合陽面花制作工藝

1、合陽面花制作工藝 文化遺產(chǎn)，孕育于悠久的歷史，中華五千年文明，不僅留下了大量有形的文化古跡、自然遺產(chǎn)，還創(chuàng)造了很多無形的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。合陽面花，就是其中的一種。合陽，位于陜西省關(guān)中地區(qū)東部，黃河中游西側(cè)。合陽面花以其造型豐富，色彩鮮艷、民俗氣息濃郁，制作精巧等特點為合陽贏得了“面花之鄉(xiāng)”的美譽。合陽面花起源于民間祭祀活動，在物質(zhì)匱乏的年代，人們用面捏成牛、羊等動物來進(jìn)行民間祭祀活動，隨著時間的推移，合陽面花已成為婚嫁、滿月等儀式的重要物品，開始應(yīng)用于百姓的日常生活中。黃河，母親河的乳汁養(yǎng)育出聰慧靈巧的合陽人，合陽面花也在母親河的滋潤下，有了靈性。您看，這一個個神采奕奕、惟妙惟肖的面花就是出自

2、合陽面花老藝人73歲的王桂芳女士之手，普通的面團(tuán)到了王桂芳女士手中，仿佛被賦予了魔力一般，在一揉、一捏、一搓之中，轉(zhuǎn)眼間變成了姿態(tài)各異、栩栩如生的造型。合陽面花的制作需要經(jīng)過和面、發(fā)面、揉面、染面、造型、蒸、點染等步驟。要做好合陽面花，和面是第一步，也是很難掌握的一步。和面首先準(zhǔn)備一小盤面酵，用40攝氏度左右的溫開水倒入裝有面酵的小盤子里，用手指輕輕攪動，使盤子里的面酵化開。接著準(zhǔn)備500克小麥面粉，然后將泡好的面酵倒進(jìn)面粉里，邊倒邊用手和面，然后再加入適量的溫開水，將面粉、面酵和水糅合在一起。和面的最高境界就是要達(dá)到“三光”，哪三光呢，您看仔細(xì)了，就是這手光、面光和盆光，做到三光后，面也就和

3、好了。發(fā)面和好的面還不能直接做面花，必須經(jīng)過發(fā)面。發(fā)面的過程就是將“死面”發(fā)成“活面”，活面柔韌性強(qiáng)，彈性大，更利于面花的造型和制作。首先把和好的面放置到小盆里，在面團(tuán)上蓋上一層布或者是食品塑膠紙，用食品塑膠紙蓋在面團(tuán)上可以防止面團(tuán)里水分的流失，同時也能起到保溫的作用。用面酵發(fā)面，夏天需要5至6個小時，冬天需要的時間稍長，大約7至8個小時，冬天如果需要加快發(fā)面的速度，可將面盆放置在火爐邊上，使面盆周圍的溫度升高，縮短發(fā)面時間。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到一定時間，用手掰開面團(tuán)，如果面團(tuán)成蜂窩狀，這就說明面發(fā)好了。揉面發(fā)好的面還必須經(jīng)過反復(fù)揉搓才會有韌性，面的韌性的好壞直接影響到面花的造型，面韌性越好，造型起來

4、就越容易，反之，就不容易造型。染面合陽面花色澤濃艷明亮，大紅大綠，具有顯著的民間特色，在制作過程中會用到彩面，這里說的彩面就是經(jīng)過染色后的面。染面需要的材料有染料，這里使用的染料是純植物提取的可食用染料。因為合陽面花不僅能觀賞，還能食用。染面時首先取一塊白色面團(tuán)，揪出一小團(tuán)蘸上食用染料粉，然后將染料和面團(tuán)充分揉勻，使染料的顏色均勻滲透到面團(tuán)中。造型合陽面花造型多變，造型時用到的工具有剪子、牙簽、小木棍、梳子、筆帽等等，都是我們生活中隨處可見的，而這些普通的工具到了面花藝人手中就能做出形態(tài)各異的面花造型。從外形上合陽面花可以分為簡潔生動的貼花型，夸張性強(qiáng)的變體型，還有富麗堂皇的插花型。這三類面花

5、的制作工藝從易到難，貼花型面花造型一般選取簡單的水果、蔬菜為表現(xiàn)對象，造型類似浮雕。變體型面花通常使用一塊面就能成型，再加上些裝飾。一般選取花鳥魚蟲、飛禽走獸為表現(xiàn)對象，突出其特征，妙在似與不似之間。富麗堂皇的插花型是造型中最難的一種，一般呈立體型狀，有的甚至做到幾層高，十分壯觀，龍鳳呈祥就是最好的代表作。 在中國人的傳統(tǒng)觀念里，龍鳳呈祥是最理想的境界，龍是古代四靈之首，民間認(rèn)為是一種吉祥物，人們將一切美好的希望都寄托在這瑞獸身上。龍鳳呈祥是典型的插花型，插花型的面花不能一次成型，一般都是先將各個部位按照面花造型的比例獨立成型，然后用小木棍、牙簽等工具將面花的各部位組合在一起，我們以龍為例。做

