學校食堂服務員崗位職責范本（共6篇）

1、學校食堂服務員崗位職責范本（共6篇） 第1篇：食堂服務員崗位職責1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。2.上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。 3.正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟

2、茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清

3、理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。13.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇臁?4.餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。 15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。16.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。17.送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。18.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客

4、人。 19.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。20.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準服務質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。21.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。22.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務員工。余娟實驗小學食堂服務員崗位職責1、參加師生就餐過程中的被分配的服務工作。2、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具

5、、場地的需要。3、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。4、負責本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之擺放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。5、完成責任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關清潔標準。6、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務。廚師崗位職責一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時開飯。六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)

6、，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長臨時交辦的其他任務。蒸飯員工崗位要求為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達到標準。作業(yè)標準：班前準備檢查記錄掌握常規(guī)流動量按計劃領米揀去沙粒，垃圾上淘機米洗凈，水量適中裝蒸飯盤（掌握水份標準）掌握蒸飯時間出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）回箱保溫出售落水清核算交班。熟食間崗位要求a、負責熟食間全面衛(wèi)生工作。b、準備好經(jīng)過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。c、負責份量標準，保證公平合理，掌握經(jīng)濟核算。d、

7、做好食品留樣工作。e、開飯完畢做好回籠盤點核算落手清。作業(yè)標準：準備消毒準備開飯各項用具標牌留樣分批供應盛菜通知補給結(jié)束回籠盤點核算落手清。烹飪崗位要求食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、負責上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應前必須重新回鍋燒透。b、根據(jù)配菜（計劃）指令，有步驟進行烹調(diào)。c、掌握供應時間安排，分批就餐，實行分批炒菜，分批供應，既保持色、香、味、形，又不使供應脫節(jié)。作業(yè)標準：班前準備配合加工零用調(diào)料協(xié)助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）檢查質(zhì)量（按

8、技術衛(wèi)生標準）烹調(diào)過程（掌握時間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴格分開使用）進熟食間保證結(jié)尾品種供應落手清做好交接班記錄。粥、面崗位要求負責面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。負責燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標準一次加水保證質(zhì)量。作業(yè)標準：班前準備領料軋面過秤裝盤鮮湯調(diào)料準備下面出售落手清核算。點心師崗位要求a、按照計劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。b、對常規(guī)點心必須滿足供應，花色品種按計劃要求進行。c、按工藝要求進行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數(shù)，單點核算。 作業(yè)標準：班前準備按計劃領料配料發(fā)酵制餡成型成熟裝盤進熟食間出售落手清

9、核算食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。a、根據(jù)計劃品種需要，按技術標準加工。b、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。c、葷菜加工，對動物性食品應無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。d、不得濫用食品添加劑，應嚴格控制使用范圍和使用量。作業(yè)標準：班前準備接受任務檢查質(zhì)量先用加工揀、洗、切裝盛器擺放不著地落手清。食堂切配員工崗位要求為了更好的管理好食堂的日常管理工

10、作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求:a、根據(jù)計劃要求，掌握食堂餐供應流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應有足夠的估計，具有后備機動供應能力，不使供應脫節(jié)。b、根據(jù)供應時間安排，分批就餐，實行分批供應，做到品種供應豐富多樣，使群眾滿意。c、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。d、配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時令品種等。e、做好客有供應計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應。f、負責做好核算掌握經(jīng)濟平衡工作。作業(yè)標準：班前準備劃分配任務（講清加工要求）質(zhì)量檢查合理配菜調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）收尾交班

11、落手清核算準備下餐及明日計劃。售餐服務員崗位要求售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。a、文明服務，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。b、買賣公平，三個一樣（領導與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯。c、對變質(zhì)飯菜點心不出售。d、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。e、開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。f、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。g、開餐時間內(nèi)，保證有服務員在熟食間為員工服務。e、服從命令，聽候調(diào)度。作業(yè)要求：開窗準備進熟食間洗手消毒熟悉品種價格三白衛(wèi)生準備上具和消毒小票找頭聽鈴聲發(fā)售使用翻板箱出售結(jié)束

12、剩飯菜和點心盤點票券回籠核算交接落手清。洗碗員崗位要求一、在洗碗部領班帶領指揮下，負責餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。五、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項管理制度。保潔員崗位要求一、在潔凈領班的帶領下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領班負責。二、按時上班，按規(guī)定著裝上崗。三、接受潔凈領班分派的工作，做好洗滌前的

