平價(jià)菜店的盈利模式及發(fā)展思路

1、、尸-、-刖言：2013年2月20日，海口“ 4平價(jià)菜”7家店轟然倒下，員工工資領(lǐng)不 到，政府補(bǔ)貼打水漂，企業(yè)投資也付諸東流?！捌絻r(jià)菜”一一一個(gè)美麗的童話(huà)！何時(shí)真正降臨人間，為民眾造福？望此文能給政府以參考，給經(jīng)營(yíng)者以啟發(fā)，少走彎路。此愿足矣！平價(jià)菜店的盈利模式及發(fā)展思路如何真正建立農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定的長(zhǎng)效機(jī)制?？谄絻r(jià)菜店又一次吸引了人們的目光，與一年半之前的風(fēng)光亮相不同， 一場(chǎng)“7店關(guān)門(mén)”風(fēng)波背后的業(yè)內(nèi)危機(jī)讓人們重新審視這一銷(xiāo)售模式。整個(gè)市 場(chǎng)嚴(yán)重萎縮，大量門(mén)店慘淡維持，市場(chǎng)定位嚴(yán)重失誤。?？谌绱耍暇┮嗳?， 全國(guó)許多地方也是步履艱難。深圳的平價(jià)菜售賣(mài)車(chē)不僅虧損，而且招致諸多非 議。作

2、為政府大力推廣、重點(diǎn)扶持的民生工程，出師未捷，其背后所隱藏的深 層次原因是什么？本文以海口為例，初步探討平價(jià)菜店的盈利模式。因?yàn)橹挥?盈利，企業(yè)（平價(jià)菜店）才能持久生存，政府才能真正建立健全農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供 應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定的長(zhǎng)效機(jī)制。政府的歸政府，市場(chǎng)的歸市場(chǎng)。政府可以引導(dǎo)，但不能誤導(dǎo)；政府可以扶持，但不能不公（影響市場(chǎng)的公平公正）。平抑菜價(jià)，最終還要市場(chǎng)（企業(yè)）來(lái) 完成！影響菜價(jià)的因素有很多：成本、產(chǎn)量、產(chǎn)地、氣候、供求、中間環(huán)節(jié)、終 端銷(xiāo)售等等。從終端銷(xiāo)售環(huán)節(jié)分析：目前以傳統(tǒng)菜市場(chǎng)、個(gè)體菜販為主體的蔬菜銷(xiāo)售模 式是造成菜價(jià)高、波動(dòng)大的根本原因！公司化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)的新型菜 市場(chǎng)（平價(jià)菜店）

3、取代傳統(tǒng)菜市場(chǎng)之日，才是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格降低之時(shí)！本文將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析。一、平價(jià)菜店的誤區(qū)請(qǐng)看以下基本數(shù)據(jù)：1、?？谑腥丝诩s200余萬(wàn)，日需蔬菜1000噸左右；市區(qū)人口（非農(nóng)業(yè)人口） 約120萬(wàn)，市區(qū)面積約78平方公里，日需蔬菜500噸左右；菜市場(chǎng)有85家, 其中市區(qū)55家（2011年數(shù)據(jù)）。營(yíng)業(yè)面積從幾百到2千平米，每家菜市場(chǎng)平 均約有50個(gè)菜販，每個(gè)菜販日銷(xiāo)蔬菜約200 500斤。2、 ?？谑心壳坝衅絻r(jià)菜店20余家，每家營(yíng)業(yè)面積大概在100川左右，最大的 一家（中平聯(lián)農(nóng)公司的坡博店）有 200 m2； 20余家日銷(xiāo)蔬菜約6噸，中平聯(lián)農(nóng) 公司的7家店沒(méi)有一家日銷(xiāo)超過(guò)1000斤；國(guó)

4、貿(mào)XX超市平均日銷(xiāo)蔬菜約5噸。3、 菜市場(chǎng)人均（戶(hù)均）消費(fèi)3040元，客流量幾千人；中平聯(lián)農(nóng)的7家店平 均客單價(jià)（每單消費(fèi)金額）913元，客單量（日購(gòu)買(mǎi)人次）200-600人。1、政府補(bǔ)貼給中平聯(lián)農(nóng)公司的70萬(wàn)，不足其虧損額的十分之一。各店坪效不 到50元/平米/天。問(wèn)題：1、為何一家平價(jià)菜店的銷(xiāo)售量不及兩個(gè)菜販？2、 坡博店的蔬菜品種、蔬菜銷(xiāo)售區(qū)域、店面環(huán)境均同XX超市相近，為何XX 超市能日銷(xiāo)萬(wàn)斤，坡博店卻只銷(xiāo)幾百斤？3、為何菜市場(chǎng)人均消費(fèi)能達(dá)到30-40元，平價(jià)菜店卻只有10元左右？4、為何一家菜市場(chǎng)幾十個(gè)菜販的總銷(xiāo)售量才相當(dāng)于 XX超市一個(gè)店（蔬菜銷(xiāo)售 面積只有幾十平米）誤區(qū)：幾十平米

