最新酒廠實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告

1、 實(shí) 習(xí) 報(bào) 告(封面模板)院 系: 專 業(yè): 班 級(jí): 姓 名: 學(xué) 號(hào): 指導(dǎo)老師: 完成日期:二 年 月 日(范文模板)酒廠2021實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告通過實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，下面給大家分享一下關(guān)于酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告，希望對(duì)大家有幫助酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告1瓷器使人聯(lián)想到中國，而啤酒又讓人想起了什么?而大家又對(duì)啤酒有什么的了解?對(duì)于啤酒，人們甚是熟悉，但親臨工廠了解其生產(chǎn)過程及其釀造工藝的卻是極較少的，中國大學(xué)網(wǎng)范文之心得體會(huì):_年實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文啤酒廠實(shí)習(xí)。2021年5月5日，我們物流專業(yè)的同學(xué)在老師的帶領(lǐng)喜愛參觀了

2、金威啤酒(東莞)有限公司，這次我們主要是去那里參觀他們的自動(dòng)流水生產(chǎn)線，因?yàn)樗麄兪菛|莞的啤酒廠家，擁有目前國內(nèi)乃至世界上最先進(jìn)的現(xiàn)代化啤酒生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備?？萍冀鹜拿烂诟骷颐襟w都有過報(bào)道。所以我們對(duì)此行作了各項(xiàng)有趣的猜測。金威啤酒東莞廠位于廣東省東莞市松山湖科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)，當(dāng)車開到金威啤酒廠的行政樓前，一下車看到的就是有6個(gè)啤酒桶雕塑組成的噴池，花園般的廠房與我們之前參觀的完全不一樣，如果不是看到幾個(gè)大大的發(fā)酵罐還以為是進(jìn)了公園尼。在公司員工的帶領(lǐng)下，我們整理了下隊(duì)伍進(jìn)入了以展現(xiàn)啤酒歷史、啤酒文化為主題的啤酒文化展覽館，傳聞這個(gè)博物館是為了配合東莞市政府和松山湖科技園區(qū)的需求，花巨資建成的。博

3、物館里面設(shè)有古埃及區(qū)、歐洲區(qū)和中國區(qū)。關(guān)于啤酒起源的歷史壁畫，關(guān)于啤酒的發(fā)展及傳播，里面都用各種雕像和繪畫形象地展示著。同學(xué)們都迫不及待地拿著相機(jī)把精美的畫面保存下來。這里，展示著金威啤酒的一切文化、理念、產(chǎn)品展示和生產(chǎn)工藝流程。這里所反映的金威企業(yè)文化，現(xiàn)在回想起來，金威啤酒集團(tuán)里面的文化氛圍真的很好，透過這一種方式，體現(xiàn)著一種積極的價(jià)值觀和激勵(lì)員工的作用。員工不僅是為了生產(chǎn)而逗留在那里，更是為了體現(xiàn)自己的價(jià)值，因?yàn)榻鹜碛幸粋€(gè)團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、開拓進(jìn)取的經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)。在參觀的過程中，走廊兩邊都貼著啤酒的小知識(shí)和功能，干凈和寬敞的廠房，令人精神抖擻，通過工廠的技術(shù)主管為我們講解生產(chǎn)工藝和解答我們的疑

4、問，她還告訴我們，啤酒內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)，喝適量的啤酒對(duì)健康不但沒有害處，還有一定的保健作用，讓這一路上歡笑無窮。在二樓，是包裝線。由于其已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)，因而空闊的廠房就顯得幽靜。包裝線，包裝線就是先把瓶子洗出來，然后經(jīng)過人工肉眼驗(yàn)瓶，祛除有隱患的瓶子。然后進(jìn)行就的灌裝。然后就進(jìn)行消毒貼標(biāo)工序，可是很可惜，這一步驟因于“五一”放假停工而沒有看見。然后就是裝箱入庫。最后進(jìn)行檢驗(yàn)就可銷售。在這個(gè)金威啤酒廠能生產(chǎn)金威精制,金威金純，綠色裝金威啤酒等12個(gè)品種，在東莞啤酒市場表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，啤酒銷量和市場占有份額都有大幅度增長，這次實(shí)習(xí)讓我們開了眼界，看見了大企業(yè)的生產(chǎn)過程，了解了他們的業(yè)

