解酒成分及其評(píng)價(jià)原理與方法

1、解酒功能食品評(píng)價(jià)原理及方法 2 p 我國(guó)白酒起源于我國(guó)白酒起源于2000年以前，果酒則起源于年以前，果酒則起源于60007000年年 前，飲酒具有雙重的功效，適量飲用可以改善人體血液循前，飲酒具有雙重的功效，適量飲用可以改善人體血液循 環(huán)，解除疲勞，但環(huán)，解除疲勞，但人體攝入乙醇超出限度后，會(huì)造成昏睡、人體攝入乙醇超出限度后，會(huì)造成昏睡、 胃出血、肝損傷、中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹等癥狀，對(duì)人體造成胃出血、肝損傷、中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹等癥狀，對(duì)人體造成 巨大的危害。巨大的危害。 p 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，以及酒文化隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，以及酒文化 在我國(guó)的影響，使得飲酒在

2、我國(guó)是非常普遍，但是飲酒對(duì)在我國(guó)的影響，使得飲酒在我國(guó)是非常普遍，但是飲酒對(duì) 人體的損傷是肯定的，人體的損傷是肯定的， 特別是大量飲酒特別是大量飲酒 p 因此需要因此需要能解酒和減少乙醇對(duì)人體損傷能解酒和減少乙醇對(duì)人體損傷的產(chǎn)品的產(chǎn)品 3 內(nèi)容提要 p 解酒機(jī)理解酒機(jī)理 p 解酒產(chǎn)品功效評(píng)價(jià)方法解酒產(chǎn)品功效評(píng)價(jià)方法 p 解酒成分解酒成分 p 解酒產(chǎn)品解酒產(chǎn)品 4 解酒機(jī)理-乙醇代謝 p 2%-10%呼吸道、尿液和汗腺以原形排出呼吸道、尿液和汗腺以原形排出 p 98%90%在肝臟內(nèi)氧化（很少在肝外代謝）在肝臟內(nèi)氧化（很少在肝外代謝） p 經(jīng)肝臟代謝的乙醇約經(jīng)肝臟代謝的乙醇約 80%通過(guò)乙醇脫氫酶

3、轉(zhuǎn)化為乙醛，約通過(guò)乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙醛，約 20%通過(guò)通過(guò) 微粒體微粒體乙醇氧化酶乙醇氧化酶（ADH）轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再經(jīng)過(guò)）轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再經(jīng)過(guò)乙醛脫氫酶乙醛脫氫酶 （ALDH）轉(zhuǎn)化為乙酸，進(jìn)入三羧酸循環(huán)，氧）轉(zhuǎn)化為乙酸，進(jìn)入三羧酸循環(huán)，氧 化化 成成 二二 氧氧 化化 碳碳 和和 水水 CH3CH2OH CH3CHOCH3COOHCO2+H2O p 黃種人中黃種人中80%為酒精敏感者，白種人中僅有為酒精敏感者，白種人中僅有5%為酒精敏感者為酒精敏感者-飲酒后飲酒后 產(chǎn)生乙醛速度快，而氧化為乙酸的速度慢產(chǎn)生乙醛速度快，而氧化為乙酸的速度慢，容易產(chǎn)生乙醛蓄積中毒，容易產(chǎn)生乙醛蓄積中毒 p 乙

4、醛可刺激腎上腺激素、去甲腎上腺素等物質(zhì)的分泌，引起乙醛可刺激腎上腺激素、去甲腎上腺素等物質(zhì)的分泌，引起面紅耳面紅耳 赤、心率加快、皮溫高等癥狀赤、心率加快、皮溫高等癥狀 5 解酒機(jī)理-乙醇危害 p 乙醇代謝物對(duì)人體的傷害主要有乙醇代謝物對(duì)人體的傷害主要有乙醛、活性氧、乙醛、活性氧、 質(zhì)子積累質(zhì)子積累的危害的危害 p 乙醛通過(guò)黃嘌呤氧化酶轉(zhuǎn)變?yōu)槌趸镆胰┩ㄟ^(guò)黃嘌呤氧化酶轉(zhuǎn)變?yōu)槌趸?p 乙醛可使肝細(xì)胞內(nèi)線粒體受損，從而使肝細(xì)胞對(duì)脂肪酸解乙醛可使肝細(xì)胞內(nèi)線粒體受損，從而使肝細(xì)胞對(duì)脂肪酸解 功能低下功能低下-脂肪堆積脂肪堆積 p 乙醛與蛋白質(zhì)的伯氨基縮合形成乙醛與蛋白質(zhì)的伯氨基縮合形成 Schi

