海參知識(shí)大全

1、海參知識(shí)大全目前我國(guó)的海參消費(fèi)十分旺盛，市民對(duì)海參的保健作用日漸重視，但也 普遍存在著對(duì)海參認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。1 .刺參簡(jiǎn)介刺參，成品海參一般體長(zhǎng)20-40厘米。體呈圓筒形，背面隆起，體形、 大小、顏色和肉刺的多寡隨生活環(huán)境而異，生活于巖石底和水溫較低海 區(qū)的個(gè)體，肉刺較多且大，體壁較肥厚，體色為黃褐或深褐色。棲息于 水深3-15米處。活動(dòng)能力較弱，餌料為泥沙中的有機(jī)質(zhì)和微小的動(dòng)、植 物，如硅藻、原生動(dòng)物、腹足類以及石莼等。不耐高溫，夏季休眠，冬 季行動(dòng)活躍，產(chǎn)卵期隨水溫而異。一般從 5月中旬至7月上旬，產(chǎn)卵水 溫在18-20 C。受精卵發(fā)育成稚參約需20余天，水溫超過(guò)20 C時(shí)或低于 5度，即開始

2、休眠，移至較深的巖礁陰暗處，停止攝食和運(yùn)動(dòng)。刺參的再 生能力很強(qiáng)。海參是名貴的珍貴海味，性溫，味甘微咸，功能補(bǔ)腎益精，生肌 止血，名列于八大海珍之中。肉色青潤(rùn)，質(zhì)地細(xì)嫩，含有高級(jí)蛋白質(zhì)及 人體所必需的多種礦物質(zhì)和維生素。很早以前，就被人們視為滋補(bǔ)珍 品。，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4 克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素 B1、B2、尼 克酸等。海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即海參是唯一不含膽固醇的動(dòng) 物性食品，且脂肪含量相對(duì)少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、不含膽 固醇食物，對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。2. 最近海參賣得非?；鸨?/p>

3、，吃海參能治病嗎？答：海參既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也具有藥用價(jià)值。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是由于海 參的蛋白含量較高，且氨基酸組成平衡，易于被人體吸收。但人們吃海 參顯然并不僅僅是因?yàn)楹⒌氖秤脙r(jià)值， 由于它在具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的 同時(shí)也具有很高的藥用價(jià)值。 海參的藥用價(jià)值是由于其體內(nèi)含有大量的 酸性粘多糖、 海參皂甙（又叫海參素或海參毒素） 、海參脂類、 維生素， 以及各種微量元素等物質(zhì)，所以長(zhǎng)期食用海參確實(shí)有一定的食療效果。 不同海參中的蛋白質(zhì)和酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂類、維生素等物 質(zhì)的含量因種類不同而有所不同。據(jù)各項(xiàng)研究表明，刺參中這些物質(zhì)的 含量要比其他海參種類要高。然而海參是食品而不是藥品，不能靠

4、它來(lái) 治病，治病還要靠正規(guī)的治療措施與藥物。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效 :（1）海參 生命保鮮劑，延續(xù)衰老 海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、 維生素等 50 多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯 降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延續(xù)衰老的作用，海 參精氨酸含量很高， 號(hào)稱“大富翁 ”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。 另外，錳、?；撬岬榷紝?duì)人體延緩衰老，有獨(dú)特的功能。（2）海參 消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力海參體內(nèi)所含的 18 種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力， 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。 海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡， 適宜于孕期腿 腳浮腫的女士。 海參能消

5、除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病 的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士；易感冒、 體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。（3）海參 海參中的?；撬?、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有。 海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用。（4）海參一一益智健腦、刺參中含有多種脂肪酸（EPA和DHA） 其中DHA對(duì)胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于 妊娠的第三個(gè)月，胎兒通過(guò)胎盤從母體中獲取 DHA和EPA。如果母體 缺乏DHA，會(huì)造成胎兒腦細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足， 影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常 發(fā)育。（5）海參一一在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒 素，能有

6、效抑制癌細(xì)胞。3. 說(shuō)海參是 海中人參”有這么好嗎？答：海參和人參都含有同類的活性物質(zhì) 一一皂甙，這是一種巧合。皂甙 味苦，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素。海參皂甙是最早 發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物皂甙，是海參主要的活性物質(zhì)，具有防癌抗癌等多種作用， 但一次性用量過(guò)大會(huì)有毒副作用， 例如人一次性攝入皂甙過(guò)多就會(huì)口干 舌燥，甚至流鼻血。4為什么有的海參那么貴，有的海參很便宜？哪種海參好？答：海參賣得那么貴，表面原因是因?yàn)槭袌?chǎng)需求拉動(dòng)了價(jià)格的提高，根 本原因是人們對(duì)海參的 不了解”雖然我國(guó)海參養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的規(guī)模是世界上獨(dú)一無(wú)二的，但是國(guó)內(nèi)海參藥學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究和科學(xué)普及落后，一些書本上存在許多誤傳，以致于有