5、務(wù)和陪送方式，學(xué)到了不少的知識(shí)。啤酒，喝在嘴里，澀澀的苦味，有人喜歡，有人因此厭惡，搖了搖啤酒罐,已經(jīng)空了。難得來到啤酒廠，當(dāng)然免不了喝啤酒，最后在員工休息室里，大家都喝了一紙杯新鮮的還沒裝瓶的啤酒，爽而不淡，柔和適口，雖然體味不到麥芽香的味道，但還是比市面上很多啤酒感覺好多了，拿著杯子，三五知已暢飲一番，別有一番滋味。酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告2一、實(shí)習(xí)目的:1、透過深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)(陜西太白酒廠)進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。2、透過大實(shí)習(xí)使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過程，掌握白酒生產(chǎn)過程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中

6、所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理。3、透過實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)帶給豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。二、實(shí)習(xí)資料:1、2、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。3、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。4、根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，如發(fā)現(xiàn)需改善之處，

7、可提出工藝改善的推薦。5、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動(dòng)力消耗;實(shí)習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的方案與設(shè)想。6、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的狀況，豐富企業(yè)管理方面的知識(shí)。三、實(shí)習(xí)感悟第一天，我們進(jìn)入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對(duì)這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記、王赟副書記、楊淑慎教授為我們召開了實(shí)習(xí)歡迎儀式，讓我們體會(huì)到學(xué)院對(duì)我們的實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)

8、的來之不易。1中國白酒簡介中國白酒源遠(yuǎn)流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、俄羅斯俄得克，荷蘭金酒，加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據(jù)其香型，能夠分為:醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。2.企業(yè)文化歷史太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息。詩經(jīng)中有:“申博信邁，王餞于眉?！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白飄過太白山時(shí)留宿金

9、渠鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險(xiǎn)，成詩蜀道難，飲太白酒而吟:“聞香十里遠(yuǎn)，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿?！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話?！疤咨缴蠠o閑草，太白山下出美酒?！比√咨角迦?，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累，釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒?！耙坏翁拙疲锊菽鞠恪?，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞，暢銷全國。太白酒的儲(chǔ)存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制構(gòu)成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲(chǔ)存的酒具有獨(dú)特的香味。

10、3.包裝車間實(shí)習(xí)進(jìn)入包裝車間，工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的好處所在。我在流水線的源頭工作取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝:首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi)，然后用CX2X全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。這臺(tái)機(jī)器真是奇妙:將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶內(nèi)，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而到達(dá)清洗瓶內(nèi)外的目的。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū)，檢查瓶內(nèi)有無雜質(zhì)，有無爛蓋，有無標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)

11、將酒瓶倒置，對(duì)著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用HP50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。4.釀造車間進(jìn)入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽，熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是:提高酒醅

12、的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還能夠調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，持續(xù)漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最后用過熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌颉翱椿ㄕ啤?，即根?jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行決定酒的度數(shù)。酒花能夠分為:大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì)，堆花時(shí)間越長，酒質(zhì)越好.。摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因?yàn)榫祁^中內(nèi)含的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且內(nèi)含甲醇等有害物質(zhì)

13、。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對(duì)人體有害，此外還內(nèi)含其他有害物質(zhì)，因此也不要。此刻，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來。每一個(gè)小組有兩個(gè)甑，一個(gè)在蒸餾的同時(shí)，另一個(gè)在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。發(fā)酵周期為一個(gè)月。每一天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會(huì)造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。工廠每年投糧一次，糧食反復(fù)發(fā)

