食品包裝學(xué)第八章食品包裝基本技術(shù)方法及其設(shè)備

1、第八章 食品包裝基本技術(shù)方法及其設(shè)備,現(xiàn)代食品生產(chǎn)過(guò)程中，選用適宜的包裝材料和容器對(duì)保護(hù)食品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售具有重要作用。同時(shí)，采用合理的包裝技術(shù)方法、設(shè)置正確的包裝工藝路線、選擇合適的機(jī)械設(shè)備、確定一系列必要的包裝技術(shù)措施，也同樣是現(xiàn)代規(guī)模化食品生產(chǎn)過(guò)程中保證包裝食品品質(zhì)、提高商品價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。,1,第一節(jié) 食品包裝技術(shù)方法及其包裝機(jī)械概論,一、食品包裝技術(shù),食品包裝技術(shù)(food packaging technology) 指為實(shí)現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適應(yīng)食品包裝各方面條件而采用的包裝方法、機(jī)械儀器等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)控手段及保證包裝質(zhì)量的技術(shù)措施

2、的總稱。,2,（一）食品包裝工藝過(guò)程,3,（1）,（1）食品包裝的基本技術(shù)與方法 形成一個(gè)食品基本的獨(dú)立包裝件的技術(shù)和方法。 食品充填技、灌裝技術(shù)和方法 裹包與袋裝技術(shù)和方法； 裝盒與裝箱技術(shù)； 熱成型和熱收縮技術(shù)； 封口、貼標(biāo)和捆扎技術(shù)與方法。,（二）食品包裝技術(shù)和方法,4,食品包裝技術(shù)和方法,（2）食品包裝的專用技術(shù) 為延長(zhǎng)食品保存期和保證食品的質(zhì)量所采用的技術(shù)與方法。 防潮包裝技術(shù)； 真空與充氣包裝技術(shù)； 封入脫氧劑包裝技術(shù)； 無(wú)菌包裝技術(shù)。,5,（一）食品包裝機(jī)械的種類,包裝機(jī)械：是指完成全部或部分包裝過(guò)程的機(jī)器。 分類如下： 按包裝操作任務(wù)分：包裝印刷機(jī)械，包裝材料及制品機(jī)械，產(chǎn)品包

3、裝機(jī)械。 按包裝過(guò)程的功能分：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)、集裝機(jī)、清洗機(jī)、多功能包裝機(jī)。 按自動(dòng)化程度分：半自動(dòng)和全自動(dòng)包裝機(jī)。 按包裝適應(yīng)范圍分：專用型、多用型和通用型包裝機(jī)。,二、 食品包裝機(jī)械(food packaging machinery),6,1、主傳動(dòng)系統(tǒng) 2、被包食品供送系統(tǒng) 3、包裝材料供送系統(tǒng) 4、包裝操作執(zhí)行系統(tǒng) 5、成品輸送系統(tǒng) 6、動(dòng)力傳動(dòng)系統(tǒng) 7、操作控制系統(tǒng) 8、機(jī)身支架系統(tǒng),（二）食品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成,7,食品包裝機(jī)械的基本組成系統(tǒng)關(guān)系圖,8,（三）食品包裝機(jī)械選配的一般原則,1. 滿足食品包裝工藝要求，對(duì)食品選用的材料及容器有良好的適應(yīng)性

4、，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求。 2. 技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，使用維修方便；注意機(jī)械通用性，能適應(yīng)多種食品的包裝需要。 3. 符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗，不污染食品；對(duì)食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時(shí)間、計(jì)量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自動(dòng)控制方式。 4. 長(zhǎng)期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專用型機(jī)械；生產(chǎn)多品種，同類型，多規(guī)格產(chǎn)品時(shí)，選用多功能機(jī)械，一機(jī)可完成多項(xiàng)包裝操作，提高效率，節(jié)省勞力及減少占地面積。 5. 改善工人勞動(dòng)條件和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。,9,第二節(jié) 食品充填技術(shù)及灌裝技術(shù),充填（filling）： 是指將一定量的食品裝入某一包裝容器中的操作過(guò)程，主要包括食品

5、計(jì)量和充入。 灌裝（canning）: 一般將液體食品的充填稱為灌裝。,10,食品充填、灌裝的要求：,1、食品按照要求的定量裝入容器，一般規(guī)定有一定的計(jì)量精度要求。 2、容器內(nèi)要留有一定的頂隙，一般頂隙留量為整個(gè)容積的6%. 3、要求快裝、快封，減少食品的污染，同時(shí)保持容器口、壁干凈，以免汁液污染包裝。,11,一、食品充填技術(shù),固體食品的充填： 固體食品的流動(dòng)性對(duì)食品充填影響較大 非粘性食品：大米、砂糖、堅(jiān)果、花生等； 半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉狀食品等； 粘性食品：掛槳類糕點(diǎn)、果脯蜜餞等； 充填計(jì)量精度：指裝入容器內(nèi)物料標(biāo)定重量的誤差范圍。,12,固體食品充填方 法：,一、容積式充填（v

