重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

1、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案為做好重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作， 有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)食品安全法、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范等有關(guān)規(guī)定 , 特制訂本工作方案。一、指導(dǎo)思想按照重大活動(dòng)主辦單位的統(tǒng)一部署， 建立健全餐飲服務(wù)食品安全保障體系，嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，確保重大活動(dòng)期間的飲食安全。二、工作任務(wù)負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督和狀況評(píng)估， 防止食源性疾病、食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生； 負(fù)責(zé)依法查處違反餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)的行為。三、組織機(jī)構(gòu)成立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品

2、安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室， 由 X 同志兼任辦公室主任， 由何華同志負(fù)責(zé)日常事務(wù)，具體負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。四、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督方式重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督兩種方式。領(lǐng)導(dǎo)小組依據(jù)重大活動(dòng)具體內(nèi)容，確定實(shí)施重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的方式。五、工作程序1、按照重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范要求，進(jìn)行全面的食品安全監(jiān)督檢查、指導(dǎo)，做好相關(guān)記錄。2、重大活動(dòng)前進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督評(píng)估。（ 1）重大活動(dòng)接待單位必須具備下列基本條件：a. 具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；b. 食品從業(yè)人員持有效健康檢查證

3、明，健康檔案記錄完備；c. 食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備；d. 監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動(dòng)情況提出的其他條件。（ 2）. 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以記錄，責(zé)令限期整改；問(wèn)題嚴(yán)重的，及時(shí)向重大活動(dòng)主辦單位通報(bào)；對(duì)于存在問(wèn)題特別嚴(yán)重、不予整改的或者整改后仍難以保障食品安全的， 建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。（ 3）. 對(duì)接待單位食品安全監(jiān)督檢查包括食品安全管理資料審查和現(xiàn)場(chǎng)食品安全監(jiān)督檢查 , 主要包括以下內(nèi)容：a. 接待單位食品安全管理組織、管理人員情況；b. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局設(shè)置、食品安全設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況；c. 食品生產(chǎn)加工制作過(guò)程食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情

4、況；d. 直接入口食品及食品工具、用具、容器食品安全和衛(wèi)生情況；e. 按餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求及健康狀況；f. 接待單位存在的安全隱患問(wèn)題及監(jiān)督意見(jiàn)；g. 監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他內(nèi)容。3、重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作由2 名或 2 名以上監(jiān)督員對(duì)餐飲食品加工烹調(diào)過(guò)程、二次供水等實(shí)行全程或重點(diǎn)監(jiān)督。監(jiān)督員應(yīng)對(duì)重大活動(dòng)期間餐飲食譜進(jìn)行審查，提出審查意見(jiàn)， 做到未經(jīng)過(guò)熱加工的涼菜不用、 不能當(dāng)餐加工當(dāng)餐供應(yīng)的食品不用、易污染的食品不用，每餐必須按已審查食譜進(jìn)行復(fù)核。對(duì)所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證” （企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或出廠檢驗(yàn)合格證

5、），畜禽、肉類索取獸醫(yī)部門的檢疫證明，做到貨證相符，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。對(duì)接待單位提供食譜以外的食品實(shí)行禁用，并及時(shí)向主辦單位及局領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。4、監(jiān)督員要認(rèn)真做好餐飲加工過(guò)程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)督，要重點(diǎn)檢查整改意見(jiàn)的落實(shí)情況，增加現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督頻次，對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、 食品和飲用水進(jìn)行采樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)加工制作過(guò)程中可能存在的安全隱患， 提出控制糾正措施。 對(duì)監(jiān)督過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向主辦單位反饋，主辦單位應(yīng)立即改進(jìn)。5、重大活動(dòng)期間監(jiān)督員要督促接待單位做好食品留樣工作，所有主副食品均應(yīng)留樣，數(shù)量不少于100g，并留置于冷 X 設(shè)備中保存48 小時(shí)以上；應(yīng)詳細(xì)了解每道菜肴制作原料、制作過(guò)程（工藝）、制作時(shí)間、制作責(zé)任人、 制作地點(diǎn)、暫存位置、出菜時(shí)間、供餐方式，并實(shí)施監(jiān)督；應(yīng)及時(shí)了解參加重大活動(dòng)人員的身體狀況， 對(duì)疑似食物中毒等重大問(wèn)題， 應(yīng)立即向主辦單位報(bào)告， 并及時(shí)采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。六、應(yīng)急處置重大活動(dòng)期間， 發(fā)生可疑食品污染、 食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，采取以下相應(yīng)措施：（ 1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；（ 2）立即停止餐飲服務(wù)食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)；（ 3）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（