直,脆,芹菜香

2、味,水份充足,長約30歷米. 8水芹 葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細軟，中間空、水份 充足，有清香味，長約30歷米。 9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。 10菠菜 顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄 無紅色，棵株適當。 11生菜 顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株 挺直。 12空心菜 葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色易折 斷，棵株約15歷米。 13西洋菜 顏色淡綠或深綠，莖細脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺 直。 14麥菜 葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根 部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。 15芥菜 葉大而薄、深綠色、柄

3、嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份 充足。 蔬菜的質(zhì)量驗收標準蔬菜的質(zhì)量驗收標準 第 2 頁，共 10 頁 16莧菜 有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖 細短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。 17潺菜 顏色碧綠、葉厚實，有光澤，梗細短、光滑嫩綠，掐之易 斷。 18菜芯 顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺 直，水分充足。 19芥蘭 顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、 粗長、斷面綠白色、濕潤， 20小蔥 葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃 郁，長15-30歷米。 21胡蔥 葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃 郁，長15-3

4、0歷米。 22青蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。 23香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。 24青椒 長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一 定硬度和彈性，肉層中等有辣味。 25西椒 柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿 有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。 26辣椒 細長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿 有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。 27紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。 28蕃茄 顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈 性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。 29大白菜 外葉淡綠色

5、、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵 株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。 30苞菜 外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整 ，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。 31大蔥 蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直，無根、長 約歷米。 32茄子 色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面 光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。 蔬菜的質(zhì)量驗收標準蔬菜的質(zhì)量驗收標準 第 3 頁，共 10 頁 33蒿筍 筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色 ，斷面碧綠。嫩葉少。 34蒜苔 顏色深綠、梗細滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之易斷 。 35花菜 花蕾顏色

6、潔白或乳白、功密緊實不散，球形完整、表面濕 潤，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷 面潔白。 36西蘭花 花蕾顏色深綠、功密緊實不散，球形完整、表面有白霜, 花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。 37黃瓜 顏色青綠，瓜身細短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有 白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。 38冬瓜 皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬 度。 39絲瓜 有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻 、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。 40苦瓜 顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度， 瓤黃白，子小、味苦。 41毛瓜 顏色翠綠色有光澤，有細絨毛,

7、皮薄嫩,肉潔白子小、形 正，有一定硬度。 42南瓜 顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表 面硬實。 43蒲瓜 顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一 定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。 44佛手瓜 顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明 ，瓜形正。 45角瓜 顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子 少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。 46新豆 顏色淡綠有光澤，豆莢細長、均勻、挺直、飽滿、有花蒂 ，有彈性，折之易斷。 47毛豆 顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡 綠色、完整、有清香。 48青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整

8、，較嫩。 49四季豆 顏色翠綠色、表面有細絨毛，豆莢細長均勻，水分充足。 飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。 蔬菜的質(zhì)量驗收標準蔬菜的質(zhì)量驗收標準 第 4 頁，共 10 頁 50荷蘭豆 顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆 粒小而無。 51黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。 52綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。 53土豆 顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑 ，體硬不軟，飽滿。 54洋蔥 鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密， 球莖干度適中，有一定硬度。 55紅薯 顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個大形正，大小

9、整齊， 表面無傷，體硬不軟、飽滿。 56生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。 57蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實不散，有硬度。 58胡蘿卜 顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實不 軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細小。 59青蘿卜 顏色青綠，皮薄且較細，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份 量重。 60白蘿卜 顏色潔白光亮，表面光滑、細膩，形體完整、份量重，底 部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。 61芋頭 顏色為紅褐色,表皮粗糙,個體方面軍中,斷面肉質(zhì)潔白, 且有紫色斑點,不硬心. 62蓮藕 表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白 脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。 63鮫白

10、 葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡 黃色，折之易斷。 64冬筍 筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì) 潔白較嫩，根小。 65竹筍 筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，肉質(zhì)潔白 較嫩，水分多。 66茨前 外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉 乳白細膩。 蔬菜的質(zhì)量驗收標準蔬菜的質(zhì)量驗收標準 第 5 頁，共 10 頁 67香菇 菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完 整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量 輕。 68平菇 菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、 菌環(huán)相連未展開，根短。 69草菇 頂部顏色為鼠灰色