6、olumetric filling） 二、稱重式充填（gravimetric filling) 三、計(jì)數(shù)式充填（counting filling）,13,（一）容積充填法（volumetric filling method）,計(jì)時(shí)振動(dòng)充填法 螺旋充填法 重力計(jì)量筒充填法 真空計(jì)量充填法,通過(guò)控制食品物料的容積進(jìn)行計(jì)量充填，要求被充填物料體積質(zhì)量穩(wěn)定，否則會(huì)產(chǎn)生較大的時(shí)量誤差，精度一般為（1.02.0）%，比比重充填法要低。,14,1.計(jì)時(shí)振動(dòng)充填法,貯料斗1下部連接著一個(gè)振動(dòng)托盤進(jìn)料器2，進(jìn)料器按規(guī)定的時(shí)間振動(dòng)，將物料直接充填到容器中，計(jì)量由振動(dòng)時(shí)間來(lái)控制。此法裝置結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單，但計(jì)量精度最低。

7、,15,2.螺旋充填法,當(dāng)送料軸2旋轉(zhuǎn)時(shí)，貯料斗內(nèi)攪拌器3將物料拌勻，螺旋軸將物料擠壓到要求的密度，每轉(zhuǎn)一圈就能輸出一定量的物料，由離合器控制放置圈數(shù)即可達(dá)到計(jì)量之目的。此法可獲得較高的充填計(jì)量精度。,16,17,3.重力計(jì)量筒充填法,貯料斗1下部裝有兩個(gè)或多個(gè)計(jì)量向3，均勻分布在回轉(zhuǎn)的水平圓板上。計(jì)量筒上部有伸縮腔4，可以上下伸縮來(lái)調(diào)節(jié)容積。計(jì)量筒轉(zhuǎn)位到供料斗下面時(shí)，物料靠自重落入計(jì)量筒內(nèi)，當(dāng)計(jì)量筒轉(zhuǎn)位到排料口即固定圓盤5上的圓孔時(shí)，物料通過(guò)排料管進(jìn)入包裝容器內(nèi)。,18,為了使物料迅速注入容器，有時(shí)要對(duì)容器加以振動(dòng)。 此法適用于充填價(jià)格較低、計(jì)量精度要求不高的自由流動(dòng)固體物料。,19,4.真

8、空計(jì)量充填法,貯料斗1下面裝有一個(gè)帶可調(diào)容積的計(jì)量筒轉(zhuǎn)輪2，計(jì)量筒沿轉(zhuǎn)輪徑向均勻分布，并通過(guò)管子與轉(zhuǎn)輪中心連接，轉(zhuǎn)輪中心有一個(gè)圓環(huán)真空空氣總管3，用來(lái)抽真空和進(jìn)空氣。,20,物料從貯料斗落于計(jì)量筒中，經(jīng)過(guò)抽真空后密實(shí)均勻，運(yùn)輸帶5不斷將容器4送入轉(zhuǎn)輪下方，當(dāng)轉(zhuǎn)輪轉(zhuǎn)到容器上方時(shí)，空氣將物料吹入容器內(nèi)。 此法常用來(lái)充填廣口瓶、袋、罐頭等，充填容量范圍從5mg至幾千克，一般的計(jì)量精度為1%.,21,二、稱重充填法（gravimetric filling methed),間歇稱重式充填機(jī) 連續(xù)稱重式充填機(jī) 稱重-離心等分式充填機(jī),適用于易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料計(jì)量。 精度較高，但工

9、作速度較低，裝置結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，多用于充填粉狀和小顆粒食品。 常用裝置：杠桿秤、彈簧稱、液壓稱、電子秤等。,22,1.間歇式稱量裝置,有凈重充填法和毛重充填法兩種。,23,A、凈重充填法,充填過(guò)程：進(jìn)料器2把物料從貯料斗1運(yùn)送到計(jì)量斗3中，當(dāng)計(jì)量斗中物料達(dá)到規(guī)定質(zhì)量時(shí)即通過(guò)落料斗5排出，進(jìn)入包裝容器。進(jìn)料可用旋轉(zhuǎn)進(jìn)料器、皮帶、螺旋推料器或其它方式完成，并用機(jī)械秤或電子秤控制稱量。,24,特 點(diǎn)：,由于稱量結(jié)果不受容器皮重變化的影響，因此稱量精度很高，廣泛應(yīng)用于要求高精度計(jì)量的自由流動(dòng)固體物料，如奶粉、咖啡等固體飲品，也可用于那些不適于容積充填法包裝的食品，如膨化、油炸食品。,25,B、毛重充填法,

