清風榭營養(yǎng)餐廳策劃書

1、目錄1. 公司簡介.12. 公司產(chǎn)品介紹.23. 項目可行性分析.44. 企業(yè)發(fā)展規(guī)劃.55. 營銷環(huán)境分析.76. swot分析.97. 營銷策略.118. 廣告宣傳策劃.129. 營銷組織結(jié)構(gòu).1310. 本次營銷策劃費用預算.1311. 營銷風險與應(yīng)對.1612. 附錄.17 前言當今社會，經(jīng)濟日益發(fā)展，競爭壓力日益增大。面對壓力，人們唯有加快生活節(jié)奏，高強度的工作讓人們無暇顧及飲食的科學搭配，無法保證膳食營養(yǎng)的均衡攝入。 長期的飲食營養(yǎng)問題加之工作環(huán)境的影響，導致人們處于亞健康狀態(tài)，達不到高效的工作狀態(tài)。 今天，我們旨在通過科學的營養(yǎng)搭配，幫您調(diào)理出最佳的生活狀態(tài)。1. 公司簡介 清風

2、榭餐廳位于經(jīng)濟繁榮，交通便利的第五大街中部，是一家經(jīng)營營養(yǎng)餐項目的餐廳。我們崇尚健康自然的飲食方式，并希望將健康的飲食方式帶給全體廊坊人民。餐廳的服務(wù)理念是以人為本，堅持顧客至上，健康為本的原則，給予每一位光臨本餐廳的顧客專業(yè)和人性化的服務(wù)。另外，本餐廳專業(yè)性和針對性強，產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)，更新快。在這里您一定會得到最佳的調(diào)理，您的健康是我們的責任。2.公司產(chǎn)品介紹在緊張繁忙的工作結(jié)束后，您是否早已疲憊的沒有心情為自己烹調(diào)一頓美味？在嘗遍飯店里那些油膩的山珍海味之后，您是否渴望一桌營養(yǎng)均衡的佳肴？在邀請親朋好友一同聚餐之時，您是否還在為找不到一家既營養(yǎng)又實惠的餐廳而煩惱？那么，就請?zhí)みM清風榭營養(yǎng)餐廳的大

3、門吧！ 清風榭是廊坊市首家營養(yǎng)餐廳。眾所周知，飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。民以食為天，不僅要食得美味，更要食得營養(yǎng)、食得均衡。清風榭營養(yǎng)餐廳正是為了滿足消費者均衡進食，營養(yǎng)合理的需求而開設(shè)的。我們不僅僅只保證菜肴美味可口，更要求做到營養(yǎng)的均衡，幫助您調(diào)整身心，保持最佳狀態(tài)。我們不僅僅只提供優(yōu)質(zhì)的食物，而且提供上乘的服務(wù)和優(yōu)雅的就餐環(huán)境。假如您有所需求，我們一定竭盡全力滿足您。清風榭營養(yǎng)餐廳將始終兼乘“以您為本”的理念，幫助您達到營養(yǎng)健康的生活標準。清風榭營養(yǎng)餐廳經(jīng)營營養(yǎng)為主，每道菜品都十分注重營養(yǎng)的合理搭配，保證讓您吃得健康。原料來自于天然無公害食品，而且經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢查，保證了菜

4、品的新鮮和安全。在搭配過程中，我們遵循食品相生的規(guī)律，尋找最優(yōu)的的搭配方法，以使營養(yǎng)能夠更易被吸收。針對現(xiàn)今許多人工作壓力比較，身心疲憊，身體處于亞健康狀態(tài)的現(xiàn)狀，我餐廳特推出幾道營養(yǎng)菜系，包括減壓系列、養(yǎng)胃系列、健腦系列、素食系列等。每一系列的菜品都有所側(cè)重，力求通過合理搭配，使每一餐的功效得到最大發(fā)揮。 3項目可行性分析3.1消費需求分析隨著社會消費水平和人民收入水平的整體提高，人們對飲食的要求也越來越高,飲食也漸漸成為一種時尚。面對競爭激烈的社會，人們將更多的精力放在工作上，壓力大，導致精神狀態(tài)不好。經(jīng)調(diào)查，大部分人希望通過飲食進行調(diào)節(jié)，這就為我們開拓市場提供了條件。 3.2市場定位分析