7、 些根本性的知識(shí)被以訛傳訛。百姓雖然知道也感受到吃海參給他們的健 康帶來(lái)了益處，但是缺乏海參與食療作用相關(guān)的知識(shí)，所以普通百姓吃 海參一方面是迷信，一方面是憑經(jīng)驗(yàn)。刺參每斤價(jià)格 30004000 元不 等，而茄參只有 2540 元 /斤，兩種海參從本質(zhì)上講營(yíng)養(yǎng)價(jià)值即蛋白含 量且氨基酸組成平衡沒(méi)有太大的差別。 差別就在于其藥用價(jià)值即所含的 酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂類、維生素，以及各種微量元素等物質(zhì) 不同。5.市場(chǎng)中銷售的海參的種類有哪些？目前市場(chǎng)中銷售的海參種類很多，可簡(jiǎn)單分為刺參與肉參兩大類。 刺參又可分為膠州灣刺參、渤海海域刺參（即大連參）、日本刺參（即 關(guān)東參）、俄羅斯參（紅參）、朝鮮

8、刺參以及帶有微刺的南韓參。肉參即參體無(wú)骨刺的海參種類，主要有關(guān)西參、茄參、北極參等。 膠州灣刺參即黃海海域刺參，包括本地刺參、及煙臺(tái)威海等地的海參。 該種刺參的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值較高且價(jià)格相對(duì)出于中間階層， 然而因其養(yǎng) 殖方式的不同使得其價(jià)值有所差異。 6池塘養(yǎng)殖的海參與自然海域生長(zhǎng)的海參有何不同？ 目前市場(chǎng)中銷售的膠州灣刺參主要分為自然海域生長(zhǎng)和池塘養(yǎng)殖生長(zhǎng)， 然而由于沿海海域有限及市場(chǎng)海參需求量的日益增長(zhǎng)之間矛盾的激化， 使得更多養(yǎng)參者構(gòu)建了池塘更有甚者將海參與魚類蝦類混養(yǎng)在一起采 用人工喂養(yǎng)海帶海草沫的方式， 甚至有部分養(yǎng)殖戶在喂養(yǎng)魚蝦的藥物殘 留也影響到海參。并且海參富集鉛和砷的能力很強(qiáng)，

9、在這種環(huán)境差的區(qū) 域養(yǎng)殖的海參鉛超標(biāo)達(dá)到國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的 1 萬(wàn)倍以上。而自然海域開放 式養(yǎng)殖生長(zhǎng)的海參，其生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)良同野生的完全相同，經(jīng)人工培育部 分海參苗撒入海中后任其自由生長(zhǎng)，在生長(zhǎng)期間不會(huì)人工喂養(yǎng)任何食 物，靠其自主食用海底泥砂中的各種微生物生長(zhǎng)，等其生長(zhǎng)年限達(dá)三到 五年時(shí)間潛水將其抓出。7如何鑒別市場(chǎng)上的劣質(zhì)海參 ? 目前海參市場(chǎng)上銷售的 60都是違法商販經(jīng)過(guò)加工處理過(guò)的劣質(zhì)海參， 主要包括加鹽、加糖膠（為了掩蓋其所加的鹽分滲出）、或加明礬（增 加硬度與重量）等處理方法，而且處理方法越來(lái)越精明致使很多消費(fèi)者 飽受其害，下面簡(jiǎn)單介紹一下對(duì)于這幾種劣質(zhì)海參的鑒別方法： 第一點(diǎn)：我們先從視