10、進(jìn)料器2把物料從貯料斗1運(yùn)送到料斗3中，進(jìn)入包裝容器，通過(guò)容器下面的秤進(jìn)行計(jì)量，當(dāng)容器中物料達(dá)到規(guī)定質(zhì)量時(shí)即通過(guò)傳送帶輸出。,26,毛重式稱量法沒(méi)有計(jì)量斗，將包裝容器放在秤上進(jìn)行充填，達(dá)到規(guī)定質(zhì)量時(shí)停止進(jìn)料，故稱得的質(zhì)量為毛重，其計(jì)量精度受容器質(zhì)量變化影響很大，計(jì)量精度不高。 但由于食品不經(jīng)計(jì)量斗而直接落入容器中稱量，食品物料的黏附現(xiàn)象不會(huì)影響計(jì)量精度，因此，除可應(yīng)用于能自由流動(dòng)的物料外，還適用于有一定黏性物料的計(jì)量充填。,特 點(diǎn)：,27,2.連續(xù)式稱量裝置,采用電子皮帶秤稱重，可以從根本上克服杠桿秤發(fā)出的信號(hào)與供料停機(jī)的時(shí)間差導(dǎo)致物料的計(jì)量誤差問(wèn)題，同時(shí)還能大大提高計(jì)量速度，適應(yīng)高速包裝機(jī)的

11、需要。,28,29,充填過(guò)程：,物料在皮帶輸送過(guò)程中，連續(xù)地流經(jīng)秤盤。在秤盤上一段（測(cè)量距離）皮帶上的物料由于視密度變化而發(fā)生質(zhì)量變化。而這一變化通過(guò)傳感器轉(zhuǎn)化為電量變化，并與給定值進(jìn)行比較，再經(jīng)信號(hào)放大驅(qū)動(dòng)執(zhí)行機(jī)構(gòu)，使其控制閘門升降，以調(diào)節(jié)料層厚度。,30,為了實(shí)現(xiàn)定量包裝，在電子皮帶秤物料流出端的下方設(shè)置一個(gè)等速放置的等分格轉(zhuǎn)盤。轉(zhuǎn)盤上各分格在相等的時(shí)間內(nèi)截取一段皮帶上的物料（即截取等質(zhì)量的物料）然后注入包裝容器中。可通過(guò)控制皮帶速度來(lái)控制充填量。 電子皮帶秤的計(jì)量速度為每分鐘20-200包，每包計(jì)量范圍為50100g，計(jì)量精度為（1.01.5）%，適應(yīng)精度為0.5g要求的物料包裝計(jì)量。,

12、31,長(zhǎng)度計(jì)數(shù)裝置 光電式計(jì)數(shù) 轉(zhuǎn)盤式計(jì)數(shù)裝置,（三）計(jì)數(shù)充填法（counting filling method）,是將食品通過(guò)計(jì)數(shù)定量后充入包裝容器的一種充填方法。常用于顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品的計(jì)量充填。,32,1.長(zhǎng)度計(jì)數(shù)裝置,使物品具有一定規(guī)則的排列，按其一定長(zhǎng)度、高度、體積取出，獲得一定數(shù)量。 這種裝置比較簡(jiǎn)單，由推板、輸送帶、擋板、觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)四部分組成。常用于塊狀食品，如餅干、云片糕等的包裝計(jì)數(shù)。,33,2.光電式計(jì)數(shù),物品在傳送帶上逐個(gè)通過(guò)光電管時(shí)，從光源射出的光線因物品的通過(guò)而呈現(xiàn)穿過(guò)和遮擋兩種狀態(tài)，由光電管把光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)送入計(jì)數(shù)器進(jìn)行計(jì)數(shù)，并在窗口顯示數(shù)碼。,34,3

13、.轉(zhuǎn)盤式計(jì)數(shù)裝置,特別適用于形狀、尺寸規(guī)則的球形和圓片狀食品的計(jì)數(shù)。,35,灌裝是指將液體（或半流體）灌入容器內(nèi)的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐及塑料軟管、塑料袋等。 影響液體食品灌裝的主要因素是粘度，其次為是否含有氣體、起泡性、微小固體物含量等。因此，在選用灌裝方法和灌裝設(shè)備時(shí)，首先要考慮液體的黏度。,二、 灌裝技術(shù)及設(shè)備,36,1、流體：指靠重力在管道內(nèi)按一定速度自由流動(dòng)，粘度為0.0010.1Pa.s的液料。如牛奶、飲料、酒等。 2、半流體：除靠重力外，還需加上外壓才能在管道內(nèi)流動(dòng)，粘度為0.110Pa.s的液料。如煉乳、蜂蜜、番茄醬等。 3、粘滯流體：靠自重不能流動(dòng)，必須靠外壓

