餐飲部各崗位職責(zé)

1、餐飲部管理規(guī)范 .組織機(jī)構(gòu)和工作內(nèi)容： 1. 組織機(jī)構(gòu)表(略) 2. 工作內(nèi)容： A. 編制餐飲部預(yù)算，擬訂各餐廳，酒吧的收入，成本，費(fèi)用和利潤(rùn)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng) 理審批；納入酒店預(yù)算，并組織貫徹實(shí)施。 B. 負(fù)責(zé)飲食產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售活動(dòng)的組織工作，包括：食品原材料的申購(gòu)，驗(yàn)收； 廚房生產(chǎn)加工的組織； 餐廳客源市場(chǎng)預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)； 飲食產(chǎn)品的銷售和服務(wù)等工作。 C. 擬訂飲食產(chǎn)品的促銷計(jì)劃，實(shí)施每次促銷活動(dòng)的環(huán)境設(shè)計(jì)方案，為客人提供優(yōu) 良的就餐環(huán)境。 D. 合理地組織調(diào)配人力，制定人員培訓(xùn)計(jì)劃和參與新員工招聘工作。充分調(diào)動(dòng)各 級(jí)人員積極性，確定飲食產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿足客人消費(fèi)需求。 E. 努力做好宴會(huì)推

2、銷，預(yù)訂安排，宴會(huì)活動(dòng)過程的組織工作，提高宴會(huì)質(zhì)量，增 加飲食產(chǎn)品收入，樹立酒店形象，提高酒店聲譽(yù)。 F. 建立健全成本核算與成本控制制度，從原材料購(gòu)進(jìn)，入庫(kù)，出庫(kù)，加工制作到 產(chǎn)品銷售，形成成本管理體系，控制實(shí)際成本，降低消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。 .各崗位職責(zé)： (1)餐飲部各崗位職責(zé): 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 餐飲部經(jīng)理 級(jí)別 Grade 正 工作地點(diǎn) Locatio n 餐飲部 報(bào)告上級(jí) Reports to 酒店副總經(jīng)理，總經(jīng)理 具體職責(zé)： 1.制訂餐飲部年，月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。分析，報(bào)告年，月經(jīng)營(yíng)情況。領(lǐng)導(dǎo)本部員工積極 完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 2. 推廣

3、餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化制訂促銷計(jì)劃。如有特色的食品，時(shí)令 菜式和飲品，或舉辦有特色的食品節(jié)。 3. 控制食品，飲品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。加強(qiáng)食品原材料和 物品管理，降低成本，增加盈利。 4. 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī) 章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。 5. 巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序。 在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服 務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時(shí)要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。 6. 制定服務(wù)技術(shù)和考核制度，定期與廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)地組 織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)與交流。 7. 經(jīng)常檢查餐廳，

4、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。 8. 抓好設(shè)備，設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防 止發(fā)生事故。 9. 主持餐飲部例會(huì)，參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議。 10. 做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交給的其它工作。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 餐廳經(jīng)理 級(jí)別 Grade 副 工作地點(diǎn) Locati on 餐飲部 報(bào)告上級(jí) Reports to 餐飲部經(jīng)理，副總經(jīng)理，總經(jīng)理 1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月編 寫經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本，價(jià)格的制定。 2. 審閱餐飲部下屬各分部的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日工

5、作日志，及客人投訴檔案，發(fā)現(xiàn)問 題及時(shí)解決，糾正；并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。 3. 檢查餐飲部的各個(gè)餐廳，包廂，酒吧，廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的 準(zhǔn)備工作；開餐高峰時(shí)，新臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 4. 實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好，和諧的工作 氣氛和環(huán)境，評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。 5. 實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。 6. 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它工作。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 行政總廚 級(jí)別 Grade 正 工作地點(diǎn) Locati on

6、 廚房 報(bào)告上級(jí) Reports to 餐飲部經(jīng)理，副總經(jīng)理，總經(jīng)理 1. 根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 2. 制定各廚房的操作程序及崗位職責(zé)；確保廚房工作正常進(jìn)行。 3. 根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì) 量。 4. 負(fù)責(zé)簽署原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原料庫(kù)存情況， 防止變質(zhì), 短缺。 5. 確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低 成本。 6. 巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 7. 檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)

7、劃。 8. 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促 進(jìn)銷售。 9. 聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。 10. 每日客人檢查廚房衛(wèi)生， 把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。 11. 定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技 術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 餐飲部秘書 級(jí)別 Grade A1 工作地點(diǎn) Locati on 餐飲部 報(bào)告上級(jí) Repots To 餐廳經(jīng)理，餐飲部經(jīng)理 1.記錄經(jīng)理口述，起

