食品加工衛(wèi)生控制第2階段測試題

1、精品好資料學習推薦江南大學現(xiàn)代遠程教育第二階段測試卷考試科目:食品加工衛(wèi)生控制第四、五、十二、GMP章（總分100分） 時間：90分鐘_學習中心（教學點） 批次： 層次：專業(yè)： 學號：身份證號：姓名：得分：一、單項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。)1、，美國食品和藥品管理局（）年頒布了世界上第一部藥品生產(chǎn)管理規(guī)范，即藥品GMP。A、1961B、1963C、1964D、19692、我國于（）年頒發(fā)了 “食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范”。A、1988B、1990C、1993D、19943、HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）是一個保證食品安全的（）管理體系。A、監(jiān)管B、檢測C、質(zhì)量D、預防性4、（

2、）應該對食品質(zhì)量承擔最大的責任。A、食品企業(yè)B、政府C、工人D、工程師5、食品廠必須在污染源的（）風向。A、上B、下C、側(cè)D、無所謂6、生產(chǎn)車間與工廠外公路必須相距（）以上。A、10mB、25m C、50m D、100m7、污染手指的細菌中與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是（）。A、鏈球菌B、霉菌C、病毒D、金黃色葡萄球菌和腸道菌8、加工食品最理想的水是（）。A、自來水B、飲用水C、井水D、河水9、工作服應該（）洗滌。A、每班后B、每天C、每周D、每月10、使用的食品添加劑（）類是根據(jù)毒理學資料認為在食品中使用是不安全的。A、A B、B C、C1 D、C2二、多項選擇題（本題共5小題，每小題4分，共20分

3、。在每小題列出的四個選項中有2至4個選項是符合題目要求的，多選、少選、錯選均無分。）1、美國GMP傘體系中和（）GMP是強制性的。A、CGMPB、熏制魚類C、低酸性罐頭D、可可和糖果制品2廠址選擇要考慮企業(yè)的（）。A、投資費用B、生產(chǎn)條件C、生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生D、配套設(shè)施3工廠建筑物是指供人生產(chǎn)、生活及從事其它活動的房屋，如（）。A、車間、倉庫 B、食堂C、辦公室D、水塔4生產(chǎn)車間地面可選用（）等材料。A、水磨石B、耐酸磚C、馬賽克D、復合地板5在離地面（）m高的墻壁，應用白瓷磚或其它防腐蝕、耐熱、不透水的材料設(shè)置墻裙。A、1B、1.5 C、2 D、3三、是非題（本題共10小題，每小題2分，共20

4、分。你認為對的打 “”，認為錯的打“”，不需要改錯。）1食品企業(yè)應該對食品質(zhì)量承擔最大的責任。（）2工廠生活區(qū)應位于生產(chǎn)區(qū)的下風向。（）3增加無菌包裝就可延長食品的儲藏期。（）4位于工作臺、食品及原料上方的照明設(shè)備應加防護罩。（）5所有食品車間入口處都要設(shè)有消毒通過池。（）6稱量器具必須定期檢查和校對，以保證達到應用的準確度和精密度。（）7食品工廠不同生產(chǎn)區(qū)域有相同的衛(wèi)生要求。（）8農(nóng)副產(chǎn)品原輔料采購后，必須分類、分批按質(zhì)量等級進行篩選，分開堆放，及時剔除已變質(zhì)及質(zhì)次的原料。（）9實際生產(chǎn)中盡量少用或不用食品添加劑。在必須使用時，應嚴格控制食品添加劑的使用范圍和添加量。（）10將有強烈香味或臭味的食品與其它食品存放在一起，會發(fā)生串味。（）四、填空（20分）1關(guān)于衛(wèi)生設(shè)施的最低要求包括。2殺死食品中腐敗和致病菌的處理方法有：；。3雇員個人衛(wèi)生的人體不同部位作為潛在細菌污染源有：、。4 是制作食品接觸表面的理想材料。5 CIP回收系統(tǒng)的一些基本部件是、。五、問答題（每題