14、酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節(jié)約成本。我原先認(rèn)為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧，釀酒是個(gè)浪費(fèi)糧食的行業(yè)。但是此刻看來，我的想法是錯(cuò)誤的。我所在的小組的工人師傅十分熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關(guān)知識(shí)。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時(shí)，師傅就會(huì)將釀好的酒拉去過磅，檢測。5.制曲車間一向?qū)χ魄鷳延泻闷嫘牡奈襾淼搅私鹎?zhèn)的老廠區(qū)，來到制曲車間，就有一種和釀酒車間完全不同的場景，里面很安靜，是一個(gè)小樓，一樓是粉碎室，制曲室，上面幾層是曲房以及儲(chǔ)藏曲的房間。制曲時(shí)，先進(jìn)行潤糧，然后經(jīng)提升機(jī)提升，去石機(jī)去石，最后經(jīng)3臺(tái)磨面機(jī)將原料混合粉碎。貼合要求的面粉送入晾面場進(jìn)行晾面。攤涼后加水?dāng)嚢?/p>

15、，制成曲塊。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩，而在這，是用機(jī)器進(jìn)行全自動(dòng)制曲。制成的曲干凈整齊，表面齊平。接下來將曲運(yùn)入曲房，進(jìn)行批曲，曲房內(nèi)應(yīng)持續(xù)潮濕干凈，室溫不低于15，入房排列行距2-4cm，間距3-5cm，每行3層，底撒稻皮，中隔竹棍，行、間距要?jiǎng)蚍Q，上下左右對(duì)齊，橫豎曲胚放端正。然后再噴灑菌液，封房上霉。再經(jīng)揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調(diào)曲、收火、晾架，最后出房過磅，入庫儲(chǔ)存。調(diào)曲的原則是:邊向里調(diào)，輕重互調(diào)，冷熱對(duì)調(diào)，以保證曲塊成熟統(tǒng)一。制曲的要領(lǐng)是“三關(guān)兩則”:上霉關(guān):把握好溫度、時(shí)間及上霉?fàn)顩r。大火關(guān):需到達(dá)頂溫并維持3-5天以上。收火關(guān):品溫下降不可過快。翻曲調(diào)

16、曲原則:適時(shí)翻曲，注意調(diào)曲。培菌升溫原則:前緩、中挺、后緩落。最讓我感到驚訝的是曲的種類原先能夠這么多:青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。紅心曲皮薄色白，茬口堅(jiān)硬，整齊清亮，斷面顏色呈麥仁青色，中心部位有一條紅點(diǎn)?；比狼灼け。缈趫?jiān)硬，斷面周圍呈麥仁青色，中間部位呈金_淡_我們進(jìn)入曲房，地上是磚，撒著稻殼，墻上是黃泥，頂上是草席。這些物質(zhì)為大曲的自然接種創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。曲房應(yīng)注意密封，以保溫保潮，同時(shí)防止外界雜菌進(jìn)入，影響大曲質(zhì)量。據(jù)工人師傅說，老廠區(qū)釀造的酒要比新廠區(qū)好，原因主要在于窖池。老的窖池中內(nèi)含的微生物種類豐富，數(shù)量多，賦予酒獨(dú)特的味道。6.品酒評(píng)

17、酒胡建祥副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對(duì)“勾兌”這一詞有了全新的認(rèn)識(shí)。勾兌實(shí)際上是一門藝術(shù)，亦是一門訣竅，一個(gè)秘密。即使在這天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說法。透過勾兌，不同質(zhì)量的酒相互摻和，取長補(bǔ)短，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。白酒的品評(píng)不是一般人能做得到的，它需要評(píng)酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無震動(dòng)和噪音，評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充足，以恒溫202125為宜。評(píng)酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的評(píng)酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評(píng)酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評(píng)酒。白酒品評(píng)時(shí)先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，

18、此時(shí)，白酒要布滿舌面，鼓動(dòng)舌頭，仔細(xì)辨別其味。最后決定香型并打分。我們有幸去了酒體設(shè)計(jì)中心，品嘗了各種香型的白酒，并對(duì)白酒的分類有了更深的認(rèn)識(shí)。酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告31、實(shí)習(xí)時(shí)間2021年x月x日至2021年x月x日2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)孝感市金龍泉啤酒廠3、實(shí)習(xí)資料了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。3、1釀造啤酒的原料:大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成，大麥務(wù)必透過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。酒花是屬于大麻系的植物，酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化。大米作為輔料，其脂肪的含量應(yīng)加以控制。含脂肪