5、 中高收入的白領(lǐng)階層的經(jīng)濟水平是我們定位的前提,針對白領(lǐng)的生活習慣和飲食問題較為普遍，我們開發(fā)出一系列菜品。而且從他們的消費心理出發(fā),我們制定出一套完整的店內(nèi)服務(wù)方案,著力營造一種為廣大白領(lǐng)喜歡的服務(wù)氛圍。3.3產(chǎn)品優(yōu)勢分析食材采用天然無公害蔬菜；功效具有瘦身，減壓，抗輻射，健腦等功效,而且還有隨四季變化的主打菜品,素食也是本餐廳的一大亮點；服務(wù)采用溫馨到家服務(wù)策略，讓我們的營養(yǎng)小貼士深入到顧客的日常生活中去。3.4核心競爭力分析特色無論是理念，產(chǎn)品還是服務(wù)都有我們自己的特色。管理文化創(chuàng)新和執(zhí)行是我們永遠追求的不二法則，員工鼓勵政策是貫穿始終的線索，快樂的工作，是我們工作的風格。4.企業(yè)發(fā)展規(guī)

6、劃4.1 企業(yè)戰(zhàn)略 4.11.顧客滿意戰(zhàn)略（1）以提高顧客滿意和顧客忠誠為目的。樹立“顧客至上”的理念。（2）定期進行顧客滿意度測評（3）不斷提高營銷水平。（4）不斷創(chuàng)新。（5）健全顧客服務(wù)體系。（6）了解競爭對手。 4.12服務(wù)營銷策略（1）擴張性戰(zhàn)略（2）分散化戰(zhàn)略：多元化（3）退出性戰(zhàn)略（4）防衛(wèi)性戰(zhàn)略 （不斷利用環(huán)境提供的市場發(fā)展機會，引入創(chuàng)新機制，推出新服務(wù)產(chǎn)品，淘汰陳舊過時的服務(wù)產(chǎn)品）具體：1、從廣告、公關(guān)著手，擴大本店知名度，旨在將“營養(yǎng)均衡”為廊坊市民了解。 2、加強團隊管理，不斷適應(yīng)日益變化的環(huán)境。4.2 stp分析: 4.21 s市場細分（1） 按收入、心理因素、職業(yè)分，選

7、定在處于中層間的白領(lǐng)。其中大部分人注重追求時尚，追求良好的服（2） 分析市場內(nèi)部結(jié)構(gòu)的吸引力。新進入的競爭服務(wù)產(chǎn)品替代服務(wù)構(gòu)成的威脅小。保健品（藥物類）、養(yǎng)生（價格高） 細分市場內(nèi)部激烈競爭。供應(yīng)商議價能力（供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系同時做好開拓各種供應(yīng)渠道）、購買者議價能力（明碼標價，消除購買者議價）（3） 細分析，我們所做針對的是密集單一市場。我們具備了在該細分市場獲勝的必須條件，這個細分市場中沒有直接競爭對手，這成為促進我們服務(wù)延伸的起始點。 4.22 t市場目標 經(jīng)調(diào)查分析，結(jié)合現(xiàn)有資源，我們將秉著高度負責的態(tài)度把卓越的交付價值提供給消費者，而不是將全部成本提供給消費者，我們的目標就是將

