家用烤箱食譜大全

1、家 用 烤 箱食 譜 大 全目 錄一、烤箱菜譜-家庭菜肴-水產(chǎn)肉類1a水產(chǎn)11烤鳊魚12蒜茸烤蝦13蔬菜烙魚24奶烙鮮貝35烤青魚段46番茄烙魚57生烤魚串68.干酪蟹粉79烤釀桂魚810.烤海鮮卷8b畜類91 烤豬肉92烤叉燒103烤大排114烤肉餅125菜包肉136、釀青椒147網(wǎng)油卷158烤羊肉169串烤羊肉1710、烤羊肉片18c禽類181烤雞翅膀182葡酒烙雞193 .烤童子雞204、面條烙雞215蘋果烤鴨226沙茶烤鴨237燒烤鴨卷248烤大鶴鶉259奶油烙鴿片2610檬奶烙雞雜27d其他類281、意式餡餅282西洋餡餅283豬肉餡餅294.意式烙面305，烙洋蔥湯316燒烤土豆3

2、27烤花椰菜338雞肝烙蛋339、奶油烙蛋3410菠菜烙蛋35二，烤箱點(diǎn)心食譜36a 餅干類361、可可曲奇餅362、香草曲奇餅373、花生小餅干384、紅寶石餅干395、桔香曲奇餅406果仁小餅干417，雞蛋杏元餅428拼花小餅干439貴婦指型餅4410、米粉小餅干45油酥類461黃橋燒餅462鮮肉月餅473襪底酥餅484字燒餅495糖酥烤餅506豆沙酥餅517蘿卜絲餅528咖喱酥角549，菊花酥餅5510.椒鹽酥餅56蛋糕類571海綿蛋糕582梅花蛋糕593可可蛋糕594、香蕉蛋糕605、果皮蛋糕616、胡桃蛋糕637、咖啡蛋糕638、水果蛋糕649、果子蛋糕6510、檸檬蛋糕66混酥類6

3、71、果仁桃酥672、胡桃香酥683花生酥角694、冰花蛋酥705、拉花酥餅716、核桃酥餅727草莓酥排738、奶酪酥塊749、芝麻酥片7510、蔥油酥餅76烤餅類771冰糖司康772牛乳甜餅783農(nóng)家烤餅794肉桂松餅805家常塊餅816、月牙松餅827椰絲松餅838、蜂蜜西餅839、紅酒烤餅8410豆沙松餅85漿面類861 .細(xì)沙小卷862、椰蓉月餅873小雞仔餅884棗泥餡餅895棗泥麻餅916椒鹽月餅927百果月餅938蓮茸月餅939，松仁細(xì)沙餅9510五仁豆沙卷95攀塔類961桔子船962菠蘿船983果醬塔994草莓塔1005香橙塔1018蘋果攀1027香蕉攀1038南瓜攀1049

4、糖蜜攀10510巧克力攀106面包類1061熱狗面包1062指型面包1073，火腿面包1084芝麻面包1095豆沙面包1106椒鹽面包1117奶椰面包1128果仁面包1139月牙面包11410、丹麥面包115清酥類1161千層酥1162、風(fēng)車酥1183如意酥1184海鮮餃1195豆沙搭條1206蘋果酥卷1217、牛舌酥餅1228、鮮肉酥角1229、蝦仁酥盒12310、葡萄干酥片124松空類1251奶油泡夫1252栗子泡夫1263、天鵝泡夫1284胡桃泡夫1295香草蛋奶酥1306香蕉蛋奶酥1317蘋果蛋奶酥1328可可蛋奶酥1339橙香愛克蘭13410巧克力愛克蘭135其他類1361、火腿條1

5、362鴛鴦結(jié)1373別司忌1384、小松酥1395、烙香蕉1406烤蘋果1407西米布丁1418水果格司1429美味土司14310、蛋糕布丁144一、烤箱菜譜-家庭菜肴-水產(chǎn)肉類 a水產(chǎn)1烤鳊魚 用料： 鳊魚1條約300克，細(xì)鹽、胡椒粉和味精各適量，醬油15 克，白塘10克，黃酒10克，香蔥末15克，大蒜頭泥10克，生 姜末5克，生油35克。 制法； （l）鳊魚刮凈魚鱗，挖去魚鰓，除盡內(nèi)臟后洗凈，放 在一只大碗內(nèi)，加細(xì)鹽、胡椒粉、味精醬油白搪、黃酒、 香蔥末、大蒜頭泥和生姜末，用手反復(fù)涂擦后，稍腌漬片刻， 使魚入味。 （2）烤箱預(yù)熱至235。將烤盤清洗干凈后，將鳊魚連同 汁水一起裝入烤盤內(nèi)，再

6、澆上生油和少許水后，放在烤箱的 第一層擱架上烘烤，至表面呈褐黃色，并熟透后取出，裝盤，澆上烤剩的原汁即成。 特點(diǎn)： 褐黃色。鮮嫩甘香，美味可口。 須知： 魚在烘烤時(shí)可翻一下身，使其兩面色澤更加均勻。 因魚尾等極易烤焦，而魚肉尚未熟透，故在烘烤時(shí)，可 在魚尾等處蓋上一些卷心菜葉防焦。 2蒜茸烤蝦 用料： 大基圍蝦10只，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，黃酒15克，檸檬 汁5克，大蒜頭泥30克精制菜油50克，味精3克，新鮮檸檬片5片。 制法： （1）烤箱預(yù)熱至245。將烤盤清洗干凈后備用。 （2）將基圍蝦用剪刀剪去蝦須，然后用刀在蝦背從頭至 尾剖開（不要剖斷)，除去沙腸，用刀在蝦肉上輕輕斬上一遍（呈網(wǎng)形），裝

7、在備用的烤盤內(nèi)，撒上細(xì)鹽和胡椒粉，烹上黃酒和檸檬汁。 (3)將大蒜頭泥、精制菜油和味精放在一起調(diào)和勻透，澆 在蝦肉上放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈微揭色 時(shí)取出，裝入盤內(nèi)，盤邊配以檸檬片即成。 特點(diǎn)： 淺褐色形態(tài)美觀。鮮嫩甘美，蒜茸飄香。 須知： 如沒有基圍蝦，也可用小明蝦代替。 此菜宜預(yù)先準(zhǔn)備好隨烤隨吃，其味更美： 3蔬菜烙魚 用料： 出骨青魚肉250克，洋蔥頭25克，胡蘿卜25克。芹菜梗 25克番茄50克，蘑菇25克，黃油25克，肉湯250克，細(xì)鹽、 胡椒粉和味精各適量。 制法： （1）準(zhǔn)備烙魚的淺凹盆內(nèi)壁涂上薄薄一層油脂后備用。 （2）把青魚肉切成斜刀塊，鋪放在備用的淺盆內(nèi)。洋蔥