19、過多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應(yīng)增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測。應(yīng)使用一星期內(nèi)脫殼的大米，新陳度顯色不合格的大米絕不使用。酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精，二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物，主要有兩種啤酒酵母菌:”頂酵母”，”底酵母”。水:每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過程中其著十分重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還務(wù)必除去水中所含的礦物鹽，隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟完全能夠透過地下水的處理，使其到達(dá)近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。3、2啤酒生

20、產(chǎn)工藝流程啤酒的生產(chǎn)過程大體能夠分為麥汁制備;啤酒發(fā)酵;啤酒包裝與成品啤酒。3、2、1麥汁的制備:其主要的過程有原料的粉碎糊化，糖化，過濾，煮沸，沉淀麥芽的粉碎:其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其資料物更容易溶解，利于糖化。大米的粉碎:對(duì)于大米來說，粉碎的越細(xì)越好，越利于糊化，輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。糊化和糖化:將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化，然后送入糖化鍋中與麥芽一齊糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)(淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物)，逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個(gè)分解過程叫做糖化。過濾:糖化工序結(jié)

21、束后，在最短的時(shí)間內(nèi)，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。煮沸:煮沸使酶鈍化，蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過程中添加酒花以賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味，同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性還原物質(zhì)的構(gòu)成，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的PH值。沉淀:冷卻，潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。3、2、2啤酒的發(fā)酵:冷麥芽汁添加酵母后，開始營發(fā)酵作用。啤酒發(fā)酵是一項(xiàng)十分復(fù)雜的生化變化過程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類、醛

22、類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能，使啤酒具有其獨(dú)特的典型性。不同的釀造者，由于采用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類型的啤酒。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度;后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩種啤酒風(fēng)味不同，各具特點(diǎn)。啤酒發(fā)酵過程分主發(fā)酵(又名前發(fā)酵)和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物，均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù)，務(wù)必在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解所構(gòu)成的二氧化碳溶于酒內(nèi)，到達(dá)飽和;并使啤酒在低溫

23、下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。3、2、3啤酒的包裝與成品啤酒:成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。3、3CIP清洗系統(tǒng)啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大，這類發(fā)酵罐大部分安裝在室外，原先的清洗方法已不適用，務(wù)必采用自動(dòng)化的噴洗裝置。而采用較多的是CIP清洗系統(tǒng)。所謂CIP系統(tǒng)，是CleanhPlace的簡稱，意即為內(nèi)部清洗系統(tǒng)。整個(gè)清洗程序分7個(gè)步驟。預(yù)沖洗:在罐底的沉渣放了一半之后進(jìn)行，每次預(yù)沖

24、洗的時(shí)間為30s，進(jìn)行10次，是透過回轉(zhuǎn)噴嘴進(jìn)行的，每次沖洗之后要有30s的排泄時(shí)間，主要排去底部的沉渣。在罐底被沖干凈后，用定量的水充入CIP的供應(yīng)及回到管線，改變系統(tǒng)進(jìn)行堿預(yù)洗，自動(dòng)地將清洗劑加入供水中，使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑，其總堿度在30003300mg/kg之間，用這種堿液循環(huán)16min。在此期間CIP供應(yīng)泵吸引端注入蒸汽，使清洗液溫度維持在32左右。中間清洗:用CIP循環(huán)單位的水罐來的清水進(jìn)行4min沖洗。從氣動(dòng)器來的空氣流入罐頂?shù)墓潭▏婎^，然后進(jìn)行3次清水的噴沖，每次30s，從罐頂沿罐的四周沖洗下來。見圖14。進(jìn)行堿噴沖:用總堿度為35004000mg/kg的氯化了的

25、堿液進(jìn)行噴沖，堿液的溫度為32左右，噴沖循環(huán)15min。用清水沖洗，將殘留于罐表面及管線中的堿液沖洗干凈。最后用酸性水沖洗循環(huán)，以中和殘留的堿性，放走洗水，使罐持續(xù)弱酸狀況。至此完成了全部清洗過程。3、4啤酒廠的污水處理系統(tǒng)啤酒廠廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近，內(nèi)含超多的有機(jī)物。處理方法采用好氣性生物處理系統(tǒng)，利用細(xì)菌充分分解有機(jī)物而減輕污染。廢水采用生物處理方法，對(duì)環(huán)境、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)最為有利。好氣性生物處理方法反應(yīng)所產(chǎn)生的自由能，可用于生長細(xì)胞所需化合物的合成。好氣性生物方法處理廢水，影響處理效果的因素有以下幾點(diǎn):溫度、營養(yǎng)水平、pH值、細(xì)菌污泥濃度、被處理水的有機(jī)負(fù)荷濃度、流量平衡、負(fù)

