年月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能試題

1、職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)專業(yè)能力考核試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。4、不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。-一-二二三四五六總分得分得分評(píng)分人一、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（共 20分）一位家長(zhǎng)帶領(lǐng)一名兒童來(lái)到營(yíng)養(yǎng)咨詢中心，說(shuō)自己7歲的兒子不長(zhǎng)個(gè)兒，最近由于腹瀉更加虛弱，他希望營(yíng)養(yǎng)師能夠指導(dǎo)他如何喂養(yǎng)孩子，并準(zhǔn)確指出現(xiàn)在的食物攝取能否滿足孩子的需要。營(yíng)養(yǎng)師擬采用24小時(shí)回顧法進(jìn)行調(diào)查。問(wèn)題：1、請(qǐng)指出營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該如何獲得該兒童較為準(zhǔn)確的膳食情況（包

2、括調(diào)查內(nèi)容、開(kāi)展工作的步驟、注意事項(xiàng)等）。2、請(qǐng)列出必要的記錄表、評(píng)價(jià)反饋表。得分評(píng)分人二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（共 20分）某男子出現(xiàn)虛弱、下肢疲倦、眼部發(fā)燒、眼癢，一般時(shí)間發(fā)展為舌炎、唇炎和口角炎，經(jīng)常視力模 糊，畏光，流淚、結(jié)膜充血等，經(jīng)醫(yī)生檢查，該男子還患有脂溢性皮炎，經(jīng)醫(yī)生詢問(wèn)，該男子平時(shí)有偏 食，酗酒的不良飲食習(xí)慣。請(qǐng)問(wèn)：1、根據(jù)該男子出現(xiàn)的癥狀，判斷其最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，簡(jiǎn)單說(shuō)明理由？2、某營(yíng)養(yǎng)師擬對(duì)其進(jìn)行尿負(fù)荷試驗(yàn)，以便確認(rèn)其營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。請(qǐng)?zhí)峁┲辽賰煞N保存尿液樣品的 方法。3、根據(jù)問(wèn)題1中的結(jié)論，請(qǐng)對(duì)該男子飲食提供指導(dǎo)性意見(jiàn)。得分評(píng)分人三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育（20分）60歲以有

3、一位營(yíng)養(yǎng)師似在社區(qū)為居民進(jìn)行一次有關(guān)預(yù)防缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)宣教，這些居民年齡在 上，文化程度高中畢業(yè)，且沒(méi)有基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以前未接受過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)或健康教育。下面是這位營(yíng)養(yǎng)師撰寫(xiě)的講稿提綱：1、題目補(bǔ)鐵要吃保健品2、什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的概念3、 造成貧血的原因主要是老年人的吸收不好4、貧血的預(yù)防 只有通過(guò)保健品問(wèn)題：請(qǐng)分析是否符合營(yíng)養(yǎng)宣教的要求，如不符合，指出存在問(wèn)題。四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估（20分）某公共營(yíng)養(yǎng)師擬為兒童青少年編制食譜，開(kāi)展這項(xiàng)工作需要有豐富的公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能。 問(wèn)題：1、應(yīng)了解哪些基本信息？為什么？2、需要具備哪些基本工具和基本知識(shí)？得分評(píng)分人五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)（共 1

4、0分）請(qǐng)比較在營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中， 開(kāi)放式和封閉式問(wèn)題的優(yōu)缺點(diǎn)。并就食物與鐵消化吸收率間的關(guān)系設(shè)計(jì)一封閉式問(wèn)題。得分評(píng)分人六、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（10分）案例分析：根據(jù)下面某餅干（凈含量100克）的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽:營(yíng)養(yǎng)成分表呂養(yǎng)素每100克平均含量能量500kcal蛋白質(zhì)9.2克脂肪23克碳水化合物64克鈣250毫克問(wèn)題：1、請(qǐng)對(duì)能量及三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估2、 根據(jù)該食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量，評(píng)估由該食品提供的營(yíng)養(yǎng)成分點(diǎn)NRVs （見(jiàn)附表）的百分?jǐn)?shù)，并判斷食品的營(yíng)養(yǎng)特征。3、假定消費(fèi)對(duì)象為成年男性，輕體力勞動(dòng)者，請(qǐng)為其計(jì)算該餅干的鈣營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。附表營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）營(yíng)養(yǎng)成分NRV營(yíng)養(yǎng)成分NRV能量#8400kj泛酸5mg蛋白質(zhì)60g生物素30卩g脂肪60g膽堿450mg飽和脂肪酸20g鈣800mg膽固醇300mg磷700mg碳水化合物300g鉀2000mg膳食纖維#25g鈉2000mg維生素A800gRE鎂300mg維生素D5卩g鐵15mg維生素E14mgaTE鋅15mg維生素K80 i g碘150 i g維生素B11.4mg硒50 i g維生素B21.4mg銅1.5m