13、各項準備工作。四、負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負責墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。七、打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。食堂出納崗位要求a、負責現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯。b、遵守財經(jīng)紀律，把好現(xiàn)金銀行出納關。c、付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完整性，然后付款。d、及時做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細分類賬等。e、庫存現(xiàn)金實行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。f、每月和總賬核對余額。g、配合做好預發(fā)餐券及工差糧管理工作。h、配合食

14、堂做好其它管理工作。作業(yè)標準：準備審核原始憑證出納付款記賬憑證登記現(xiàn)金賬銀行日記賬記載明細表每月核對賬目銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。食堂財務員崗位要求a、全面負責食堂經(jīng)濟管理，全面掌握食堂經(jīng)濟糧食動態(tài)，做好科長和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟、糧食各項指標。b、負責總賬務管理工作，按月做好經(jīng)濟、糧食平衡表，經(jīng)濟、糧食損益表，并做好經(jīng)濟活動分析及時向領導和群眾匯報。c、正確進行賬務處理，對班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時性、準確性、完整性。d、配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關票證管理和復核工作。e、按月核對各類明細賬目。f、運用會計核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)督、分析、反映、控制等各

15、方面的職能作用，完善財務制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質(zhì)量。作業(yè)標準：準備檢查上日經(jīng)濟活動報表審核憑單憑單記賬按日結(jié)賬相互核對賬目財務處理報表經(jīng)濟活動分析。食堂采購員崗位要求為確保食堂工作順利進行,須嚴把采購關,采購人員所采購的食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關標準的單位a、負責食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。 b、按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。c、確定正

16、常貨源供應不脫節(jié)，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。d、按時完成記賬及各類報表工作。作業(yè)標準：做好班前準備驗收核對入庫（作好原始記錄）按規(guī)范要求堆放按計劃憑領料單發(fā)料整理倉庫落手清等卡記賬匯編報表配合開飯準備次日安排定期除霜月末核對賬物上報。食堂倉管員崗位要求為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項工作:a、負責食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。b、按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。c、確定正常貨源供應不脫節(jié)，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。d、按時完成記賬及各類報表工作。作業(yè)標

17、準：做好班前準備驗收核對入庫（作好原始記錄）按規(guī)范要求堆放按計劃憑領料單發(fā)料整理倉庫落手清等卡記賬匯編報表配合開飯準備次日安排定期除霜月末核對賬物上報。第2篇：食堂服務員崗位職責食堂服務員崗位職責一、熱愛服務工作，熱心為師生服務，思想素質(zhì)高，身體健康，服務態(tài)度好，嚴守作息時間。二、在食堂司務長的帶領下，完成好自己的本職工作，做好每日食品原料的粗加工，按時蒸好米飯，對購進的鮮魚等要及時去鱗、去皮、去內(nèi)臟。三、搞好衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度，對各類餐具、用具要及時清洗和消毒。同時要經(jīng)常沖洗地面、臺面，保持加工間和餐廳桌面的整潔衛(wèi)生，盡可能協(xié)作案板等一些可行的工作。四、做好開飯工作，首先檢查

18、，整理個人儀容、儀表、洗手、清痰；其次按開飯時間，提前2分鐘，將一日三餐的飯、菜、粥、早點、咸菜等分配到桌。開飯時，精神集中，態(tài)度和藹、準確無誤，同時抓好節(jié)約工作。五、開飯結(jié)束后及時清洗并打掃好衛(wèi)生。六、做好學校領導交待的其他工作。食堂采購及倉庫保管員崗位職責一、按每日菜單采購一切主副食品、炊事用具等物品，精打細算，注意成本節(jié)約。二、把好食品衛(wèi)生關，堅決不買腐爛變質(zhì)的食品。三、采購的物品必須索要憑證，往來賬目注意及時結(jié)算，不留懸案賬。四、嚴格執(zhí)行驗收制度，對購進貨物要計量計價驗收，物票要核對準確，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符，食品變質(zhì)，拒絕接受。五、建立帳冊，嚴格領用制度，發(fā)貨要憑領料單和付貨憑證做到隨發(fā)隨記

19、，賬物相符、推陳出新。六、加強倉庫管理，對庫存無字、干貨要做到堆放整齊，防霉變，鮮貨要做到及時加工，儲藏。七、做好學校領導交待的其他任務。食堂司務長崗位職責一、司務長在總務科領導下做好食堂內(nèi)部管理工作。落實獎懲制度，按崗位責任制做好對職工的考勤考核工作。二、合理安排人員分工，組織好食堂的生產(chǎn)，確保師生按時準點就餐。三、加強成本核算，科學安排原材料，抓好原料節(jié)約工作。搞好飯菜質(zhì)量，同時把好衛(wèi)生關，組織食堂工作人員做好廚房、倉庫、餐廳的衛(wèi)生打掃工作。四、增強安全防范意識，做好食品的防蟲、防鼠、防腐工作，做好食堂的防火、防盜、防毒工作。五、主動與采購員協(xié)商，安排每天的主副食品的采購與供應工作。六、抓