8、頭、胡蘿卜和芹菜梗，全部切成絲。番茄切成稍粗的條。蘑 菇切成碎末。 （3）將炒鍋放火上，加白脫油，燒熱后，放洋蔥頭絲、胡 蘿卜絲和芹菜梗絲，炒至軟熟，再加番茄條、蘑菇碎末和肉 湯，燒至沸滾，再加細(xì)鹽、胡椒粉和味精、對(duì)好口味后，澆 在裝魚的淺盆內(nèi)，蓋沒魚塊。 （4）烤箱預(yù)熱至225。把淺盆裝在裝有少許水的烤盤 內(nèi)，放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至表面呈淺褐色，并沸滾、熟透后取出即成。 特點(diǎn)； 色澤自然，魚肉鮮嫩，甘香味美，營養(yǎng)豐富。 須知： 烙魚用的盆子，應(yīng)選用能耐高溫烘烤的，以防爆裂。 4奶烙鮮貝 用料： 鮮貝250克，細(xì)鹽和胡椒粉適量，黃酒15克，檸檬汁5克， 雞蛋1只，奶油沙司500克，白葡

9、萄酒25克干酪粉10克。 制法： （1）準(zhǔn)備烙鮮貝的淺盆的內(nèi)壁上，涂上薄薄一層油脂后 備用。 （2）將鮮貝洗凈后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗 內(nèi)，加細(xì)鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁和雞蛋清，用手反復(fù)拌 和勻透，然后放在沸水鍋內(nèi)稍燙后撈出，瀝去水分。 （3）預(yù)熱烤箱至225。將淺盆裝在烤盤內(nèi)，淺盆內(nèi)先裝 一點(diǎn)奶油沙司鋪底，放上鮮貝，烹上白葡萄酒，再澆上奶油 沙司蓋沒后，撒上干酪粉（干奶酪切成米粒狀）后，放在烤箱 的第二層擱架上烘烤，至表面呈褐黃色，并沸透時(shí)取出即成。 特點(diǎn)： 褐黃色。鮮貝鮮嫩，香味撲鼻，引人食欲。 須知： 奶油沙司的制法：將肉湯100克和牛奶100克放入鍋內(nèi)， 煮至沸滾時(shí)，再加白脫

10、油15克、油面醬20克、細(xì)鹽和味精適 量，對(duì)好口味，并起稠性時(shí)即成。 油面醬的制法見“咖喱酥角”。 5烤青魚段 用料： 青龜段500克，細(xì)鹽和胡椒粉適量，味精5克，醬油15 克，洋蔥頭50克，芹菜25克，香蔥25克，干白葡萄酒50克，生 油60克，香菜嫩枝數(shù)枝。制法； （l）烤箱預(yù)熱至245。將烤盤刷上少許油后備用。 （2）青魚段洗凈后剖成兩片，放上細(xì)鹽、胡椒粉、味精和醬油，涂擦一遍后放一邊腌漬片刻。 （3，洋蔥頭切成碎片。芹菜和香蔥切成長段。洋蔥、芹 菜、香蔥混合一起，分一半鋪放在備用的烤盤內(nèi)，再放青魚， 烹上干白葡萄酒，澆上生油，并撒上剩余的一半洋蔥芹菜香蔥，然后，放在烤箱的第二層擱架上烘

11、烤，至表面呈深褐色并熱透時(shí)取出，裝入盆內(nèi)，放上幾枝香萊作點(diǎn)綴即成。 特點(diǎn)： 色呈深褐帶綠。干香誘人，口味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。 須知： 如青魚段過大，肉層過厚時(shí)，可將魚段用刀切成厚片后 烘烤，使成品的色澤口味更佳。 6番茄烙魚 用料： 出骨魚肉300克細(xì)鹽和胡椒粉各適量，面粉5克，洋蔥頭50克，芹菜梗25克，番茄150克，白脫油50克，番茄醬30克，白葡萄酒15克，辣醬油15克。 制法： （1）烤箱預(yù)熱至225。準(zhǔn)備烙魚用的淺盆，其內(nèi)壁涂上薄薄一層油脂后備用。 （2）將魚肉切成斜刀塊，撒上細(xì)鹽和胡椒粉后蘸上面粉，放入煎鍋內(nèi)加少許油稍煎一下后裝入備用的淺盆內(nèi)。 （3）洋蔥頭和芹菜梗均切成碎末。番茄切成

12、小丁。炒鍋內(nèi)加白脫油，燒熱后放洋蔥和芹菜碎末，炒至微黃時(shí)，加番茄醬同炒，至醬呈紫醬紅色時(shí)，加番茄丁和少許水略炒，再加白葡萄酒、辣醬油、細(xì)鹽和胡椒粉，對(duì)好口味后，澆在魚塊上面。 （4）將淺盆裝入烤盤，放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至表面呈深褐紫色，并沸滾熟透時(shí)取出即成。 特點(diǎn)： 深紫紅色。魚肉鮮嫩，酸咸帶甜，口味醇厚。 須知： 出骨魚肉可選用新鮮而魚刺少的魚加工，除去魚頭、尾、內(nèi)臟、骨頭及皮即成。 7生烤魚串用料， 出骨魚肉500克，切碎的疏菜香料100克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，干白葡萄酒25克，檸檬片25克，洋蔥方片75克，蘑菇片50克，生油25克，辣醬油25克，番茄沙司15克。 制法： （1）將

13、魚肉切成約2厘米見方的厚片，和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器內(nèi)，加細(xì)鹽，胡椒粉、干白葡萄酒和檸檬片用手拌和勻透，并對(duì)好口味后，腌漬4小時(shí)。揀出魚片，用竹扦一塊魚片一塊洋蔥片一塊蘑菇片間隔地串起來，每串5一6塊魚片，涂上少許生油備用。 (2）烤箱預(yù)熱至245。把烤盤清洗干凈后，涂上少許油，放上備用的魚串，放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈淺褐色并熟透時(shí)取出，裝入盤內(nèi)，澆上辣醬油和番茄沙 司即成。 特點(diǎn)： 色澤自然，鮮嫩甘香，味美無比。 須知： 蔬菜香料即洋蔥頭、胡蘿卜和芹菜。 8.干酪蟹粉 用料： 蟹粉200克，白脫油25克，洋蔥末25克，細(xì)鹽、味精和胡椒粉各適量，白葡萄酒30克，檸檬汁10克

14、。奶油沙司500克，干酪粉15克。 制法： （1）準(zhǔn)備烤蟹粉的淺盆，其內(nèi)壁涂上薄薄一層油脂后備用。 (2)蟹粉用手揪摸，除盡碎殼。炒鍋內(nèi)放自脫油，燒熱 后，放洋蔥末，不斷地拌炒至微微泛黃并出香味時(shí)，再放蟹粉翻炒一下，加細(xì)鹽、味精、胡椒粉、白葡萄酒和檸檬汁，對(duì)好口味，再加約三分之一的奶油沙司，翻炒勻透后備用。 (3)烤箱預(yù)熱至225c。將炒好的蟹粉裝在備用的淺盆內(nèi)，澆上奶油沙司蓋沒，撒上干酪粉。淺盆放在烤盤內(nèi)，放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至表面呈褐黃色，并沸透后取 出即成。 特點(diǎn)； 淺渴黃色，淡雅美觀，蟹粉鮮美，奶香濃郁。 須知： 蟹粉可用河蟹，也可用梭子蟹替代，河蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，梭子蟹肉質(zhì)較粗老。