6、龍形面花，最重要的就是龍頭了，龍頭一定要威嚴(yán)、莊重，眉宇間流露著正氣，做龍頭必須遵循先里再外的方法，首先要從龍顎做起，取一塊白色的面團(tuán)搓成柱形條狀，然后用兩塊圓球狀的紅色面團(tuán)，涂上水后，粘在柱形條狀白面的兩端。接著是龍珠，為了讓龍珠飽滿、堅硬，可以取紅色的面團(tuán)搓成面皮，將一顆核桃整個包住。需要注意的是龍顎和龍珠必須要經(jīng)過蒸，并且自然晾干后才能繼續(xù)下一步的操作。龍顎和龍珠做好后，就要做龍嘴了，取一塊白面，揉成長條狀，用手壓平，將龍顎放置在面的中間，將面對折，包住龍顎，再將龍珠置于龍嘴前方，在龍顎和龍珠之間可以填一些白面，防止中間部位塌陷。嘴做好了，當(dāng)然就是龍須和龍牙了，可以選取白色、紅色、黃色的

7、面團(tuán)，搓成條狀，做成龍須和龍牙，再用牙簽將龍須和龍牙鑲?cè)臊堊焐?。接下來就是最重要眉眼了，首先選取綠色的面團(tuán)搓成條狀，然后對折，將面的兩端用剪刀剪成尖尖的形狀，再用刀在龍眉中間切一刀，拿梳子在龍眉的對折處輕輕壓平，并用空心木棍壓出小圓圈的形狀，壓好后，將龍眉貼在龍臉上，最后用剪刀將龍眉剪成流蘇形。有了龍眉當(dāng)然少不了龍眼了，龍眼由龍眼瞼、龍眼白和龍眼珠組成，分別選取橘紅色、白色和紫色的面團(tuán)，先將橘紅色的面團(tuán)捏成滴水型，然后用木梳子在橘色眼瞼上壓出睫毛的形狀，眼白是白色面團(tuán)做成，將白面團(tuán)搓圓后壓平，用牙簽將面片壓成花瓣邊，再用空心小木棒在花邊上壓出小圓圈，眼珠就是用紫色的面搓成珍珠一樣圓的圓球，最后

8、將眼瞼、眼白和眼珠涂上水后黏在一起，當(dāng)然別忘了在眼珠上貼上一片圓形的錫紙。最后在龍頭上貼上些裝飾花，這樣龍頭就大功告成了。龍頭做好后，還有龍耳、龍脖子、龍身、龍爪、龍尾、龍底座等等的制作，這些部位都必須獨立成型，在這里我們就不一一介紹了。蒸造型后的面花還要上屜蒸熟，先在籠屜上鋪上一塊蒸布，在蒸布上撒些面粉，這樣防止面花在蒸的過程中膨脹粘在一起，撒好面粉后將造好型的面花放置到籠屜上，這里需要注意的是插花型面花的各個部件必須經(jīng)過蒸熟后才能組裝到一起。蒸的時候一定要等水燒開后，再將籠屜放到蒸鍋內(nèi)蒸，蓋上蓋子，大火蒸1015分鐘就可以了。 點染 點染最能體現(xiàn)出合陽面花的民俗氣息，面花藝人通常都會用棉簽蘸上顏料水后在蒸好后的面花上進(jìn)行點染裝飾，您瞧，這牛角經(jīng)過點染后，是不是看起來更精神，這龍頭、龍身經(jīng)過點染后，是不是更顯大氣了呢。拼裝 簡單的貼花型和夸張的變體型經(jīng)過點染這道工序的點綴后，基本就完成了，富麗堂皇的插花型還有一道很重要的工序，就是組裝。面花藝人會用小木簽、牙簽等將面花的各個部件組裝到一起，您看，剛才還是獨立零件的龍頭、龍爪、龍身，經(jīng)過王桂芳老人的組合，一條完整的龍形面花就出爐了。保存組裝好的面花放置到陰涼、通風(fēng)的地方能保存一年到兩年的時間。 馮驥才先生曾說過，每一分鐘我們的田野里，山坳里，深邃的民間里，都有一些民俗文化死去，他們逝去的無聲無息，好似煙消云散。如今，隨