14、才能流動(dòng)，粘度在10Pa.s以上的物料。如調(diào)味醬、果醬等。,（一）液體食品的種類：,37,（二）常用灌裝方法,常壓灌裝 真空灌裝 等壓灌裝 機(jī)械壓力灌裝,38,在常壓下依靠自身重力自由流動(dòng)而灌入容器的方法。 主要用灌裝低粘度非起泡性液料。如牛奶、礦泉水、醬油、醋等。 使用的設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、操作方便、易于保養(yǎng)而被廣泛使用。,1、常壓法灌裝,39,灌裝過(guò)程：,液體從貯液槽1流經(jīng)灌裝閥4進(jìn)入容器。灌裝時(shí)升降機(jī)構(gòu)將容器向上托起（或?qū)⒐嘌b管向下降），容器口部和灌裝閥下部的密封蓋5接觸并將容器密封，然后 使容器再上升頂開(kāi)而開(kāi)啟灌裝閥，,40,液體靠重力自由流入容器中，即停止流動(dòng)，液位達(dá)到規(guī)定高度完成灌裝后，

15、升降機(jī)構(gòu)將容器下降，灌裝閥失去壓力并由彈簧自動(dòng)關(guān)閉。容器內(nèi)的空氣經(jīng)設(shè)在灌裝管端部的空氣出口2通到貯液槽液面上部的排氣管3排出。,41,2、真空灌裝,在低于大氣壓（真空）的條件下進(jìn)行灌裝。,（1）重力真空灌裝,在低于大氣壓的條件下進(jìn)行灌裝，適用于灌裝白酒、葡萄酒。 在此灌裝過(guò)程中，揮發(fā)性氣體的逸散量最小，不會(huì)改變酒精濃度，使包裝產(chǎn)品不失醇香。,42,即貯液箱處于真空，對(duì)包裝容器抽氣形成真空，隨后料液依靠自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)。,重力真空灌裝,43,（2）真空壓差灌裝,即貯液箱內(nèi)處于常壓，只對(duì)包裝容器抽真空，料液依靠貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產(chǎn)生作用產(chǎn)生流動(dòng)而完成灌裝。 適用于易氧化變質(zhì)的液體食品，

16、如富含維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的果蔬汁產(chǎn)品的灌裝。,44,真空壓差灌裝示意圖,45,在高于大氣壓的條件下，首先對(duì)包裝容器充氣，使之形成與貯液箱箱等的氣壓，然后依靠被灌裝液料的自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)。 常用于灌裝含CO2飲料、汽水、啤酒、香檳等的灌裝。 加壓的目的是使液體中CO2含量保持不變，壓力可取0.10.9MPa.,3、等壓灌裝,46,等壓灌裝,（1）液面以上空間充有壓縮空氣或CO2以保持一定壓力。 （2）使容器的壓力與貯液槽上部的壓力相等。 （3）等壓狀態(tài)下，液體上升到規(guī)定液位而完成灌裝。,47,4、機(jī)械壓力灌裝,利用機(jī)械壓力如液泵、活塞泵或氣壓將被灌裝液料壓入包裝容器內(nèi)。 主要用于粘度較大的稠性液

17、料，如果醬、奶油類食品。,48,（三）灌裝機(jī)常用定量方法,1、高度定量法： 通過(guò)控制容器中的液位高度來(lái)達(dá)到定量灌裝的目的，即每次灌裝液料的容積等于一定高度的瓶?jī)?nèi)容積，故習(xí)慣稱之為“以瓶定量法”。 2、容積定量法 用容量杯或一定行程的活塞缸容積完成定量，即先將料液注入定量杯或活塞缸，然后再灌入包裝容器內(nèi)，因此，定量精度比高度定量法高。,49,灌裝機(jī)按容器的輸送形式可分為： 旋轉(zhuǎn)型灌裝機(jī)和直線型灌裝機(jī)。 旋轉(zhuǎn)型灌裝機(jī)灌裝迅速、平穩(wěn)、生產(chǎn)效率高，是大中型企業(yè)首選的液體灌裝設(shè)備。目前國(guó)內(nèi)以旋轉(zhuǎn)型灌裝機(jī)為基礎(chǔ)，吸收國(guó)際最先進(jìn)的灌裝技術(shù)開(kāi)發(fā)出集洗瓶、灌裝、封蓋、貼標(biāo)于一體的組合型灌裝系統(tǒng)。,（四）灌裝設(shè)備