15、 奶油妙司的制法見“奶烙鮮貝”。 9烤釀桂魚 用料： 香蔥10根，桂魚1條500克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，黃酒15克，豬夾心肉300克，香蔥末15克，生姜末2克，大蒜頭泥5克，味精5克，新鮮面包粉25克，雞蛋1只，生油75 克。 制法： （1）烤箱預(yù)熱至235。將烤盤刷上少許油并墊襯香蔥后備用。 （2）桂魚去鱗、去頭尾和內(nèi)臟及骨后，剖成兩片，將魚皮的一面朝下，用刀背在魚肉上輕輕地?cái)厣弦槐?，撒上?xì)鹽和胡椒粉，烹上黃酒，然后移放到備用的烤盤內(nèi)。 （3）豬夾心肉洗凈后斬成肉醬，加香蔥末、生姜末、大蒜頭泥、味精、新鮮面包粉、雞蛋、細(xì)鹽和胡椒粉，對(duì)好口味，用手反復(fù)攪打勻透后，涂抹在魚肉上面，抹平，澆上生油

16、及少許水，放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈褐黃色并熟透時(shí)取出，用刀切成塊裝入盤內(nèi)，邊上放一些綠葉作裝飾即成。 特點(diǎn)： 褐黃色。桂魚鮮美，肉餡香嫩，風(fēng)味無窮。 須知： 新鮮面包粉的制法是，將隔天的咸面包用粉碎機(jī)（或用篩子過篩）攪成粉末即成。 10.烤海鮮卷 用料： 出骨魚肉250克，細(xì)鹽、胡椒粉和味精各適量，檸像汁5克，干白葡萄酒5克，酸奶25克，海鮮餡心100克，生油30克。 制法： （l）烤箱預(yù)熱至245。把烤盤涂上稍多的油后備用。 （2）將魚肉用刀批成大的薄片，加細(xì)鹽、胡椒粉、味精、檸檬汁、干白葡萄酒和酸奶一起，用手輕輕地拌和勻透讓魚片入味。 （3）把魚片攤在臺(tái)板上，放海鮮餡心，卷起來

17、成卷筒形，整齊地排列在備用的烤盤內(nèi)，澆上生油及少許水，放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈褐黃色并熟透時(shí)取出，裝入盤內(nèi)即成。 特點(diǎn)： 淡揭黃色。形似春卷，鮮嫩、甘香誘人。 須知： 魚肉不可批得太薄，以免破碎。海鮮餡心的制法見海鮮餃。 b畜類 1 烤豬肉 用料： 豬腿肉500克，細(xì)鹽適量，胡椒粉適量，辣醬油25克，洋蔥頭100克，胡蘿卜100克，芹菜梗50克，生油50克，生菜葉數(shù)片作裝飾用。 制法： (1)烤箱預(yù)熱至225。將烤盤清洗干凈后備用。 (2)豬腿肉洗凈后，用清潔的抹布或毛巾吸干肉上的水分，用竹簽在肉上戳一些小孔，然后撒上細(xì)鹽和胡椒粉，烹上辣醬油，對(duì)好口味后，用手反復(fù)涂擦數(shù)遍后腌漬片刻

18、。 (3)將洋蔥頭、胡蘿卜和芹菜梗洗凈后，用刀切成片和段，取一半放在備用的烤盤內(nèi)，放豬肉，澆上生油和少許清水，撒上另一半洋蔥胡蘿卜芹菜。將烤盤放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至表面呈深揭色、并熟透時(shí)取出，切成片狀。 （4）將生菜葉冼凈后瀝去水分、鋪在一只平盤內(nèi)，中間放上烤豬肉，然后澆上烤盤內(nèi)烤出的原汁即成。 特點(diǎn)： 深褐色。形態(tài)美觀，甘香鮮嫩，別具風(fēng)味。 須知； 烘烤時(shí)要特別注意肉的生熟。其鑒定方法是：用一根鐵針或竹扦插入肉中，抽出后，將肉稍釺壓一下，流出的是血水則表明肉未熟透，反之則表示肉己熟。 2烤叉燒 用料： 豬坐臀肉500克，細(xì)鹽適量，黃酒10克，醬油25克，白糖30克，香蔥末10克，生姜

19、末5克，味精5克，五香粉適量，胡椒粉適量，生油50克，裝飾用的生菜葉數(shù)片。 制法： （1）將豬坐臀肉洗凈后，用擰干的抹布或毛巾吸干水分，再用刀切成約2厘米的方圓長條，用粗的鐵針或竹簽在肉上戳一些小孔，放在盛器內(nèi)，加細(xì)鹽、黃酒、醬油、白糖、香蔥末、生姜末、味精、五香粉和胡椒粉，對(duì)好口味并反復(fù)拌和勻透，腌漬8小時(shí)。 (2)烤箱預(yù)熱至245。將烤盤清洗干凈后備用。 (3)將腌漬好的肉條取出，裝在備用的烤盤內(nèi)，在肉的表面澆上生油后，放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈深紫褐色，并熟透時(shí)取出。 (4)準(zhǔn)備一只大平盆，鋪上數(shù)片洗凈的碧綠的生菜葉子，然后將叉燒用刀切成片，堆放在盤子中央即成。 特點(diǎn)； 肉呈深

20、紫褐色，由綠葉相襯，誘人食欲。鮮嫩甘香，甜中微咸。 須知： 用鐵針或竹簽在肉上戳小孔的目的，是要將味道滲進(jìn)肉里，以增強(qiáng)口味。腌漬的時(shí)間最好是隔天腌漬好，存放在冰箱的最底層，第二天再取出烘烤。烘烤時(shí)應(yīng)不時(shí)地將肉翻身，使烤肉色澤更加均勻。 3烤大排 用料； 豬大排骨500克，京蔥25克，生姜20克，黃酒15克，味精5克，醬油50克，白糖15克，細(xì)鹽和胡椒粉適量，香蔥25克，生油50克。 制法： （l）烤箱預(yù)熱至245；將烤盤清洗干凈后備用。 （2）將大排洗凈后，用擰干的抹布或毛巾吸干水分，再用刀批斬成厚片，逐片放在砧板上用刀拍松，并用刀背在肉上輕輕地呈十字形地敲上一遍，斬?cái)嘟罱j(luò)，放在盛器內(nèi)。 （3

21、）將京蔥和生姜切成片，和黃酒、味精、醬油、細(xì)鹽、胡椒粉、白糖一起放在盛大排骨的盛器內(nèi)，對(duì)好口味，并反復(fù)拌和勻透，腌漬片刻（4）把香蔥放在備用的烤盤內(nèi)，鋪放上腌漬過的大排骨，澆上腌漬的汁水和生油，放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈深褐色，并熟透時(shí)取出，裝入盤內(nèi)，澆上烤剩的原汁 即成。 特點(diǎn)： 深褐色。原汁原味，干香鮮嫩。 須知： 大排一定要拍松，否則烤好后肉質(zhì)就很老韌。斬?cái)嘟罱j(luò)可使烤出的大排平整而不卷縮。 4烤肉餅 用料： 大方面包150克，豬夾心肉500克，洋蔥100克，細(xì)鹽和胡椒粉適量，味精5克，雞蛋2只，黃酒10克，辣醬油25克，番茄沙司25克。 制法： （l）將大方面包切去外皮后浸在冷