8、草報(bào)告，做好會(huì)議記錄。準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件， 包括信件，表格, 報(bào)告，圖表，繪圖等。 2. 按照要求將各種記錄，信件，報(bào)告及其它文件建檔，存檔。 3. 接聽電話，接待來訪者，安排會(huì)見時(shí)間，回答有關(guān)餐飲活動(dòng)的各種咨詢。 4. 根據(jù)餐飲部經(jīng)理指示，按規(guī)定程序起草復(fù)信。 5. 接收，拆看來往公函，信件并發(fā)送給有關(guān)部門和人員。 6. 在餐飲部經(jīng)理，餐廳經(jīng)理和員工之間做好聯(lián)絡(luò)，溝通工作。 7. 保管辦公室用品和餐飲部有關(guān)表單。 8. 做好餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 宴會(huì)領(lǐng)班 級(jí)別 Grade A1 工作地點(diǎn) Locati on 宴會(huì)餐廳

9、報(bào)告上級(jí) Reports to 餐廳經(jīng)理，餐飲部經(jīng)理 具體職責(zé)： 1. 督導(dǎo)完成宴會(huì)餐廳日常接待工作。編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；檢查員工的 儀容，儀表和個(gè)人衛(wèi)生，制服，頭發(fā)，指甲，鞋子等是否符合要求。 2. 檢查宴會(huì)廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。開餐前一小 時(shí)檢查預(yù)訂和特別宴會(huì)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 3. 嚴(yán)格檢查，指導(dǎo)員工擺臺(tái)，及宴會(huì)廳內(nèi)的衛(wèi)生情況。 4. 召開餐前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，指出當(dāng)日工作重點(diǎn)，明確分工。 5. 安排每月，每周的員工培訓(xùn)，提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。 6. 搞好賓客關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)解決，必要時(shí)及時(shí)報(bào) 告餐廳

10、經(jīng)理。 7. 及時(shí)安排各種會(huì)議的接待，按照客人的要求布置會(huì)議室，經(jīng)常進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新來贏得會(huì)議 市場(chǎng)。 8. 及時(shí)與工程部取得聯(lián)系，落實(shí)有關(guān)會(huì)議的設(shè)施布置，使各種會(huì)議能順利召開。 9. 實(shí)施餐飲部的各種促銷活動(dòng)。 10. 完成上司臨時(shí)交給的其它任務(wù)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 宴會(huì)部服務(wù)員 級(jí)別 Grade A1 工作地點(diǎn) Locati on 宴會(huì)廳 報(bào)告上級(jí) Reports to 宴會(huì)部領(lǐng)班，餐廳經(jīng)理 具體職責(zé)： 1. 做好宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作，按規(guī)范領(lǐng)取干凈的臺(tái)布，口布等棉織品進(jìn)行準(zhǔn)備。 2. 清潔，擦拭各種用具，按宴會(huì)操作規(guī)范擺臺(tái)。 3. 檢查桌椅等家具

11、是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知修理。 4. 補(bǔ)充醬油，醋及其它調(diào)味品。 5. 宴會(huì)開餐前半小時(shí)準(zhǔn)備好服務(wù)用具和用品。 6. 采用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為宴會(huì)客人服務(wù)，在客人用餐過程中注意用餐情況；及時(shí)更換餐具，煙 灰缸等，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清潔臺(tái)面。 7. 在工作中應(yīng)頭腦靈活，反映敏捷，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)需求。 8. 完成上司臨時(shí)交給的其它工作。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 餐飲預(yù)訂領(lǐng)班 級(jí)別 Grade 領(lǐng)班 A1 工作地點(diǎn) Locati on 餐飲預(yù)訂處 報(bào)告上級(jí) Reports to 餐廳經(jīng)理，餐飲經(jīng)理 1. 合理安排預(yù)訂員，領(lǐng)位員，點(diǎn)菜員的工作，使各項(xiàng)工作能順

12、利進(jìn)行。 2. 及時(shí)與銷售部，餐銷部取得聯(lián)系，落實(shí)有關(guān)預(yù)訂業(yè)務(wù)。 3. 督導(dǎo)預(yù)訂員，領(lǐng)位員，點(diǎn)菜員的工作，并隨時(shí)進(jìn)行檢查。 4. 保持與廚房的不斷聯(lián)系，使各種菜品能得到及時(shí)制作。 5. 不斷對(duì)預(yù)訂員，領(lǐng)位員，點(diǎn)菜員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，特別是菜肴知識(shí)，推銷技巧，溝通技巧 方面的培訓(xùn)，使她們的業(yè)務(wù)水平不斷提高。 6. 不斷建立和完善賓客檔案，鞏固老客戶，發(fā)展新客戶。 7. 經(jīng)常與餐飲部的其它分部保持聯(lián)系，使各種預(yù)訂業(yè)務(wù)能及時(shí)落實(shí)到位。 8. 及時(shí)完成上司交給的其它任務(wù)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 預(yù)訂員，領(lǐng)位員 級(jí)別 Grade A1 工作地點(diǎn) Locati o

13、n 餐飲預(yù)訂處 報(bào)告上級(jí) Reports to 預(yù)訂部領(lǐng)班，餐廳經(jīng)理 具體職責(zé)： 1.認(rèn)真在預(yù)訂本記錄客人預(yù)訂臺(tái)位，人數(shù)，時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)等，注意客人的特別活動(dòng)， 如生日, 慶祝會(huì)，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。 2. 認(rèn)真記錄，處理并及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)所接到的電話信息。 3. 替客人存取，保管衣物并詢問有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。 4. 整理，準(zhǔn)備菜單，酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。 5. 迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的餐位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單, 酒水單。 6. 向客人介紹餐廳各式菜，各種飲品和特式菜，吸引客人來餐廳就餐。 7. 客人用餐后離開餐廳時(shí)，應(yīng)站在門口目送客人，征求