20、好對食堂員工的業(yè)務培訓，不斷提高職工的操作技能，職工爭當“四化服務員”服務優(yōu)質(zhì)化、語言規(guī)范化、工作程序化、餐廳餐具擺設條理化。七、做好學校領導交待的其他任務。食堂管理制度伙食工作是學校教學和學生生活的保障，為了加強食堂管理，提高服務質(zhì)量，現(xiàn)接合實際特定以下管理制度：一、食堂工作人員要熱愛炊事工作，積極參加培訓學_，做到熱情待人，文明服務。二、認真貫徹食品衛(wèi)生法，嚴格按學校有關規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，確保就餐師生安全，嚴防食物中毒。三、根據(jù)伙食標準做好成本核算工作，保證飯菜質(zhì)量。四、廚具、餐具擺放要有序，生熟有明顯標志、定期消毒并做好記錄。五、非食堂工作和管理人員不得隨便進入伙房，任何人不得將食物

21、原料或半成品帶出食堂，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅查處。六、嚴格把好食品采購關，用量較多物品必須索要經(jīng)營憑證，禁止采購腐爛變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生標準的食品。七、食堂工作人員必須持證上崗，遵守勞動紀律，上班時必須穿戴潔凈的工作衣、帽，并做到不遲到、不早退、有事先請假。八、食堂所有工作人員要保證學生按時準點開飯，否則按責任事故處理。食堂衛(wèi)生管理制度為了保證學校工作順利進行，創(chuàng)建一個和諧的校園環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法特指定如下食堂衛(wèi)生管理制度。1、做到兩證齊全辦理食堂衛(wèi)生許可證，并在核定的范圍內(nèi)從事飲食工作。食堂從業(yè)人員要每年定期進行體檢，辦理健康證，有傳染病者不能上崗。2、食品衛(wèi)生要做到“四不”“四隔離”和“三無”“四

22、不”做到不采購、不保管、不加工、不出手腐爛變質(zhì)過期的食品?！八母綦x”要做到生食與熟食隔離，成品與半成品隔離，食品原料與藥品隔離，各種原材料隔地離墻。“三無”做到不出售無生產(chǎn)日期、無廠名廠址、無保質(zhì)期的食品。3、保持室內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，餐廳和操作間地面保持干凈，定期消毒。排水溝、下水道，經(jīng)常疏通無堵塞。4、餐具必須保持衛(wèi)生，實行“四過關”即洗、刷、沖、消毒。直接入口的食品不得用手直接拿取。應用工具拿取。5、三防設施齊全。清楚蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲生存條件。6、個人衛(wèi)生做到“四勤”，從業(yè)人員穿戴清潔工作一毛上崗，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。7、對食堂制售的食品應留樣，留樣食品按品種分別

23、盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。8、食堂內(nèi)禁止使用亞硝酸鹽、物色液體染料、酒精，不出售國家野生保護動物。食堂炊事員崗位職責1、食堂炊事員在司務長的帶領下，努力做好本職工作。要樹立全心全意為全校師生服務的思想，多聽取各部門反映的建議、意見、不斷改進食堂工作。2、工作中要積極主動、任勞任怨，自覺遵守勞動紀律，做到不遲到、不早退、維護內(nèi)外團結(jié)，同志之間相互配合、關心、共同做好工作，保證按時開飯。3、加強食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化的市場情況，注意營養(yǎng)搭配、同時嚴格成本核算，搞好主副食的種類和數(shù)量，工作中應注意節(jié)水、節(jié)點、節(jié)煤、節(jié)氣，做到盡可能

24、降低成本，使師生伙食有所提高。4、加強食堂衛(wèi)生工作，個人做到“四勤”。食品要清潔干凈，不制作和出售腐爛變質(zhì)食品。生熟分開，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生、廚房、餐廳整潔，做到每天小掃一次、一周大掃一次。5、做好領導交待的其他工作。第3篇：食堂服務員崗位職責(共)篇1：中餐廳服務員崗位職責 中餐廳服務員崗位職責上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。迎接客人，引

25、導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。 客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷。向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責編定每

26、日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務員的儀表、儀容。了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記

27、錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。積極完成經(jīng)理交派的其他任務。中餐廳經(jīng)理崗位職責督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學_服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時

28、發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。領導餐廳qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。 負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。 與廚師長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布qc小組活動記錄。搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采