26、荷平衡、曝氣時(shí)間等。其處理過程，大致可分為以下幾個(gè)階段:(1)廢水流量的平衡;(2)篩分去除固形物;(3)加營養(yǎng)鹽和調(diào)節(jié)pH值;(4)廢水的第一次沉降;(5)通風(fēng)供氧、生物氧化有機(jī)物;(6)廢水第二次沉降;(7)污泥的排出。最后的處理效果務(wù)必到達(dá):(1)到達(dá)排放要求的COD值和SS值;(2)運(yùn)轉(zhuǎn)簡單，維持方便;(3)不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問題;(4)結(jié)構(gòu)緊湊，運(yùn)行無障礙;(5)經(jīng)濟(jì)合理。4、對(duì)金龍泉啤酒廠的一些推薦我在參觀套裝車間的時(shí)候經(jīng)常看到瓶爆發(fā)生，如果這種事發(fā)生在消費(fèi)者身上的話將對(duì)消費(fèi)者的生命安全構(gòu)成威脅。為了避免這種事的發(fā)生，我提出了以下推薦:(1)采用小瓶灌裝，此刻，大部分

27、啤酒企業(yè)使用的是容量為62021的玻璃瓶，由于容量大，加上經(jīng)營者運(yùn)輸保管的不當(dāng)以及消費(fèi)者使用不正確的方法開啟瓶蓋，造成瓶爆的事件時(shí)有發(fā)生，而采用小瓶裝，一方面能夠降低生產(chǎn)的成本，另一方面也能夠減少瓶爆的幾率。(2)改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，在生產(chǎn)線上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶，在傳輸過程中增大了啤酒瓶的碰撞，從而啤酒瓶的壽命降低了，瓶爆的發(fā)生幾率增大了。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，如塑料的，這樣會(huì)減少瓶爆的發(fā)生。(3)采用塑料啤酒瓶灌裝，多年來，我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生，所釀慘劇觸目驚心。個(gè)性是在盛夏時(shí)節(jié)，一些農(nóng)村、郊區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)啤酒瓶爆炸事故更為嚴(yán)重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉

28、部、四肢，甚至炸傷頸動(dòng)脈致人死亡的事故也屢見不鮮。為此，國內(nèi)已有一些企業(yè)正在開發(fā)和使用塑料啤酒瓶，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。5、總結(jié)我從x月x日開始到孝感市金龍泉啤酒廠實(shí)習(xí)，到x月x日實(shí)習(xí)結(jié)束。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)幫忙下，我們小組分別在糖化車間、發(fā)酵車間、套裝車間、污水處理車間進(jìn)行了參觀和考察，我們慢慢了解了各個(gè)車間的工藝流程，并對(duì)整個(gè)啤酒廠的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)過程有所了解，在短暫的五天的實(shí)習(xí)時(shí)間里，我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識(shí)。酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告4去年去的兩個(gè)實(shí)習(xí)基地到此刻來說已經(jīng)結(jié)束了，但是關(guān)于實(shí)習(xí)，其實(shí)有很多的話想說，畢竟去了這么長的時(shí)間，參與了不少的活動(dòng)。這個(gè)公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產(chǎn)葡萄酒時(shí)對(duì)員工有嚴(yán)格的要求，所以它的技術(shù)要求也很高，從某種角度講社會(huì)對(duì)我們考驗(yàn)也計(jì)時(shí)開始了。在工作中我對(duì)自己有了一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí)，慢慢的總結(jié)了幾點(diǎn);第一，心態(tài)很重要?jiǎng)傔M(jìn)公司實(shí)習(xí)的人，很多時(shí)候都是激情有余而心智不足的