農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范

1、ics 03.100.01 db46a10備案號(hào)：20782-2007海 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) db46/t 802007 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范2007-05-30 發(fā)布 2007-08-01 實(shí)施 海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 db46/t 802007 目 次前言 . ii1 范圍 . 12 規(guī)范性引用文件 . 13 術(shù)語(yǔ)和定義 . 14 場(chǎng)地要求 . 15 設(shè)施設(shè)備 . 26 場(chǎng)內(nèi)布局 . 37 商品陳列與銷(xiāo)售要求 . 38 商品準(zhǔn)入 . 49 包裝要求 . 510 衛(wèi)生要求 . 511 管理要求 . 5 i db46/t 802007 前 言 為加強(qiáng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)和管理，完善農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

2、場(chǎng)地和設(shè)施條件，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)由海南省商務(wù)廳提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：海南省商務(wù)廳。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王鳳奇、李龍生、馮大德。 ii db46/t 802007 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的場(chǎng)地要求、設(shè)施設(shè)備、場(chǎng)內(nèi)布局、柜臺(tái)設(shè)置、商品陳列與銷(xiāo)售要求、商品準(zhǔn)入、包裝要求、衛(wèi)生要求和管理要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于新建與改建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的設(shè)置與管理。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使

3、用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 gb 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 gb 8978-1996 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) gb l4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 gb 50016-2006 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范 gb 50222-1995 建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義3.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 是指用于銷(xiāo)售蔬菜、瓜果、水產(chǎn)品、禽蛋、肉類(lèi)及其制品、糧食及其制品、豆制品、熟食、調(diào)味品、土特產(chǎn)等各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品和食品的以零售經(jīng)營(yíng)為主的固定場(chǎng)所，屬于城鎮(zhèn)準(zhǔn)公益性的公共配備服務(wù)設(shè)施。3.2 不可食用肉 俗稱垃圾肉，即指“三腺” 甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié)、傷肉、霉變?nèi)狻⒉∷廊獾扔?/p>

4、毒有害肉。3.3 無(wú)害化處理 是指將病死動(dòng)物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽胴體或其病變組織器官等經(jīng)過(guò)處理達(dá)到對(duì)人畜無(wú)害的要求。3.4 副食品廢棄物 是指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的內(nèi)臟等不可食用部分和有毒、有害及變質(zhì)商品。4 場(chǎng)地要求4.1 選址要求4.1.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選址應(yīng)堅(jiān)持便民利民原則，符合當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)建設(shè)總體規(guī)劃和土地利用規(guī)劃，符合市容、交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)規(guī)劃建設(shè)相結(jié)合。4.1.2 以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外墻為界，直線距離 1km 以內(nèi)，無(wú)產(chǎn)生有毒有害等污染源，無(wú)生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場(chǎng)所。4.2 建筑要求4.2.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑應(yīng)為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或新型材質(zhì)結(jié)構(gòu)，

5、符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 1 db46/t 8020074.2.2 縣城以上新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積應(yīng)為 1000 以上， 鄉(xiāng)鎮(zhèn)新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積應(yīng)為 600 以上，周邊應(yīng)有 8以上的通道。4.2.3 新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑首層必須高于 5，應(yīng)具有良好的通風(fēng)采光條件，室內(nèi)應(yīng)寬敞明亮，同時(shí)滿足配套設(shè)施安裝要求。4.2.4 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)四周應(yīng)安裝不銹鋼或鍍鋅管防護(hù)網(wǎng)， 出入口設(shè)置鐵門(mén)， 以利于非營(yíng)業(yè)時(shí)間貨物及設(shè)施設(shè)備的保管。4.2.5 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出入口不應(yīng)少于 2 個(gè)，主要出入口門(mén)的寬度不小于 5。4.2.6 市場(chǎng)內(nèi)主通道寬度不小于 3，購(gòu)物通道寬度不小于 2。4.2.7 新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置商品卸貨場(chǎng)地和非機(jī)動(dòng)車(chē)