14、客人意見，并向客人表示感謝迎客 人下次光臨。 8. ?？凸馀R餐廳，應(yīng)稱呼其姓名，以示對(duì)客人的尊重。 9. 完成領(lǐng)班臨時(shí)交給的其它任務(wù)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 點(diǎn)菜員 級(jí)別 Grade A1 工作地點(diǎn) Locati on 預(yù)訂處 報(bào)告上級(jí) Reports to 預(yù)訂部領(lǐng)班，餐廳經(jīng)理 具體職責(zé)： 1. 開餐前準(zhǔn)備好有關(guān)的表單，用具，以便及時(shí)為客人服務(wù)。 2. 經(jīng)常學(xué)習(xí)，了解菜肴知識(shí)，不斷提升自己的業(yè)務(wù)水平，以為客人提供更好的服務(wù)。 3. 熟記各種菜肴的名稱，不至于下單時(shí)寫錯(cuò)菜名。 4. 保持與廚房，冷菜房的聯(lián)系，使各種菜肴能及時(shí)得到制作。 5. 保持與

15、各餐廳的聯(lián)系，及時(shí)交接工作。 6. 保持與收銀的聯(lián)系，使每一筆餐費(fèi)能及時(shí)匯總，以便結(jié)賬。 7. 及時(shí)與預(yù)訂員進(jìn)行工作交接，努力為客人安排好客人喜歡的菜式。 8. 完成領(lǐng)班安排的其它任務(wù)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 傳菜部領(lǐng)班 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Locati on 傳菜部 報(bào)告上級(jí) Reports to 餐廳領(lǐng)班，餐飲部經(jīng)理 具體職責(zé)： 1. 組織召開班前會(huì)，傳達(dá)上司的有關(guān)指令。 2. 合理安排本班組的有關(guān)工作，保證傳菜業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行。 3. 每天檢查本班組的有關(guān)工作是否按規(guī)范進(jìn)行操作。 4. 檢查員工的儀容，儀表，使他們符合酒店的規(guī)范。 5.

16、 及時(shí)調(diào)度客人用餐高峰時(shí)期的人手，保證出菜的及時(shí)性，準(zhǔn)確性。 6. 與廚房保持密切的聯(lián)系，使各種菜品達(dá)到及時(shí)的傳送。 7. 與預(yù)訂部保持密切的聯(lián)系，使各種菜品得到準(zhǔn)確送達(dá)。 8. 指派各員工按餐廳名稱，桌號(hào)，包廂名稱傳送各種菜品。 9. 檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，好食品衛(wèi)生工作。 10. 完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)指派的任務(wù)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 傳菜員 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Locati on 傳菜部 報(bào)告上級(jí) Reports to 傳菜部領(lǐng)班，餐廳經(jīng)理 具體職責(zé)： 1. 服從領(lǐng)班安排的各項(xiàng)工作。 2. 準(zhǔn)時(shí)上班，做到不遲到，不早退。 3. 按領(lǐng)班的

17、要求去做準(zhǔn)備工作。 4. 負(fù)責(zé)布草的送領(lǐng)工作。 5. 了解清楚汁醬的調(diào)配原理及菜式的搭配效果。 6. 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備開飯后所需用具的補(bǔ)充，擺放。 7. 提前把白飯進(jìn)行保溫。 8. 檢查木夾子的清潔，數(shù)量的充足。 9. 保持托盤的清潔，以及飯碗的數(shù)量充足。 10. 開餐后協(xié)助領(lǐng)班把木夾子對(duì)照菜單夾好，快速送至出品部門。 11. 按出品程序在正確的時(shí)間把菜及搭配的汁醬送至服務(wù)員處。 12. 熟悉菜式，臺(tái)號(hào)的準(zhǔn)確位置。 13. 營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好清潔衛(wèi)生工作。 14. 完成領(lǐng)班交給的臨時(shí)任務(wù)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 餐飲包廂領(lǐng)班 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Loc

18、ati on 包廂區(qū)域 報(bào)告上級(jí) Reports to 餐廳經(jīng)理，餐飲部經(jīng)理 具體職責(zé)： 1. 尊紀(jì)守則，給員工樹立好榜樣。 2. 服從上司的調(diào)配和安排，且按指示完成所指定任務(wù)。 3. 負(fù)責(zé)包廂區(qū)域的布置，指派員工做準(zhǔn)備工作。 4. 檢查包廂區(qū)域衛(wèi)生，桌椅的放置位置是否正確。 5. 檢查包廂區(qū)域臺(tái)面，餐具的衛(wèi)生，破損情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換。 6. 檢查員工的儀容，儀表情況，按照培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。 7. 開餐時(shí)抽查客人點(diǎn)菜單與所出菜品是否相符。 8. 開餐時(shí)到各包廂檢查員工的服務(wù)工作，留意客人桌上的清潔，如：煙灰缸，酒水添加, 菜，骨碟的更換；并向客人問候，征求客人的意見，及時(shí)做