10、覺(jué)上區(qū)分，加鹽的海參一般最容易鑒別因?yàn)樵趨Ⅲw 表面會(huì)泛出很明顯的白色鹽結(jié)晶，鹽分嚴(yán)重超標(biāo)。加糖的海參從表面比 較難鑒別，這種海參的表面呈現(xiàn)一種不自然的亮色，而且背面吸盤處底 部會(huì)被粘貼在一起；加膠的海參主要是表面會(huì)呈現(xiàn)亮色。 第二點(diǎn)：我們從觸覺(jué)上區(qū)分，將加糖的海參抓與掌心一會(huì)松開，甚至?xí)?有粘在一起的感覺(jué)（加膠的類同），加明礬的海參個(gè)體會(huì)特別硬實(shí)毫無(wú) 膠性，與純淡干的海參對(duì)比同等大小的海參這幾種海參的重量要明顯的 重一些、個(gè)體實(shí)一些。 第三點(diǎn)：我們從嗅覺(jué)上區(qū)分，劣質(zhì)海參由于摻雜了鹽糖膠礬等物質(zhì)掩蓋 了其原本的海鮮味，嗅不出什么新鮮味道。 如果通過(guò)以上幾種方法還是辨別不出，可以用最直接的方法：用

11、刀子將 海參沿開口處割開， 如在其體腔內(nèi)有大量鹽的結(jié)晶則證明其為經(jīng)過(guò)加鹽 處理的（但此方法一般店鋪不會(huì)允許）。 標(biāo)準(zhǔn)的純淡干海參表面有自然、粗糙、干燥的色澤，背面吸盤都很干凈 清晰，甜試會(huì)有少許的咸味，聞著有很濃很新鮮的海鮮味，并且個(gè)體輕不壓秤，漲發(fā)率高一般能達(dá)到三倍左右大小， 或一斤干海參能發(fā)制出 12斤以上，肉質(zhì)厚口感好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。8如何科學(xué)的泡發(fā)海參？先將參體洗凈再放入純凈水中浸泡 48 小時(shí)（其間一天一換水） ，見參體 漲大泡軟后將參體沿腹部開口處剪開將其石灰質(zhì)的牙拿掉并將其體腔洗 凈，再用純凈水煮制 ,開鍋后再小火煮 15-20 分鐘后熄火燜到不燙手， 開 蓋到水自然涼，然后將鍋中海

12、參取出放入純凈水中浸泡 24 小時(shí)后，即可 食用。注： 1、筋不要扔掉 ,有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 2、發(fā)參過(guò)程中水質(zhì)一定要保持 干凈； 3、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收好； 4、發(fā)制海參容器 用干凈、無(wú)油污的專用鍋 ,水容量漫過(guò)海參最好； 5、發(fā)好后的海參可放冷 藏保存， 并用保鮮膜將其密封 ;6、最好不用暖瓶發(fā)制， 因?yàn)楸匦Ч煤?參長(zhǎng)時(shí)間高溫易爛； 7、海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不溶于水，不怕水發(fā)海 參中營(yíng)養(yǎng)成份流失。 9如何科學(xué)的食用海參？ 海參即可當(dāng)作食品亦可當(dāng)作保健品食用。 當(dāng)食品可查閱有關(guān)菜譜，作為保健品一般按療程連續(xù)食用，每天早晨空 腹食用效果最佳。使用一般用海參蘸蜂蜜或特制的醬

13、包、將水發(fā)參切片 直接放入煮好的粥內(nèi)、或?qū)⑺l(fā)參用熱水燙一下直接食用也可配合牛奶 食用。10. 活海參和水發(fā)海參哪種更有營(yíng)養(yǎng)？一般認(rèn)為，吃海鮮都是活的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且活的更有海鮮味。但海參不一樣，活海參雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但不易被人體吸收，這是 因?yàn)榛詈⒋蟛糠譃槟z質(zhì)， 營(yíng)養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)中， 其吸收率僅為 10%左右，再者活海參殺菌不夠徹底，因此活海參不提倡生吃。水發(fā) 海參是海參干制后， 經(jīng)過(guò)物理技術(shù)已打破細(xì)胞壁， 其營(yíng)養(yǎng)成分極易被 人體吸收，吸收率高達(dá) 95%以上 .11. 為何淡干海參表皮有褐色和黑色之分？ 海參表皮有褐色和黑色之分， 主要是與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。 通常說(shuō)海參 生長(zhǎng)在海域的礁石區(qū)， 其表皮大多為褐色； 而生長(zhǎng)在海草區(qū)或泥沙區(qū) 的其表皮多為黑色或黑褐色。 這是海參自身的保護(hù)色， 與本身的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值無(wú)關(guān)。12. 為什么有的海參水發(fā)后水發(fā)綠？ 海參一般生長(zhǎng)在海底的海藻區(qū)和巖礁區(qū) |、泥沙區(qū)。生長(zhǎng)在海藻區(qū)的 海參水發(fā)后發(fā)綠，這是因?yàn)楹Ｔ鍨榫G色，含