8、服務(wù)差異進行到底。 4.23 p市場定位 我們把質(zhì)量，服務(wù)和聲譽作為定位基點，竭力以可靠的質(zhì)量和特色的服務(wù)來樹立我們良好的口碑，為日后走品牌戰(zhàn)略鋪平道路。 5 營銷環(huán)境分析 5.1市場環(huán)境分析（1） 不斷加快的生活節(jié)奏隨著改革開放和經(jīng)濟的進一步發(fā)展，現(xiàn)代都市人們已活的忙忙碌碌，工作學習娛樂交友，在許多情況下人們的時間越來越緊湊。隨著勞動力價值的提高，時間價值的提升，越來越多的人不再愿將時間浪費在燒菜做飯上，所以到餐廳用餐已成為一種需求。但傳統(tǒng)的餐廳不僅不能保證菜品優(yōu)良的制作工藝，膳食的合理搭配還不能保證消費者的營養(yǎng)均衡的攝入。營養(yǎng)餐廳的進入則將會成為都市人們時尚消費，健康生活的新選擇。（2）

9、社會職能的不斷擴大工作餐的社會化和人們營養(yǎng)理念的不斷形成與加深。（3） 公共關(guān)系的不斷發(fā)展社會的不斷發(fā)展與進步，使得人與人之間的交往也不斷在增多；人們出于各種需要到餐廳就餐已是必須，都市人更加追求健康時尚的就餐方式，到營養(yǎng)餐廳就餐既能滿足對美味的享受又能調(diào)節(jié)自身健康和親朋好友聚餐又有面子。（4） 流動人口的不斷增加民以食為天（5） 經(jīng)濟發(fā)展水平從廊坊市統(tǒng)計局獲悉，隨著城鎮(zhèn)居民人均收入水平的穩(wěn)步增長，我市居民的消費水平水漲船高，2006年上半年我市人均消費支出達4209元，同比增長11.7%。人均可支配收入9402元，同比增長10.2%。隨著收入水平的提高人們會更加關(guān)注生活的質(zhì)量。（6） 城市人

10、口規(guī)模廊坊處于京津走廊，擁有河北省在內(nèi)的近1億人口的消費群體，是北方產(chǎn)業(yè)和人口高度密集地。城市集中，工商業(yè)發(fā)達，市場容量大。（7） 國家政策國家發(fā)改委，中國烹飪協(xié)會，公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心提出為期2年的全國營養(yǎng)健康餐示范單位試點工作。5.2.消費者潛力預測（1）廊坊市2007年城鎮(zhèn)居民可支配收入達10523元，同比增長10.4%。（2）75%的國人處于亞健康狀況，亞健康問題已不容小視；社會媒體對健康生活理念的倡導與宣傳，已使越來越多的人們在高競爭的環(huán)境下追求更加健康的生活方式，人們越來越注重保健和養(yǎng)生。營養(yǎng)餐有著巨大的市場潛力。（3）高脂肪，高甜度，高熱量，高鈉，低纖維素的飲食充斥了餐廳飯店，國外

11、色香味俱全的快餐垃圾食品涌進中國；各種現(xiàn)代食品使用化學添加劑；瓜果蔬菜上的農(nóng)藥殘余；加之吸煙喝酒，對著電腦工作學習等都造成了飲食結(jié)構(gòu)的不合理，營養(yǎng)的失衡。不合理的飲食也造成了蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物的過剩。6.swot分析6.1優(yōu)勢(s)：(1)地理位置優(yōu)勢:餐廳位于繁華的商業(yè)步行街第五大街中部,周圍有律師行等白領(lǐng)工作地點,臨近高檔小區(qū).(2)菜品優(yōu)勢:專業(yè)營養(yǎng)師為顧客配置菜品,針對性強,一流的烹飪團隊保證了菜品的口味佳,菜品烹飪過程安全衛(wèi)生堅決杜絕二次污染,菜品更新速度快.(3)服務(wù)優(yōu)勢:“diy”服務(wù)，顧客根據(jù)自身喜好選擇食材由營養(yǎng)師進行合理搭配，配制“選菜牌”，“選菜牌”上一方面向客人介