19、好記錄。 9. 特別注意部門布告板上的特色菜安排，以及特別事項(xiàng)，做好上下班的交接工作。 10. 確保包廂區(qū)域的結(jié)賬情況運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 11. 負(fù)責(zé)召開餐前會(huì)傳達(dá)上司的有關(guān)指示，總結(jié)前一天的，說明要求員工改進(jìn)的工作。 12. 完成上司臨時(shí)交給的其它任務(wù)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 中餐廳領(lǐng)班 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Locati on 中餐廳 報(bào)告上級(jí) Reports to 餐廳經(jīng)理，餐飲部經(jīng)理 具體職責(zé)： 1尊紀(jì)守則，給員工樹立好榜樣。 2. 服從上司的調(diào)配和安排，且按指示完成所指定的工作。 3負(fù)責(zé)中餐廳區(qū)域的布置，指派員工做好準(zhǔn)備工作。 4檢查中餐廳

20、區(qū)域的衛(wèi)生，桌椅的放置是否正確。 5檢查臺(tái)面，餐具的衛(wèi)生及破損情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。 6負(fù)責(zé)召開餐前會(huì)，檢查員工的儀容，儀表，傳達(dá)上司的有關(guān)指示，總結(jié)前一天的工作，說 明有關(guān)要求員工的工作。 7抽查客人點(diǎn)菜單與所出菜品是否符合。 8密切注視客人桌上的清潔，如：煙灰缸，酒水添加，菜，骨碟的更換等情況，向每一桌客 人征求意見，及時(shí)記錄有關(guān)問題。 9. 注意部門布告板上的內(nèi)容，特別是特色安排及特別事宜，做好上下班的交接工作。 10. 確保中餐廳區(qū)域的結(jié)賬情況運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 11. 完成上司臨時(shí)交給的工作任務(wù)。 部門 餐飲部 工作崗位 中餐服務(wù)員 級(jí)別 Departme nt Job Title Gra

21、de 工作地點(diǎn) Locatio n 中餐廳，中餐 包廂 報(bào)告上級(jí) Reports to 中餐廳領(lǐng)班，包廂領(lǐng)班，餐廳經(jīng)理 具體職責(zé)： 1. 熟悉自己的工作范圍，工作場(chǎng)所，嚴(yán)格要求自己。 2. 了解菜單知識(shí)，知道每一道菜的配料，制作過程，制作時(shí)間，味道等。 3. 對(duì)客人提出的問題有問必答，解決不了的向上司匯報(bào)解決。 4. 做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干凈的臺(tái)布，口布等棉織品。 5. 清潔，擦拭各種餐具和酒局，按不同要求，規(guī)格和檔次擺臺(tái)，并檢查桌椅是否完好。 6. 補(bǔ)充醬油，醋及其它調(diào)味品，開餐前10分鐘將各種服務(wù)用具，如托盤，小毛巾等準(zhǔn)備 完畢。 7. 開餐時(shí)注意客人的用餐情況，及時(shí)斟酒，更換骨碟

22、，小毛巾，煙灰缸等物品。 8. 服務(wù)時(shí)做到頭腦靈活，反映敏捷，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)需求。 9. 認(rèn)真做好交班，隨時(shí)留意部門公告欄上的內(nèi)容。 10. 及時(shí)完成上司交給的其它任務(wù)。 部門 餐飲部 工作崗位 西餐廳領(lǐng)班 級(jí)別 Departme nt Job Title Grade 工作地點(diǎn) 西餐廳，酒吧， 咖啡廳 報(bào)告上司 西餐廳經(jīng)理 Locati on Reports to 具體職責(zé)： 1. 每日檢查員工出勤情況，檢查員工的儀容，儀表。 2. 開餐前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，衛(wèi)生情況，設(shè)施設(shè)備等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施改進(jìn)。 3. 開餐期間要監(jiān)督好服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)與客人溝通，了解客人需要，處理客人投訴，有問

23、題 時(shí)及時(shí)上報(bào)餐廳經(jīng)理處理。 4. 及時(shí)出席部門每日例會(huì)，匯報(bào)工作，接受指令。 5. 隨時(shí)與廚房溝通，保證菜品質(zhì)量。 6. 負(fù)責(zé)召開班組例會(huì)，傳達(dá)部門指令，對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，并要求進(jìn)行改進(jìn)。 7. 及時(shí)與客人進(jìn)行溝通，了解客人的需求，保證提供應(yīng)有的服務(wù)質(zhì)量。 8. 負(fù)責(zé)對(duì)新老員工進(jìn)行必要的崗前和在崗培訓(xùn)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 西餐廳服務(wù)員， 酒吧服務(wù)員，咖 啡廳服務(wù)員 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) 西餐廳，酒 報(bào)告上級(jí) 西餐廳領(lǐng)班，餐廳經(jīng)理 Locati on 吧，咖啡廳 Reports to 具體職責(zé)： 1. 負(fù)責(zé)保持自己所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)所