22、水內(nèi)，然后撈出擠干水分備用。 （2）豬夾心肉洗凈后，和洋蔥一起用刀斬成碎末，放在盛器內(nèi)，加細(xì)鹽、胡椒粉、味精、雞蛋、黃酒和擠干水分的面包，對(duì)好口味并用手反復(fù)攪拌勻透后，做成一只只圓球，然 后掀扁成厚厚的肉餅。 （3）烤箱預(yù)熱至235。將烤盤清洗干凈后，將一只只肉講裝入?？颈P放在烤箱的第一層擱架上烘烤，并翻身，至表面呈褐黃色并熟透后，取出烤盤，趁熱澆上辣醬油和番茄沙 司，然后把肉餅裝入盤內(nèi)，澆上烤盤內(nèi)的汁水即成。 特點(diǎn)： 深紫褐色。松軟甘香鮮嫩美味，略微帶辣。 須知： 烘烤食品時(shí)，為求表面色澤，可放在第一層擱架上。如面色已差不多，但肉內(nèi)部尚未熟時(shí)，可改放在第二層擱架上繼續(xù)烘烤。 5菜包肉 用料：

23、 豬夾心肉500克，細(xì)鹽適量，味精5克，胡椒粉適量，香蔥末15克，嫩而大的卷心菜葉10張，生油25克，番茄沙司50 克。 制法： (1)將豬肉洗凈后，用刀斬成肉末，裝在大碗內(nèi)，加細(xì)鹽、味精、胡椒粉、香蔥末及少許清水，對(duì)好口味，用竹筷反復(fù)攪拌均勻后作餡心。 （2將卷心菜葉洗凈后，放在沸水內(nèi)燙軟熟后，撈出浸入冷水中，再撈出，瀝去水分。平攤在臺(tái)板上，放上鮮肉餡心，像包裹春卷一樣包裹成菜包肉生坯。 （3）烤箱預(yù)熱至225。將烤盤清洗干凈后，把菜包肉生坯整齊地排放在烤盤內(nèi)，澆上生油和少許清水，放在烘箱的第二層擱架上烘烤，至表面呈微褐色并熟透時(shí)取出，裝在盤內(nèi)澆上少許番茄沙司即成。 特點(diǎn)： 淺褐黃色。形似春

24、卷，酥嫩鮮美，口味獨(dú)特。 須知： 卷心菜葉一定要選用嫩葉，否則，太老會(huì)影響口味，如沒有大的，也可用小的卷心菜嫩葉拼起來使用。如不愛吃番茄沙司，可改用溶化的白脫油或其他沙司替代。 6、釀青椒 用料： 青椒10只，豬夾心肉300克，香蔥末25克，生姜末5克，細(xì)鹽和胡椒粉適量，味精3克，醬油5克，麻油20克。 制法； （l）將青椒洗凈后，用刀將青椒蒂梗處平切一刀，挖凈籽成空殼。 （2）把豬夾心肉洗凈后，用刀斬成肉醬，放在大碗內(nèi)，加香蔥末、生姜末，細(xì)鹽、胡椒粉、味精、醬油和少許水，對(duì)好口味后，用竹筷反復(fù)攪打勻透后成餡心。 （3）烤箱預(yù)熱至225。將烤盤清洗干凈后備用。 （4）將餡心釀在青椒殼內(nèi)，整齊地

25、排放在備用的烤盤內(nèi)，澆上麻油和少許清水，放在烘箱的第二層擱架上烘烤，至表面呈淺褐色，并熟透時(shí)取出，裝盤，澆上烤出的原汁即成。 特點(diǎn)： 綠中帶褐色。天然造型，鮮嫩美味，香氣宜人。 須知： 青椒大小應(yīng)選中型的、底部平整的燈籠椒；如底部實(shí)在放不平，則可用刀稍修整一下，但不可切穿，以免肉汁外流，影響質(zhì)量。釀餡時(shí)，餡心應(yīng)略高出青椒口，這樣烘烤后形態(tài)較佳。 7網(wǎng)油卷 用料： 豬肉絲100克，香蔥絲10克，嫩姜絲2克，醬油15克，黃酒10克，雞蛋（用蛋清）l只，細(xì)鹽、胡椒粉和味精各適量，水生粉5克，豬網(wǎng)油100克，面糊15克。 制法： （1）烤箱預(yù)熱至235。將烤盤刷上少許油后備用， （2）將豬肉絲、香蔥絲

26、嫩姜絲、醬油、黃酒、雞蛋清、細(xì)鹽、胡椒粉、味精和水生粉一起放在一只盛器內(nèi)，對(duì)好口味，并用手反復(fù)攪拌勻透做餡用。 （3）將網(wǎng)油攤開，分成3塊，將餡心均勻地分在網(wǎng)油上，然后像包春卷一樣包裹起來，涂上薄薄一層面糊，裝在備用的烤盤內(nèi)，放在烤箱的第二層擱架上烘烤并翻身，至表面呈棕渴色，并熟透時(shí)取出即成。 特點(diǎn)： 棕褐色。卷筒形狀，酥脆甘香，鮮嫩味美。 須知：面糊的制法；用雞蛋清(1只）加水生粉5克、細(xì)鹽適量調(diào)和均勻而成。網(wǎng)油卷也可做成一只大型的，但要薄一點(diǎn)，烤酥熟后用刀切成小塊后裝盤。 8烤羊肉 用料： 羊腿肉500克，細(xì)鹽和胡椒粉適量，醬油15克，白糖10克，黃酒25克，大蒜頭50克，洋蔥頭50克，胡

27、蘿卜50克生油60克。 制法： （l）羊腿肉洗凈后用抹布或毛巾吸干水分，放入盛器內(nèi)，放細(xì)鹽、胡椒粉、醬油、白糖和黃酒，對(duì)好口味后，用手反復(fù)涂抹在肉上，再用刀在肉上劃一道道小口子，將大蒜頭一 瓣瓣地嵌入肉內(nèi)，腌漬片刻。 （2）烤箱預(yù)熱至225。將烤盤清洗干凈后備用。（3將洋蔥頭和胡蘿卜切成粗絲或碎片，取一半裝在備用的烤盤底，再放腌漬過的羊腿肉，然后撒上剩余的洋蔥和胡蘿卜，澆上生油和少許水?？颈P放在烤箱的第二層擱架上 烘烤，至表面呈深褐色并熟透時(shí)取出，切成片狀，裝入盤內(nèi)澆上烤出的原汁即成。 特點(diǎn)： 深褐色。肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香可口，別有風(fēng)味。 須知： 食烤羊肉時(shí)，如能根據(jù)您和家人的愛好，佐以沙茶醬和大蒜

28、茸，則其風(fēng)味更佳。 9串烤羊肉 用料： 羊肉500克，細(xì)鹽和胡椒粉適量，黃酒巧克，酸奶25克，碎洋蔥頭25克，檸檬半只，洋蔥頭方片100克，切成方片的方火腿150克，生油50克，辣醬油15克，辣椒粉適量。 制法：（1）將羊肉洗凈后，切成約2厘米見方的厚片。放在一只盛器內(nèi)，加細(xì)鹽、胡椒粉、黃酒、酸奶、碎洋蔥頭和切成薄片的檸檬，對(duì)好口味，并用手反復(fù)攪拌勻透，放進(jìn)冰箱的最底層，腌漬8小時(shí)左右。 （2）烤箱預(yù)熱至245。將烤盤清洗干凈后備用。 （3）把羊肉一塊塊揀出，去除碎洋蔥和檸檬，然后用鐵扦將一塊羊肉、一塊洋蔥片和一塊方火腿片間隔地串起來，每串串4-5塊羊肉，全部串好后，放在備用的烤盤內(nèi)，澆上生油

