食品加工衛(wèi)生控制第2階段測(cè)試題

1、精品好資料學(xué)習(xí)推薦江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育第二階段測(cè)試卷考試科目:食品加工衛(wèi)生控制第四、五、十二、GMP章（總分100分） 時(shí)間：90分鐘_學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)） 批次： 層次：專業(yè)： 學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：姓名：得分：一、單項(xiàng)選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。)1、，美國(guó)食品和藥品管理局（）年頒布了世界上第一部藥品生產(chǎn)管理規(guī)范，即藥品GMP。A、1961B、1963C、1964D、19692、我國(guó)于（）年頒發(fā)了 “食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范”。A、1988B、1990C、1993D、19943、HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一個(gè)保證食品安全的（）管理體系。A、監(jiān)管B、檢測(cè)C、質(zhì)量D、預(yù)防性4、（

2、）應(yīng)該對(duì)食品質(zhì)量承擔(dān)最大的責(zé)任。A、食品企業(yè)B、政府C、工人D、工程師5、食品廠必須在污染源的（）風(fēng)向。A、上B、下C、側(cè)D、無(wú)所謂6、生產(chǎn)車間與工廠外公路必須相距（）以上。A、10mB、25m C、50m D、100m7、污染手指的細(xì)菌中與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是（）。A、鏈球菌B、霉菌C、病毒D、金黃色葡萄球菌和腸道菌8、加工食品最理想的水是（）。A、自來(lái)水B、飲用水C、井水D、河水9、工作服應(yīng)該（）洗滌。A、每班后B、每天C、每周D、每月10、使用的食品添加劑（）類是根據(jù)毒理學(xué)資料認(rèn)為在食品中使用是不安全的。A、A B、B C、C1 D、C2二、多項(xiàng)選擇題（本題共5小題，每小題4分，共20分

3、。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中有2至4個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，多選、少選、錯(cuò)選均無(wú)分。）1、美國(guó)GMP傘體系中和（）GMP是強(qiáng)制性的。A、CGMPB、熏制魚類C、低酸性罐頭D、可可和糖果制品2廠址選擇要考慮企業(yè)的（）。A、投資費(fèi)用B、生產(chǎn)條件C、生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生D、配套設(shè)施3工廠建筑物是指供人生產(chǎn)、生活及從事其它活動(dòng)的房屋，如（）。A、車間、倉(cāng)庫(kù) B、食堂C、辦公室D、水塔4生產(chǎn)車間地面可選用（）等材料。A、水磨石B、耐酸磚C、馬賽克D、復(fù)合地板5在離地面（）m高的墻壁，應(yīng)用白瓷磚或其它防腐蝕、耐熱、不透水的材料設(shè)置墻裙。A、1B、1.5 C、2 D、3三、是非題（本題共10小題，每小題2分，共20

4、分。你認(rèn)為對(duì)的打 “”，認(rèn)為錯(cuò)的打“”，不需要改錯(cuò)。）1食品企業(yè)應(yīng)該對(duì)食品質(zhì)量承擔(dān)最大的責(zé)任。（）2工廠生活區(qū)應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向。（）3增加無(wú)菌包裝就可延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。（）4位于工作臺(tái)、食品及原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。（）5所有食品車間入口處都要設(shè)有消毒通過(guò)池。（）6稱量器具必須定期檢查和校對(duì)，以保證達(dá)到應(yīng)用的準(zhǔn)確度和精密度。（）7食品工廠不同生產(chǎn)區(qū)域有相同的衛(wèi)生要求。（）8農(nóng)副產(chǎn)品原輔料采購(gòu)后，必須分類、分批按質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行篩選，分開堆放，及時(shí)剔除已變質(zhì)及質(zhì)次的原料。（）9實(shí)際生產(chǎn)中盡量少用或不用食品添加劑。在必須使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用范圍和添加量。（）10將有強(qiáng)烈香味或臭味的食品與其它食品存放在一起，會(huì)發(fā)生串味。（）四、填空（20分）1關(guān)于衛(wèi)生設(shè)施的最低要求包括。2殺死食品中腐敗和致病菌的處理方法有：；。3雇員個(gè)人衛(wèi)生的人體不同部位作為潛在細(xì)菌污染源有：、。4 是制作食品接觸表面的理想材料。5 CIP回收系統(tǒng)的一些基本部件是、。五、問(wèn)答題（每題