肉制品廠實驗室手冊

1、 理資源吧 垃兒只月圧.境臺的電子書 RRR聯(lián)合加工廠 驗 室 手 冊 引言 RRR聯(lián)合加工廠是1953年建立的國營企業(yè)，下屬檢驗科化驗室 于1982年正式投入使用，面積 216平方米，微生物、理化實驗室現(xiàn) 有技術(shù)人員6名，其中肉品衛(wèi)生檢驗大專學(xué)歷 3人，肉品衛(wèi)生檢驗中 技以上學(xué)歷3人。 微生物實驗室負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工環(huán)境、原輔材料購進、使用，生產(chǎn)各 環(huán)節(jié)半成品、成品的微生物監(jiān)測，嚴(yán)格按照化驗規(guī)劃化驗，確保質(zhì)量 達標(biāo)，理化實驗室負(fù)責(zé)，理化指標(biāo)（食品添加劑、營養(yǎng)成份）的監(jiān)測， 確保我廠的“迎賓”牌產(chǎn)品合格率達到100%。 編制說明 檢驗科化驗室作為肉類制品的檢驗機構(gòu)，在控制原料質(zhì)量、產(chǎn)品 質(zhì)量及生產(chǎn)車

2、間衛(wèi)生狀況方面起著重要作用。為了使化驗的各個環(huán)節(jié) 更加規(guī)范，化驗結(jié)果的準(zhǔn)確性更強，特制定本手冊。 本手冊詳細闡述了化驗室的各項職責(zé)，系統(tǒng)而完善地明確了化驗 室各項工作的控制程序及具體操作規(guī)范。化驗室全體工作人員必須認(rèn) 真遵照執(zhí)行。 目錄 第一部分 1、化驗室組織結(jié)構(gòu)圖 組織結(jié)構(gòu)及職責(zé) 2、化驗人員 培養(yǎng)基配制 理化實驗 姓名 性別 出生年月 何時參加工作 學(xué)歷 職稱 林淑蘭 女 1958、8 1980、4 大專 助工 吳春林 女 1962、6 1979、6 大專 助工 孫莉 女 1961、7 1979 、 12 大專 助工 高風(fēng)蘭 女 1961、1 1979 、 7 中專 助工 高玉英 女 1

3、959、5 1976 、 11 中專 助工 揚麗萍 女 1961 、 10 1982 、 10 高中 技術(shù)員 3、化驗崗位職責(zé) 1、化驗室主任職責(zé) 對化驗室工作 1、1負(fù)責(zé)化驗室的管理和各生產(chǎn)車間部門的銜接， 合理分工，明確責(zé)任，嚴(yán)格把關(guān)，按時完成檢驗工作。 1、2負(fù)責(zé)按照化驗規(guī)則， 組織化驗人員對肉類制品廠原輔料、半 成品、成品和生產(chǎn)操作等方面微生物、理化指標(biāo)進行監(jiān)測，檢驗并及 時出據(jù)檢驗報告單。 1、3負(fù)責(zé)化驗室儀器、設(shè)備的管理與維護、保養(yǎng)工作。 1、4負(fù)責(zé)化驗室藥品、化學(xué)試劑、危險品的管理工作。 1、 5負(fù)責(zé)組織化驗人員定期搞好化驗室清潔衛(wèi)生，保持地面、墻 壁、玻璃、門窗、工作臺案及儀器

4、、設(shè)備的衛(wèi)生清潔。 2、化驗員職責(zé) 2、1負(fù)責(zé)肉類制品廠原輔材料、半成品、成品及生產(chǎn)操作中微生 物、理化指標(biāo)的監(jiān)測、檢驗，做到準(zhǔn)確無誤。 2、2負(fù)責(zé)本崗儀器、設(shè)備的使用及維護保養(yǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行儀器、設(shè) 備的操作規(guī)程，保證儀器、設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。 2、3負(fù)責(zé)認(rèn)真填寫檢驗原始記錄。 2、4負(fù)責(zé)認(rèn)真填寫檢驗報告單，（化驗結(jié)果核對后填寫，一式 五份）。 2、5負(fù)責(zé)本崗藥品的使用管理。嚴(yán)格執(zhí)行藥品、化學(xué)試劑、危險 品管理制度，按照程序標(biāo)準(zhǔn)使用，確?；灩ぷ鞯陌踩?2、6負(fù)責(zé)化驗室的清潔衛(wèi)生， 按照要求搞好本崗的日常衛(wèi)生，（包 括地面、墻壁、門窗、桌案及儀器、設(shè)備） 第二部分化驗室設(shè)施與環(huán)境 1、實驗條件 1、

