5服務許可現(xiàn)場核查表(第一至第五類)全

1、精品文檔你我共享 AAAAAA 附件1: 食堂服務許可現(xiàn)場核查表 自評表 單位名稱: 地 址: 核查日期: 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 1.選址 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 1 * 2.場所設置、布局、 分隔和面積 設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工

2、具存放場所等。 各場所均設在室內(nèi)。 2 * 粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。 3 * 進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。 4 * 制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設置相應的專用操作場所。 5 * 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 6 * 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。 7 * 食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務食品安全操作規(guī) 范等要求。 8 * 切配烹飪場所面積食

3、品處理區(qū)面積50% （全部用半成品烹飪的可適當減少）。 9 * 涼菜間面積食品處理區(qū)面積10% 10 * 加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。 11 * 3.食品處理區(qū)地面與 排水 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 12 * 地面和排水溝有排水坡度。 13 * 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 14 * 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 4.食品處理區(qū)

4、墻壁、門 窗 墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 15 * 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。 16 * 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制 作。 17 * 5.食品處理區(qū)天花板 天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 18 * 清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)

5、或有管道 通過，加設平整、易于清潔的吊頂。 19 * 水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?20 * 6.洗手消毒設施 食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。 21 * 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。 22 * 洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附 近有洗手消毒方法標識。 23 * 7.餐用具清洗消毒保 潔設施 配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。 24 * 各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采 用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。

6、 25 * 餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清 洗水池分開。 26 * 餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 27 * 設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 28 * 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。 29 * 8.食品原料、清潔工具 清洗水池 粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池 數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。 30 * 設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。

7、31 * 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 9.設備、工具和容器 接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。 32 * 接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。 33 * 所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。 34 * 10.通風排煙設施 烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。 35 * 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。 36 * 11.采光照明設施 加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安

8、裝在暴露食品正上方的照明設施使用 防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。 37 * 12.廢棄物暫存設施 食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。 38 * 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動開啟式。 39 * 13.庫房和食品貯存場 所 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設 置。 40 * 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。 41 * 除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施。

9、42 * 冷凍（藏）庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。 43 * 14.專間 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。 44 * 專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。 45 * 專間內(nèi)設符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗 消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。 46 * 專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項 的規(guī)定。 47 * 15.更衣室 更衣場所與加工經(jīng)營場所處于冋一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、 足夠數(shù)量的更衣設施和 適當?shù)恼彰鳌?48 * 核查內(nèi)容 核查和評價方法

10、編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 16.廁所 廁所不設在食品處理區(qū)。 49 * 廁所米用水沖式，地面、墻壁、便槽等米用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排 氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出 口附近設置洗手設施。 50 * 注：1本表共50項，其中關鍵項13項，重點項18項，一般項19項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。 2項目中的內(nèi)容如部分不符合，應作為不符合。 精品文檔你我共享 核查項目匯總表 關鍵項 重點項 一般項 不符合項目（項） 核查人簽名: 申請人閱后簽名: 日期: 日期: 現(xiàn)場核查

11、結(jié)果判定準則 表中項目按其對食品安全的影響程度， 分為關鍵項、重點項和一般項，其中 關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項 目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合: 關鍵項允許不符合數(shù) 重點項和一般項允許不符合數(shù) 0項 重點項和一般項不符合總數(shù)W 10項，其中重點 項不符合數(shù)W 3項 AAAAAA 精品文檔你我共享 AAAAAA 附件2: 第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表 （適用于中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校（含托幼機構(gòu)）食堂， 供餐人數(shù)50500人的機關、企事業(yè)單位食堂） 單位名稱: 地 址: 核查日期: 核查內(nèi)容 核查和評價方法

12、 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 1.選址 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 1 * 2.場所設置、布局、分 隔和面積 設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場所， 以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。 各場所均設在室內(nèi)。 2 * 進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。 3 * 制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果

13、拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設置相應的專用操作場所。 4 * 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 5 * 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。 6 * 食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務食品安全操作規(guī) 范等要求。 7 * 切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50% （全部用半成品烹飪的可適當減少），涼菜間面 積食品處理區(qū)面積 10% 8 * 涼菜間面積5怦。 9 * 加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。 10 3 .食品處理

14、區(qū)地面、 墻壁、門窗、天花板與 排水 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 11 * 地面和排水溝有排水坡度。 12 * 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 13 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 14 * 門、窗裝配嚴密，與