5、ff 堿堿-酒精性肝病酒精性肝病 (ALD)肝臟分泌性蛋自質(zhì)潴留肝臟分泌性蛋自質(zhì)潴留-肝腫大肝腫大 6 解酒機(jī)理 p抑制酒精的胃腸吸收抑制酒精的胃腸吸收，加強(qiáng)乙醇在胃腸道的首，加強(qiáng)乙醇在胃腸道的首 過(guò)效應(yīng)，降低血中的乙醇濃度過(guò)效應(yīng)，降低血中的乙醇濃度 p藥物直接作用于肝代謝酶系，藥物直接作用于肝代謝酶系，加速乙醇及其代加速乙醇及其代 謝產(chǎn)物的消除速率，減輕其對(duì)組織的細(xì)胞損害謝產(chǎn)物的消除速率，減輕其對(duì)組織的細(xì)胞損害， 即減緩乙醇氧化成乙醛的過(guò)程而控制酒精代謝，即減緩乙醇氧化成乙醛的過(guò)程而控制酒精代謝， 使之只產(chǎn)生少量乙醛，同時(shí)，還要能加快乙醛使之只產(chǎn)生少量乙醛，同時(shí)，還要能加快乙醛 分解成乙酸的

6、速度，最后變成水和二氧化碳。分解成乙酸的速度，最后變成水和二氧化碳。 7 解酒產(chǎn)品功效評(píng)價(jià)方法 p 模型建立模型建立 p 解酒效果的評(píng)價(jià)解酒效果的評(píng)價(jià) p 延長(zhǎng)醉酒時(shí)間并縮短因醉酒而引發(fā)的睡眠時(shí)間延長(zhǎng)醉酒時(shí)間并縮短因醉酒而引發(fā)的睡眠時(shí)間 p 加速機(jī)體內(nèi)的酒精代謝加速機(jī)體內(nèi)的酒精代謝 p 抑制乙醇所致的肌肉松弛作用抑制乙醇所致的肌肉松弛作用 p 解酒機(jī)制的研究解酒機(jī)制的研究 p 激活乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性激活乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性 p 對(duì)血液中谷胱甘肽過(guò)氧化物等酶活力的影響對(duì)血液中谷胱甘肽過(guò)氧化物等酶活力的影響 8 模型的建立 p 小鼠急性酒精肝損傷：小鼠急性酒精肝損傷： ALT（

7、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶）、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶）、AST （谷草轉(zhuǎn)氨酶）、（谷草轉(zhuǎn)氨酶）、MDA(丙二醛丙二醛)、TG（甘油三酯（甘油三酯)、GSH （還原型谷胱甘肽）（還原型谷胱甘肽） p CCl4引起的肝損傷：血清中的引起的肝損傷：血清中的ALT、AST、LDH、膽固、膽固 醇、醇、TG p D-GalN/LPS （脂多糖（脂多糖+D-氨基半乳糖）造成大鼠肝損傷：氨基半乳糖）造成大鼠肝損傷： 血清中的血清中的 ALT 及其血漿中及其血漿中 GOT(天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶)、 GPT(谷氨酸丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶谷氨酸丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶)的水平的水平 9 解酒效果的評(píng)價(jià) p 延長(zhǎng)醉酒時(shí)間并縮短因醉酒而引發(fā)的睡眠

8、時(shí)間延長(zhǎng)醉酒時(shí)間并縮短因醉酒而引發(fā)的睡眠時(shí)間 p eg：先酒后藥為：先酒后藥為治療組治療組，模型組醉酒時(shí)間比模型組的醉，模型組醉酒時(shí)間比模型組的醉 酒時(shí)間延長(zhǎng)了酒時(shí)間延長(zhǎng)了55. 7min，睡眠，睡眠 時(shí)時(shí) 間間 比比 模模 型型 組組 的的 睡睡 眠眠 時(shí)時(shí) 間間 縮縮 短短 了了152.75min p 先藥后酒的為先藥后酒的為預(yù)防組預(yù)防組，同樣高劑量組的效果最為明顯，同樣高劑量組的效果最為明顯， 其醉酒時(shí)間比模型組的醉酒時(shí)間延長(zhǎng)了其醉酒時(shí)間比模型組的醉酒時(shí)間延長(zhǎng)了5.76min，睡眠，睡眠 時(shí)時(shí) 間間 比比 模模 型型 組組 的的 睡睡 眠眠 時(shí)時(shí) 間間 縮縮 短了短了71. 01min。