5、的小店是可以賣(mài)菜，政府的關(guān)注點(diǎn)也是蔬菜，但若只有“菜”就很難賣(mài)“菜”了（農(nóng)付產(chǎn)品不全就很難生存了）。根本原因：規(guī)模小，難以做到像菜市場(chǎng)一樣品種齊全，滿(mǎn)足不了“一站式購(gòu)物”需求， 消費(fèi)者就只能把所謂的平價(jià)菜店作為一種“拾遺補(bǔ)缺”，偶爾應(yīng)應(yīng)急，買(mǎi)點(diǎn)特價(jià) 菜而已。這樣客流量少、客單價(jià)低就很好解釋了。薄利多銷(xiāo)！沒(méi)有多銷(xiāo)，何來(lái)薄利？不能薄利，何來(lái)平價(jià)？何以生存？二、平價(jià)菜店的盈利前提：規(guī)模適度找到了原因，便有了解決之道。有市場(chǎng)生命力的平價(jià)菜店，必須有適度的 規(guī)模！根據(jù)輻射商圈的大小，周邊居民的消費(fèi)習(xí)慣、購(gòu)買(mǎi)力水平等因素分析，平價(jià)菜店的適度規(guī)模應(yīng)在300800川之間，以500卅左右為主，300川以下缺乏

6、生命力（個(gè)別夫妻店除外。夫妻店經(jīng)營(yíng)好的能賺點(diǎn)辛苦錢(qián)，但占市場(chǎng)份額很?。＃ㄗⅲ?00800卅為專(zhuān)營(yíng)生鮮所需面積，即開(kāi)一家新型菜市場(chǎng)（平價(jià)菜店） 所需面積，如經(jīng)營(yíng)以生鮮帶動(dòng)的綜合超市則另當(dāng)別論。） 原因: 1、300卅以上，才能做到像菜市場(chǎng)一樣品種齊全，甚至比菜市場(chǎng)更全（如速凍 產(chǎn)品），才能滿(mǎn)足“一站式購(gòu)物”需求。坪效才有可能達(dá)到 100元/平米/天以上2、蔬果肉禽蛋、糧油日配、加工食品、調(diào)味品、速凍、水產(chǎn)甚至活雞活魚(yú)都有 銷(xiāo)售才是真正的平價(jià)菜店!3、沒(méi)有300卅以上的規(guī)模，便很難吸引上千人（戶(hù)）來(lái)消費(fèi)，更難做到人均消 費(fèi)30元以上。一個(gè)月做不到百萬(wàn)營(yíng)業(yè)額，一些冷門(mén)、偏門(mén)、營(yíng)業(yè)額少的貨品 便很難

7、經(jīng)營(yíng)，難以做到品種齊全。比如一個(gè)月只賣(mài)兩萬(wàn)元錢(qián)的豬肉如何養(yǎng)得起 專(zhuān)職營(yíng)業(yè)員？某種菜一天只賣(mài)幾斤如何低價(jià)進(jìn)貨？豆腐一天只賣(mài)兩板如何采購(gòu)？ 等等。4、經(jīng)營(yíng)生鮮若想盈利，必須自營(yíng)（自采），管理成本很高，沒(méi)有規(guī)模，要么管 理不到位，要么虧損。三、平價(jià)菜店的盈利（經(jīng)營(yíng)）模式經(jīng)營(yíng)平價(jià)菜店，必先了解生鮮商品（農(nóng)產(chǎn)品）的特性。一、生鮮特性：1、天天都在變：每天的品質(zhì)不同，同質(zhì)不同價(jià)，同價(jià)不同質(zhì)，同一天內(nèi) 不同時(shí)間品質(zhì)、價(jià)格也不同。進(jìn)貨等級(jí)價(jià)差大，無(wú)明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不易 定性定量管理，須有良好的人為判定介入（對(duì)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)依賴(lài)性比較大）。2、時(shí)時(shí)需人管：鮮貨有隨時(shí)間枯損之特性，驗(yàn)收、入庫(kù)、上架需人管, 分揀、整理、