15、外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。 15 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制 作。 16 天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 17 * 4.洗手消毒設施 食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。 18 * 洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附 近有洗手消毒方法標識。 19 * 5.餐用具清洗消毒保 潔設施 配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。 20 * 各類清洗消毒方式

16、設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采 用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。 21 * 餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清 洗水池分開。 22 * 設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 23 * 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。 24 * 6.食品原料、清潔工具 清洗水池 粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池 數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。 25 * 設專用于拖把等清潔工具

17、、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。 26 * 7.設備、工具和容器 接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。 27 * 接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。 28 8.通風排煙設施 烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。 29 * 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。 30 * 9.廢棄物暫存設施 食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標

18、識。 31 * 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動開啟式。 32 10.庫房和食品貯存場 所 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設 置。 33 * 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。 34 * 11.專間 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。 35 * 專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。 36 * 專間內(nèi)設符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗 消毒設施；涼菜間、裱花

19、間設專用冷藏設施。 37 * 專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項 的規(guī)定。 38 * 12.廁所 廁所不設在食品處理區(qū)。 39 * 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排 氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出 口附近設置洗手設施。 40 * 注：1本表共40項，其中關鍵項12項，重點項14項，一般項14項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。 2. 項目中的內(nèi)容如部分不符合，應作為不符合。 3. 本表中單位食堂指除學校和幼兒園以外的機關、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工

20、地食堂。 精品文檔你我共享 現(xiàn)場核查匯總表 關鍵項 重點項 一般項 不符合項目（項） 核查人簽名: 申請人閱后簽名: 日期: 日期: 現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則 表中項目按其對食品安全的影響程度， 分為關鍵項、重點項和一般項，其中 關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項 目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合： 關鍵項允許不符合數(shù) 重點項和一般項允許不符合數(shù) 0項 重點項和一般項不符合總數(shù)W 8項，其中重點項 不符合數(shù)W 2項 AAAAAA 精品文檔你我共享 AAAAAA 附件3: 第三類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表 （適用于小型餐館，小吃店，飲品店，供餐

21、人數(shù) 50人以下的機關、企事業(yè)單位食堂） 單位名稱: 地 址: 核查日期: 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 1.選址 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 1 * 2.場所設置、布局、分 隔和面積 設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。 各場所均設在室內(nèi)

22、。 2 * 進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼 盤及加工生食海產(chǎn)品，設置相應的專用操作場所。 3 * 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 4 * 用于原料、半成品、成品的 工具、用具 和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。 5 * 食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務食品安全操作規(guī) 范等要求。 6 * 切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50% （全部用半成品烹飪的可適當減少）。 7 涼菜間面積食品處理區(qū)面積10% 8 * 3 .食品處理區(qū)地面

23、、 墻壁、天花板、門窗與 排水 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 9 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 10 * 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 11 * 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不

24、生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。 12 天花板米用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 13 4.餐用具清洗消毒保 潔設施 各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：米用化學消毒的，至少設有3個專用水池。米 用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。 14 * 配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標 記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 15 * 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。 16 * 5.食品原料、清潔工具 清洗水池 粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食

25、品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池 數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。 17 * 設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。 18 6.設備、工具和容器 接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。 19 * 接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。 20 * 7.通風排煙設施 烹調(diào)場所 采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。 21 * 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 22 8.廢棄物暫存設施 食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物

26、容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。 23 * 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動開啟式。 24 9.庫房和食品貯存場 所 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設 置。 25 * 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。 26 * 10.專間 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。 27 * 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 專間門采用易清洗、不吸水的

27、堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。 28 * 專間內(nèi)設符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗 消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。 29 * 專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。 30 * 注：1本表共30項，其中關鍵項9項，重點項11項，一般項10項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。 2. 項目中的內(nèi)容如部分不符合，應作為不符合。 3. 本表中單位食堂指除學校和幼兒園以外的機關、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。 精品文檔你我共享 現(xiàn)場核查匯總表 關鍵項 重點項 一般項 不符合項目（項） 核查人簽名: 申請人閱后簽名: 日期: 日期: 現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則 表

28、中項目按其對食品安全的影響程度， 分為關鍵項、重點項和一般項，其中 關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項 目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合： 關鍵項允許不符合數(shù) 重點項和一般項允許不符合數(shù) 0項 重點項和一般項不符合總數(shù)W 6項，其中重點項 不符合數(shù)W 2項 AAAAAA 精品文檔你我共享 附件4: 第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表 （適用于建筑工地食堂） 工地名稱: 地 址: AAAAAA 核查日期: 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 1.選址 選擇地勢干燥、有給排水