11、，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿， 菌膜未破、濕度適中。 70金針菇 菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細短，挺 直。 71豆 腐 豆腐顏色潔白，有光澤，板豆腐處形完整，厚薄一致，結(jié) 構(gòu)緊密，富有彈性，刀品光亮，有豆香味 72涼 粉 顏色為淡綠色或潔白色，晶瑩透亮，厚薄一致，富有彈性 ，入口清涼滑嫩 73香 干 顏色正、外表完好、厚薄均勻、質(zhì)地緊密、韌性好，香味 濃郁 74千 張顏色淡黃、有光澤薄而韌性足，光潔完整、有豆香味 75素 雞 顏色潔白，表面干燥光滑，外形完整、結(jié)構(gòu)緊密、有彈性 、不碎，有輕微堿味。 76油面筋 顏色金黃色、光亮，形狀有方、三角等，外形完整、松空 脆輕，油香味

12、濃。 77苞 菜 外葉淡綠色、內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚硬脆，棵株大、完整、 包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。 蔬菜的質(zhì)量驗收標準蔬菜的質(zhì)量驗收標準 第 6 頁，共 10 頁 劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài) 有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多; 有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多; 有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多; 有黃葉,枯萎,小蟲,腐爛,壓傷,散水太多; 有泥土,黃葉或葉上有斑,枯萎,無尖,腐爛. 有泥土,黃葉,干軟,有斷裂,腐爛. 有泥土,黃葉,爛葉.干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎 曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。 有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷

13、裂、腐爛、雜草。 有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。 有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲 眼。 葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。 葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛， 棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色支頭。 莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟 且大。 黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。 黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。 蔬蔬菜菜的的詳詳細細驗驗收收標標準準 蔬菜的質(zhì)量驗收標準蔬菜的質(zhì)量驗收標準 第 7 頁，共 10 頁 有黃葉，葉背有白點有蟲，枯萎有籽，莖粗老。 有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。 有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。 葉枯萎有花

14、蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀 。 有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎， 莖彎曲或浸水過多。 有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎， 莖彎曲或浸水過多。 有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。 黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。 腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹 陷，有泥土 腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕 。 腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃 痕 腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃 痕顏色部分紅。 腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點或畸形果。 空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫 、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。

15、包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔫、雨淋水浸。 分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空 、彎曲。 表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。 蔬菜的質(zhì)量驗收標準蔬菜的質(zhì)量驗收標準 第 8 頁，共 10 頁 壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有 泥土。 顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐之不斷，梗尖干 黃。 花蕾發(fā)黃，有黑斑及污點，粗且松，表面發(fā)干，壓傷 ，刀傷，蟲害，主莖長。 花蕾有爛斑，污點、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷 、主莖長。 顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、腐爛 、斷裂，肉白或有空心。 壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。 顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤

16、、爛斑、黃斑 ，較軟有彈性，肉松軟或空。 腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點，顏色發(fā)黃 、甚至發(fā)紅，瓜身軟。 壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏 斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。 斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。 表皮擦傷，干皺、爛斑。 表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。 蟲洞、黃斑、爛斑、粗細不均、豆莢松軟，有空、折 之不斷、筋絲較韌。 受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小有異 味。 顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。 有蟲洞，斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗韌， 豆莢粗壯，難彎曲。 蔬菜的質(zhì)量驗收標準蔬菜的質(zhì)量驗收標準 第 9 頁，共 10 頁 枯萎、顏色黃

17、綠色，筋絲明顯，折之不斷。 發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。 發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。 發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、有毛根、泥土、 糙皮。 腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。 腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。 爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。 發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須根。 表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠 、泥土多。 糠心、開裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。 糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮 、泥土多，表面有黃斑或褐斑。 刀傷、根須、疤痕、泥土多、個體過小，水份蒸發(fā)、 肉硬但不脆。 有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃。 莖肉顏色青綠、有斑、較細且空、有刀傷或蟲洞。 冰凍、霉爛、風干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有黑斑 ，根大、肉老。 斷裂、黑斑、風干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙， 筍根變黑、肉變色。 刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個小、多泥、頂端 尖芽萎蔫。 蔬菜的質(zhì)量驗收標準蔬菜的質(zhì)量驗收標準 第 10 頁，共 10 頁 腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗淡， 發(fā)黑，味淡或異味。 發(fā)