12、紹有益的營養(yǎng)成分；另一方面將那些對某些顧客身體無益的、日久天長積重難返的“負營養(yǎng)”加以明確提示。并且在上面標明油煙味精等常用輔料的用量提示，以及各種營養(yǎng)小貼士。有一支優(yōu)良的服務(wù)隊伍，堅持“以人為本”服務(wù)理念，本著“顧客至上健康為本”的原則，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（4）原材料優(yōu)勢：食物原料選自綠色無污染基地，和供應(yīng)商建立了互信互利的長期合作關(guān)系，保證了原材料的安全和充足供應(yīng)。（5）人力資源優(yōu)勢：聘有經(jīng)驗豐富的餐廳管理人員，有一支強調(diào)質(zhì)量創(chuàng)新的優(yōu)秀服務(wù)、配銷、倉儲和運輸隊伍，有一支對當?shù)厍闆r了如指掌，以結(jié)果為導向的領(lǐng)導團隊。6.2劣勢(w)：（1）餐廳經(jīng)營初期規(guī)模較小，利潤有限，資金有限。（2）餐廳

13、經(jīng)營初期知名度不高，號召力小。（3）餐廳經(jīng)營初期，領(lǐng)導層的決策能力和危機應(yīng)對能力有待提高，管理磨合度較低。6.3機遇（o）：（1）隨著廊坊市經(jīng)濟發(fā)展水平的提高，居民消費水平也在不斷提升，人們逐漸樹立起健康飲食的觀念。（2）此類餐廳目前僅在北京上海武漢等少數(shù)幾個發(fā)達城市存在，而在中等城市城市相當于空白。（3）近幾年飲食營養(yǎng)理念的不斷宣傳，讓消費者對營養(yǎng)餐的接受能力增強，消費者對營養(yǎng)餐的認可度提高。（4）金融危機背景下，投資者持觀望態(tài)度，此時投資競爭者較少，開店成本得以節(jié)約。6.4威脅（t）:(1)受金融危機影響餐飲業(yè)受到波及效益普遍下滑。(2)即將進入該行業(yè)的競爭者較多。(3)人們對營養(yǎng)餐的認識

14、還相對淡薄，加之人們對傳統(tǒng)美食較為親睞，如果宣傳力度不夠很難打開市場。7營銷策略7.1產(chǎn)品將科學搭配為前提下的“高品質(zhì)，優(yōu)環(huán)境，特色功效”作為吸引點，在目標群體中推廣。7.2銷售策略整體提前入市，主動出擊，價格平穩(wěn)，節(jié)點促銷。具體制定yip會員政策，以積分卡形式來吸引顧客長期消費。利用節(jié)假日促銷。7.3價格策略（1） 價格定位在中上層，以保證本產(chǎn)品的定位層次。滿足就餐者的心理需求。（2） 物美價廉，給消費者以良好的就餐氛圍。 7.4渠道策略 以直銷為主。加之以良好的售后服務(wù)輔之，必可獲取消費者的青睞。 比如，免費贈送營養(yǎng)小菜譜，派專人為有需求的顧客送餐。8.廣告宣傳策劃 8.1電視廣告方案初步

15、計劃在廊坊電視臺投放為期兩個月的廣告，每天播兩次，每次1015。播出時段廣告時間費用午間新聞之前15秒450元晚間新聞之前10秒300元 8.2報紙廣告方案 以合理膳食，均衡營養(yǎng)為主題，在大眾飲食 營養(yǎng)與健康等知名健康飲食雜雜志上做彩頁宣傳。戶外廣告方案 8.3戶外廣告方案在步行街的拐角處或大型商廈進行透明櫥窗宣傳和巨幅海報張貼。立體透明櫥窗旨在突出用餐環(huán)境的優(yōu)雅舒暢，倡導健康的飲食理念和膳食均衡；巨幅海報宣傳突出菜品的外觀美，對消費者形成一種視覺沖擊。 8.4“寄生”廣告方案 與大型超市（沃爾瑪，惠普等）和自然公園等旅游景點合作，在其票背面進行宣傳，使得我們這一新生事物的出現(xiàn)能夠迅速被知道。