18、,50,51,裹包（wrapping）是用柔性包裝材料將產(chǎn)品經(jīng)過(guò)原包裝的產(chǎn)品進(jìn)行全部或局部的包裝技術(shù)方法。 特點(diǎn)：為塊狀類物品包裝的基本形式，包裝形式多樣，不僅能對(duì)單件物品進(jìn)行裹包，也能對(duì)排列的物品作集積式裹包。用料省，操作簡(jiǎn)便，用手工和機(jī)器均可操作，可以適應(yīng)不同形狀、不同性質(zhì)的產(chǎn)品包裝，包裝成本低，流通、銷售和消費(fèi)方便，因此，應(yīng)用十分廣泛。,第三節(jié) 裹包及袋裝技術(shù),52,一、裹包技術(shù)與設(shè)備,1、半裹包 2、全裹包 折疊式裹包 扭結(jié)式裹包 封縫式裹包 覆蓋式裹包,3、纏繞裹包 4、拉伸裹包 5、貼體裹包 6、收縮裹包,（一）裹包形式,53,a.半裹包 b.雙端扭結(jié) c.單端折角式 d.兩端折角

19、式 e.底部折疊式 f.褶形折疊式 g.枕式 h.覆蓋式 i.纏繞式 j.貼體式 k.熱收縮 l.拉伸裹包,54,扭結(jié)式裹包,55,接縫式裹包（又叫枕式裹包）,56,折疊式裹包,57,1、折疊式裹包（fold wrapping） 用一定大小的包裝材料裹包在被包裝物品上，先用搭接方式包成筒狀，然后再折疊兩端并封緊，其包裝件整齊美觀。 根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和形狀、機(jī)械化作業(yè)和表面裝飾圖案的需要、接縫位置和開(kāi)口端折疊形式與方向，這種裹包方法又有多種變化。 可用于卷煙、小盒裝食品玻璃紙外裹包裝.,（二）、裹包方法,58,（1）兩端折角式裹包,59,（2）兩端搭接式裹包,60,（3）采用附加物的裹包方式,61

20、,（三）裹包設(shè)備,1、折疊式裹包機(jī),62,63,2、熱熔封縫式裹包機(jī),1、平張薄膜熱封裹包機(jī) 2、對(duì)折薄膜三面熱封裹包機(jī) 3、雙張薄膜四邊熱封裹包機(jī) 4、兩端開(kāi)放式裹包裝置,64,（1）平張薄膜熱封裹包機(jī),65,66,（2）對(duì)折薄膜三面熱封裹包機(jī),67,對(duì)折薄膜三面熱封裹包機(jī)示意圖,68,（3）中型四面封口式裹包機(jī),69,（4）平張膜兩端開(kāi)放套筒式裹包機(jī),70,三面封包裝機(jī),適用于包裝醫(yī)藥、食品、農(nóng)化、日化等行業(yè)中的松散狀無(wú)粘性粉狀顆粒狀物料。如：小丸、味精、白糖、湯料、麥片、種子、咖啡、感冒沖劑等。主要技術(shù)參數(shù):包裝速度：3060袋/分計(jì)量范圍：550g制袋長(zhǎng)度：50120mm制袋寬度：40

21、80mm制袋型式：三邊封或背封電源：380V50Hz總功率：900W機(jī)器重量：185Kg,71,（四）裹包機(jī)的選用,1、半自動(dòng)裹包機(jī)（通用型），更換產(chǎn)品尺寸和裹包形式方便，機(jī)器運(yùn)動(dòng)多屬于間歇式，生產(chǎn)速度一般為中低速100300pcs/min 2、全自動(dòng)裹包機(jī)（專用型），一般只適用于單一產(chǎn)品，機(jī)械的運(yùn)動(dòng)形式有間歇式也有連續(xù)式，中速生產(chǎn)率300600pcs/min ，適用于如糖果、香煙裹包機(jī)等（單一品種）。,72,裹包機(jī)的選用,3、高速和超高速裹包機(jī)對(duì)包裝材料的適用性差，往往由于材料不合要求而不能保證質(zhì)量或機(jī)器不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，故在設(shè)備選型時(shí)必須考慮材料的價(jià)格和供應(yīng)情況。 4、自動(dòng)化程度越高，功能越完

22、善， 包括電腦控制、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、廢品剔除、產(chǎn)品顯示、故障報(bào)警等。其結(jié)構(gòu)和檢測(cè)系統(tǒng)就越復(fù)雜，許多場(chǎng)合采用電腦控制，因此，對(duì)操作維修人員要求有較高的技術(shù)水平。,73,松散態(tài)粉粒狀食品及形狀復(fù)雜多變的小塊食品，袋裝（bag packaging）是其主要的銷售包裝形式，生鮮食品、加工食品或液體食品也廣泛采用袋裝。,二、袋裝技術(shù)及其設(shè)備,74,三邊封口式、四邊封口式、縱縫搭接式、縱縫對(duì)接式、側(cè)邊折疊式、筒袋式、平底碶形袋、橢圓碶形袋、底撐碶形袋、塔形袋、尖頂柱形袋、立體方柱形袋。,1、袋裝的形式,（一）、袋裝的形式和特點(diǎn),75,袋裝的特點(diǎn)和形式,76,2、袋裝的特點(diǎn), 價(jià)格便宜、形式豐富、適合各種不同的規(guī)