8、包裝需人管，灑水、去腐葉、保鮮需人管，及時(shí)打折促銷(xiāo) 需人管，等等。3、組織程度低：生鮮商品多為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，在社會(huì)化生產(chǎn)中屬于最初級(jí) 階段，種植、收購(gòu)、加工、流通等環(huán)節(jié)較原始。多為個(gè)體經(jīng)營(yíng)，公司化管 理難度大。4、終端銷(xiāo)售主體為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及個(gè)體商販，超市的生鮮經(jīng)營(yíng)基本上是賠錢(qián) 賺人氣（生鮮自營(yíng)的永輝超市除外）。二、平價(jià)菜店的管理：（本文供政府參考，此節(jié)略）三、平價(jià)菜店的經(jīng)營(yíng)：（本文供政府參考，此節(jié)略）四、平價(jià)菜店的發(fā)展思路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化、連鎖化（應(yīng)在目前超市生鮮部的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新）以公司化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)的新型菜市場(chǎng)（平價(jià)菜店）取代傳統(tǒng)菜市 場(chǎng)，是政府真正建立健全農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定長(zhǎng)效機(jī)

9、制的根本出路！國(guó)內(nèi)目前唯一做生鮮成功的是永輝超市，但其走的是大賣(mài)場(chǎng)路線(xiàn)，主力店在10000川以上，社區(qū)店也在10002000川之間。大賣(mài)場(chǎng)的輻射半徑在 3公里 左右，對(duì)中小城市來(lái)說(shuō)容量有限，且賣(mài)場(chǎng)大，收銀時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)市民買(mǎi)菜而言缺 乏便利性。1、 發(fā)展規(guī)劃：海口市（市區(qū)）平價(jià)菜店的市場(chǎng)容量大概是：1000卅左右的幾家,500川左右的50家，300川左右的100家。2、發(fā)展思路：政府引導(dǎo)，企業(yè)運(yùn)作；培養(yǎng)幾家日銷(xiāo)百?lài)崳ㄊ卟耍┑凝堫^企業(yè)；現(xiàn)有的菜市場(chǎng)也許主動(dòng)自改，也許被市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)擠垮、重組；政府也可采用新加坡模式，直接組建公司運(yùn)作并爭(zhēng)取上市，但其所占市場(chǎng) 份額不應(yīng)超過(guò)三分之一。3、作用：能夠真正建立健全

10、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定的長(zhǎng)效機(jī)制，使民眾吃上“平價(jià)菜”、“放心菜”；提升城市形象，改善購(gòu)物（買(mǎi)菜）環(huán)境；每家店的輻射半徑在500米以?xún)?nèi)（10分鐘生活方便圈），方便市民買(mǎi)菜。五、政府的扶持1、營(yíng)業(yè)稅全免傳統(tǒng)菜市場(chǎng)基本上是出租方式個(gè)體經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)售的所有品類(lèi)均沒(méi)有營(yíng)業(yè)稅， 公司化經(jīng)營(yíng)的新型菜市場(chǎng)（平價(jià)菜店）要正規(guī)建賬，雖說(shuō)蔬菜免稅，但蔬菜微 利，其他品類(lèi)如果征收營(yíng)業(yè)稅的話(huà)對(duì)新型菜市場(chǎng)（平價(jià)菜店）來(lái)說(shuō)顯然不公， 且無(wú)利可圖。如免收有困難，可按繳稅額等額補(bǔ)貼。2、免收物業(yè)租賃稅市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)的新型菜市場(chǎng)（平價(jià)菜店）以租賃鋪面為主，政府應(yīng)免收物業(yè) 租賃稅。3、建店補(bǔ)貼建店補(bǔ)貼能減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，但應(yīng)按店面大?。ㄘ?/p>