29、取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。餐飲副經(jīng)理崗位職責協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質(zhì)量。實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質(zhì)量。實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關部門，確保促銷活動順利進

30、行。完成上級交給的其他任務廚房各崗位工作職責直接領導：董事會或總經(jīng)理 管理對象：各廚師長 聯(lián)系范圍：公司各部門工作職權：1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。2、師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導。3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。4、組織酒店對關鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制。6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。工作職責：1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術問題。2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。3、調(diào)節(jié)各廚房廚

31、師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應。6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。9、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。廚師長直接領導：總廚（無總廚由總經(jīng)理） 管理對象：廚房各組組長 聯(lián)系范圍：酒店各部門1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚

32、和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。3、合理調(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。4、現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作。工作職責：1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。4、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。7、定期實施廚師技術培訓，組織廚

33、師學_新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關，重要客人可親手操作。9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經(jīng)廚師長審核或開單

34、才能領發(fā)，把好成本核算關。11、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。紅案爐子組長直接領導：廚師長 管理范圍：爐灶廚師聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。工作職責：1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。3、檢查督導組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，

35、檢查爐頭各崗位的準備工作。5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。四、紅案爐子廚師直接領導：紅案組長 聯(lián)系范圍：傳菜員、

36、管事組1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。3、按組長的要求，填寫領料單經(jīng)廚師長簽字，領取每日貨物。4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。7、接受上級的其它任務。餐廳領班崗位職責1 負責對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進行表揚或批評，獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責；2 根據(jù)每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；3 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的

37、儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。4 正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時間向經(jīng)理報告； 5 了解當天賓客訂餐情況、賓客的生活_慣和要求；6 開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；7 檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整餐廳采購部經(jīng)理崗位職責主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準后組織實施，確保各項采購任務完成。 調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，供

38、需心中有數(shù)。指導并監(jiān)督下屬開展業(yè)務，不斷提高業(yè)務技能，確保公司物資的正常采購量。審核年度各部呈報的采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應。要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負有領導責任。監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況。按計劃完成各類物資的采購任務，并在預算內(nèi)盡量減少開支。認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進程及價格控制。在部門經(jīng)理例會上，定期匯報采購落實結(jié)果。每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經(jīng)理及財務部經(jīng)理，以便于

39、上級領導掌握全公司的采購項目。督導采購人員在從事采購業(yè)務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下開展業(yè)務往來。負責部屬人員的思想、業(yè)務培訓，開展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀念的，使所有員工適應市場經(jīng)濟的快速發(fā)展。篇2：員工餐廳廚師和服務員崗位職責1 圖片已關閉顯示，康馨游泳會館員工餐廳服務員崗位職責熱愛衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨，堅持衛(wèi)生工作經(jīng)?；贫?化，創(chuàng)造整潔美觀的就餐環(huán)境。1、為員工進餐、住宿提供優(yōu)質(zhì)服務，做好開餐供應和餐廳、宿舍公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作，2、做好各類餐具、菜品清洗、食堂衛(wèi)生工作，保證就餐用具、菜品及廚房用具的衛(wèi)生；

40、2、負責每餐員工就餐劃卡工作；3、經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時清理，保證餐桌、地面干凈，餐后按質(zhì)量要求清理衛(wèi)生；4、及時補充食物等；5、收餐后協(xié)助其他班組開展工作；6、負責所屬范圍環(huán)境、設備、用具的清潔衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)、報修工作及器具規(guī)整工作。7、聽從員工餐廳主管和領班的工作安排，認真做好餐廳服務工作。8、負責整個餐廳的衛(wèi)生保潔工作，發(fā)現(xiàn)臟物及時清理，確保餐廳衛(wèi)生清潔工作。 熱情為每個員工服務好。對就餐員工的浪費現(xiàn)象進行制止并及時向員工餐廳領導匯報。9、做好員工餐廚師的協(xié)助工作10、完成員工餐廳主管安排的其它工作，并協(xié)助廚房完成部分食品加工工作。圖片已關閉顯示，康馨游泳會館員工餐廳廚師崗位職責1、按

41、照廚房工作程序和要求完成主管分配的各種飯菜的加工制作保證食品質(zhì)量。2、執(zhí)行領班/主管擬定的成本核算計劃標準，控制加工過程，做好成本核算，降低成本和各種費用消耗。3、搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生標準。4、服從員工餐廳領導調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，做好餐前餐后工作。5、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。6、做好烹飪、制作員工食品所需的各種原料、調(diào)味品、佐料和有關炊具用具的準備工作。7、認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。8、搞好食品衛(wèi)生，保持灶具和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，工作結(jié)束時，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋

42、，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。9、愛護使用灶具、炊具等設備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、油的耗用量。10、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何理由私自動用餐廳物品。篇3：餐廳服務員崗位職責 餐廳服務員得崗位職責1.按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2.服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

43、。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。 傳菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至包房。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助服務員，溝通樓面與后廚的信息。 中餐廳服務規(guī)范和服務程序散餐操作程序（一）、散餐服務要求2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、

44、熱巾、托盤等）。（二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。（三）、迎接客人1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30左右） 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員（1）站立迎賓在

45、開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。（四）餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、綠茶、鐵觀音、翠片等。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托

46、盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。7、點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“領導先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “領導先生/ 小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您品嘗一下好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。 推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。8、收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由傳菜員

47、劃單用，此聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。11、前幾道菜不能讓客人久等，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。第4篇：學校食堂崗位職責食堂員工職業(yè)道德規(guī)范一、遵紀守法，熱愛本職工作、自覺承擔份外工作，不計個人得失，樂于奉獻。二、遵守職業(yè)道德，認真執(zhí)行食品安全法，以安全衛(wèi)生為己任，精細化操作每個工作規(guī)程。三、講文明話，做文明事，積極維護學校形象。四、發(fā)揚團隊精神，構建和諧食堂；同事之間相互尊重、團結(jié)互助，愉快合作。五、尊重領導，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。六、職責，遵守制度，堅守工作

48、崗位，保證正常的工作秩序。 七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實實做人；上班時間不做與工作無關之事，不影響他人工作。八、學_態(tài)度端正，積極參加各種會議和技能培訓活動，努力提高業(yè)務水平。九、有較高的思想覺悟，勇于承擔工作責任，樂于接受批評意見。 十、忠誠餐飲事業(yè)，積極維護學校利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務。主任工作職責一、負責食堂工作，認真執(zhí)行食品安全法保證食堂正常工作秩序。 二、認真貫徹執(zhí)行學校規(guī)章制度，積極維護學校利益，落實措施，實現(xiàn)工作目標，全面完成各項工作任務。三、召開各種會議（一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學_員工職業(yè)道德規(guī)范，加強員工專業(yè)技能培訓，提高業(yè)務水平。四

49、、帶好團隊，協(xié)調(diào)各種關系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗位工作。五、做好開源節(jié)流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：1、采購關（并執(zhí)行采購驗貨制度和供貨議價規(guī)定）；2、計劃關；3、食品處理關；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，創(chuàng)造效益。 六、督促并指導食品精細化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進工作。七、做好安全工作，承擔安全責任，落實安全值班制度。八、認真執(zhí)行財務審批制度，把好財務關，督促做好財務成本核算，層層落實相應責任，每月向領導報告預算和效益情況。 九、審核員工工資、獎金之發(fā)放及采購物品報銷。十、每周要深入學生及生活老師中了解并針對學生喜愛的價廉物美食品進行調(diào)配，使學生滿意

50、。廚師長崗位職責一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。二、負責食堂的具體經(jīng)營，物品的出庫入庫，衛(wèi)生保潔管理，協(xié)助主任做好管理工作，可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。 三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。五、做好菜譜安排，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。 八、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。 九

51、、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。 十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。組長工作職責一、認真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。 二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。 三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。四、根據(jù)當天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務。五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。 六、組織召開本崗位員工會議；總結(jié)匯報工作。操作間崗位職責一、嚴格按照食品安全法要求進行食品加工，保證食品加工過程的

52、衛(wèi)生安全。二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。四、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70在，確保安全。七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質(zhì)量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。切配間崗位職責一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發(fā)干貨，認真

53、細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。 二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達到規(guī)定要求。三、保證菜品質(zhì)量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。 五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應措施存放。葷敦加工間崗位職責一、認真把好原材料

54、質(zhì)量關，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。二、嚴格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進行加工。三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。四、冰箱內(nèi)食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。 七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內(nèi)，將污物桶加蓋。 八、每天不定時對本崗位進行衛(wèi)生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，徹底清除衛(wèi)生死角九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，

55、確認無安全隱患后再用。素食加工間崗位職責一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質(zhì)量關，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進入成品加工間。三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。 四、認真做好菜品的計劃量，減少菜品剩余總量。五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。 七、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺面做到無明顯水珠，徹底清除衛(wèi)生死角。八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。九

56、、按時做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時漲發(fā)到位。十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應的措施存放。餐廳崗位職責一、認真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。 二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。 三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。 七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋。粗加工崗位職責一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進入清洗間。二