5、1周圍環(huán)境 化驗室選擇在綠化面積大、環(huán)境優(yōu)越的肉類制品加工廠區(qū)域內(nèi)， 化驗室周圍不存在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它污染源。 1、2化驗室占地面積216平方米，按生產(chǎn)的要求進行建造，建筑 結(jié)構(gòu)完善，并能滿足化驗室的檢測、實驗的要求。 1、3化驗室布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，清潔衛(wèi)生，定期清潔 消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，微生物化驗室為58平方米，理化化驗室為 58 平方米，儀器室為 28平方米，高壓滅菌室 28平方米，辦公室32平 方米，藥品、化學(xué)試劑存放于柜內(nèi)，保證了檢測、實驗的安全。 1、4試驗室的門、窗均為無毒、無害的鋁合金材質(zhì)，室內(nèi)設(shè)有空 調(diào)機控制溫度，設(shè)有熒光、電光、蔡式顯微鏡、酶標(biāo)儀、手

6、提型高壓 鍋、干燥箱、電熱恒溫培養(yǎng)箱、光電天平、分光光度計、木制玻璃儀 器柜、鋁制文件柜、冰箱等較先進的化驗儀器和設(shè)備，具備了試驗室 規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和條件。 2、實驗設(shè)施配備 實驗設(shè)施配備表 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 蔡氏顯微鏡 1臺 熒光顯微鏡 1臺 電光顯微鏡 3臺 酶標(biāo)儀 1臺 4000轉(zhuǎn)離心機 1臺 高速攪拌器 2臺 箱型電阻爐 1臺 手提型高壓鍋 3臺 電爐子 1000 20RR 型 5臺 干燥箱 2臺 電熱恒溫培養(yǎng)箱 2臺 光電天平 1/10000 1/10000 3臺 單盤、托盤天平 4臺 分光光度計 4臺 空氣凈化臺 2臺 木制玻璃儀器柜 4臺 鐵制文件柜 6臺 空調(diào)柜、掛機 2臺 冰

7、箱 3臺 3、化驗室布局平面圖 第三部分 化驗室儀器藥品的管理控制 1、化驗儀器、藥品的采購 1、1化驗室根據(jù)工作需要制定化驗儀器，藥品采購計劃，由檢驗 科科長審核后，由主管廠長審批。 1、2化驗室各種化學(xué)試劑的采購，須經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，經(jīng)驗收確 保藥品安全有效后，方可入庫。 1、3購買化驗儀器、藥品時首先對外觀進行檢查， 如果質(zhì)量沒問 題，應(yīng)對其品名、規(guī)格、數(shù)量、批號、有效期、生產(chǎn)廠家等詳細詢問、 驗證。 1、4化驗儀器、藥品購進后，由儀器、設(shè)備、藥品保管員和化驗 室主任共同驗收，同時填寫入庫登記單。 2、化驗室藥品的管理 2、1藥品入庫后，要分類保管，對購進藥品按要求的條件分類存 入，同時做

8、出明顯的標(biāo)志，不得混放。 2、2效期管理。對標(biāo)明有效期的藥品， 應(yīng)在效期管理表上作出標(biāo) 記，并按效期分開存入，原則上先進先出，效期近的和貯存期短的先 出。 2、3藥品庫要保持清潔衛(wèi)生、整潔、無雜物、無污染、通風(fēng)、防 潮并采取有效的防蟲滅鼠、防霉措施。 2、4藥品領(lǐng)須經(jīng)化驗室主任簽字辦理手續(xù)，填寫藥品領(lǐng)用單。 2、5藥品庫房由保管員專人負(fù)責(zé)， 下班關(guān)閉門窗，庫內(nèi)不準(zhǔn)吸煙， 明火，做好防火、防盜工作。 3、化驗室化學(xué)試劑、危險品的管理 3、1根據(jù)化學(xué)試劑性質(zhì)不同，分類存放、避免發(fā)生燃燒、爆炸及 人身毒害等意外事故，防止藥品變質(zhì)。 3、2化驗室所需試液、標(biāo)準(zhǔn)溶液、指示劑與用藥應(yīng)貼標(biāo)簽，標(biāo)明 配制日期

