2015學(xué)年第一學(xué)期教案 烹飪原料的初步熟處理_第1頁
2015學(xué)年第一學(xué)期教案 烹飪原料的初步熟處理_第2頁
2015學(xué)年第一學(xué)期教案 烹飪原料的初步熟處理_第3頁
2015學(xué)年第一學(xué)期教案 烹飪原料的初步熟處理_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、學(xué)年第一學(xué)期教案教研組烹飪組課程名稱中式烹調(diào)技藝授課教師王志強章節(jié)名稱第六章 烹飪原料的初步熟處理 第四節(jié)授課班級授課時間本教案課時上課時間學(xué)年第一學(xué)期第周、知識與技能教案三維目、過程與方知識目標(biāo) 了解走紅的概念及其作用。熟悉走紅的注意事項。技能目標(biāo)標(biāo)法正確對原料進(jìn)行走紅情感目標(biāo) 樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣、情感態(tài)度與價值觀教案重點走紅的操作過程教案難點二種走紅方式的不同用途學(xué)情分析理論學(xué)習(xí)對于今后實踐操作有重要指導(dǎo)作用教材處理與1、 網(wǎng)絡(luò)資源資源整合、增加一些實用案例主要學(xué)法與講授討論調(diào)研教法課前準(zhǔn)備、原料焯水的實例視頻、教材教案實施過程（含評價）一、導(dǎo)入：復(fù)習(xí)前階段內(nèi)容二、新授走紅的概念將焯水或走

2、油的半成品烹飪原料放入各種有色調(diào)味汁中進(jìn)行加熱或?qū)⒃媳砻嫱可夏承┱{(diào)料經(jīng)油炸而使烹飪原料上色的方法，又稱上色紅1 / 3鍋。走紅的作用增加烹飪原料的色澤增香味、除異味使烹飪原料定型走紅的方法鹵汁走紅、過油走紅圖表演示走紅的注意事項2 / 3控制好烹飪原料的成熟度保持好烹飪原料形態(tài)的完整三、總結(jié)學(xué)生歸納四種初步熟處理方式的特點。四、作業(yè)走紅的原料為什么要進(jìn)行其他熟處理怎樣才能保持走紅原料的形態(tài)板書設(shè)計第四節(jié) 走紅 概念 走紅的分類 走紅的作用 走紅的注意事項作業(yè)布置走紅的原料為什么要進(jìn)行其他熟處理怎樣才能保持走紅原料的形態(tài)得通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們對于走紅的概念以及走紅的分類，還有走紅在我教后反思們烹飪菜肴制作中的作用有了一個較為系統(tǒng)的了解失需要聯(lián)合實踐，對上課課本上的知識有一個系統(tǒng)的了解改進(jìn)想法上實

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論