2015學(xué)年第一學(xué)期教案 烹飪原料的初步熟處理_第1頁
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文檔簡介

1、學(xué)年第一學(xué)期教案教研組烹飪組課程名稱中式烹調(diào)技藝授課教師王志強章節(jié)名稱第六章 烹飪原料的初步熟處理 第四節(jié)授課班級授課時間本教案課時上課時間學(xué)年第一學(xué)期第周、知識與技能教案三維目、過程與方知識目標(biāo) 了解走紅的概念及其作用。熟悉走紅的注意事項。技能目標(biāo)標(biāo)法正確對原料進行走紅情感目標(biāo) 樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣、情感態(tài)度與價值觀教案重點走紅的操作過程教案難點二種走紅方式的不同用途學(xué)情分析理論學(xué)習(xí)對于今后實踐操作有重要指導(dǎo)作用教材處理與1、 網(wǎng)絡(luò)資源資源整合、增加一些實用案例主要學(xué)法與講授討論調(diào)研教法課前準(zhǔn)備、原料焯水的實例視頻、教材教案實施過程（含評價）一、導(dǎo)入：復(fù)習(xí)前階段內(nèi)容二、新授走紅的概念將焯水或走

2、油的半成品烹飪原料放入各種有色調(diào)味汁中進行加熱或?qū)⒃媳砻嫱可夏承┱{(diào)料經(jīng)油炸而使烹飪原料上色的方法，又稱上色紅1 / 3鍋。走紅的作用增加烹飪原料的色澤增香味、除異味使烹飪原料定型走紅的方法鹵汁走紅、過油走紅圖表演示走紅的注意事項2 / 3控制好烹飪原料的成熟度保持好烹飪原料形態(tài)的完整三、總結(jié)學(xué)生歸納四種初步熟處理方式的特點。四、作業(yè)走紅的原料為什么要進行其他熟處理怎樣才能保持走紅原料的形態(tài)板書設(shè)計第四節(jié) 走紅 概念 走紅的分類 走紅的作用 走紅的注意事項作業(yè)布置走紅的原料為什么要進行其他熟處理怎樣才能保持走紅原料的形態(tài)得通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們對于走紅的概念以及走紅的分類，還有走紅在我教后反思們烹飪菜肴制作中的作用有了一個較為系統(tǒng)的了解失需要聯(lián)合實踐，對上課課本上的知識有一個系統(tǒng)的了解改進想法上實

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