9、、濃度、混合比例。烈性藥品應(yīng)有特殊標(biāo)記， 禁用失效藥品。 3、3藥品使用須遵照有關(guān)規(guī)定，避免藥品相互污染。 3、4劇毒藥品須遵照有關(guān)規(guī)定，持證上崗進行使用和處理， 嚴(yán)禁 亂用并做好使用及處理記錄。 3、5對揮發(fā)性強、易燃易爆藥品應(yīng)在低溫下保存，并明顯標(biāo)志， 分別管理。 3、6建立藥品登記制度，以便合理配制藥液。 4化驗室儀器、設(shè)備使用管理規(guī)定 4、1使用儀器、設(shè)備必須及時驗收調(diào)試， 以便發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 并妥善保管好使用說明書。 4、2建立儀器、設(shè)備登記冊，便于了解儀器和設(shè)備的使用情況做 好儀器的維護保養(yǎng)工作。 4、3儀器、設(shè)備要嚴(yán)格按操作程序進行操作，嚴(yán)禁盲目操作儀器、 設(shè)備，以免損壞或發(fā)

10、生意外事故， 出現(xiàn)異常情況時及時上報領(lǐng)導(dǎo)解決。 4、4使用精密儀器化驗室必須填寫使用記錄，以便備查。 4、5儀器、設(shè)備放置要合理，保證防震、防潮、防塵和防止互相 干擾。儀器、設(shè)備使用完畢，隨手關(guān)機，切斷電源，經(jīng)常保持儀器的 完好性能。 4、6按規(guī)定及時搞好儀器、設(shè)備的衛(wèi)生，保持清潔的狀態(tài)。 4、7做好儀器、設(shè)備使用的登記記錄。 5玻璃器皿的管理 5、1化驗室購入玻璃器皿后要分類存放，專人保管。 5、2建立玻璃器皿登記制度和領(lǐng)取制度。 5、3玻璃器皿使用時要輕拿輕放，避免由于疏忽大意造成損壞。 5、4要嚴(yán)格按照規(guī)定，對使用過的玻璃器皿經(jīng)高壓滅菌后，清洗 干凈后存放。 第四部分檢驗樣品的管理 1按

11、照采樣規(guī)則及時準(zhǔn)備采樣用具和器具，采樣的用具和容器必 須達到要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2、采樣或送樣的化驗員，對檢樣要及時登記，驗收、檢樣處理， 不得拖延化驗時間。 3、化驗員抽樣必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)數(shù)量、采樣 時間、采樣人、送樣人、檢驗人、復(fù)核人。 4、因故不能進行化驗，應(yīng)立即向主管部門匯報，并妥善保管好 檢樣。 5、化驗員對化驗后的廢棄物，被污染的物品要及時滅菌處理。 6、采樣半成品、成品化驗后，要妥善保管，待檢驗完畢出示化 驗報告單后，方可處理。 7、對進行毒品和致病微生物化驗時，化驗員操作完畢，徹底清 理消毒后，方可離開現(xiàn)場。 8、經(jīng)過采樣化驗后，及時與車間勾通，對不合格原輔料、半成 品、成品進行控制追回，切實把住產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。 第五部分實驗室的檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法 1生物實驗室的檢驗標(biāo)準(zhǔn)及方法 1、1菌落總數(shù)測定GB4789.2-94 1、2大腸菌群測定GB4789.3-94 1、3沙門氏菌檢驗GB4789.4-94 1、4志賀氏菌檢驗GB4789.5-94 1、5金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.10-94 1、6溶血性鏈球菌檢驗GB4789.11 -94 1、7肉與肉制品檢驗G