29、?？颈P放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈深褐色，并足夠熟時(shí)取出，足夠熟時(shí)取出，淋上辣醬油，撒上辣椒粉后即成。 特點(diǎn)： 深褐色。形態(tài)別致，肉嫩甘香，鮮辣略酸。 須知： 洋蔥頭方片和方火腿方片切成與羊肉片差不多大小,串烤羊肉最適宜在隔天腌漬，第二天烤制。 10、烤羊肉片 用料： 羊腿肉500克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，味精5克，黃酒10克，辣醬油10克，雞蛋3只，大蒜頭泥50克，新鮮面包粉150克，白脫油25克。 制法： （1）烤箱預(yù)熱至245。將烤盤清洗干凈后備用。 （2）羊肉冼凈后切成薄而稍大的片，加細(xì)鹽、胡椒粉、味精、黃酒和辣醬油，用手反復(fù)攪拌勻透后，腌漬片刻。 （3）把雞蛋、大蒜頭泥、新鮮面

30、包粉和白脫油一起放在一只大碗內(nèi)，用竹筷攪拌均勻后，涂抹在每片羊肉上，裝在備用的烤盤內(nèi)。放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈褐黃色并熟透后取出，裝入盤內(nèi)即成。 特點(diǎn)： 褐黃色。形態(tài)美觀，鮮嫩松香，風(fēng)味獨(dú)特。 須知； 新鮮面包粉的做法是，用隔天的新鮮面包，放在粉碎機(jī)內(nèi)打成粉或用粗篩子過篩成粉狀即成。 如能與香菜和酸黃瓜同食，則其風(fēng)味更佳。 c禽類 1烤雞翅膀 用料： 肥嫩雞翅500克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，味精5克，醬油15克，黃酒15克，白糖8克，洋蔥頭75克，胡蘿卜50克，生油45克。 制法： （l）把肥嫩雞翅洗凈后，瀝去水分，加細(xì)鹽、胡椒粉、味精、醬油、黃酒和白糖，用手反復(fù)涂抹在雞翅上，并腌漬

31、2小時(shí)。 （2）烤箱預(yù)熱至235。將烤盤清洗干凈后備用。 （3）將洋蔥頭和胡蘿卜切成小的碎片，一半鋪放在備用的烤盤內(nèi)，放上腌漬過的雞翅，再撒上剩余的洋蔥頭和胡蘿卜碎片，澆上生油和少許水，放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈金褐色，并熟透時(shí)取出即成。 特點(diǎn)： 褐黃色。干香酥熟，鮮嫩爽口。 須知： 烤雞翅膀在食用時(shí)，可根據(jù)您和家人的愛好，選擇辣醬油、或番茄沙司、或蒜茸醬等某種佐料同食，則其風(fēng)味更佳。 2葡酒烙雞 用料：洋蔥頭125克，白脫油75克，熏肉125克，肥嫩光雞750克，威士忌酒25克，肉湯250克，紅葡萄酒350克，芹菜25克，白糖10克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，罐裝整只形小蘑菇125克，清

32、酥面500克。 制法： （1，把洋蔥頭洗凈后切成塊。白脫油放入鍋內(nèi)，燒熱后，放洋蔥塊煎炒，至軟熟時(shí)加切成小片的熏肉，再炒數(shù)分鐘后，倒在一只大碗內(nèi)備用。 （2）鍋內(nèi)留余油，放切成大塊的嫩雞，煎炒至雞塊表面呈淺褐色時(shí)，倒入威士忌酒和肉湯，燒煮片刻后，加紅葡萄酒、切成碎末的芹菜、白搪、細(xì)鹽、胡椒粉，對(duì)好口味后，再 燜煮30分鐘左右，至雞酥熟時(shí)，加小蘑菇和備用的洋蔥和熏肉，稍稍將湯汁收濃一點(diǎn)，裝在數(shù)只小湯碗內(nèi)。 （3）烤箱預(yù)熱至210。將清酥面團(tuán)放在臺(tái)板上，用搟面棍搟薄后，在小湯碗口上刷上少許雞蛋液，逐只蓋上薄清酥面片，粘牢后，表面再涂上薄薄一層雞蛋漿，排放在烤盤內(nèi)。 烤盤放在烤箱的第二層擱架上烘烤，

33、至表面呈金黃色并熟透后取出即成。 特點(diǎn)： 金褐色。面蓋松酥，雞塊酥熟，酒香醉人。 須知： 熏肉即人們?nèi)粘Ｋf的培根和咸熏肉。清酥面的制法見“千層酥”?？镜臅r(shí)候，一定要烤得表面皮松酥，內(nèi)部沸滾透，這樣敲開面蓋時(shí)，即有一股香味撲鼻，邊吃雞邊食面蓋，其味更佳。 3 .烤童子雞 用料： 光童子雞1只，香蔥35克，生姜25克，黃酒15克，花椒l0粒，醬油15克，白糖5克，味精5克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，京蔥或洋蔥頭50克，生油35克，生菜葉數(shù)張。 制法： （1）將童子雞洗凈，用刀從背脊部剖開、扒平，放入盛器內(nèi)，加切成段的香蔥，拍碎的生姜、黃酒、花椒、醬油，白糖、味精，細(xì)鹽和胡椒粉，對(duì)好口味，并用手反復(fù)涂抹

34、在雞身上，稍腌漬片刻。 （2）烤箱預(yù)熱至235。將烤盤清洗千凈后，放切成絲狀的京蔥或洋蔥頭，再放上腌漬好的童子雞，澆上生油和少許水?？颈P放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至雞表面呈褐黃色，并熟透時(shí)取出，用刀斬成塊狀，裝在鋪有生菜葉的盤子上即成。 特點(diǎn)： 褐黃嫩雞，綠葉墊襯，味鮮肉嫩，回味無窮。 須知： 光童子雞一般選用重約500克的為最佳。烘烤時(shí)，宜將帶雞皮的一面朝上。 4、面條烙雞 用料： 蛋黃面條100克，白脫油75克，洋蔥末25克；雞肝泥50克，蘑菇碎末35克，蔬菜香料（芹菜、洋蔥、胡蘿卜）20克，雞脯肉100克，白蘭地酒10克，奶油沙司150克，干酪粉15克。 制法： （l）蛋黃面條放入沸水