24、有桌椅，工作柜及地面的整潔。 2. 掌握西餐服務(wù)程序及菜單上所有菜式的名稱，縮寫，所有餐具所配的醬汁的名稱。 3. 服從領(lǐng)班安排的工作，按規(guī)范為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 4. 每天做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，包括：擺臺(tái)，整理工作柜，準(zhǔn)備足夠多的服務(wù)用具，自助 餐臺(tái)的擺臺(tái)。 5. 和廚房溝通良好，負(fù)責(zé)將食品從廚房端到餐廳，同時(shí)為客人服務(wù)好。 6. 積極向客人推銷各種菜式，廚師精選及飲品等。 7. 幫助廚師補(bǔ)充自助餐臺(tái)上的食物及保持自助餐臺(tái)的清潔。 8. 保持與客人進(jìn)行良好的溝通，及時(shí)了解客人需求，向領(lǐng)班提供必要的合理化建議。 9. 完成領(lǐng)班交給的臨時(shí)任務(wù)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位

25、Job Title 送餐部領(lǐng)班 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Locati on 西餐廳 報(bào)告上級(jí) Reports to 西餐經(jīng)理，餐廳經(jīng)理，餐飲部 經(jīng)理 具體職責(zé)： 1. 指導(dǎo)，監(jiān)督送餐部員工的有關(guān)工作質(zhì)量。 2. 巡視和督導(dǎo)重要賓客房間的送餐服務(wù)工作。 3. 檢查訂餐記錄，及時(shí)安排送餐服務(wù)，保證各種菜品迅速送至各房間。 4. 送餐前檢查送餐車，托盤及有關(guān)物品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要即可送出。 5. 控制營(yíng)業(yè)所需的餐具，定期參加盤點(diǎn)。 6. 編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄， 評(píng)估員工，培訓(xùn)員工，解決各種問題和客人投訴。 7. 每天檢查員工的儀容，儀表和西餐廳，咖啡廳，酒吧等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生

26、。 8. 完成上司臨時(shí)交給的工作任務(wù)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 送餐服務(wù)員 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Locati on 西餐廳 報(bào)告上級(jí) Reports to 送餐服務(wù)部領(lǐng)班，西餐廳經(jīng) 理 具體職責(zé)： 1. 開餐高峰前，擺好托盤，餐車，補(bǔ)充餐具及用品。 2. 分別將訂餐單送往吧臺(tái)和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水。 3. 熟悉每天的特色餐和酒店的各種活動(dòng)。 4. 按酒店制訂的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 5. 收回送餐用具和餐具，及時(shí)將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。 6. 完成領(lǐng)班臨時(shí)交給的工作任務(wù)。 部門 Departme

27、nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 西餐廳酒吧員 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) 西餐廳 報(bào)告上級(jí) 西餐廳領(lǐng)班，西餐廳經(jīng)理 Locati on Reports to 具體職責(zé)： 1. 檢查酒吧供應(yīng)存量，填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)充各類酒水。 2. 注意保持酒吧及其設(shè)備的整潔，擺放井然有序。 3. 填寫銷售和飲料報(bào)損報(bào)告，并參與酒吧盤點(diǎn)工作。 4. 通過電話為住店客人預(yù)訂食品，飲料。 5. 按訂餐的程序?yàn)榭腿擞啿?，詳?xì)記錄客人姓名，房號(hào)，點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求。 6. 及時(shí)在送餐服務(wù)控制本上做好記錄。 7. 按照操作程序接受預(yù)訂，保證各種菜品及時(shí)送出及入賬。 8. 禮貌接聽電話，傳送各種服務(wù)信息。 9. 及

28、時(shí)完成領(lǐng)班交給的臨時(shí)工作任務(wù)。 部門 餐飲部 工作崗位 管事部主任 級(jí)別 Departme nt Job Title Grade 工作地點(diǎn) Locatio n 各餐廳，包廂區(qū) 域 報(bào)告上級(jí) Reports to 餐廳經(jīng)理，餐飲部經(jīng)理 具體職責(zé)： 1. 保持愉快和整潔的職業(yè)形象。 2. 監(jiān)督和指導(dǎo)組加工和洗碗工的清潔和清洗工作。 3. 負(fù)責(zé)錄用和建議解雇員工，培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)。 4. 監(jiān)督檢查機(jī)器設(shè)備的洗刷，擦亮，拋光，保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備，器皿整潔和擺放 有序；檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有 序。 5負(fù)責(zé)各工作區(qū)域金銀器，瓷器，玻璃器