23、格尺寸。 包裝材料來(lái)源廣泛，品種齊全； 質(zhì)量輕、省材料、便于流通和消費(fèi)。 包裝袋的品種有：紙袋、塑料薄膜袋、紙塑復(fù)合袋、塑料復(fù)合袋及紙、鋁箔等。,77,78,79,80,81,82,83,1、預(yù)制袋裝袋方法：如編織袋的包裝。 2、制袋充填封口式裝袋方法 兩種方法： a、先制袋開(kāi)袋充填封口式裝袋 b、連貫式：制袋充填交替進(jìn)行，連續(xù)完成。 是有制袋充填包裝機(jī)完成的。,（二）、袋裝方法,84,1、立式成型制袋充填封口包裝機(jī) 型式較多：由枕形袋、扁平袋、角形自立袋 （1）、枕形袋立式成型制袋充填封口包裝機(jī) （2）、扁平袋立式成型制袋充填封口包裝機(jī) 有多種形式：三面封式、四面封式、兩列和多列四面封式包裝

24、機(jī)，主要用于小份量的粉料物品包裝。 （3）、角形自立袋立式成型制袋充填封口,（三）、袋裝機(jī)械,1、立式成型制袋充填封口包裝機(jī),85,（1）枕形袋立式成型制袋充填封口包裝機(jī),（翻領(lǐng)成型器成型） 主要用于松 散物品包裝，也 可用于松散態(tài)規(guī) 則物品、小塊狀 物品包裝。,86,87,（2）扁平袋立式成型制袋充填封口包裝機(jī),88,89,（3）、角形自立袋立式成型制袋充填封口（翻領(lǐng)成型器成型）,90,2、臥式制袋充填封口包裝機(jī),91,3、液體食品袋裝機(jī),92,立式制袋充填包裝機(jī)示意圖,93,立式制袋充填包裝機(jī)示意圖,94,1、充填的計(jì)量裝置要選擇適當(dāng)。當(dāng)包裝某些顆粒狀和粉狀物料時(shí)，其密度必須控制在規(guī)定的范

25、圍內(nèi)才能選用容積式計(jì)量，否則應(yīng)考慮稱量式計(jì)量，對(duì)受空氣溫度、濕度敏感的包裝物料，在選用設(shè)備時(shí)更應(yīng)注意。 2、當(dāng)袋裝速度快、被包裝物品價(jià)格較高時(shí)，應(yīng)采用稱重計(jì)量充填，并配有檢重稱，隨時(shí)剔除超重或欠重包裝件，并能自動(dòng)調(diào)整充填量。,（四）袋裝機(jī)械的選用,95,3、封口時(shí)的加熱溫度和時(shí)間應(yīng)能調(diào)節(jié)到與所用包裝材料的熱封性能相適應(yīng)，以保證熱封質(zhì)量。 4、充填粉未物料時(shí)，袋口部分易沾粉塵而影響封口質(zhì)量，多數(shù)情況是由于塑料包裝材料帶靜電而吸附粉塵，因此，這類設(shè)備必須設(shè)有防止袋口沾污粉塵的裝置。 5、單機(jī)形成自動(dòng)化生產(chǎn)線時(shí)應(yīng)選用高可靠性的機(jī)型，以免單機(jī)故障而影響整條生產(chǎn)線的正常生產(chǎn)。,96,盒與箱作為銷售包裝和

26、運(yùn)輸包裝，一般由瓦楞紙板制成，屬于半剛性容器。它制造成本低，質(zhì)量輕可重復(fù)使用或回收再利用。,第四節(jié) 裝盒與裝箱技術(shù)及設(shè)備,97,包裝紙盒（packaging carton）一般用于銷售包裝。 1、手工裝盒 速度慢，生產(chǎn)效率低； 2、半自動(dòng)裝盒方法 由操作人員配合配合裝盒機(jī)完成裝盒包裝、取盒、打印、撐開(kāi)、封底、封蓋等機(jī)器完成，用手工將產(chǎn)品裝入盒中。生產(chǎn)速度3050盒/分。 3、全自動(dòng)裝盒方法 全部工序由于機(jī)器完成，生產(chǎn)速度高，一般500600盒/分。,一、裝盒技術(shù)及設(shè)備,（一）裝盒方法,98,（二）裝盒機(jī)械,該機(jī)生產(chǎn)能力較高，一般可達(dá)100200盒/分。,（1）開(kāi)盒成型充填封口自動(dòng)裝盒機(jī),99,