35、內(nèi)煮熟后，撈入冷水內(nèi)冷透，再撈出瀝去水分。鍋內(nèi)放白脫油，燒熱后，加洋蔥末，炒至微微泛黃時(shí)，放面條稍炒，再加雞肝泥和蘑菇碎末，炒透后，裝在內(nèi)壁涂有薄薄一層油脂的淺盆內(nèi)備用。 （2）將蔬菜香料放鍋內(nèi)，加少許清水燒沸后，放雞脯肉，煮至熟透，撈出，瀝去水分，用刀批成雞片后，鋪在面條上面，烹上白蘭地酒，再澆上奶油沙司蓋沒，撒上干酪粉后裝在烤 盤內(nèi)。 3）烤箱預(yù)熱至225。將烤盤放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至表面呈淺褐色并沸透后取出即成。 特點(diǎn)： 淺褐色。香味醇厚，鮮美肥糯。 須知： 蛋黃面條的制法：將富強(qiáng)面粉和雞蛋揉成面團(tuán)，用搟面棍搟薄后，再用刀切成條即成。 雞肝泥的制法：將生的雞肝用刀斬得極碎即成。蔬

36、菜香料即洋蔥頭、胡蘿卜和芹菜三者混合。 奶油沙司的制法見“奶烙鮮貝”。 5蘋果烤鴨 用料： 光嫩肥鴨半只約600克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，辣醬油15克，蘋果300克，面粉10克，洋蔥頭15克，胡蘿卜15克，芹菜10克，生油50克，紅葡萄酒15克，油面醬適量，白脫油50克。 制法： （1）鴨子洗凈后放入盛器內(nèi)，撒上細(xì)鹽和胡椒粉，烹上辣醬油，用手在鴨子上涂抹均勻。蘋果洗凈后用刀削去果皮，挖除果核，將蘋果切成塊，蘸上面粉備用。 （2）烤箱預(yù)熱至235。把烤盤清洗干凈后備用。 （3）洋蔥頭、胡蘿卜和芹菜切碎后，鋪放在備用的烤盤內(nèi)，再放鴨子（鴨皮朝上），澆上生油和少許水，然后撒上蘋果皮和核?？颈P放在烤箱的

37、第二層擱架上烘烤，至表面呈深 褐色，并熟透時(shí)取出。將鴨子用刀斬成大塊，裝入盤內(nèi)。另將烤剩的原汁倒在一只小鍋內(nèi)，加紅葡萄酒，燒沸后用少許油面醬勾芡，至湯汁稠濃，澆在鴨塊上面。 （4）將炒鍋內(nèi)放白脫油，燒熱后，放備用的蘋果塊，煎至熟透并呈金黃色時(shí)，裝在鴨子旁邊即成。 特點(diǎn)； 鴨子呈深褐色，蘋果呈金黃色。肥嫩甘香，略帶酸甜。 須知： 油面醬的制法見“咖纏酥角”。 6沙茶烤鴨 用料； 光嫩肥鴨半只（約750克），細(xì)鹽和胡椒粉各適量，黃酒15克，沙茶醬125克，飴糖5克香蔥75克。 制法： （l）光嫩肥鴨洗凈后，放在沸水中一燙即撈出，瀝去水分，用細(xì)鹽、胡椒粉和黃酒在鴨腹里面涂擦一下后，再抹上少許沙茶醬，

38、然后將飴糖加少許水調(diào)開，涂抹在鴨皮上，放 在風(fēng)口處吹干。 （2）預(yù)熱烤箱至235。將烤盤清洗干凈后，鋪入香蔥，再放上鴨子。烤盤放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至鴨子表面呈褐黃色并熟透時(shí)取出，用刀切成小塊，裝盤，另將余下的沙茶醬裝在小碟子內(nèi)供蘸食用。 特點(diǎn)： 金黃色，油漬光亮。鮮嫩甘香，美味可口。 須知： 光嫩肥鴨從背脊處剖開分成兩片?？緯r(shí)鴨皮朝上。 7燒烤鴨卷 用料： 光嫩肥鴨1只（約1000克），香蔥段25克，生姜片15克，黃酒25克，細(xì)鹽、胡椒粉和味精各適量，瘦金華火腿100克，豬油75克，雞蛋（用蛋清）6只（用蛋黃2只），蔥花15克。 制法： （1）將鴨子去凈絨毛，斬去頭腳后拆凈骨頭修整成一

39、大整片，將鴨皮朝下，用刀背輕徑地將鴨肉捶打一遍，放在盛器內(nèi)，加香蔥段、生姜片、黃酒、細(xì)鹽、胡椒粉和味精，對(duì)好口味，并用手在鴨肉上涂擦均勻后，腌漬約2小時(shí)。金華火腿切成薄片。 （2）將鴨子皮向下平攤在臺(tái)板上。鋪上火腿片后，卷成直徑為4厘米的長條，用潔凈的白紗布包好，再用細(xì)繩扎緊，上籠蒸約90分鐘，至酥熟后取出，稍冷后解開細(xì)繩，將鴨卷 切成厚片備用。 （3）預(yù)熱烤箱至235。將烤盤清洗干凈后，刷上少許油后，鋪放鴨卷片，澆上已融化的豬油?？颈P放在烤箱的第一層擱架上烘烤。 （4）蛋清放在不銹鋼圓底盆內(nèi)，用蛋扦打成泡沫狀，加蛋黃攪勻待鴨片稍烤上色后取出、覆上蛋糊并撒上蔥花，再放在烤箱的第二層擱架上烘烤，

40、至鴨卷表面呈褐黃色時(shí)取出、裝盤即成。 特點(diǎn)： 褐黃色。鴨肉酥香，回味極佳，誘人食欲。 須知： 鴨卷必須蒸得酥熟，否則烤的時(shí)候就不會(huì)酥香。 8烤大鶴鶉 用料； 光大鵪鶉3只，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，醬油10克，黃酒15克，白糖3克，花椒10粒，香蔥40克，生姜12克，洋蔥頭50克，生油25克。 制法： （l）把鵪鶉洗凈后放在盛器內(nèi)，加細(xì)鹽、胡椒粉、醬油、黃灑、白糖、花椒，香蔥、拍碎的生姜，拌和后，用手將其涂擦在鵪鶉上，再將花椒、香蔥、生姜分別填塞在鵪鶉肚內(nèi)。 （2）烤箱預(yù)熱至235。將烤盤清洗干凈后，裝上切成碎片的洋蔥頭、鵪鶉，澆上生油和少許水?？颈P放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至鵪鶉表面呈褐黃色、熟

41、透時(shí)取出，裝盤成。 特點(diǎn)： 深褐黃色。外型完美，肉嫩香酥。 須知： 烤鵪鶉時(shí)如能不斷地翻動(dòng)并澆上汁水，就能使色澤上得更加均勻光亮。 9奶油烙鴿片 用料： 洋蔥頭25克，白脫油30克，燙熟鴿子肉片125克，白蘭地酒10克，細(xì)鹽和味精各適量，奶油沙司150克，雞蛋（用蛋黃）l只。 制法： （l）烤箱預(yù)熱至225。準(zhǔn)備一只淺盆，內(nèi)壁涂上薄薄一層油脂后備用。 （2）洋蔥頭用刀切成碎末，和一半白脫油一起放在炒鍋內(nèi)，炒至洋蔥出香味時(shí)，放鴿片稍炒一下，烹白蘭地酒，加細(xì)鹽、味精對(duì)好口味。 （3）將奶油沙司和雞蛋黃放在一起攪打勻透，分出一半倒在鴿片內(nèi)拌和均勻，裝在備用的淺盆內(nèi)，再澆上剩余的另一半沙司，放上剩余的