11、）計(jì)算，以防不公。4、水電費(fèi)按照民用標(biāo)準(zhǔn)收取政府目前的補(bǔ)貼方式即不科學(xué)，又不公平，有以上四點(diǎn)足矣。核心是第一 條。政府補(bǔ)貼的前提1、明確新型菜市場(chǎng)（平價(jià)菜店）的定義；2、主營(yíng)商品的營(yíng)業(yè)額不得低于60%3、兼營(yíng)商品陳列面積不得高于30%平價(jià)菜店的定義1、店面規(guī)模300平米以上2、經(jīng)營(yíng)范圍：主營(yíng)：蔬（50種以上）、果（30種以上）、肉、禽（包括活禽）蛋、糧油 日配、加工食品、調(diào)味品、速凍、水產(chǎn)、土特產(chǎn)；兼營(yíng)：食品、飲料、煙酒、日雜。六、為什么說(shuō)公司化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)的新型菜市場(chǎng)（平價(jià)菜 店）取代傳統(tǒng)菜市場(chǎng)之日，才是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格降低之時(shí)？1、銷(xiāo)售費(fèi)用比較菜市場(chǎng)：蔬菜銷(xiāo)售面積：250川，約

12、40個(gè)菜販，日銷(xiāo)蔬菜6噸。雖說(shuō)攤位 租金不高，但40個(gè)菜販養(yǎng)活的是40個(gè)家庭，每個(gè)菜販日賺200元，銷(xiāo)售費(fèi)用 是多少？平價(jià)菜店：蔬菜銷(xiāo)售面積：80川，約7個(gè)營(yíng)業(yè)員，日銷(xiāo)蔬菜5噸，銷(xiāo)售費(fèi)用才多少（當(dāng)然，還應(yīng)加上采購(gòu)、管理費(fèi)用）？2、損耗比較菜市場(chǎng)：損耗率約15%-20%平價(jià)菜店：損耗率約3%-5%3、采購(gòu)成本比較同樣一種菜，日采幾百斤甚至幾千斤（平價(jià)菜店）同日采幾斤最多幾十斤（菜販）的采購(gòu)價(jià)格顯然會(huì)有差別。4、抗價(jià)格波動(dòng)能力比較日銷(xiāo)幾百斤的菜販同日銷(xiāo)幾十甚至上百?lài)嵉膶?zhuān)業(yè)化公司，其抗價(jià)格波動(dòng)能 力顯然不可相提并論。5、其他：購(gòu)物環(huán)境、安全檢測(cè)等。七、平價(jià)菜店與基地前不久，?？谑形飪r(jià)局負(fù)責(zé)人表示：要

13、求新建菜店必須有基地支撐或者利 用現(xiàn)有基地，簽約長(zhǎng)期供貨協(xié)議。有基地就能做好平價(jià)菜店嗎？賣(mài)菜就要求種菜，賣(mài)羊也要求去養(yǎng)羊嗎？這顯然不符合社會(huì)化分工。隔行 如隔山，賣(mài)菜的不一定會(huì)種菜，種菜的也很難賣(mài)好菜；有基地當(dāng)然是好事，但 跨領(lǐng)域發(fā)展的經(jīng)營(yíng)管理難度極大，有一個(gè)過(guò)程，不可強(qiáng)求，更不可早求；有基 地也只能部分時(shí)間、部分品種保證供應(yīng)，且不能保證基地的價(jià)格（成本）比市 場(chǎng)低，質(zhì)量比市場(chǎng)高；還有個(gè)內(nèi)部核算問(wèn)題（市場(chǎng)上豆角批 2元，你不會(huì)給我 結(jié)1.5元吧，給我2.5元的話(huà)還不如我去市場(chǎng)批發(fā)）；無(wú)論多大規(guī)模的基地， 都是無(wú)法同市場(chǎng)抗衡的。農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格瞬息萬(wàn)變，簽約也只是意向協(xié)議，只表明雙方建立了合作關(guān) 系，實(shí)際交易只能以當(dāng)天的市場(chǎng)價(jià)格做參考。平價(jià)菜店的經(jīng)營(yíng)好壞同有無(wú)基地?zé)o必然的因果關(guān)系。無(wú)論產(chǎn)銷(xiāo)一體化還是 農(nóng)超對(duì)接都必須按市場(chǎng)規(guī)律辦事。八、平價(jià)菜售賣(mài)車(chē)淺談從經(jīng)營(yíng)角度看，很難盈利。售賣(mài)車(chē)先天不足，雖說(shuō)沒(méi)有租金，但面積小， 品種少，人力成本高；受天氣影響營(yíng)業(yè)時(shí)間難保證（刮風(fēng)下雨難營(yíng)業(yè)）；頻繁裝 卸及天熱因素造成損耗極大；配套、管理費(fèi)用高；沒(méi)有規(guī)模更是必虧無(wú)疑從市場(chǎng)角度看，少量的售賣(mài)車(chē)可以起到拾遺補(bǔ)缺的作用