9、 10 解酒效果的評(píng)價(jià) p 加速機(jī)體內(nèi)的酒精代謝加速機(jī)體內(nèi)的酒精代謝 p 小鼠小鼠血液血液中的乙醇含量中的乙醇含量 p 唾液唾液中乙醇和乙醛的含量中乙醇和乙醛的含量 p 呼出氣體呼出氣體中的酒精含量中的酒精含量 p 抑制乙醇所致的肌肉松弛作用抑制乙醇所致的肌肉松弛作用 p 醉酒者多處于昏迷的狀態(tài)，全身肌肉松弛癱軟，嚴(yán)重者可致溶肌，醉酒者多處于昏迷的狀態(tài)，全身肌肉松弛癱軟，嚴(yán)重者可致溶肌， 更甚者會(huì)導(dǎo)致死亡。更甚者會(huì)導(dǎo)致死亡。-北枳椇果實(shí)和種子的醇提物，主要為北枳椇果實(shí)和種子的醇提物，主要為二氫黃二氫黃 酮酮能夠抑制由酒精中毒所致的肌肉松弛作用。能夠抑制由酒精中毒所致的肌肉松弛作用。 11 解酒

10、機(jī)制的研究 p 激活乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性激活乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性 p 枳椇子可逆轉(zhuǎn)乙醇所致的乙醇脫氫酶活性的下降，枳椇子可逆轉(zhuǎn)乙醇所致的乙醇脫氫酶活性的下降，保持乙醇氧化中間產(chǎn)物保持乙醇氧化中間產(chǎn)物 乙醛產(chǎn)生與積累間的平衡乙醛產(chǎn)生與積累間的平衡 p 80%乙醇溶液提取的金柑總黃酮對(duì)乙醇脫氫酶的活性激活效果較顯著。乙醇溶液提取的金柑總黃酮對(duì)乙醇脫氫酶的活性激活效果較顯著。 p 對(duì)血液中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等活力的影響對(duì)血液中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等活力的影響 p 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 ( GSH-PX) 是機(jī)體內(nèi)廣泛存在的一種重要的催化過(guò)氧是機(jī)體內(nèi)廣泛存在的一種重要的催

11、化過(guò)氧 化物分解酶。它特異的催化還原谷胱甘肽化物分解酶。它特異的催化還原谷胱甘肽 ( GSH) 對(duì)過(guò)氧化氫的還原反應(yīng)，對(duì)過(guò)氧化氫的還原反應(yīng)， 能夠保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能完整性能夠保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能完整性 p 長(zhǎng)期攝入乙醇引起小鼠肝臟長(zhǎng)期攝入乙醇引起小鼠肝臟SOD、GST酶活性降低，導(dǎo)致酶活性降低，導(dǎo)致MDA含量升高和含量升高和 GSH含量下降含量下降 12 解酒成分 p 黃酮黃酮 p 蛋白肽蛋白肽 p 脫氫酶脫氫酶 13 解酒成分-黃酮 p 來(lái)源：來(lái)源：葛根、枳椇子葛根、枳椇子、金柑、橄欖及茶、金柑、橄欖及茶 p 異黃酮異黃酮-葛根素葛根素 p 酒精攝取量降低酒精攝取量降低40%50%，不影響

12、體質(zhì)量及食物和總液體攝入量，不影響體質(zhì)量及食物和總液體攝入量， 減輕戒斷癥狀減輕戒斷癥狀，明顯延長(zhǎng)飲酒小鼠醉酒潛伏期明顯延長(zhǎng)飲酒小鼠醉酒潛伏期，并顯著縮短睡眠時(shí)間并顯著縮短睡眠時(shí)間 p 降低急性酒精中毒大鼠血液乙醇濃度降低急性酒精中毒大鼠血液乙醇濃度 p 降低酒精中毒降低酒精中毒W(wǎng)istar大鼠血清及肝臟大鼠血清及肝臟GST、MDA水平水平，減輕肝組織減輕肝組織 病理?yè)p傷病理?yè)p傷，抑制自由基的釋放抑制自由基的釋放 p 不影響大鼠肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性不影響大鼠肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性 14 解酒成分-黃酮 p 異黃酮異黃酮-大豆苷大豆苷 p 大豆苷能夠劑量依賴性的抑制金黃地鼠