42、白脫油。淺盆裝在烤盤內(nèi)，放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至鴿片表面呈淺金黃色并沸透時(shí)取出即成。 特點(diǎn)： 淺金黃色。奶香濃郁，肉嫩鮮美，口味醇厚。 須知： 奶油沙司的制法見”奶烙鮮貝“。 10檬奶烙雞雜 用料： 雞雜（煮熟的雞燉、雞肝、雞心、雞腸等）100克，白脫油20克，洋蔥末25克，蘑菇片25克，酸黃瓜片25克，細(xì)鹽和味情各適量，奶油沙司150克，檸檬汁10克，干酪粉5克。 制法； （1)將煮熟的雞雜碎切成小片。 （2）烤箱預(yù)熱至225。準(zhǔn)備一只內(nèi)壁涂有少許油脂的淺盆作烘烤用。 （3）鍋內(nèi)放白脫油，燒熱后，放洋蔥末，炒至洋蔥微微泛黃時(shí)，加雞雜片、蘑菇片和酸黃瓜片稍炒，再加細(xì)鹽和味精，對(duì)好口味，然

43、后，放一半奶油沙司，拌和勻透后，裝在備用的淺盆內(nèi)。 （4）將另一半奶油沙司和檸檬汁混合勻透，再澆在雞什的表面，撒上干酸粉，淺盆裝在烤盤內(nèi)，放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至雞雜片表面呈淺金黃色，并沸透時(shí)取出即成。 特點(diǎn)： 淺金黃色。奶香濃郁，略帶酸味。 須知： 煮雞雜時(shí)，可先將蔬菜香料和清水煮沸數(shù)分鐘后，再放雞雜，燙熟后即撈出最佳。 奶油沙司的制法“奶酪鮮貝”。 d其他類 1、意式餡餅 用料： 片桑面團(tuán)150克，白脫油15克大蒜頭15克，番茄125克，罐裝沙丁魚50克，洋蔥頭10克，精制菜油10克。 制法： （l）烤箱預(yù)熱至215。準(zhǔn)備一只直徑約為20厘米的淺盆內(nèi)壁涂上薄薄一層油脂后備用。 （2）

44、把片桑面團(tuán)放在臺(tái)板上，用搟面棍搟成圓形面皮，鋪放在淺盆內(nèi)，涂上一層白脫油后，醒發(fā)片刻。 （3）將大蒜頭斬碎，撒在面皮上，再將切成片的番茄整齊地鋪放在上一層，并撒上切成碎塊的沙丁魚、切成碎末的洋蔥頭，澆上精制菜油?？颈P放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至餅表面呈淺褐色、面皮熟透時(shí)取出，用刀切成8塊，移放到平盤上即成。 特點(diǎn)： 淺褐色。底面松硬，肉餡鮮香，味美適口。 須知： 片桑面團(tuán)的制法：把富強(qiáng)面粉或精白面粉500克，細(xì)鹽2克、生油15克和酵母粉5克，一起放在一只盛器內(nèi)加適量清水，用手反復(fù)攪拌，揉成稍硬并光潔的面團(tuán)，蓋上擰干的濕布，醒發(fā)約30分鐘即可使用。 2西洋餡餅 用料： 片桑面團(tuán)180克，精制菜

45、油50克，洋蔥頭絲50克，胡蘿卜絲30克，番茄醬30克，番茄丁100克，蘑菇片30克，青椒絲35克，小蝦仁50克，細(xì)鹽和味精各適量。 制法： （1）烤箱預(yù)熱至215。準(zhǔn)備一只直徑約為20厘米的淺盆，內(nèi)壁涂上薄薄一層油脂后備用。 （2）把片桑面團(tuán)放在臺(tái)板上，用搟面棍搟成圓形面皮，鋪放在淺盆內(nèi)，醒發(fā)片刻。 （3）炒鍋內(nèi)放菜油，燒熱后，放洋蔥頭絲和胡蘿卜絲蝙炒至熟，加番茄醬繼續(xù)炒至呈深紫揭色，再放番茄丁、蘑菇片、青椒絲和小蝦仁翻炒一下，用細(xì)鹽和味精對(duì)好口味，離火，待稍冷后倒在淺盆的面片上。淺盆裝在烤盤內(nèi)，放在第二層擱架上烘烤，至餅表面呈深褐色、底面熟透時(shí)取出，用刀切成8塊，裝盤即成。 特點(diǎn)： 深紅色

46、。底面松硬，餡心鮮美，香味撲鼻。 須知： 片桑面團(tuán)的制法見“意式餡餅“。 3豬肉餡餅 用料： 片桑面團(tuán)150克，洋蔥頭末50克，豬肉醬15克，煮熟蛋（斬成粗末) 1只，大蒜頭末10克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，白脫油25克，香菜碎末10克。 制法： （1)烤箱預(yù)熱至225。準(zhǔn)備一只直徑約為20厘米，內(nèi)壁涂有薄薄一層油脂的淺盆備用。 （2）把片桑面團(tuán)放在臺(tái)板上，用搟面棍搟薄成圓形，鋪放在淺盆內(nèi)，醒發(fā)片刻。 （3）洋蔥頭末、豬肉醬、熟蛋粗末、大蒜頭木、細(xì)鹽、胡椒粉和少許水放在一起攪拌勻透，并對(duì)好口味，鋪放在淺盆內(nèi)的面皮上，再放白脫油，撒上香菜碎末淺盆裝在烤盤內(nèi)，放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至底面呈褐黃色

47、、餡心熟透時(shí)取出，用刀切成8塊，裝盤即成。 特點(diǎn)： 褐黃色。香氣撲鼻，鮮美可口。 須知： 片桑面團(tuán)的制法見“意式餡餅“。 4.意式烙面 用料： 通心面條250克，白脫油50克，洋蔥頭末25克，番茄醬30克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，奶油沙司180克，干酪粉5克。 制法； (1)將通心面條放入沸水鍋內(nèi)煮熟后撈出，放在冷水中浸冷后，撈出瀝去水分，切成長約5厘米的段后備用。 ( 2)炒鍋內(nèi)放白脫油，燒熱后放洋蔥頭末一同炒，至洋蔥微微發(fā)黃時(shí)，放番茄醬炒至呈深紫褐色時(shí)，再放面條魏炒一下。加細(xì)鹽、胡椒粉，對(duì)好口味后，再加一半奶油沙司炒至勻透，裝在一只內(nèi)壁涂有薄薄一層油脂的淺盆內(nèi)，并將剩余的奶油沙司澆在面條的表面

48、，撒上干酪粉。 （3）烤箱預(yù)熱至225。將裝面條的淺盆裝在烤盤內(nèi)，放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至面條表面呈淺金褐色，并沸透后取出即成。 特點(diǎn)： 淺褐色。面條韌軟，香濃美味，略帶酸味。 須知： 奶油沙司的制法見奶烙鮮貝”。 5，烙洋蔥湯 用料： 洋蔥頭100克，面粉5克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，清肉湯500克，烤面包片6片，干酪粉3克。 制法： （l）烤箱預(yù)熱至225。準(zhǔn)備數(shù)只小湯碗，放在烤盤上作烘烤用。 （2）洋蔥頭用刀切成絲，加少許細(xì)鹽梢腌一下，用力擠去水分，與面粉、細(xì)鹽和胡椒粉拌和勻透，放入油鍋內(nèi)炸，至呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油。 (3)清肉湯放入湯鍋內(nèi)，燒沸后加細(xì)鹽、胡椒粉，對(duì)好口味，再加炸黃的

