維生素和微量元素

1、 閱讀課本資料卡片，思考以下問題閱讀課本資料卡片，思考以下問題 哪位科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)了抗神經(jīng)炎的維哪位科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)了抗神經(jīng)炎的維 生素？又是誰先發(fā)現(xiàn)了維生素生素？又是誰先發(fā)現(xiàn)了維生素B1？ 艾克曼艾克曼發(fā)現(xiàn)抗神經(jīng)炎維生素發(fā)現(xiàn)抗神經(jīng)炎維生素 霍普金斯霍普金斯發(fā)現(xiàn)了發(fā)現(xiàn)了VB1 維生素的發(fā)現(xiàn) 一一 維生素 維生素 1. 維生素的作用維生素的作用 維生素是參與生物維生素是參與生物 生長發(fā)育和新陳代謝所生長發(fā)育和新陳代謝所 必需的一類小分子有機(jī)必需的一類小分子有機(jī) 化合物?；衔?。 維生素在人體內(nèi)有特殊的生維生素在人體內(nèi)有特殊的生 理功能或作為酶催化某些特殊的理功能或作為酶催化某些特殊的 化學(xué)反應(yīng)?；?/p>

2、學(xué)反應(yīng)。 維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī) 能并維持各種細(xì)胞的特性，對人能并維持各種細(xì)胞的特性，對人 體的生長和健康至關(guān)重要。體的生長和健康至關(guān)重要。 2、維生素分類：、維生素分類： 依據(jù)依據(jù)不同的溶解性不同的溶解性 脂溶性脂溶性水溶性水溶性 溶解性溶解性 體內(nèi)消化體內(nèi)消化 種類種類 來源來源 難溶于水，易溶于脂肪難溶于水，易溶于脂肪 易溶于水易溶于水 與脂類一起被吸收與脂類一起被吸收, , 不不 易排泄，積存于肝臟易排泄，積存于肝臟 易被人體吸收，多余的易被人體吸收，多余的 排出排出, ,不易積存，易缺乏不易積存，易缺乏 VA、VD、VE 、 VK VCVB (VB1VB2、

3、 VB6、VB12等）等） 動物肝臟動物肝臟水果，蔬菜，谷物水果，蔬菜，谷物 幾百年前，遠(yuǎn)洋輪船上沒有冷藏幾百年前，遠(yuǎn)洋輪船上沒有冷藏 設(shè)備，船員們只能吃面包、餅干、咸設(shè)備，船員們只能吃面包、餅干、咸 肉等食物，長時間吃不上新鮮蔬菜和肉等食物，長時間吃不上新鮮蔬菜和 水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥 狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑， 許多船員甚至因此而病故。探險家哥許多船員甚至因此而病故。探險家哥 倫布的船隊(duì)在航行途中也有船員患上倫布的船隊(duì)在航行途中也有船員患上 此病。此病。 患病的船員留在了途經(jīng)的一個荒島上，他們采摘紅紅綠綠

4、的野患病的船員留在了途經(jīng)的一個荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野 果調(diào)節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員果調(diào)節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員 不但沒有死去，反而恢復(fù)了健康。不但沒有死去，反而恢復(fù)了健康。 其實(shí)船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的其實(shí)船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的 抗壞血酸即維生素抗壞血酸即維生素C C。 3、維生素、維生素C （2）物理性質(zhì)：）物理性質(zhì)： 維生素維生素C C是一種無色晶體，熔點(diǎn)是一種無色晶體，熔點(diǎn)190190192192， 易溶于水，屬于水溶性維生素。易溶于水，屬于水溶性維生素。 （1）存在：）存在： 存

5、在于新鮮水果和綠色蔬菜中。人體不能存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。人體不能 合成維生素合成維生素C C，必須從食物中獲得。，必須從食物中獲得。 (3)(3)維生素維生素C C的結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu) 羥基羥基 雙鍵雙鍵 酯基酯基 分子式：分子式： C6H8O6 結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式： 酯基酯基: 可發(fā)生水解反應(yīng)可發(fā)生水解反應(yīng) 羥基：具有還原性，可發(fā)生氧化反應(yīng)羥基：具有還原性，可發(fā)生氧化反應(yīng) 碳碳- -碳雙鍵碳雙鍵: : 可發(fā)生加成反應(yīng)可發(fā)生加成反應(yīng) 你想到幾種呢? 實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素維生素C C具有具有( (較強(qiáng)的較強(qiáng)的) )還原性還原性 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 滴加到紫紅色滴加到紫紅色KMnO4

6、溶液溶液 滴加到滴加到FeCl3溶液溶液 溶液立即褪色溶液立即褪色 溶液變成淺綠色溶液變成淺綠色 1 取一些維生素 取一些維生素C溶液溶液, 分別裝入分別裝入2支小試管中，支小試管中， 然后分別滴加到然后分別滴加到KMnO4溶液和溶液和FeCl3溶液溶液中中. 實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)探究： 實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)探究： 2維生素維生素C 的酸堿性的測定的酸堿性的測定 3測試新鮮水果中有沒有維生素測試新鮮水果中有沒有維生素C 提示：碘單質(zhì)可使淀粉溶液變藍(lán)，碘離子不能使提示：碘單質(zhì)可使淀粉溶液變藍(lán)，碘離子不能使 淀粉溶液變藍(lán)，維生素淀粉溶液變藍(lán)，維生素C C 可被碘單質(zhì)氧化?？杀坏鈫钨|(zhì)氧化。 (4)(4)維生素維