27、2、紙盒成型充填封口裝盒機(jī),100,3、開(kāi)盒襯袋成型充填封口機(jī),101,4、半成型盒折疊裹包機(jī),102,裝箱與裝盒的方法相似，但裝箱的產(chǎn)品較重，箱體尺寸大，堆疊起來(lái)比較重。,二、裝箱技術(shù)與設(shè)備,103,（一）裝箱方法,按產(chǎn)品裝入方法分類 1、裝入式裝箱法 立式裝箱法、臥式裝箱法 2、裹包式裝箱法,104,（二）瓦楞紙箱和裝箱設(shè)備選用,1、瓦楞紙箱的選用 2、裝箱設(shè)備的選用,105,第五節(jié)、熱成型和熱收縮包裝技術(shù),106,一、熱成型包裝技術(shù),熱成型包裝（heatforming packaging）定義： 用熱塑性塑料片材熱成型制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口完成包裝的方法

28、稱為熱成型包裝。,107,1、包裝適用范圍廣； 2、包裝生產(chǎn)效率高； 3、熱成型法制造容器方法簡(jiǎn)單； 4、容器大小可按包裝需要設(shè)計(jì)； 5、包裝容器壁薄，節(jié)省包裝材料； 6、包裝設(shè)備投資少，成本低。,（一）特點(diǎn)：,108,（1）厚度小于0.25mm為薄片； （2）厚度在0.250.5mm為片材； （3）厚度大于1.5mm為板材。 薄片及片材用于連續(xù)熱成型容器，如泡罩、淺盤、杯等小型食品包裝容器。 板材熱成型容器主要用于成型較大或較深 的包裝容器。,（二）常用熱成型包裝材料,1、熱成型包裝塑料片材分類：,109,2、熱成型包裝材料,（1）PE片材衛(wèi)生廉價(jià)，使用量大，但不透明； （2）PP塑料片材有

29、良好的成型加工性能； （3）PVC片材有良好的剛性，經(jīng)濟(jì)性好； （4）PS（聚苯乙烯）剛性和硬度好、透明度高； （5）封蓋材料 主要是PE、PP、KPVC等單質(zhì)塑料薄膜，或使用鋁箔、紙與PE復(fù)合的薄膜片材、玻璃紙等材料。,110,（6）其它熱成型片材, PA片材熱成型容易、包裝性能優(yōu)良，常用魚(yú)、肉等包裝。 PC/PE復(fù)合片材可用于深度口徑比不大的容器，可耐高溫蒸煮。 PE，PP涂布紙板熱成型容器可用于微波加工食品的包裝； PP/PVDC/PE片材可成型各種形狀容器，經(jīng)密封包裝快餐食品，可經(jīng)受蒸煮殺菌處理。,111,（三）熱成型加工方法,1、差壓成型,112,2、機(jī)械加壓成型,113,（3）柱塞

30、助壓差壓成型,114,熱成型容器成型主要包括加熱、成型和脫模3個(gè)過(guò)程。 熱成型技術(shù)要求 1、確定合理的拉伸比； 2、確定熱成型溫度、 加熱時(shí)間和加熱功率； 3、注意熱成型模具 的幾何尺寸。,（四）熱成型技術(shù)要求,115,（五）熱成型包裝機(jī)械,1、高速臥式熱成型包裝機(jī),116,117,2、間歇式大容器熱成型包裝機(jī),118,熱成型包裝機(jī),119,熱成型包裝機(jī),本機(jī)適應(yīng)于各種杯、盒型酸奶、牛奶、果醬、果漿、果汁、調(diào)料等產(chǎn)品生產(chǎn)。用途廣泛，也可以更換單元模具結(jié)構(gòu)形式滿足其它行業(yè)用途的需要。整機(jī)全部采用不銹鋼制造，外形美觀大方。本機(jī)采用了美國(guó)無(wú)菌空氣過(guò)濾系統(tǒng)，德國(guó)FESTO公司的氣動(dòng)控制系統(tǒng)，進(jìn)口溫控，

31、光電對(duì)膜及電腦編程和人機(jī)界面控制系統(tǒng)，CIP清洗系統(tǒng)，APV蝶閥，紫外線殺菌。本機(jī)能將卷膜自動(dòng)制成塑杯（或塑盒）、灌裝、封口、打碼、膜切等工序有機(jī)結(jié)合在一起形成全自動(dòng)生產(chǎn)線，減少了包裝和運(yùn)輸過(guò)程中污染環(huán)節(jié)，使包裝制品保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，是大中型企業(yè)全自動(dòng)生產(chǎn)的首選產(chǎn)品。,120,熱收縮包裝（heat shring packaging）定義: 是指使用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱至一定溫度使薄膜自行收縮緊貼住產(chǎn)品或包裝件的包裝方法。,二、熱收縮包裝技術(shù),121,122,（1）能適應(yīng)各種大小及形狀的物品包裝； （2）對(duì)食品可實(shí)現(xiàn)密封、防潮、保鮮包裝； （3）利用薄膜收縮性，可實(shí)現(xiàn)多件包裝；