49、洋蔥絲，燒沸一會(huì)后，裝在備用的小湯碗內(nèi)?？颈P放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至熱透后取出，烤面包片放在湯面上，再撒上干酪粉即成。 特點(diǎn) 褐黃色，原汁原味，西方風(fēng)味。 須知： 清肉湯的制法：將肉骨頭和碎肉放入鍋內(nèi)，加洋蔥頭、胡蘿卜、芹菜和清水一起用大火煮沸后，轉(zhuǎn)用小火燒，使湯保持著微沸狀態(tài)（這樣可使湯色清澈），煮至2一4小時(shí)即成。 烤面包片的制法：將大方面包用刀切成約3毫米厚的片，涂抹上少許白脫油，撒上少許干酪粉，切成骨牌塊大，然后放在烤箱的第一層擱架上烤至微黃即成。 6燒烤土豆 用料， 上豆500克，白脫油50克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量。 制法： （l）烤箱預(yù)熱至195。將烤盤清洗干凈后備用。 （2）

50、土豆洗凈后整齊地排列在備用的烤盤內(nèi)。加少許清水后，放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至土豆半熟時(shí)，用小刀在頂部劃一十字形，繼續(xù)烘烤至刀口裂開。 （3）取出烤盤，在每只土豆的頂部放上一點(diǎn)白脫油并撒上少許細(xì)鹽和胡椒粉，再放進(jìn)烤箱烤，至上豆完全酥熟，并入味時(shí)取出即成。 特點(diǎn)； 淺褐色。酥軟粉糯，經(jīng)濟(jì)美食。 須知： 上豆宜挑選中型大小，以表皮光潔新鮮土豆為佳。 7烤花椰菜 用料； 花菜500克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，奶油沙司500克，干酪粉15克。 制法： （l）烤箱預(yù)熱至235。將烤盤刷上少許油后備用。 （2）花菜用小刀分切成小朵后洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水淹沒后，用大火煮，至花菜熟而不變形時(shí)撈出，瀝去水分后，

51、一朵朵排列在備用的烤盤內(nèi)。 （3）用湯匙將奶油沙司澆在花菜上，撒上干酪粉后，放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至表面呈淺褐色時(shí)取出即成。 特點(diǎn)： 淺褐黃色。形態(tài)自然，酥軟適口，鮮香味美。 須知： 奶油沙司的制法見“奶烙鮮貝”。 8雞肝烙蛋 用料： 燙熟雞肝50克熏肉20克，白脫油15克，洋蔥頭末5克，雞蛋4只，紅汁沙司30克。 制法： （l）烤箱頂熱至180。準(zhǔn)備一只烘烤用的淺盆，內(nèi)壁涂上薄薄一層油脂后備用。 （2）將雞肝和熏肉切成小片。白脫油和洋蔥頭末一起放入炒鍋內(nèi)，炒至洋蔥發(fā)出香味時(shí)，放雞肝片和熏肉片稍炒后，待用。 （3）將雞蛋敲在備用的淺盆內(nèi)。再放已炒和的雞肝等混合物。淺盆裝在烤盤內(nèi)，放在烤箱

52、的第二層擱架上烘烤，至雞蛋凝結(jié)時(shí)取出，澆上紅汁沙司后即成。 特點(diǎn)： 深紅色。雞蛋嫩滑，咸鮮香醇，略帶酸味。 須知； 熏肉即人們?nèi)粘Ｋf的培根。 紅汁沙司的制法：將洋蔥頭塊1 0克、胡蘿卜片6克、芹菜6克和少許白脫油一起放入鍋炒，至洋蔥色微黃時(shí)，放番茄醬12克繼續(xù)炒，至呈深紫渴色時(shí)，再加牛肉碎料100克，紅葡萄酒5克和清水適量，用小火慢慢熬煮約4小時(shí)后，用白紗布濾去渣滓，然后加細(xì)鹽、胡椒粉和辣醬油各適量，對(duì)好口味，視湯多少加適量油面醬調(diào)至所需稠厚度即成。 9、奶油烙蛋 用料： 雞蛋2只，丹麥火腿20克，蘑菇20克，奶油沙司100克，白脫油10克。 制法： （l）烤箱預(yù)熱至195。準(zhǔn)備一只內(nèi)壁涂有

53、薄薄一層油脂的淺盆作烘烤用。 （2）雞蛋放入鍋內(nèi)，加冷水后，煮至蛋熟透，撈出浸在冷水內(nèi)，涼透后，剝?nèi)サ皻?，用刀剖成兩片，排列在備用的烤盤內(nèi)。 （3）丹麥火腿和蘑菇切成較粗的粒，撒在雞蛋上面，澆上奶油沙司，再放上白脫油?？颈P放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈金黃色時(shí)取出即成。 特點(diǎn)； 金黃色。香鮮肥嫩，營養(yǎng)豐富宜作早餐。 須知； 奶油沙司的制法見“奶烙鮮貝”。 10菠菜烙蛋用料： 白脫油20克，小菠菜100克，細(xì)鹽適量，雞蛋4只，奶油沙司100克，干酪粉5克。 制法： (1)烤箱預(yù)熱至195。準(zhǔn)備一只內(nèi)壁涂有少許油脂的淺盆，作烘烤用。 （2）白脫油放入炒鍋內(nèi)，燒熱后，放小菠菜稍炒一下，加細(xì)鹽，

54、對(duì)好口味，裝入淺盆內(nèi)，再將雞蛋敲入。淺盆裝在烤盤內(nèi)，放在烤箱的第二層擱架上稍烤，至蛋白開始凝結(jié)時(shí)取出，澆上奶油沙司，再撒上干酪粉后，繼續(xù)烘烤，至表面呈淺褐色時(shí)取出即成。 特點(diǎn)： 淺褐色。菠菜清鮮雞蛋滑嫩，營養(yǎng)豐富。 須知： 奶油沙司的制法見“奶烙鮮貝”。 二，烤箱點(diǎn)心食譜 a 餅干類 1、可可曲奇餅 用料： 白脫油（或麥淇淋）90克，糖粉40克蛋白15克，可可粉10克，富強(qiáng)面粉100克。 制法： (1)將烤箱預(yù)熱至190。把烤盤刷上少許油，撒上薄薄一層面粉備用。 (2)將白脫油放入一只不銹鋼圓底盆內(nèi)，將盆放在溫暖處，待其軟化后，加糖粉，用竹筷進(jìn)行反復(fù)攪打，至色泛白時(shí)，再加蛋白攪打勻透，然后加可可粉和富強(qiáng)面粉，拌和均勻，即成餅干生坯料。 （3）把餅干生坯料裝入直徑為l厘米的齒形裱花嘴的裱花袋內(nèi)，擠壓在備用的烤盤內(nèi)，裱成一塊塊帶有波紋的精巧餅干生坯。 （4）烤盤放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至餅千底部呈淺棕褐色時(shí)取出，冷透即成。 特點(diǎn)： 深紫褐