食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查辦法

1、食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查辦法一、 食堂安全衛(wèi)生預(yù)案1、船廠與承包人簽訂合同單列衛(wèi)生安全責(zé)任條款，并明確相應(yīng)的獎懲責(zé)任。2、負(fù)責(zé)人定期組織食堂人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法及國家、省、市有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件和法規(guī)。3、主管食堂部門要與其簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，不定期的對食堂進(jìn)行檢查，并按承包合同進(jìn)行獎懲，實(shí)行承包負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制。4、承包負(fù)責(zé)人與食堂個人也要簽訂安全衛(wèi)生責(zé)任書，讓每個食堂職工都要承擔(dān)衛(wèi)生安全責(zé)任，并對其實(shí)行獎懲制度，與個人的工資及用工制度掛鉤。5、承包人在食堂內(nèi)部成立衛(wèi)生安全檢查考核小組，定期不定期的對食堂公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生進(jìn)行抽查。6、承包負(fù)責(zé)人對所用食品都要與供方簽訂衛(wèi)生安全合同，杜絕不衛(wèi)生食品進(jìn)入

2、船廠食堂門。承包負(fù)責(zé)人跟采購員在簽訂個人責(zé)任基礎(chǔ)上，每天對進(jìn)貨價格、貨物購進(jìn)渠道進(jìn)行檢查、審核。7、承包責(zé)任人及各操作組長，每天必須按照各崗位職責(zé)，對其崗位人員操作過程進(jìn)行檢查，違反操作規(guī)范而影響衛(wèi)生安全的，除及時糾正外，還影響個人經(jīng)濟(jì)利益和崗位（屢教不改者可就被解聘）。8、不定期的邀請地方衛(wèi)生監(jiān)督所和疾病預(yù)防控制中心及本公司領(lǐng)導(dǎo)對船廠食堂進(jìn)行指導(dǎo)和檢查工作。二、 食堂監(jiān)督檢查的內(nèi)容1、檢查采購的原料、食品是否符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否有衛(wèi)生許可證，是否有檢驗(yàn)合格的證明。2、檢查蔬菜清洗方法是否合理是否干凈。3、檢查工作人員是否按規(guī)定穿工作服，戴好工作帽、口罩及手套，把頭發(fā)置于帽內(nèi)。4、檢查操作間

3、是否干凈衛(wèi)生。5、檢查已加工好的成品是否做好防蠅，防塵措施。6、檢查盛菜的器具是否已消毒。7、檢查食物烹調(diào)后到食用前是否存放時間超過兩小時。8、檢查食品種類搭配是否符合營養(yǎng)要求。9、檢查倉庫存放是否主副分開，是否做好防潮措施。10、檢查冰柜食品是否生熟混放，是否有包裝。11、檢查食物是否燒熟煮透。12、檢查飯廳桌椅是否整潔。13、檢查垃圾是否及時清理。14、檢查飯菜價格是否合理。15、檢查工作人員的服務(wù)態(tài)度是否良好等。三、 監(jiān)督檢查的形式 1、每天上午由人力資源部行政科指定專人（醫(yī)務(wù)室護(hù)士或總務(wù)專員等等）進(jìn)行監(jiān)督檢查，填好檢查登記表，及時將存在的問題通知承包者進(jìn)行整改，并報告安環(huán)保備案。 2、

4、每月召開一次本廠食堂伙食管理會議， 要求會議形式邀請各部門成員和食堂的管理員參加，收集船廠員工的意見和要求，進(jìn)行及時的整改。 3、由醫(yī)務(wù)室組織不定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查。四、 檢查人員守則：1、以高度負(fù)責(zé)任的態(tài)度進(jìn)行檢查，并注意自身形象，態(tài)度良好，不得傲慢無禮、大聲喧嘩。2、檢查人員必須佩戴工作證、評分表，根據(jù)檢查的對象的需要可要求食堂工作人員配合檢查但對于危險的設(shè)備要聽從食堂工作人員的勸告。3、檢查人員不得接受食堂方面的“請客”。4、檢查人員認(rèn)真填好評分表中自己的資料，并嚴(yán)格按照評分標(biāo)準(zhǔn)評分，做到客觀真實(shí)，特別是食堂急需整頓的地方要及時向食堂和安環(huán)部反映情況。5、檢查人員不能提前將檢查的具

5、體時間告訴給食堂，切實(shí)做到隨機(jī)抽查。檢查時間最好不要定在人多打飯的時候，如真正需要，請不要妨礙食堂工作人員進(jìn)行打飯工作。五、 其他注意的地方：1、如在檢查時發(fā)現(xiàn)有蟑螂、蒼蠅、老鼠和食堂儲存、加工變質(zhì)、腐爛的食物時必須向食堂負(fù)責(zé)人和安全環(huán)保部進(jìn)行反映。2、請檢查人員認(rèn)真進(jìn)行檢查，特別是對儲藏的食品，要敢于發(fā)掘食堂存在的問題。3、如果你們認(rèn)為食堂對你們提出的問題沒有的解釋或你們不滿意食堂的解釋，請你們檢查后通知食堂承包商負(fù)責(zé)人說明情況。4、負(fù)責(zé)檢查的帶上照相機(jī)對存在的問題進(jìn)行拍照并向安環(huán)部提供照片。5、本細(xì)則最終解釋權(quán)歸本公司人力資源部，也歡迎各位對本細(xì)則提出修改意見。附件：1、食堂衛(wèi)生檢查記錄表

6、；2、食堂衛(wèi)生綜合檢查表食堂衛(wèi)生檢查記錄表時間：2010年_月_日 _午_時_分 星期_檢查記錄(簽名):_ _飯?zhí)贸邪舜?簽名):_ _ 檢查內(nèi)容檢查情況備注地板1、 餐廳地板是否干凈2、 廚房地板是否干凈著裝3、 有無戴工作帽4、 有無穿工作服5、 有無違反規(guī)定穿拖鞋垃圾桶6、 有無加蓋7、 有無及時倒掉8、 有無違反規(guī)定放在廚房內(nèi)隔離措施9、 生、熟食有無分開10、碗、盤、筷、匙有無消毒并加蓋紗布滅蚊蠅11、無滅蚊蠅藥品或措施12、滅蚊蠅情況如何消毒措施13、有無認(rèn)真進(jìn)行消毒水溝水槽14、有無及時清理留樣15、食品有無留樣（菜名）：存在問題整改情況安環(huán)部制食堂衛(wèi)生綜合檢查表 時間：2010年_月_日 _午_時_分 星期_檢查記錄(簽名):_ _飯?zhí)贸邪舜?簽名):_ _炊 事 員 個 人 衛(wèi) 生 項(xiàng)扣 目食 分 堂頭發(fā)指甲工作衣帽胸卡儀表是否戴首飾是否有非工作人員幫忙大食堂小食堂食 堂 環(huán) 境 衛(wèi) 生 項(xiàng)扣 目食 分堂餐廳桌面餐廳地面門