生鮮質(zhì)量驗收及相關(guān)驗收標(biāo)準(zhǔn)

1、生鮮質(zhì)量驗收及相關(guān)驗收標(biāo)準(zhǔn)（一）原料肉類1 鮮豬肉的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不沾手，彈性良好，壓后凹陷立即恢 復(fù)，具有鮮豬肉正常氣味，無血污，無泥污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無 多余脂肪。2 鮮牛，羊肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊肉）或淡黃色（牛肉）外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不沾 手，彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，新鮮牛，羊正常的氣味和泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎 骨按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，無多余脂肪及血管。3 鮮雞肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃色或灰白色，肌肉切而發(fā)亮，外表微干或微濕，不沾手，彈性良 好，指壓后凹陷

2、立即恢復(fù)，有正常氣味，無長毛及毛，毛根，口腔及宰殺刀口，無血污，雜質(zhì)，無 紫斑，淤血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口不過長，刀口整齊，重量在 0.85KG 鮮雞最好當(dāng)天 殺，當(dāng)天送。（二）臟器及副產(chǎn)品1 腸的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整，無變質(zhì)異味，無炎癥潰瘍，淤血，充血，出血，水腫及其他 病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物2 肚的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，組織結(jié)實，無異味，外形完整，無潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，黏膜，脂肪，無 淤血，腸頭，毛圈。3 腎的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥，膿腫等病變， 無異臭，無雜質(zhì)。4 心的質(zhì)量驗收

3、標(biāo)準(zhǔn)淡紅色，脂肪乳白色，稍紅色，結(jié)實，有彈性， 外形完整，心房內(nèi)無淤血，無凝血塊，無病變， 氣味正常。5 肝的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤，略有彈性，組織結(jié)實，微實，肝葉完整，無脂肪，膽囊粗輸， 膽管，無寄生蟲，炎癥水泡，薄膜，無膽汁污染，微有魚腥味。6 口條的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷，無異物。7 豬蹄質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛，趾間黑垢，無松香。8 豬尾質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。9 雞腳質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 白色或灰白色無黃皮趾殼，外形完整，無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污，血水。10 雞翅的

4、質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 無殘羽，無黃衣，無傷斑和潰爛，無血水，允許有少數(shù)紅斑點。允許修剪但最大范圍不超過轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。11 雞腿質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 無殘羽，無血水，血污，無殘骨，無傷斑，潰爛炎癥，允許有少量紅斑，無多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齊，形如琵琶。12 雞胸肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 無殘羽，無血水，血污，無殘骨，傷斑，潰爛，炎癥，允許有少量紅斑，無多余脂肪呈白色帶有玫瑰色或紅色，大胸重量大于120G，無小胸夾雜。13 雞肝質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 外形完整，去膽，無寄生蟲，炎癥，水泡，無膽汁污染，無血跡14 雞胗質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 外形完整無內(nèi)

5、容物，雞內(nèi)金，腺胃，腸管及脂肪，無出血，淤血，病變15 雞脖質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)去頸部皮 ，無殘羽毛，無血污，品質(zhì)新鮮。16 雞心質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 褐紅色，脂肪稍紅，組織結(jié)實，有彈性，心房內(nèi)無淤血，病變氣味正常。17 蹄筋質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)象，順之，干燥。水產(chǎn)品的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)1 凍魚類質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結(jié)的黏液層，天然色澤顯明而不渾濁，眼球不突出，透明重復(fù) 冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后有光澤，有一層清潔透明的黏液，鱗片完整，不易脫落，具有海水魚或 淡水魚同有的氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰，腹部堅實，無漲氣，裂的現(xiàn)象，肛 孔白色

6、凹陷，肉質(zhì)結(jié)實，有彈性，骨肉不分離。2 魚干質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)外表潔凈，有光澤，鱗片緊貼，肉質(zhì)干燥，緊密呈白色或淡黃色。3 蝦類質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)蝦體完整，外殼有光澤，半透明，體殼頭連一體，體硬直有彈性，氣味正常。果蔬商品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)（一）水果1 新鮮度水量：充足 無空殼 皺皮，干澀現(xiàn)象。色澤：新鮮 光亮不變色硬度：飽滿 充實 軟硬適中。2 機(jī)械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等。3 病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無蟲眼。4 形 狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實碩大，無不良圖案及異狀。5 成熟度：適中，無過熟，未熟現(xiàn)象。6 污 染：無污染，殘留農(nóng)藥7 包 裝：如

7、有包裝應(yīng)完整，干凈。8 瓜果類：外表光亮 無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處，成熟。9 柑橘類：不空殼，水分充足，外表完美。10 漿果類：無腐爛，變色，外形不完整，不成熟。11 犁果類：色澤鮮，大小適中，無硬節(jié)，有果把兒。（二）蔬菜1 新鮮度水量：充足，但無過分萎蔫，皺皮。色澤：正常，無變色，光澤，色亮鮮明。硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿，結(jié)實，無空心，根菜略硬。2 機(jī)械傷：相同新鮮條件下的無外力造成傷害：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等。3 病蟲害：無蟲害，蟲磕，無殘留蟲卵。4 形狀：枝葉茂盛，大小適中，曲線諧調(diào)。5 成熟度：適中，未熟過，腐爛。6 污 染：無污染，殘留農(nóng)藥，運輸造成的污染。

8、7 有包裝的蔬菜：應(yīng)完整，干凈，8 葉菜類：挺實，全味正，顏色好，無過多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫，不成 熟現(xiàn)象。9 瓜菜類：個大，成熟，新鮮，外皮無斑點，有新鮮綠秧，無軟化，變質(zhì)現(xiàn)象。10 根菜類：挺實，無軟化，腐爛帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象。11 果菜類：無腐爛，色澤鮮艷光亮，成熟度正常，個大。（三）干調(diào)類1 保證干燥，無水分。2 外形完美，整齊，無碎渣。3 粉狀類：無碎渣，雜質(zhì)，顏色正常。4 色澤好，香味純正。5 有包裝類：完整，干凈，分量足。（四）豆制品1 新鮮，保證當(dāng)天貨品。2 干凈，無灰塵，異味3 外形完整，無破損。4 新鮮豆腐飽滿，結(jié)實，顏色正常。5 如

9、有包裝，應(yīng)整潔，分量足。（五）蛋 類1 顏色正常，外形諧調(diào)，個大。2 干凈無殘留土，泥 ，草等污物3 清黃分開，不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。4 松花蛋，咸鴨蛋，無異味，淌水，個大新鮮。5 外殼完整，無破損。6 如有包裝，應(yīng)整潔夠分量。面包房原材料的要求（一） 面粉1 包裝要完好無損2 包裝袋表面無任何污物和污跡。3 包裝袋的商標(biāo)，地址，電話，重量等齊全。4 用手觸摸要干爽，無任何結(jié)塊現(xiàn)象。5 在保質(zhì)期內(nèi)。（二） 油脂1 紙盒包裝的油包裝要完好無損在保質(zhì)期內(nèi)打開包裝無哈啦味等其他雜味外包裝不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鮮等商品的污染。2 鐵桶包裝的油不要有太大的碰傷，凹陷在保質(zhì)期內(nèi)密封性要好，無任何打開過的痕跡。3 塑料包裝密封性要好在保質(zhì)期內(nèi)無任何沉淀物。（三）糖1 外包裝要完好，無任何打開過