6、停放場(chǎng)地。縣城以上新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配備 12的建筑面積的內(nèi)部倉(cāng)庫(kù)。4.2.8 活體禽類(lèi)銷(xiāo)售區(qū)必須用玻璃或磚墻與其他商品區(qū)隔離， 要設(shè)置獨(dú)立的抽風(fēng)系統(tǒng)，離熟食區(qū)的間隔不少于 12。有條件的市場(chǎng)應(yīng)單獨(dú)設(shè)區(qū)銷(xiāo)售。售賣(mài)活體禽類(lèi)要使用不銹鋼籠或鍍鋅管籠，籠底設(shè)置接載禽類(lèi)糞便的活動(dòng)設(shè)施， 沒(méi)有實(shí)行家禽定點(diǎn)屠宰的市縣，其轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立活體禽類(lèi)集中屠宰加工間，面積不少于 12 ，并保持通風(fēng)良好，空氣清新。4.2.9 熟食專賣(mài)區(qū)應(yīng)用玻璃隔開(kāi)，周邊用不銹紗網(wǎng)閉封，頂棚用環(huán)保板材制作，內(nèi)安電扇及紫外線燈。4.2.10 市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置符合計(jì)量要求的公平秤室并有明顯標(biāo)志，方便消費(fèi)者計(jì)量復(fù)測(cè)。4.2.11 市場(chǎng)應(yīng)設(shè)公共

7、廁所，并設(shè)置規(guī)范醒目的引導(dǎo)標(biāo)志。4.2.12 縣城以上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置面積不少于 12 的食品安全檢測(cè)室， 配備專業(yè)檢測(cè)人員，配置符合要求的檢測(cè)儀器設(shè)備。4.3 裝修要求4.3.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地面應(yīng)符合防滑、易清掃的要求，并向排水槽兩邊傾斜。4.3.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)墻含立柱四周應(yīng)貼墻面磚，高度不低于 2m。4.3.3 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)房頂應(yīng)采用清潔、明亮的裝飾。4.3.4 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)電線應(yīng)采取暗線架設(shè)方法，不得亂搭亂接；4.3.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者字號(hào)標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。5 設(shè)施設(shè)備5.1 給排水設(shè)施5.1.1 水源要符合國(guó)家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求。5.1.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)要配備合理的供水系統(tǒng)，水產(chǎn)柜應(yīng)供水到攤，肉柜

8、供水到經(jīng)營(yíng)區(qū)，熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)供水到專間，瓜果菜供水到專區(qū)，同時(shí)要滿足禽類(lèi)屠宰加工、場(chǎng)地沖洗、消防用水要求。市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置供消費(fèi)者使用的供水點(diǎn)。5.1.3 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)下水道應(yīng)確保暢通，主通道與購(gòu)物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨（yn）井，柜臺(tái)內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。5.1.4 柜臺(tái)外地面排水槽寬度 18 25 ，槽深度為 10 15 ，槽面用不銹鋼柵或其它耐用美觀材料鋪設(shè)。柜臺(tái)內(nèi)排水槽暢通，便于清潔，不積垃圾。5.1.5 水產(chǎn)、冰鮮禽類(lèi)、活禽經(jīng)營(yíng)區(qū)的污水排放應(yīng)設(shè)隔離過(guò)濾設(shè)施。5.1.6 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配置高壓水沖洗裝置以有效沖洗地面和墻面污物。5.1.7 縣城以上的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)污水須經(jīng)除渣、沉淀處理，符合 gb8978-1996 要求后，

9、方可排入市政污水管網(wǎng)。5.2 供電設(shè)施5.2.1 應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施，符合低壓電器安裝要求。電線鋪設(shè)以暗線為主，并設(shè)有漏電防護(hù)裝置。 2 db46/t 8020075.2.2 柜臺(tái)燈光照明亮度達(dá)到 100；除柜臺(tái)上方設(shè)有照明燈光外，主通道與購(gòu)物通道也應(yīng)配備照明燈，主出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。5.2.3 各經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)配置帶接地線的符合低壓電器安裝的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域應(yīng)使用防水插座。5.2.4 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的電氣線路和用電設(shè)備，必須符合國(guó)家有關(guān)電氣設(shè)計(jì)、安裝規(guī)范要求。5.3 垃圾處理 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)每個(gè)攤位應(yīng)配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶箱，并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房必須密閉，有上下水設(shè)施，

