廚房火災(zāi)事故案例分析解析

1、廚房火災(zāi)事故案例分析近年來廚房火災(zāi)頻繁發(fā)生。如在順義區(qū),2012年度就發(fā)生28起廚房火災(zāi),而今年1至5月發(fā)生了 6起廚房火災(zāi),2013年1月21日6時10分,位于順義區(qū)北小營鎮(zhèn) 一家飯店因廚房用火不慎引起火 災(zāi),燒毀建筑面積790平方米，直接財產(chǎn)損失144640 元,直接受災(zāi)戶達(dá)14戶,給社會生活造成極大的影響。因此，研究和探討廚房 的火災(zāi) 危險性、火災(zāi)原因以及預(yù)防對策很有必要。近幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，廚房也經(jīng)歷了一場變革，許多市民家庭實現(xiàn)了 廚房電氣化，但同時也增加了火災(zāi)負(fù)荷。廚房油鍋內(nèi)油溫過高引起火災(zāi)。廚房內(nèi)油炸、油煎、炒菜等烹飪 制作是比較常見的操作。如果油鍋內(nèi)溫度過高，鍋內(nèi)溫度

2、達(dá)到油的閃 點，油便會產(chǎn)生閃燃，如花 生油的閃點為282C,豆油閃點為140C ,菜子油為163C，蓖麻油為220C ,如果持續(xù) 加溫,油鍋就會產(chǎn)生 自燃，一旦廚師或員工處置不當(dāng)，就容易引起火災(zāi)。油鍋起火，由 于溫度高、火焰大、火災(zāi)蔓延快，因此其火災(zāi)危險性很大。女口 2012年5月18日7 時30分,5號食府二樓餐廳廚房發(fā)生火災(zāi)，燒毀部分廚房設(shè)備及電纜設(shè)備，直接財產(chǎn) 損失18500元，火災(zāi)原因系廚師炸制食油溫度過高，食油濺出，引燃灶臺及抽油煙機(jī)油 污而引起火災(zāi)。廚房內(nèi)燃料泄漏遇明火引起災(zāi)害。近幾年,隨著社會化進(jìn)程的提高，為適應(yīng)環(huán)保的要求，一些賓館、酒樓、飯店的 廚房燃料以如液化石油氣、天然氣、

3、煤氣等可燃?xì)饣虿裼蜑橹?，一旦灶具、充裝罐或輸送管道出現(xiàn)故障或泄漏，遇到明火即發(fā)生燃燒引起火災(zāi)。如2003年3月25日 位于江陽區(qū)連江路二段13號的重慶芋兒雞火鍋店就因廚房泄漏的液化石油氣遇明 火引起火災(zāi)。抽油煙機(jī)、吸排煙灶風(fēng)管堆積的油垢遇明火引起火災(zāi)。商業(yè)用廚房在使用過程中，灶間一般火勢很旺，油蒸汽大量蒸發(fā)，很大一部分就附著灶臺、吸排油 煙罩、煙筒管道內(nèi)，抽油煙機(jī)、吸排煙灶風(fēng)管逐 步積聚油垢，如果不及時清洗,導(dǎo)致油 垢越積越厚，油垢遇到明火，易引起燃燒，火焰經(jīng)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管等途徑蔓延，引起火災(zāi)。2003年3月,江蘇海門市秀山路的一家飯店，廚師在炒菜時因 灶油門開得較大， 致使灶上點燃的火苗直竄爐灶

4、上方的排油煙管道內(nèi),引起管道內(nèi)多年未清洗的油垢而引起火災(zāi)。廚房火災(zāi)的預(yù)防對策 針對廚房火災(zāi)產(chǎn)生的具體原因，我們可以采取相 應(yīng)的預(yù)防對策，以減少和消除這類火災(zāi)的發(fā)生，阻止其蔓延，最大限度地減少火災(zāi)損 失。更換燃料,使用更清潔環(huán)保、安全的能源燃料。在一些大型城市已經(jīng)采用天然氣作為主要能源燃料，這樣能減少火災(zāi)事故的發(fā)生。同時，隨著我國電力事業(yè)的加 快發(fā)展，以電力為能源的廚房設(shè)備如電磁 爐等必將成為主流，為減少火災(zāi)事故的發(fā) 生提供了條件。加強對燃料 的控制和監(jiān)測，如燃料的選型、管道閥門、可燃?xì)怏w的 泄漏檢測等，正確使用燃?xì)?。由于液化氣等燃?xì)獾奶厥庑?，使用時必須嚴(yán)格按照正 確程序操作：先打開氣瓶閥，后啟

5、動點火開關(guān)閥，切忌漏氣操作，嚴(yán)禁加熱罐體、倒臥罐體操作，而且要對燃?xì)庠?、?dǎo)氣軟管、氣瓶做定 期檢查、 保養(yǎng),防止漏氣現(xiàn)象的發(fā)生。廚房里液化氣鋼瓶與灶具之間應(yīng)保持1至1.5米的安全距離，并保持室內(nèi)空氣流通。加強操作使 用管理，防止油溫過高，定期對抽油煙機(jī)、 吸排煙灶風(fēng)管的管道進(jìn)行 清洗等。廚房在使用中，油污是不可避免的，預(yù)防油煙道火災(zāi)的最佳途徑就是清除其表 面可能引發(fā)火災(zāi)的油污，尤其是管道內(nèi)部的油污必須清 洗干凈。如北京在2003年 就印發(fā)了關(guān)于加強廚房煙囪、 排油煙機(jī)管道防火安全管理的通告中明確要求 賓館、飯店、招待所等單位對 灶臺、燃煤灶、煙筒、吸排煙管道大清洗每季度不 少于一次。各有關(guān) 單

6、位應(yīng)將煙道清洗工作納入日常防火安全管理工作范圍內(nèi)，并督促其責(zé)任單位進(jìn)行清洗。筆者認(rèn)為，不論是賓館和飯店，還是家庭廚房，都要及時擦洗干凈廚房間排煙管道 或抽排油煙機(jī)上聚集粘附的油垢，廚房內(nèi)抽排油煙 罩每天必須認(rèn)真清洗，油煙管道 至少每半年清洗一次。加強對廚房員工的培訓(xùn)操作，熟悉滅火應(yīng)急預(yù)案。廚房的 廚師以及員工必須經(jīng)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。同時，賓館、飯店等單位須根 據(jù)具體情況制定切實可行的滅火疏散預(yù)案，并定期進(jìn)行演練。配置移動式滅火器 材。廚房內(nèi)要配置一定數(shù)量的滅火器材，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以保證完好備用。使 用的滅火器有二氧化碳、鹵代烷、泡沫或干粉滅火器。 不能用水撲救油鍋火災(zāi)，因為食用油的比重一般在 0.92g/cm3左右,比水輕,如果用水滅火，水會沉入鍋底，產(chǎn)生汽化噴濺現(xiàn)象，易造成火災(zāi)的擴(kuò)大 蔓延。安裝自動滅火系統(tǒng)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廚房火災(zāi)的增加，一些企業(yè)針對廚房的結(jié)構(gòu)和 火災(zāi)特點，對商 業(yè)用廚房火災(zāi)的防護(hù)設(shè)備進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了廚房自動滅火系統(tǒng)。其主要類型 為干式和濕式兩種。 干式滅