29、皿的永久性盤點(diǎn)和保養(yǎng)工作；并記錄日期，件數(shù) 和所分布的服務(wù)區(qū)域，向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)金銀器皿并記錄日期，件數(shù)，種類和分發(fā)的部門。 6申購(gòu)必須的用品，如綱球，拋光器，清潔劑，保養(yǎng)液等。 7. 指導(dǎo)，協(xié)助搞好清洗液的配制和稀釋程度，以取得最滿意的清潔效果。 8與宴會(huì)部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)研究所有服務(wù)中需用的用品和其它通常由采購(gòu)提供的用品（如瓷 器，玻璃器皿，金銀器等），檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)。 9督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 10. 定期盤點(diǎn)瓷器，金銀器和玻璃器皿；防范偷竊和損壞，報(bào)告設(shè)備短缺情況。 11. 完成上司臨時(shí)交給的工作任務(wù)。 部門 餐飲部 工作崗位 洗碗工 級(jí)別 Departm

30、e nt Job Title Grade 工作地點(diǎn) 洗碗間 報(bào)告上級(jí) 管事部主任，餐廳經(jīng)理 Locatio n Reports to 具體職責(zé)： 1. 接收，收集，清洗，保養(yǎng)各類金銀器，玻璃器皿和瓷器。 2. 檢查和操作洗碗機(jī)。 3. 清潔洗碗用具和工作區(qū)域（包括廚房區(qū)域）。 4. 進(jìn)行有效的成本控制，努力降低各類器皿的損耗率。 5. 完成上司交給的臨時(shí)任務(wù)。 部門 Departme nt 餐飲部 工作崗位 Job Title 粗加工員工 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) 粗制間 報(bào)告上級(jí) 管事部主任，餐廳經(jīng)理 Job Title Reports to 具體職責(zé)： 1. 負(fù)責(zé)對(duì)飛禽走獸，海（河）鮮等

31、的初步宰殺加工。 2. 按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。 3. 負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。蔬菜要按要求加工，努力清洗干凈。 4. 負(fù)責(zé)料頭原料的初步加工清洗。如蒜頭，洋蔥，生姜等。 5. 工作完畢后將自己所用的刀，盤等洗凈，放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。 6. 負(fù)責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生，下班后關(guān)閉本部位所有的水，電，氣等開關(guān)。 7. 完成上司交給的臨時(shí)任務(wù)。 (2)廚房各崗位職責(zé): 部門 廚房部 工作崗位 行政總廚 級(jí)別 Departme nt Job Title Grade 工作地點(diǎn) Locati on 廚房 報(bào)告上級(jí) Reports to 餐飲部經(jīng)理，酒店副總經(jīng)理， 酒店總經(jīng)理

32、具體職責(zé): 1. 根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，制訂各餐廳的菜單和廚房菜譜。 2. 制訂各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行。 3. 根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì) 量。 4. 負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料庫(kù)存情況，防止變質(zhì) 和短缺。 5. 確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低 成本。 6. 巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 7. 檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。 8. 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)

33、令菜式，增加花式品種，以促 進(jìn)銷售。 9. 聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。 10. 每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。 11. 定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師進(jìn) 行考核，制訂值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。 部門 Departme nt 廚房部 工作崗位 Job Title 中餐廚師長(zhǎng) 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Locatio n 廚房 報(bào)告上級(jí) Reports to 行政總廚，餐飲部經(jīng)理 具體職責(zé)： 1.每日參加餐飲部例會(huì)，記錄有關(guān)內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況 及客

34、人的投訴和要求。 2. 協(xié)助行政總廚制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周，日) 的特式菜。 3. 協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性，監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方 面的要求。 4. 分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，檢查下屬?gòu)N師的儀容，儀 表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。 5. 監(jiān)督宴會(huì)，自助餐，冷餐會(huì)，酒會(huì)，團(tuán)體包餐的準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。 6. 制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。 7. 使用，管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備；下班前檢查所有的水，電，氣，油開關(guān)，確保設(shè) 備的安全。 8. 同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)單。 9. 完成上司交給的臨時(shí)任

35、務(wù)。 部門 Departme nt 廚房部 工作崗位 Job Title 中餐熱菜領(lǐng) 班 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Locati on 廚房 報(bào)告上級(jí) Reports to 中餐廚師長(zhǎng)，餐廳經(jīng)理，行 政總廚 具體職責(zé)： 1. 全面掌握本菜系的烹飪技術(shù)，對(duì)其它菜系有一定的了解。 2. 協(xié)助中餐廚師制作菜單，懂得成本核算和了解菜肴的銷售價(jià)。 3. 檢查下屬?gòu)N師的儀容，儀表及衛(wèi)生；協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房 的程序工作。 4. 開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。 5. 負(fù)責(zé)宴會(huì)，自助餐及團(tuán)體包餐的出菜工作，與燒烤，切配，打荷，湯鍋及面點(diǎn)廚師 搞好協(xié)作。 6

36、. 掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率，用法和制作方法；分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚 房所需要的食品原料。 7. 向中餐廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題, 當(dāng)天廚房所不能提供的菜式，食品原料采購(gòu)的問題，客人對(duì)食品的投訴及要求，季 節(jié)，月，周，日廚房的特色菜。 8. 工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具，用具是否清潔并擺放整齊，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否 按規(guī)定收好。 9.完成上司交給的臨時(shí)工作任務(wù)。 部門 Departme nt 廚房部 工作崗位 Job Title 中餐熱菜廚師 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Locatio n 廚房 報(bào)告上級(jí) Reports to 中餐熱菜領(lǐng)班，中餐