10、不污染周邊環(huán)境。5.4 消防安全5.4.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)防火設(shè)施應(yīng)符合 gb50016-2006 的要求。5.4.2 消防管道要單獨(dú)布設(shè)，消防栓要設(shè)在通道或便于取用的地方，且不得生銹堵死。此外，水源要可靠，水量要滿足消防要求。5.4.3 市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有車(chē)輛和人員專用出口，四周應(yīng)設(shè)置消防車(chē)道，保證消防車(chē)通行。市場(chǎng)四周應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范的規(guī)定放置一定數(shù)量的滅火器材。6 場(chǎng)內(nèi)布局6.1 市場(chǎng)同類(lèi)商品設(shè)集中供應(yīng)區(qū)，并配置明顯標(biāo)志。大類(lèi)商品布局應(yīng)合理，按商品種類(lèi)劃分區(qū)域，鮮、活、生、熟、干、濕商品供應(yīng)區(qū)應(yīng)相對(duì)集中，分區(qū)銷(xiāo)售。6.2 市場(chǎng)可設(shè)經(jīng)營(yíng)腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、土特產(chǎn)

11、品的專柜或?qū)ｉg。6.3 熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺(tái)距離活禽專柜、廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于 l2m。6.4 縣城以上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立肉品及其他品牌專賣(mài)區(qū)，配置冷藏保鮮設(shè)施。肉品品牌專賣(mài)區(qū)面積不應(yīng)少于 20 。7 商品陳列與銷(xiāo)售要求7.1 柜臺(tái)設(shè)置要求7.1.1 市場(chǎng)內(nèi)所有的柜臺(tái)設(shè)置應(yīng)整齊排列，柜面及邊沿?fù)跛惯厬?yīng)用不銹鋼或面磚材料制作。7.1.2 柜臺(tái)面積按長(zhǎng) 1.5m2m，寬 1m1.2m 設(shè)置，柜臺(tái)高度宜為 0.7m0.8m。7.1.3 攤位內(nèi)間距（單邊）不少于 1.2m，外間距主通不少于 2.5m。7.1.4 市場(chǎng)攤位面積：市場(chǎng)內(nèi)蔬菜、果品攤每攤臺(tái)面不少于 1.5 ；豬、牛

12、、羊肉及水產(chǎn)攤每攤臺(tái)面不少于 1.6 ；活體禽類(lèi)攤每攤不少于 5 ；活魚(yú)水產(chǎn)攤每攤不少于 3 。7.1.5 柜臺(tái)立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，高度不低于 6cm。7.1.6 柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置的位置應(yīng)方便消費(fèi)者查看，也可以在柜臺(tái)上方位置統(tǒng)一設(shè)置電子秤不銹鋼架。7.1.7 柜臺(tái)區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持整齊清潔，無(wú)吊掛、無(wú)雜物、無(wú)廢棄物。7.1.8 蔬菜可采用擺放式或開(kāi)架式柜臺(tái)， 擺放式柜臺(tái)每組可設(shè) 46 只，每組柜臺(tái)應(yīng)設(shè) 12 個(gè)寬度 70cm的出入口；開(kāi)架式柜臺(tái)宜設(shè)置為斜坡遞增分隔式，柜臺(tái)架子可采用固定式或活動(dòng)式、 組合裝配式相結(jié)合。7.1.9 水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)設(shè)置在

13、靠墻側(cè)，布局相對(duì)集中合理。內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚到頂，地面鋪設(shè)防滑地磚，應(yīng)有一定的排水坡度。海鮮攤要配有冷柜保鮮；活水魚(yú)攤位內(nèi)側(cè)應(yīng)設(shè)水池，水池規(guī)格不應(yīng)小于長(zhǎng) 0.8 m寬 0.5 m深 0.4 m，臺(tái)面外設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高于魚(yú)池上沿 20cm。7.2 蔬菜陳列與銷(xiāo)售要求7.2.1 蔬菜在上柜銷(xiāo)售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根；需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，需扎把的蔬菜應(yīng)采用無(wú)毒繩線均勻、整齊捆扎。 3 db46/t 8020077.2.2 散裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類(lèi)陳列。7.2.3 扎把蔬菜擺放應(yīng)根向下葉朝上，不出框、不出邊。提倡一格放置一層菜，排列整齊。7.2.4 預(yù)包裝蔬菜擺放應(yīng)有利于

