生鮮專家現(xiàn)場巡店語錄

1、生鮮專家現(xiàn)場巡店語錄今日由傳說中的生鮮專家?guī)ш犂猩r巡檢，整個過程受益匪淺。原來生鮮經(jīng) 營可以如此精煉的總結(jié)。特原話節(jié)選留存場景【一】地點：辦公室現(xiàn)象：出勤的所有生鮮干部集合生鮮專家：大家中午好。今天由我?guī)Т蠹疫M行生鮮巡檢。大家分管不同的課組, 但是生鮮經(jīng)營的道理是相通的，所以請大家耐心陪我走完整個生鮮區(qū)域，并做好記錄，巡場結(jié)束我要對大家提問場景地點：水果組-榴蓮端架7.8元/kg，陳列15個均裂口生鮮專家：榴蓮幾月最便宜知道嗎？這樣的陳列和售價每天可以賣掉多少榴蓮？（回答7月最便宜，今日未產(chǎn)生銷售）水果是所有生鮮商品中季節(jié)性最強的分 類。如果你的水果組單品T0P1永遠(yuǎn)是蘋果，那么你的水果操

2、作水平就是0分 一般是在商品成本最低的時候，口味越好。口味是水果唯一的一個賣點，它的 跑量并不與行情售價有絕對關(guān)聯(lián)。對于生鮮季節(jié)性商品的管理記住幾個字： 進低出、陽面型堆、小頭大尾、早進早出。低進低出 是說入季定低價、出季定低價。比如榴蓮入季時走量很小，這時的毛利率并不 太影響柜組毛利，可以定價至0毛利甚至負(fù)毛利。給顧客營造這個單品本超市 最便宜的價格印象。而隨著上市產(chǎn)量越來越大，自然會逐漸隨成本降低產(chǎn)生毛 利。而臨近尾季時往往各大競爭對手價格競爭到最激烈的階段，這時這個單品 已經(jīng)不具備可操作性?？梢缘兔Τ鰩着洿驌魧κ郑缓蠊麛嗍湛s轉(zhuǎn)移陳 列，放棄這個單品。陽面型堆是要把季節(jié)性單品陳列做

3、出視覺沖擊力。這個單品的當(dāng)季，它永遠(yuǎn)在主通道附 近的型堆。越是單價高的單品越要占用好位置，比如榴蓮、山竹。單價低的則 可以陰面大陳列。如蜜柚、蜜桔。小頭大尾是說下單。入季時小單試銷，不要在口味達到可口之前大力度促銷，這樣會傷 了顧客。而在出季時一定要爆發(fā)后劇烈收縮。讓對手跟著吃高損耗。早進早出是說入季一定要比別人早，收縮陳列轉(zhuǎn)移目標(biāo)也要比別人早。不要帶著“老年人”奔跑。問題：現(xiàn)在的榴蓮應(yīng)該如何做？答案是架內(nèi)小陳列或者直接淘汰。場景【三】地點：蔬菜組-秋葵型堆現(xiàn)象：秋葵大量黑頭生鮮專家：請計量組幫我查今天秋葵銷售量。（截止目前銷售15kg ）請各位把 一個概念刻在心里：生鮮部任何一支單品每天的補

4、貨次數(shù)不得低于兩次。生鮮商品講究量進量出。補貨次數(shù)低于兩次，一定存在陳列資源利用不足的問題。其次是任何非干貨商品，陳列超過 8小時商品鮮度一定下降。商品銷售周 期越短的商品，補貨頻率就要越高。生鮮商品需要陳列多大？最佳陳列量是它 日均銷售量的1/2 o這就是生鮮單品貨架內(nèi)的最佳陳列面積參數(shù)。型堆陳列另 當(dāng)別論。現(xiàn)在這個秋葵今天預(yù)計銷售 60斤，但是這個陳列就有100斤，那么 其中40斤就要打折處理或報損，直接拖垮了這個單品當(dāng)天全部毛利。關(guān)于陳列的另一個原則是以倉庫存貨量制定陳列大小。如果倉庫庫存量大，超 過賣場當(dāng)前陳列的消化量，需立即擴大陳列。庫存較少則相反。請各位牢記陳 列制定原則：以量定陳

5、、以存定陳、以價定陳。其中“存”包含了你在途的訂 單。場景地點：水產(chǎn)組-活鮮池現(xiàn)象：水產(chǎn)活魚反肚、長毛生鮮專家：各位看出問題了嗎？（答魚活度不好、長毛）長毛與活度不好是現(xiàn)象不是問題。肉眼可以看出的是水質(zhì)不好、養(yǎng)殖密度不勻、 分類不清。請記住水產(chǎn)銷售期間養(yǎng)。 殖口訣：一看、二測、三分、四勻看：看水質(zhì)，如果水質(zhì)渾濁和有懸浮物，水循環(huán)過濾一定有問題。水中懸浮 物極易致活魚死亡。需要立即檢查水循環(huán)系統(tǒng)并更換新水。二測：測水溫及鹽度，調(diào)整至該類魚的最佳生存環(huán)境。三分：將活度不同分開、大小不同分開、淡水海水分開、粗鱗細(xì)鱗分開、有鱗 無鱗分開四勻：把養(yǎng)殖密度過大的疏散開場景【五】地點：家禽組-冰臺現(xiàn)象：員工

6、正在把雞翅中整齊的擺成四排生鮮專家：員工補貨是有順序的：第一步：補貨?？吹侥睦锶必浟讼妊a充豐滿。這是最首要的。排面缺貨時嚴(yán)禁 揀或和理貨。第二步：揀貨。把變質(zhì)、折價商品挑揀出來。揀貨未完成嚴(yán)禁理貨；第三步：理貨。把商品碼放整齊。這是最后一步工作?，F(xiàn)在的問題是雞小腿處于缺貨狀態(tài)，而員工直接跳過一二步進入第三步。補貨原則一定要培訓(xùn)到位。杜絕員工在排面缺貨、商品質(zhì)量差的時候在理貨磨工。場景【六】地點：干貨組-香菇型堆現(xiàn)象：香菇長時間無顧客挑選生鮮專家：生鮮商品不跑量，必然受5個因素制約 1、選品：顧客不認(rèn)識或目前不需求2、品質(zhì)：低于目前主流品質(zhì)或品規(guī)3、定價：賣貴了4、陳列：陳列容易被顧客忽略5、促

7、銷：無人促銷或宣導(dǎo)不夠。當(dāng)一個商品走量達不到預(yù)期，先分析原因，從這5個方面進行調(diào)整。沒有賣不 出去的商品，只有不恰當(dāng)?shù)牟僮鲌鼍啊酒摺楷F(xiàn)象：萬筍庫存500kg，為前天到貨生鮮專家：生鮮商品下單是生鮮經(jīng)營中技術(shù)含量最高的行為。下單需要考慮節(jié) 假、銷售量、成本、庫容、損耗等諸多因素，但最核心的原則是十二個字：以量定單、以價定單、以陳定單以量定單：以預(yù)估銷售量定進貨量-預(yù)計明天可以賣多少？以價定單：以商品目前成本和預(yù)計的售價定進貨量-賣多少錢一斤？以陳定單：以預(yù)設(shè)的陳列量和陳列位置定進貨量-放在哪里賣？那如何保障下單不出問題？記住三句口訣：首單輕、次單穩(wěn)、補單準(zhǔn)意思是第一次下單的時候一定要保守，上架后看一個小時可以賣多少出去。第 二次下單就有參考數(shù)據(jù)了。但也不提倡下重單。補單指緊急訂單。這