29、條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 1 * 2.場所設置、布局、分 隔和面積 設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場所， 以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。 各場所均設在室內(nèi)。 2 * 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 3 * 用于原料、半成品、成品的 工具、用具 和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分

30、開設置。 4 * 食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務食品安全操作規(guī) 范等要求。 5 * 3.食品處理區(qū)地面墻 壁、天花板、門窗與排 水 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 6 * 墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 7 * 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設置空氣幕，與外

31、界直接相通的門能自動關閉。 8 天花板不滲水，無脫落、破損。 9 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 4.餐用具清洗消毒保 潔設施 各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：米用化學消毒的，至少設有3個專用水池。米 用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。 10 * 配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施，設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標 記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。 11 * 5.食品原料、清潔工具 清洗水池 粗加工操作場所分別設動物性食品、

32、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池 數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。 12 * 設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。 13 6.設備、工具和容器 接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。 14 * 7.通風排煙設施 烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。 15 * 8.廢棄物暫存設施 食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。 16 * 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便

33、于清洗。專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動開啟式。 17 9.庫房和食品貯存場 所 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設 置。 18 * 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。 19 * 10.備餐專間 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。 20 * 專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。 21 * 專間內(nèi)設符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗 消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。 22 * 專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。 2

34、3 * 注：1本表共23項，其中關鍵項 7項，重點項9項，一般項7項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。 2.項目中的內(nèi)容如部分不符合，應作為不符合。 精品文檔你我共享 現(xiàn)場核查匯總表 關鍵項 重點項 一般項 不符合項目（項） 核查人簽名: 申請人閱后簽名: 日期: 日期: 現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則 表中項目按其對食品安全的影響程度， 分為關鍵項、重點項和一般項，其中 關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項 目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合： 關鍵項允許不符合數(shù) 重點項和一般項允許不符合數(shù) 0項 重點項和一般項不符合總數(shù)W 4項，其中重點

35、項 不符合數(shù)W 2項 AAAAAA 精品文檔你我共享 AAAAAA 附件5: 第五類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表 （適用于集體用餐配送單位） 單位名稱: 地 址: 核查日期: 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 1.選址 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 1 * 2.場所設置、布局、分 隔和面積 設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用

36、具清洗消毒、 備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。 各場所均設在室內(nèi)。 2 * 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 3 * 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。 4 * 食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應，小于200 rf,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:2.5 ; 200400 rf,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為125 ; 400 800 rf,面積與單班 最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:4 ; 800-1500 rf,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1

37、:6 ;面積大于 1500 rf的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當減少。 5 * 烹飪場所面積食品處理區(qū)面積15%分餐間面積食品處理區(qū)10%清洗消毒面積食 品處理區(qū)10% 6 * 廠區(qū)道路米用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。 7 * 加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。 8 * 3.食品處理區(qū)地面與 排水 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 9 * 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定

38、符 合 不符 合 不適用（合 理缺項） 墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。 10 * 地面和排水溝有排水坡度。 11 * 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 12 * 4.食品處理區(qū)墻壁、門 窗 墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 13 * 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。 14 * 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，米用易清洗、不吸水的

39、堅固材料制 作。 15 * 內(nèi)窗臺下斜45度或米用無窗臺結(jié)構(gòu)。 16 * 5.食品處理區(qū)天花板 天花板米用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 17 * 清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道 通過，加設平整、易于清潔的吊頂。 18 * 水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?19 * 6.洗手消毒設施 食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。 20 * 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。 21 * 洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附 近有洗手消毒方法

40、標識。 22 * 7.餐用具清洗消毒保 潔設施 配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。 23 * 米用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法米用的除外）。 24 * 各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：米用化學消毒的，至少設有3個專用水池。米 用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。 25 * 餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清 洗水池分開。 26 * 餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 27 * 核查內(nèi)容 核查和評價方法 編 號 核查項 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合

41、 理缺項） 設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 28 * 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。 29 * 8.食品原料、清潔工具 清洗水池 粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池 數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。 30 * 設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。 31 * 9.設備、工具和容器 接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。 32 * 接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。 33 * 食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。 34 * 所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要