14、保持新鮮，整齊美觀，方便銷(xiāo)售。7.3 鮮豬肉陳列與銷(xiāo)售要求7.3.1 鮮豬肉銷(xiāo)售應(yīng)配備根據(jù)銷(xiāo)售品種需要的冷柜、砧板和不可食用肉專用盛器。7.3.2 鮮豬肉應(yīng)在 25c 以下陳列銷(xiāo)售。7.3.3 鮮豬肉不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。7.3.4 保持銷(xiāo)售場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。開(kāi)市時(shí)間，應(yīng)有管理人員對(duì)場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督。當(dāng)天銷(xiāo)售結(jié)束后應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清洗，并應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器等應(yīng)每天清洗消毒。7.3.5 鮮豬肉銷(xiāo)售中產(chǎn)生的不可食用肉包括“三腺”等垃圾肉應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理部門(mén)按有關(guān)要求集中處理。7.3.6 當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進(jìn)

15、行冷藏保質(zhì)，保管時(shí)間不超過(guò) 24 小時(shí)。7.3.7 生豬產(chǎn)品進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售必須持有生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)出具的肉品檢驗(yàn)合格票證和動(dòng)檢部門(mén)出具的檢疫合格證。7.3.8 經(jīng)動(dòng)物檢疫部門(mén)檢疫后，允許上市的母豬和種豬肉品，應(yīng)掛牌銷(xiāo)售。7.4 水產(chǎn)品陳列與銷(xiāo)售要求7.4.1 活鮮水產(chǎn)品銷(xiāo)售應(yīng)飼養(yǎng)在固定的水池缸中。水池缸應(yīng)安裝排水口與水龍頭。所使用的低噪音增氧機(jī)應(yīng)安裝牢固，該處應(yīng)使用防水電器開(kāi)關(guān)和插座。7.4.2 活鮮水產(chǎn)品銷(xiāo)售應(yīng)配置宰殺加工操作臺(tái)及廢棄物回收桶。7.4.3 冰鮮水產(chǎn)品上柜銷(xiāo)售應(yīng)鋪設(shè)散冰保鮮，溫度應(yīng)保持在 25c 以下。7.4.4 水產(chǎn)品每日交易結(jié)束后，必須對(duì)交易區(qū)域和設(shè)備設(shè)施、包裝容器等進(jìn)行全面清洗。

16、每周至少消毒一次。7.5 豆制品陳列與銷(xiāo)售要求7.5.1 豆制品應(yīng)在 25c 以下陳列銷(xiāo)售，分類(lèi)陳列，擺放整齊。7.5.2 豆制品銷(xiāo)售前后必須做好設(shè)施設(shè)備、室內(nèi)及周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷(xiāo)售完的豆制品應(yīng)放入冷柜貯藏。7.6 熟食類(lèi)食品陳列與銷(xiāo)售要求7.6.1 熟食類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)須獲得有關(guān)部門(mén)核發(fā)的衛(wèi)生許可證。7.6.2 熟食鹵品經(jīng)營(yíng)應(yīng)設(shè)專間，要有完善的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。專間內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專用容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，熟食鹵品應(yīng)在 25c 以下銷(xiāo)售。7.6.3 熟食品應(yīng)向有資質(zhì)的熟食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨，應(yīng)具有產(chǎn)品合格證和衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格按進(jìn)貨流程操作，并取得與貨同行的“熟食品送貨單”。7.

17、6.4 生、熟食品應(yīng)分開(kāi)放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。7.6.5 熟食品從業(yè)人員進(jìn)入熟食工作室應(yīng)清洗、消毒雙手，穿戴工作衣、帽、口罩，并每日換洗；不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不得佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品，不得在工作室抽煙、進(jìn)食。7.6.6 熟食品經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行收銀和銷(xiāo)售分離，嚴(yán)禁銷(xiāo)售人員直接用手觸摸錢(qián)幣。8 商品準(zhǔn)入 4 db46/t 8020078.1 商品進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售應(yīng)憑進(jìn)貨憑證，肉類(lèi)、凍禽產(chǎn)品須有檢驗(yàn)檢疫合格證和交易市場(chǎng)確認(rèn)單；水產(chǎn)品須持有產(chǎn)地政府機(jī)構(gòu)認(rèn)證合格的水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場(chǎng)所提供的合格證明；蔬菜商品應(yīng)出具農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告或合格證。8.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)鼓勵(lì)