13、酒精攝入量，大豆苷能夠劑量依賴性的抑制金黃地鼠酒精攝入量，延遲胃的排空延遲胃的排空， 從而延遲及降低血液乙醇濃度峰值，從而延遲及降低血液乙醇濃度峰值， p 大豆苷元能夠顯著降低酒精誘導(dǎo)的大鼠空腸膽固醇源性的氧化應(yīng)激標(biāo)大豆苷元能夠顯著降低酒精誘導(dǎo)的大鼠空腸膽固醇源性的氧化應(yīng)激標(biāo) 志物志物-過(guò)氧化氫型膽固醇和氧化型膽固醇水平過(guò)氧化氫型膽固醇和氧化型膽固醇水平，從而預(yù)防酒精誘導(dǎo)的從而預(yù)防酒精誘導(dǎo)的 腸道損傷腸道損傷 p 橄欖黃酮橄欖黃酮：對(duì)：對(duì)羥基自由基羥基自由基(OH)具有一定的清除作用具有一定的清除作用,對(duì)超氧自由基對(duì)超氧自由基 (O2-)具有明顯的抑制作用具有明顯的抑制作用，因而具有很好的抗氧

14、化效果因而具有很好的抗氧化效果，可發(fā)揮抗可發(fā)揮抗 炎、護(hù)肝等作用炎、護(hù)肝等作用 p 金柑總黃酮金柑總黃酮：極性較大的黃酮類化合物對(duì)乙醇脫氫酶具有激活作用極性較大的黃酮類化合物對(duì)乙醇脫氫酶具有激活作用 15 解酒成分-蛋白肽 p 蛋白飲料中蛋白飲料中,抑制醉酒的成分是用特殊蛋白分解酶處理植抑制醉酒的成分是用特殊蛋白分解酶處理植 物蛋白質(zhì)后，被截成小段片的蛋白肽，它之所以能夠有效物蛋白質(zhì)后，被截成小段片的蛋白肽，它之所以能夠有效 降低血中乙醇濃度，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)提高血液中降低血中乙醇濃度，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)提高血液中丙氨酸丙氨酸和和亮氨亮氨 酸酸濃度產(chǎn)生穩(wěn)定濃度產(chǎn)生穩(wěn)定NAD+，提高乙醇脫氫酶及乙醛脫氫酶活，

15、提高乙醇脫氫酶及乙醛脫氫酶活 性，促進(jìn)酒精代謝。（既不是減緩乙醇從胃中釋放，也不性，促進(jìn)酒精代謝。（既不是減緩乙醇從胃中釋放，也不 是減緩吸收）是減緩吸收） 16 eg:玉米肽 p 玉米肽具有促進(jìn)乙醇代謝的能力：及時(shí)清除乙醇代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的玉米肽具有促進(jìn)乙醇代謝的能力：及時(shí)清除乙醇代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的 大量大量自由基自由基，改善酒醉作用；可能加快了，改善酒醉作用；可能加快了乙醇脫氧酶乙醇脫氧酶和和乙醛脫氫酶乙醛脫氫酶合合 成速度并提高了線粒體中乙醇脫氧酶和乙醛脫氧酶的酶活力從而起到成速度并提高了線粒體中乙醇脫氧酶和乙醛脫氧酶的酶活力從而起到 醒酒的作用醒酒的作用 p Yamaguchi等首次報(bào)

16、道玉米肽可以降低體內(nèi)乙醇和乙酸的濃度等首次報(bào)道玉米肽可以降低體內(nèi)乙醇和乙酸的濃度,具有醒具有醒 酒作用。同時(shí)他指出玉米肽是通過(guò)顯著提高血清中酒作用。同時(shí)他指出玉米肽是通過(guò)顯著提高血清中亮氨酸、丙氨酸亮氨酸、丙氨酸的的 濃度濃度,產(chǎn)生穩(wěn)定的輔酶產(chǎn)生穩(wěn)定的輔酶(NAD+),抑制血液中乙醇濃度的升高抑制血液中乙醇濃度的升高,起到醒酒作起到醒酒作 用。用。 p Magoichi等稱等稱丙氨酸丙氨酸,脯氨酸脯氨酸,亮氨酸亮氨酸具有顯著促進(jìn)乙醇代謝具有顯著促進(jìn)乙醇代謝,降低血液降低血液 中的乙酸濃度。玉米肽中富含丙氨酸中的乙酸濃度。玉米肽中富含丙氨酸,脯氨酸脯氨酸,亮氨酸這三種氨基酸亮氨酸這三種氨基酸,當(dāng)當(dāng) 玉米肽被攝入體內(nèi)后這三種氨基酸就能起到促進(jìn)乙醇代謝的作用。玉米肽被攝入體內(nèi)后這三種氨基酸就能起到促進(jìn)乙醇代謝的作用。 17 解酒成分-脫氫酶 p 花粉中含有花粉中含有104種各種類型的酶，其中有含量可觀的脫氫種各種類型的酶，其中有含量可觀的脫氫 酶，長(zhǎng)期使用花粉，一方面酶