7、生素C C的化學(xué)性質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 易失電子，較強(qiáng)的還原劑，水溶液中或受易失電子，較強(qiáng)的還原劑，水溶液中或受 熱易被氧化（密封保存）熱易被氧化（密封保存）, ,堿性溶液中更易堿性溶液中更易 被氧化被氧化. . 水溶液顯酸性，有可口的酸味。水溶液顯酸性，有可口的酸味。 （5）維生素）維生素C在人體中的功能在人體中的功能 參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)； 促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成；促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成； 幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收； 增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解

8、毒作用；增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用； 維生素維生素C又稱又稱抗壞血酸抗壞血酸 有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。 常見食物中維生素常見食物中維生素C的含量（的含量（mg/100 g） 食品名稱食品名稱含量含量食品名稱食品名稱含量含量 獼猴桃（汁）獼猴桃（汁）150150400400南瓜南瓜4 41414 紅辣椒紅辣椒159159黃瓜黃瓜4 41212 綠辣椒綠辣椒8989沙田柚沙田柚12.312.3 苦瓜苦瓜8484山楂山楂8.98.9 板栗（生）板栗（生）6060鮮棗鮮棗5.45.4 草莓草莓3535廣柑廣柑5.45.4 白蘿卜白蘿卜11113

9、030芹菜（莖）芹菜（莖）6.06.0 大白菜大白菜2020油菜油菜5.15.1 冬瓜冬瓜1616鴨梨鴨梨4 4 自我查看了解你缺少哪種維生素自我查看了解你缺少哪種維生素 缺維生素缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚 粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠 缺維生素缺維生素B1：對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛；對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛； 缺維生素缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳 有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應(yīng)；有灼熱感覺。對光有過度敏感

10、的反應(yīng)； 缺維生素缺維生素B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落；舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落； 缺維生素缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜 干燥；干燥； 缺少維生素缺少維生素B12：行動易失平衡，身體時有間歇性不定位行動易失平衡，身體時有間歇性不定位 置痛楚，手指及腳趾酸痛；置痛楚，手指及腳趾酸痛； 缺少維生素缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。 二二. 微量元素微量元素 1.人體中的微量元素人體中的微量元素 作用：作用： （1）維持生命活動，促進(jìn)健康生長和發(fā)育有著重要）

11、維持生命活動，促進(jìn)健康生長和發(fā)育有著重要 作用。作用。 （2）缺少或攝入過多，可能導(dǎo)致各種代謝疾病。）缺少或攝入過多，可能導(dǎo)致各種代謝疾病。 資資 料料 卡卡 片片 生物體內(nèi)必需的元素生物體內(nèi)必需的元素 人和動物體內(nèi)的生命元素可分為人和動物體內(nèi)的生命元素可分為常量元素常量元素和微量元素。常量和微量元素。常量 元素是指含量大于元素是指含量大于0.01%的元素，它們是：的元素，它們是：C、H、O、N、Na、 Mg、Ca、P、S、KCl共共11種種。 微量元素微量元素是指含量小于是指含量小于0.01%的元素，如鐵、銅、鋅、錳、的元素，如鐵、銅、鋅、錳、 鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼

12、共鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼共16種種。 在生物體中，在生物體中，C、H、O、N、S等組成有機(jī)物，其它的金屬等組成有機(jī)物，其它的金屬 元素和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，在生物體內(nèi)約占元素和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，在生物體內(nèi)約占45%。 2. 碘碘 “智力元素智力元素”之稱。碘在人體的含量僅約為之稱。碘在人體的含量僅約為30mg，其中一，其中一 半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余分布在其他組織。半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余分布在其他組織。 （1）作用：）作用：碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 所不可缺少的。所不可缺少的。 （2）存在：）存在：在食物中，海

13、產(chǎn)品（如：海帶、海魚等）在食物中，海產(chǎn)品（如：海帶、海魚等） 的含碘量較高。的含碘量較高。 （3）補(bǔ)碘的方法：）補(bǔ)碘的方法： 我國在食鹽中加碘，以前用我國在食鹽中加碘，以前用KI,KI,因?yàn)橐驗(yàn)镵IKI易被易被 氧化成氧化成I I2 2揮發(fā)，因此降低效能。而碘酸鉀揮發(fā)，因此降低效能。而碘酸鉀KIOKIO3 3的的 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易 保存。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是保存。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是碘酸鉀碘酸鉀。 3. 鐵鐵 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一鐵是人體必需微量元素中含量最多的一 種，約種，約 為為45g/人。人。 人體中鐵的化合物人體中鐵的化合物 功能性鐵功能性鐵 儲儲 存存 鐵鐵 功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸。 儲存鐵與各種酶結(jié)合，分布在身體各器官。儲存鐵與各種酶結(jié)合，分布在身體各器官。 幾種常用食物中的鐵含量（毫克/100克食物） 食物鐵含量食物鐵含量食物鐵含量 大米0.7菠菜2.9瘦豬肉3.0 標(biāo)準(zhǔn)粉3.5雪里蕻3.2豬肝22.6 小米5.1芹菜莖1.2豬血8.7 玉米面3.2油菜1.2瘦牛肉2.8 大豆8.2葡萄干9.1雞肉1.4 綠豆6.5紅棗干2.3雞肝12.0 紅小豆7.4烏棗3.7雞