32、 （4）可強(qiáng)化包裝功能，增加包裝外觀光澤； （5）包裝緊湊，包裝費(fèi)用低； （6）包裝工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，通用性強(qiáng)。,（一）熱收縮包裝的特點(diǎn)和形式,1、熱收縮包裝的特點(diǎn),123,（1）兩端開(kāi)放式的套筒收縮包裝 （2）一端開(kāi)放式的罩蓋式收縮包裝 （3）全封閉式收縮包裝 折疊式 三邊封口式 四邊封口式 折邊四邊封口式,2、熱收縮包裝形式,124,熱收縮包裝形式,125,反應(yīng)收縮膜在加熱時(shí)各方面尺寸收縮能力的一種特性。包括收縮率、總收縮率、定向比。 （1）收縮率 收縮率(L1-L2)/L1x100% L 1 -收縮前薄膜的長(zhǎng)度 L 2-收縮后薄膜的長(zhǎng)度,（三）熱收縮包裝的主要性能要求,1、熱收縮包裝材料的收

33、縮性能,126,熱收縮包裝的主要性能,（2）總收縮率 收縮薄膜的收縮率有縱向和橫向兩個(gè)值，這兩個(gè)的和為該材料的總收縮率。 總收縮率越大其收縮力和收縮速度越大。 輕包裝薄膜越薄，其總收縮率可超過(guò)100； 大型包裝薄膜較厚，總收縮率為6080。,127,熱收縮包裝的主要性能,（3）定向比 指收縮薄膜的縱向定向收縮分布率與橫向定向收縮分布率之比。 定向比縱向收縮率/橫向收縮率 縱向收縮率（） 縱向收縮率x100/總收縮率 橫向收縮率（） 橫向收縮率x100/總收縮率,128,2、熱收縮薄膜的收縮溫度,熱收縮薄膜在一定溫度范圍內(nèi)才發(fā)生收縮，且收縮率將隨溫度升高而增大。,129,3、熱收縮薄膜的熱封性,

34、收縮包裝在加熱收縮前，需要先對(duì)裹包薄膜搭接邊進(jìn)行熱壓封合，因此要求收縮薄膜具有良好的熱封性能，即低的熱封溫度和足夠的熱封強(qiáng)度。 幾種收縮薄膜的典型收縮率、收縮溫度和熱封溫度,130,收縮溫度較低且范圍廣，收縮力強(qiáng)，收縮速度快，透明美觀，封口干凈漂亮，透氧率小，透濕度較大，故適用于生鮮果蔬的保鮮包裝。,（三）常用熱收縮薄膜及適用場(chǎng)合,1、PVC熱收縮薄膜,131,2、PE熱收縮薄膜,熱封性好，封口強(qiáng)度高，抗沖擊強(qiáng)度大，價(jià)格低，防潮性能好。,132,3、PP熱收縮薄膜,透明性與光澤最好，黏著性、耐油性及防潮性能好，收縮率強(qiáng)。缺點(diǎn)是收縮溫度過(guò)且范圍窄。,133,4、其它熱收縮薄膜,PS薄膜主要用于包

35、裝信件等； PVDC 薄膜主要用于肉食灌腸類包裝； EVA 薄膜抗沖擊強(qiáng)度大，透明度高，軟化點(diǎn)低，收縮溫度寬，熱封性能好，收縮力小，尤其適合帶突起異型物品包裝。,134,熱收縮包裝工藝包括：裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻。 在裹包機(jī)上完成，熱收縮薄膜尺寸應(yīng)合適。 中小型物品比包裝尺寸大10左右；托盤包裝大1520。,（四）熱收縮包裝工藝及設(shè)備,1、裹包,135,2、熱封,熱封一般采用鎳鉻電熱絲熱熔切斷封合或脈沖 封合。 （1）熱封溫度盡量低，冷卻及時(shí)，速度快，防止封口發(fā)生收縮； （2）熱封溫度應(yīng)恒定、壓力均勻，封口平滑，避免薄膜與其它部分發(fā)生黏連； （3）封合強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到原有強(qiáng)度的70，以免熱收縮時(shí)強(qiáng)度不足導(dǎo)致封口拉開(kāi)。,136,3、加熱收縮,利用熱空氣對(duì)包裝制品進(jìn)行加熱使薄膜收縮。 為保