食品營養(yǎng)學教案各類食物營養(yǎng)學價值

1、 優(yōu)秀教案 名師精編 教學內容 起止章節(jié)頁碼 第六章 P 計劃用學時講授題目 學時1各類食品的營養(yǎng)價值 掌握內容教學要求 食品營養(yǎng)價值、營養(yǎng)質量指數(shù)1 熟悉內容 谷類、豆類營養(yǎng)成分及加工的影響，大豆的營養(yǎng)價值及抗營養(yǎng)因素1 豆制品營養(yǎng)價值的主要特點2 蔬菜、水果類：各營養(yǎng)成分（碳水化物，維生素，礦物質）和芳香物3 質、有機酸及色素的主要特點 4畜、禽、魚類、奶及奶制品、蛋及蛋制品：營養(yǎng)價值的主要特點。 了解內容 1食品營養(yǎng)價值的評定及意義 2食品營養(yǎng)價值的影響因素（加工、烹調、存儲條件） 重點、難點、疑點教學要點 1食品營養(yǎng)價值 營養(yǎng)質量指數(shù)2 大豆的抗營養(yǎng)因素3 奶及奶制品的營養(yǎng)價值4 教學

2、進程 1食品營養(yǎng)價值的評定及意義第一節(jié)課 （步驟） 2各類食品營養(yǎng)價值 3豆類及其制品的營養(yǎng)價值 蔬菜、水果類的營養(yǎng)價值1第二節(jié)課 畜、禽、魚類的營養(yǎng)價值2 優(yōu)秀教案 名師精編 3奶及奶制品的營養(yǎng)價值 4蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值 教學方法 1課堂講授（多媒體演示教學） 2課堂提問 3課堂討論 M 參考資料 1生物化學 M 2人類營養(yǎng)學 J 3營養(yǎng)學報 M 4食品工藝學 M 乳品工藝學5 作業(yè) 食品營養(yǎng)價值的評定有什么意義？1 什么是食品營養(yǎng)價值？2 3什么是營養(yǎng)質量指數(shù)？如何用它來判斷食品的營養(yǎng)價值？ 4大豆中有哪些抗營養(yǎng)因素？如何克服？ 奶及奶制品的營養(yǎng)價值有哪些？5 課后小結 第 頁 名師精編

3、 優(yōu)秀教案 內蒙古農業(yè)大學教案 第二章 第一節(jié) 一、 （一） （二） 二、 第二節(jié) 一、 （一） （二）各類食品的營養(yǎng)價值 基本概念 1食品的分類 2食品營養(yǎng)價值： 1）定義 2）影響食品營養(yǎng)價值的因素 食品營養(yǎng)價值的評定及意義 食品營養(yǎng)價值評定 營養(yǎng)素的種類及含量 食品或營養(yǎng)素質量 質、量 ? 同等重要 評價食品營養(yǎng)價值指標 營養(yǎng)質量指數(shù)*（index of nutrition quality，INQ）? 定義、計算公式及其應用 評定食品營養(yǎng)價值的意義 1全面了解各種食物的天然組成成分 2了解加工烹調過程中營養(yǎng)素的變化和損失 3指導科學地選取食品和合理搭配營養(yǎng)平衡膳食 各類食品的營養(yǎng)價值 谷

4、類 谷類的結構和營養(yǎng)素分布 ? 見多媒體圖 * 谷類的營養(yǎng)成分名師精編 優(yōu)秀教案 豆類及其制品 大豆的營養(yǎng)價值* 豆類：大豆+其它豆類（豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等） 1大豆的營養(yǎng)成分 2大豆中的抗營養(yǎng)因素* ? 去除方法 其它豆類的營養(yǎng)價值 豆制品的營養(yǎng)價值 1大豆：豆?jié){、豆腐 2其它：綠豆等 蔬菜、水果類 CHO ? 見多媒體圖 Vit 礦物質 含豐富的無機鹽，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等 是膳食中無機鹽的主要來源。但要注意有些蔬菜中的草酸含 量較高，對鈣、鐵的吸收有影響 芳香物質、有機酸、色素及其它生物活性物質 ? 食欲 其它 Pro、Fat含量低，是低熱能食品 畜、禽、魚類 二、（

5、一）（二）（三）三、（一）（二）（三）（四）（五）四、名師精編 優(yōu)秀教案 畜肉類 營養(yǎng)較豐富，是鐵、鋅、Vit B2的良好來源 禽肉 味道鮮美，較嫩，其余同畜肉 魚肉類 味道鮮美，較嫩，海魚含較豐富的DHA、EPA 奶及奶制品 奶的營養(yǎng)價值 ? 見多媒體圖 奶制品 蛋類 蛋的結構 蛋的營養(yǎng)價值 食品營養(yǎng)價值的影響因素 加工、烹調、儲存 1合理 ? 改善感官性狀、有利于消化吸收 2不合理 ? 營養(yǎng)素損失或破壞 加工對食品營養(yǎng)價值的影響 谷類加工 豆類加工 其它類食品加工 （一）（二）（三）五、（一）（二）六、（一）（二）第三節(jié)一、（一）（二）（三）名師精編 優(yōu)秀教案 二、 （一） （一） （二） （三） 三、 （一） （二） （三） 烹調對食品營養(yǎng)價值的影響 谷