4763.保健豆腐速制生產(chǎn)工藝初步研究 畢業(yè)論文設(shè)計(jì)手冊(cè)

1、職業(yè)技術(shù)學(xué)院 學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）手冊(cè)系（學(xué)院） 職業(yè)技術(shù)學(xué)院 專業(yè)班級(jí) 生物技術(shù)與應(yīng)用0701 學(xué) 生 學(xué) 號(hào) 指導(dǎo)教師 序號(hào)名稱數(shù)量備注1任務(wù)書12指導(dǎo)記錄13中期檢查表14答辯資格審查表15論文正文26答辯記錄17評(píng)審意見表11職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書專業(yè)班級(jí) 生物技術(shù)及應(yīng)用0701 學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) 一、擬定題目 保健豆腐速制生產(chǎn)工藝初步研究 二、論文（設(shè)計(jì)）主要參考文獻(xiàn)：1 王燕，許峰，張鳳霞等豆腐柴研究進(jìn)展j中國野生植物資源，2007, 26(4)：12-142 紹偉，唐明，熊澤等豆腐柴果凍加工工藝j食品科技，2003：50-513 王世強(qiáng)，楊瑩發(fā)酵型豆腐柴葉汁膠凍加工

2、工藝的研究j中國福林特產(chǎn)，2008 (1)：26-27. 4 張風(fēng)霞，朱俊，蔡榮等湖北羅田野生豆腐柴營養(yǎng)成分分析j長江大學(xué)學(xué)報(bào)(自科版)農(nóng)學(xué)卷，2007, 3 (4)：72-73. 5 石麗敏，樓肖成，郭勇等野生豆腐柴資源的開發(fā)利用j安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2008, (8)：96-127. 6 王世強(qiáng)，賈孟外界因子對(duì)豆腐柴葉豆腐形成的影響j中國林副特產(chǎn)， 2006, 10(5)：15-17. 三、論文（設(shè)計(jì)）主要內(nèi)容：利用豆腐柴鮮葉原料，研制一種保健綠豆腐的生產(chǎn)工藝。在制作保健綠豆腐的試驗(yàn)的過程中主要對(duì)在制取時(shí)鮮葉與水的料液比和草木灰澄清液的ph值對(duì)保健豆腐形成的影響以及葡萄糖內(nèi)脂對(duì)保健豆腐持水性的影

3、響的因素研究。四、論文（設(shè)計(jì)）進(jìn)程安排：2009.10.20-2009.10.25 選題，分析豆腐柴2009.10.26-2009.11.10 選定豆腐柴，進(jìn)行果膠含量分析，確定試驗(yàn)方案2009.11.11-2009.11.18 查閱文獻(xiàn)，收集資料，設(shè)計(jì)試驗(yàn)過程 2009.11.18-2009.11.23 采購實(shí)驗(yàn)材料，安排實(shí)驗(yàn)日程2009.11.24-2009.12.31 根據(jù)設(shè)計(jì)方案，進(jìn)行試驗(yàn)。2010.01.01-2010.03.20 擬定論文初稿2010.03.21-2010.04.30 論文撰寫，總體情況評(píng)定2010.05.01-2010.05.15 論文初次修改2010.05.16

4、-2010.05.31 論文再次修改，最終定稿2010.06.01-2010.06.03 論文答辯五、論文（設(shè)計(jì)）工作期限：1、任務(wù)書發(fā)給日期：2009 年 10月 10日2、任務(wù)起與止時(shí)間：2009 年10月 10日至 2010年 5 月 31日3、人員簽名： 學(xué) 生： 指導(dǎo)教師： 系 主 任：注：1、該任務(wù)書由指導(dǎo)教師填寫，任務(wù)下達(dá)人為指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師和接受任務(wù)書學(xué)生均應(yīng)簽字。一式兩份，一份給學(xué)生，一份裝入學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）資料袋中；2、經(jīng)系主任審核，此任務(wù)書最遲必須在學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開始前下達(dá)給學(xué)生。2職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）指導(dǎo)記錄專業(yè)班級(jí)生物技術(shù)及應(yīng)用0701學(xué)生姓名

5、學(xué) 號(hào)選題（題目）保健豆腐速制生產(chǎn)工藝初步研究 時(shí) 間指導(dǎo)主要內(nèi)容記錄指導(dǎo)教師簽名學(xué)生簽字2009.10.11-2009.11.22確定論文題目，擬訂提綱。2009.12.11-2009.12.31與指導(dǎo)老師一起進(jìn)行試驗(yàn)，并從中進(jìn)行指導(dǎo)。2010.4.1-2010.4.30對(duì)論文初稿第一次指導(dǎo)。主要意見：對(duì)豆腐柴鮮葉在預(yù)處理的流程圖進(jìn)行修改。在引言中增加豆腐柴的功用。2010.5.1-2010.5.15對(duì)論文第二次指導(dǎo)。主要意見：在草木灰澄清液ph值的調(diào)制過程進(jìn)行更加詳細(xì)的描寫。2010.5.15-2010.5.23對(duì)論文第三次指導(dǎo)。主要意見：在結(jié)論部分增加對(duì)批量生產(chǎn)的保健豆腐進(jìn)行介紹，以及食

6、用方法。2010.5.31前論文定稿前細(xì)節(jié)問題的指導(dǎo)。注：1、該記錄表每生一份，放在指導(dǎo)教師處，在畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作結(jié)束后作為歸入學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）資料袋中。2、教師指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）每生不得少于3次。 教研室主任簽字： 2010年5月31日3職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）中期檢查表專業(yè)班級(jí)生物技術(shù)及應(yīng)用0701學(xué)生姓名 學(xué) 號(hào)選題（題目）保健豆腐速制生產(chǎn)工藝初步研究指導(dǎo)教師計(jì)劃完成時(shí)間2010.5.31畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 進(jìn)度安排2009年10月30日前，確定論文題目，擬訂提綱。2009年11月20日前，完成開題報(bào)告。2010年02月01日前，完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。2010年03月20日前