37、廚師長(zhǎng) 具體職責(zé)： 1. 負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹制；滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。 2. 熟練地烹制廚房提供的季節(jié)，月，周，日特色菜。 3. 遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日的原料。 4. 負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需炸制食品及半成品，配制各種調(diào)料。 5. 上班后準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋，鐵勺，鐵鏟，毛巾，竹刷等。 6. 開餐完畢后清洗所有負(fù)責(zé)的爐頭及生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所使用的 全部水，氣，電，油開關(guān)。 7.及時(shí)完成上司交給的臨時(shí)任務(wù)。 部門 Departme nt 廚房部 工作崗位 Job Title 中餐打荷廚 師 級(jí)別 Grade 工作地

38、點(diǎn) Locatio n 廚房 報(bào)告上級(jí) Reports to 中餐熱菜領(lǐng)班, 長(zhǎng) 中餐廚師 具體職責(zé)： 1. 協(xié)助熱菜及切配組提取當(dāng)日廚房所需的食品原料。 2. 熟悉并掌握零點(diǎn)菜的基本烹飪方法。 3. 與切配和熱菜廚師搞好配合，掌握菜肴的上粉，釀，穿，擠及炸制食品的初步調(diào)味, 以便熱菜廚師能夠隨時(shí)烹制食品。 4. 掌握各種零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的裝盤及裝飾的技巧，使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人的程度。 5. 檢查每日宴會(huì)和零點(diǎn)的配菜原料的斤量及數(shù)量，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會(huì)所 用的餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)；如與宴會(huì)要求不符，及時(shí)通知切配組調(diào)整。 6. 檢查每日餐廳供應(yīng)菜肴所需餐盤的數(shù)量，及時(shí)通知管事部所需餐盤的數(shù)

39、量及規(guī)格大 小，以便能夠縮短出菜時(shí)間，并按要求將餐具分類擺放整齊。 7. 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備爐頭每日所需的汁，醬，湯，并添加烹飪調(diào)味品。 8. 靈活掌握零點(diǎn)菜肴的出菜順序，以先制和先食先做為原則，對(duì)餐廳不同桌的菜肴靈 活交叉第地分派給熱菜廚師進(jìn)行烹飪。 9. 與傳菜部領(lǐng)班搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳向正確的地點(diǎn)。 10. 開餐結(jié)束后負(fù)責(zé)收拾全部爐頭所用汁，醬等；將臟餐具等送管事部，由管事部負(fù)責(zé) 清洗；協(xié)助熱菜廚師搞好衛(wèi)生并關(guān)閉本區(qū)域全部的水，電，氣，油等開關(guān)。 部門 Departme nt 廚房部 工作崗位 Job Title 切配廚師 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Locati on 廚房 報(bào)告上級(jí)

40、 Reports to 中餐熱菜領(lǐng)班，中餐總廚 具體職責(zé)： 1. 負(fù)責(zé)對(duì)肉類，禽類，水產(chǎn)品的細(xì)加工（如切片，拉絲，剁陷，改花刀等）。 2. 負(fù)責(zé)對(duì)已加工的各種不同原料肉類，禽類，水產(chǎn)品的碼味醬制，負(fù)責(zé)對(duì)粗加工料頭進(jìn) 行細(xì)加工，將料頭改成所要求的大小和形狀。 3. 從餐廳傳菜處接過客人點(diǎn)菜單，按“先到單先配制”的原則配制。 4. 如餐廳所供應(yīng)的某種菜已賣完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再通過服務(wù)員告訴客人，以免引 起客人誤會(huì)。 5. 同打荷廚師做好配合，加快出菜速度。 6. 開餐完畢后負(fù)責(zé)將所有的肉類，禽類，水產(chǎn)品放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一 定要換水。 7. 負(fù)責(zé)對(duì)本部位冰箱及公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，

41、冰箱至少每周徹底清洗一次。 部門 Departme nt 廚房部 工作崗位 Job Title 中餐燒烤冷菜 組領(lǐng)班 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Locati on 燒烤房，冷菜 房 報(bào)告上級(jí) Reports to 中餐總廚，行政總廚 具體職責(zé)： 1. 掌握本菜系燒烤類食品及冷菜食品的烹飪技術(shù)，了解各種菜肴的特點(diǎn)。 2. 懂得食品核算，根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r和人們的口味特點(diǎn)，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂燒烤食品及 冷菜食品的菜牌。 3. 遵守當(dāng)?shù)卣C布的食品衛(wèi)生法規(guī)及其它有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。 4. 能夠拼制各種供高級(jí)宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。 5. 了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情，制訂燒烤食品原料采購(gòu)計(jì)劃表