18、引進(jìn)有資質(zhì)的品牌副食品進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。對(duì)委托加工生產(chǎn)品牌食品的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、數(shù)量、質(zhì)量狀況要進(jìn)行詳細(xì)記錄，以保證食品安全衛(wèi)生的可追溯性。8.3 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不得出售無(wú)證和自制加工的散裝食品，嚴(yán)禁出售有毒、有害、過(guò)期、變質(zhì)食品和國(guó)家明令禁止出售的野生保護(hù)動(dòng)植物。8.4 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存易燃易爆物品。9 包裝要求9.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)使用無(wú)毒的環(huán)保型包裝材料。不得使用黑色或深色有毒厚質(zhì)塑料袋。9.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝商品，其標(biāo)簽應(yīng)符合 gb7718 的規(guī)定。10 衛(wèi)生要求10.1 環(huán)境衛(wèi)生要求10.1.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合 gbl4881 的要求。10.1.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)保持地面干燥、

19、清潔，場(chǎng)內(nèi)無(wú)異味。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)外應(yīng)無(wú)亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。10.1.3 市場(chǎng)內(nèi)要有數(shù)量足夠、 布局合理的垃圾收集設(shè)施和垃圾臨時(shí)存放設(shè)施，攤位內(nèi)需設(shè)置加蓋的垃圾桶（箱），配備必要的衛(wèi)生保潔設(shè)施。垃圾收集設(shè)施和垃圾桶（箱）應(yīng)每日清洗。10.1.4 市場(chǎng)內(nèi)要定期消毒，要設(shè)置防塵、防蠅、防蚊、滅鼠、滅蟑螂設(shè)施，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)鷫木车男l(wèi)生。10.1.5 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。 場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)實(shí)行區(qū)域包干，明確包干負(fù)責(zé)人；場(chǎng)外衛(wèi)生應(yīng)實(shí)行市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度。10.2 從業(yè)人員衛(wèi)生要求 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理人員，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，商品經(jīng)營(yíng)人員，特別是熟食經(jīng)營(yíng)人員

20、應(yīng)持有有效的健康證。11 管理要求11.1 制度管理要求11.1.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任制度、 食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任告知承諾制度、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)場(chǎng)內(nèi)公示制度、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品推介制度和誠(chéng)信檔案等制度。11.1.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳、 經(jīng)營(yíng)者服務(wù)臺(tái)帳、校秤記錄臺(tái)帳、顧客投訴處理臺(tái)帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺(tái)帳、計(jì)量器具臺(tái)帳、不可食用肉回收處理臺(tái)帳和總值班記錄臺(tái)帳。11.1.3 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立商品質(zhì)量抽檢制度，定期或不定期對(duì)場(chǎng)內(nèi)交易的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行抽檢。11.1.4 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立質(zhì)量安全不合格商品市場(chǎng)清退制度，經(jīng)抽檢質(zhì)量安全不合格的農(nóng)產(chǎn)品要停止

21、交易，并依照經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)合同或配合政府有關(guān)部門(mén)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理，不能進(jìn)行處理的要及時(shí)清退。6.1.5 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)與經(jīng)銷(xiāo)商訂立進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)合同，合同應(yīng)約定雙方保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有關(guān)權(quán)、利、義務(wù)、違約責(zé)任及處理方式。6. 1. 6 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立消防安全、檢查和監(jiān)督制度。6.1.7 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備檢修和維護(hù)制度。6.1.8 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立治安安全管理制度。6.1.9 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立市場(chǎng)信用記錄制度，對(duì)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)商違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為應(yīng)進(jìn)行警示通告。 5 db46/t 80200711.2 證照管理要求11.2.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)須對(duì)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)有效證照，并督促其將證照醒目公示，不允許無(wú)證照經(jīng)營(yíng)。11.2.2 隨商品同行的合格證、檢驗(yàn)檢疫證、送貨單、確認(rèn)單等證、單在營(yíng)業(yè)時(shí)須張掛公示，并由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理者在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后收回，保管備查。11.2.3 為了讓