7、，完成論文初稿。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）完成情況本文作者在上學(xué)期離校前已經(jīng)完成開題報(bào)告，并且確定的論文方向，同時(shí)完成了制作保健豆腐試驗(yàn)，目前已經(jīng)完成論文初稿，并且進(jìn)行了3次修改，態(tài)度很認(rèn)真。指導(dǎo)教師意見該生前期的論文相關(guān)工作中態(tài)度認(rèn)真，成效明顯，按照進(jìn)度安排，論文初稿及時(shí)完成?？傮w上，文章初稿的質(zhì)量達(dá)到合格水平，但在內(nèi)容形式上和重點(diǎn)問題的分析上尚有欠缺，尚須改進(jìn)，同意繼續(xù)完成論文的后續(xù)工作。2010年3月20日備 注4職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯資格審查表（由指導(dǎo)教師填寫）專業(yè)班級(jí)生物技術(shù)及應(yīng)用0701學(xué)生姓名 學(xué) 號(hào)選題（題目）保健豆腐速制生產(chǎn)工藝初步研究規(guī)范檢查論文（設(shè)計(jì)）完成情況完成未完

8、成論文字?jǐn)?shù)5355摘要、關(guān)鍵詞有無字 數(shù)185參與文獻(xiàn)（5篇以上）篇數(shù)10指導(dǎo)次數(shù)（3次以上）次數(shù)7指導(dǎo)教師意見該生論文設(shè)計(jì)手冊(cè)和開題報(bào)告齊全，論文初稿完成后，對(duì)豆腐柴的制作流程進(jìn)行了更加詳細(xì)的描述，同時(shí)對(duì)整個(gè)論文的排版重新進(jìn)行了排版，在對(duì)影響保健豆腐制作的幾個(gè)因素研究過程進(jìn)行了修改。從定稿內(nèi)容來看，該論文寫作思路較清晰、分析尚透徹、組織較合理、表達(dá)清楚明白?？梢赃M(jìn)行答辯。指導(dǎo)教師簽名： 2010年5月31日5職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯情況記錄專業(yè)班級(jí)生物技術(shù)及應(yīng)用0701學(xué)生姓名 學(xué) 號(hào) 答辯組長 答辯記錄人 答辯日期2009.6.3答辯小組成員 選題（題目）保健豆腐速制生產(chǎn)工藝初

9、步研究答辯成績優(yōu)秀 良好 中等 及格 不及格 未交論文（請(qǐng)?jiān)谙鄳?yīng)選項(xiàng)前打）提問及回答情況記錄：q1：為什么這個(gè)保健豆腐相對(duì)于別的豆腐會(huì)更好？ a2：首先這個(gè)保健豆腐的原料豆腐柴中含有大量的果膠、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素以及氨基酸，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。豆腐柴葉還可以入藥，具有清熱解毒、消腫止血醫(yī)治毒蛇咬傷等等。其次在制作的過程中我們沒有添加任何的化學(xué)物質(zhì)，確保這個(gè)豆腐為綠色食品。最后制作完成的豆腐成品口感細(xì)膩爽滑、肉質(zhì)透明飽滿。 q2：葡萄糖內(nèi)脂在試驗(yàn)中的作用？ a2：葡萄糖內(nèi)酯是一種多功能的食品添加劑在試驗(yàn)中是為了延長保健豆腐的持水性，而且能使豆腐變得口感細(xì)嫩，沒有用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋

10、白質(zhì)的流失，出豆腐率高，使用方便。 q3：草木灰澄清液在整個(gè)的制作過程中起到了這么作用，原理是什么？ a3：草木灰在試驗(yàn)的過程中起到凝固的作用。原理：因?yàn)槎垢谀糖暗囊后w狀態(tài)從化學(xué)角度講屬于膠體，膠體微粒具有電荷，加入草木灰澄清液，它里面的ca鹽和mgn鹽能能中和電荷，使膠體形成固體狀。 q3：這個(gè)試驗(yàn)如果再做一遍你會(huì)如何？ a4：如果在做一次這個(gè)試驗(yàn)，我會(huì)吸取上次試驗(yàn)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在取材使因增加原材料的利用率。在試驗(yàn)的過程中再增加幾個(gè)變量，使整個(gè)論文的結(jié)論更加的完善。同時(shí)再增加一步脫色的過程，那么制作出來的豆腐可以依據(jù)個(gè)人的喜好來進(jìn)行改變顏色。 6職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯評(píng)審意見表班級(jí)生物技術(shù)0701姓名學(xué)號(hào)論文題目保健豆腐速制生產(chǎn)工藝初步研究指導(dǎo)教師評(píng)審意見1、評(píng) 語：該論文選題比較有意義。研制一種利用豆腐柴鮮葉原料生產(chǎn)保健豆腐的工藝。在研制過程中利用感官評(píng)審方法，重點(diǎn)考察鮮葉與水的料液比、草木灰澄清液調(diào)節(jié)ph值及葡萄糖內(nèi)脂對(duì)豆腐成形與持水性的影響。論文思路比較清晰，數(shù)據(jù)真實(shí)，內(nèi)容比較有實(shí)用性，是一篇中等以上的畢業(yè)論文，符合答辯要求。2、評(píng)分建議： 中等