42、，并遞交廚師長(zhǎng)。 6. 監(jiān)督明檔廚師及冷拼廚師的工作。 7. 每日填寫下一天食品原料領(lǐng)貨單，報(bào)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。 8. 開餐前半小時(shí)檢查所有成品及裝飾品是否批準(zhǔn)就緒。 9. 開餐完畢后檢查本部位所有水，電，氣，油開關(guān)是否關(guān)好；檢查熟食品是否按要求放 入冰箱。 部門 Departme nt 廚房部 工作崗位 Job Title 明檔廚師 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) 明檔 報(bào)告上級(jí) 燒烤冷菜領(lǐng)班， 中餐總廚 Locati on Reports to 具體職責(zé)： 1.嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)?shù)卣C布的食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生質(zhì) 量關(guān)，搞好刀具及墩子的清潔衛(wèi)生。 2. 負(fù)責(zé)當(dāng)日燒烤食品等碼味，

43、上皮和烤制。 3. 負(fù)責(zé)當(dāng)日鹵制食品的制作工作。 4. 負(fù)責(zé)燒烤部所需用的各種汁，醬調(diào)味的準(zhǔn)備工作；按要求將各種燒味，鹵味食品整齊 地掛在檔口處，涂上清油，調(diào)整好射燈。 5. 從傳菜員處接受客人點(diǎn)菜單，按要求切制食品，做到準(zhǔn)斤足兩。 6. 保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)好所有的水，電，氣，油等開關(guān)。 7. 當(dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封，整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫 度。 部門 Departme nt 廚房部 工作崗位 Job Title 冷菜廚師 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) 冷菜房 報(bào)告上級(jí) 中餐燒烤冷菜組領(lǐng)班, 中餐總廚 Locati on Reports to 具體職責(zé)：

44、 1. 嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)?shù)卣C布的食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策。 2. 從燒烤冷菜領(lǐng)班處接受提貨，提取當(dāng)日燒烤部所需要的全部食品原料。 3. 按照宴會(huì)規(guī)格和要求制作各種冷菜用料，并及時(shí)通知明檔廚師所需要的各種烤制食品 和鹵制食品的數(shù)量。 4. 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備餐廳供應(yīng)的各種燒烤類，冷菜類的裝飾用料。 5. 負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需要的米飯，掌握不同米飯蒸制技術(shù)，并根據(jù)廚師炒飯的需求量 準(zhǔn)備充足的米飯。 6. 協(xié)助明檔廚師搞好本部區(qū)域的衛(wèi)生。 7. 完成上司臨時(shí)交給的任務(wù)。 部門 廚房部 工作崗位 面點(diǎn)領(lǐng)班 級(jí)別 Departme nt Job Title Grade 工作地點(diǎn) 面點(diǎn)房 報(bào)告上級(jí) 中餐總廚，行政總廚

45、Locati on Reports to 具體職責(zé)： 1. 掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定面點(diǎn)部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。 2. 掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。 3. 根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂本部門食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。 4. 根據(jù)季節(jié)變化及客人口味特點(diǎn)，不斷推出月，周，日的特色點(diǎn)心及小吃。 5. 根據(jù)宴會(huì)，冷餐會(huì)，自助餐的要求和客源量填寫每日廚房面點(diǎn)部的提貨單，交廚師長(zhǎng) 審批。 6. 根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況調(diào)節(jié)食品原料及食品的生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷平衡，避免不必要的浪費(fèi)。 7. 向廚師長(zhǎng)和餐廳經(jīng)理及時(shí)報(bào)告當(dāng)日餐廳菜牌上廚房所不能提供的點(diǎn)心及小吃品種。 8. 監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防

46、止食品污染，絕對(duì)不能向客人提 供霉變，過期的食品。 9. 開餐完畢后檢查本部區(qū)域的水，電，氣，油等開關(guān)是否關(guān)好， 工具是否清潔擺放整齊。 10. 完成上司交給的臨時(shí)任務(wù)。 部門 Departme nt 廚房部 工作崗位 Job Title 中餐面點(diǎn)師 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) 面點(diǎn)房 報(bào)告上級(jí) 中餐面點(diǎn)領(lǐng)班, 中餐總廚 Locati on Reports to 具體職責(zé)： 1. 掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各種象生時(shí)果，花餅及薄餅。 2. 按要求比例配制食品，控制食品成本。 3. 及時(shí)向面點(diǎn)領(lǐng)班匯報(bào)本部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助面點(diǎn)領(lǐng)班制訂食品采購(gòu)計(jì)劃。 4. 掌握切配，拌制各類點(diǎn)心和小吃的

47、生熟陷料，講究陷料的成色。 5. 從面點(diǎn)領(lǐng)班處接受提貨單，提取每日點(diǎn)心部及小吃部所需要的各種食品原料。 6. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔, 擺放整齊。 7. 當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。 8. 下班后關(guān)閉本區(qū)域所有的水，電，氣，油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。 9. 完成上司交給的臨時(shí)任務(wù)。 部門 Departme nt 廚房部 工作崗位 Job Title 西餐廚師長(zhǎng) 級(jí)別 Grade 工作地點(diǎn) Locati on 西廚房 報(bào)告上級(jí) Reports to 西餐廳經(jīng)理，行政總廚，餐飲 部經(jīng)理 具體職責(zé)： 1. 在客人面前保持友好，親切，整潔的職業(yè)形象。 2. 協(xié)助行政總廚制訂西餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價(jià)格。 3. 布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。 4. 安排西廚房員工工