如何經營一家快餐配送店

1、如何經營一家快餐配送店一、開業(yè)前的準備2007年8月5日,我接手了一家倒閉的快餐店,做快餐外送生意。開業(yè)前,我把周圍的寫字樓、計算機市場、出租車?？奎c轉了個遍,估算市場規(guī)模。我跑到其他快餐店訂餐,一來二去混熟了便和老板聊著聊著就進了廚房,去分析他們的菜和包裝。接下來是跑供貨商。我就對人家說自己是什么連鎖經營的,說到他求我和他做生意,然后再講價。談下來也不忙下單子,第二天我又跑到另外一家依樣畫葫蘆。談下后再跑回來,來回幾次,我就拿到最低價了。跑完供貨商,該買設備了。一個廚師一頓要燒出300500人的菜,必須要好的設備,我選擇了煤氣煲,一鍋可以燒100個人的飯,30分鐘就能出鍋,而且飯燒得特別香。

2、說真的,快餐店,最重要不是菜怎么樣,而是飯！飯好吃一個是燒法,一個是原料。原料最好是東北大米,一般1.5元一斤。人家要點我的盒飯,就是因為我的飯好吃。飯好,客人只要有個下飯的菜,基本會滿意。還有一個就是保溫臺、快餐車和冷藏設備。置辦完設備,我招了1個廚師,3個勤雜。送餐的4個人,中午和晚上各2人,輪班。二、開業(yè)的黃金時間我認為開快餐最好的時間主要是在4月或5月。因為快餐的旺季出現(xiàn)在6-10月。一來天熱大家不想出門,二則天熱消費湯面的很少了。在6月前開,人員往往不熟練,效率很低。所以給自己12個月時間鍛煉,是很有必要的?？觳蛣傞_業(yè)往往生意不好。為少虧點,在旺季快來臨時,最多虧2個月,但這個前提在

3、你的快餐毛利有40%左右。三、菜式多與少的難題開始送餐了,慢慢地就聽見客人抱怨：老板,你的菜太少了,每天吃來吃去就這么幾個菜,煩透了。我一聽,顧客的要求我得滿足啊,我弄不出十幾個品種,但加幾個菜式還是沒問題。正當我喜滋滋地告訴顧客,本店推出了幾個新品種,麻煩就來了。先是客人點餐的速度慢了,在電話里好半天決定不下來。然后是送餐員工開始叫苦。因為人家叫了餐,餐車上沒有現(xiàn)成的,你又要跑一趟,時間就浪費了。品種多了,打包速度也慢下來了。點餐慢、打包慢、送餐要來回跑,連鎖反應之下,客人拿到飯的時間就更晚了。同時需要準備菜的品種也多了,員工的工作量自然上升,而且多品種管理上也難很多。品種多了,造成的浪費也

4、多。筋疲力盡地張羅了幾天后,我又回到原來的菜式上去了。我也想通了,品種多了,精的就少了。為什么肯德基快50年了,才這幾個品種?因為人家就是做到經典,而不是一味增加品種,他增加一個品種,就會減去一個?？傊?我得到的經驗是,做快餐,品種少,品種精,這是出路。四、送餐法則在午飯時候,我的電話響個不停,基本兩個內容,一是訂餐,二是催餐。老板,我12點叫了餐,現(xiàn)在幾點了,還不見影?做快餐的都知道,接電話有個態(tài)度問題,可能會晚的你就預先說一下,他有心理準備,有些特別偏遠,店里很忙你就故意把時間說長點,如果還要的話,他也不在乎時間。不過話說回來,送餐速度慢,不是加人就能解決的。對于散客,我的原則是先近后遠,

5、先順路后偏遠,先老顧客,后新顧客。具體辦法就是,用四個人,在10：30時,四個方向都帶上幾十份,把一些經常叫的客戶先送了,或自己先電話聯(lián)系他們要吃什么。關鍵是品種不能多,不然賣不完帶很多回來,那是浪費。有次接到一個電話,趕快叫伙計送去。一會,又來電話了,又送去。那天同一個伙計跑了5趟,而且是同一家店,真是做了這個生意別的生意都沒法做了。在接第四個電話的時候我都在想,該不會是人家耍我吧。我問伙計,還有其他快餐店去送餐嗎?他說有。我想想不甘心,就跑過去看人家怎么做的。兄弟快餐的做法是,直接帶一些到各個商家去問,數(shù)量不多的話,基本上在11：00左右能賣光。裝菜是花了心思的。我的盒子是4個格子,我就裝

6、4個素菜,然后放上雞腿和半個咸鴨蛋,好看也讓人覺得實惠,成本基本可以控制在5元左右(包裝費用0.8+飯0.6+素菜1.2+雞腿2.2+咸蛋半個0.4),很受歡迎。時間也要把握準確。一般送過去的時間在11點。早了沒人要,放冷了,晚了人家都叫餐了。當然小本生意無法覆蓋方方面面。有些寫字樓并不好送,一個人上去,半個小時下不來。這樣的地方我就放棄了。我要把不好做的生意給對手,把對手好的生意搶過來。五、做好中式快餐店生意的幾點建議：想開個中式快餐,迷茫的是沒有經驗,不知道是自己摸索好呢還是借鑒別人的好?再有做外賣該注意什么?怎么可以把店做強做大呢?我建議：您用您的閑錢投資,最壞的打算,都賠了,也不影響您

7、的正常生活。地址很重要！如果沒經驗的話就加盟,反之就是自己開啦！不要做太便宜的,也不能做太貴的。畢竟是快餐嘛。如果沒有任何經驗的話,建議你先深入學習后再自己開?？觳偷脑掃€是加盟好些,比較保險。外賣就是不要送的太遠,速度要快,服務要熱情,零錢要帶齊。慢慢經營,總有一天會做強做大的。還有地點要選好啊,譬如居民區(qū)和商業(yè)區(qū)。待添加的隱藏文字內容1首先選定經營什么產品,餐飲最重要的是好吃,干凈。先撐起第一家,快捷一些,可以很快看到效益。但是自己摸索更有前途,如果做得好,以后別人會成為你的加盟商。做外賣首先要干凈衛(wèi)生,口味其次,但是有特色的食品總是能吸引人,做得好吃一傳十,十傳百,不怕沒生意！我認為在市場產品鮮明品牌化的時代,最好選擇加盟,因為加盟在很多方面都是統(tǒng)一管理,標準化,而且在市場也有一定的認證期,不會消耗太多精力,但是如果自己有產品有自己獨特的競爭優(yōu)勢,也可以自創(chuàng),畢竟市場賦予人的機會是相對平等的。六、具體做法是：1.確定針對群體和準確定位,仔細考察市場并有數(shù)據(jù)分析及創(chuàng)業(yè)方案、渠道、通路；確定競爭對手,分析優(yōu)劣。2.管理：完善細致、避免漏洞；采購、監(jiān)督要是自己人,飯可以做得很爛,可以沒人吃,但是管理不能爛。3.概算：要有預期投入概算,周轉資金概算；薪酬方式、激勵方式。4.產品：要有產品組合,有拳頭產品,有套餐和單點。5.服務：怎么協(xié)調堂食與外送的矛