16、 8.5公交車身廣告方案 在廊坊市12路，5路，13路等公交車身上噴繪寫真，把營養(yǎng)菜品和營養(yǎng)均衡理念以流動的形式傳播開來。 8.6非廣告形式 與廊坊健康協(xié)會合作，到中高檔居民小區(qū)進行健康飲食講座，在解決居民飲食問題的同時傳播我們的飲食均衡理念。9.公司營銷組織結(jié)構(gòu)圖10.本次策劃費用預算10.1營銷策劃預算總費用序號項目合計總合計1市場調(diào)研費策劃本身的費用: 信息收集費800元74000元 2 廣告費營銷活動費用: 銷售促進費 73200元10.2市場調(diào)研費項目項目細分預算費用市場調(diào)研費問卷設(shè)計,印刷費200元打印裝訂費100元信息收集費 網(wǎng)絡(luò)搜集300 電話聯(lián)系100合計700元10.3廣告

17、預算費序號項目預算費用備注1電視廣告45000元2個月3報紙廣告7200元12個月4戶外廣告10000元待添加的隱藏文字內(nèi)容1 12個月5 寄生廣告8000元 6個月6公交車車身廣告3000元6個月合計73200元10.4銷售促進費序號項目預算費用1優(yōu)惠券300元2打折卡500元3臨時促銷員費用500元4講座進小區(qū)活動1000元5宣傳冊300元合計2600元11營銷風險及應(yīng)對11.1管理問題 管理團隊成立初期，應(yīng)對能力較弱，管理一旦出現(xiàn)問題會對整個餐廳造成不良影響。針對于此，我們會更加注意團隊交流，加強團隊合作，把握市場動態(tài)。11.2市場狀況完善的市場環(huán)境尚未形成，作為新市場開拓者風險很大。因

18、此，我們要做好前期的宣傳，為日后餐廳順利打開市場奠定基礎(chǔ)。11.3財政狀況公司資金有限，如果運用不當，可能出現(xiàn)財政危機。為此我們會請專業(yè)理財人士進行財務(wù)管理，盡量規(guī)避風險。12.附錄12.1“寄生”廣告樣板12.2調(diào)查問卷關(guān)于營養(yǎng)餐廳的調(diào)查問卷 隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于健康的營養(yǎng)飲食標準要求也越來越高。營養(yǎng)可口成為人們不斷追求的飲食目標。為了滿足人們對于現(xiàn)代飲食的要求本餐廳特推出了一系列的營養(yǎng)餐，希望各位朋友能協(xié)助我們做一下市場調(diào)查 1性別 a男 b。女2年齡a25以下 b。25-35 c。35-50 d。50以上3您的收入狀況如何？a1500以下 b。1500-3000 c。30

19、00-5000 d。5000以上4.您認為目前困擾您健康的最大問題是什么?a.壓力大,過度疲勞 b.肥胖 c.腸胃問題 d.高血壓,高血脂,高血糖 e.其他( )5.您當前迫切需要改善這種狀況嗎?a.十分迫切 b.一般 c.沒想過6.您更喜歡下列那種方式來保持健康?a.均衡營養(yǎng),合理進食 b.體育鍛煉 c.保健品輔助治療 d.降慢生活節(jié)奏7。您認為您現(xiàn)在的飲食營養(yǎng)均衡么？a很均衡 b。一般 c。不均衡 d。沒想過 e.想過但不知道8.您覺得現(xiàn)有餐廳最不能滿足您的何種要求?a.營養(yǎng)的均衡不能保證 b.原料不衛(wèi)生,不能達到綠色標準 c.環(huán)境或服務(wù)不到位9.最能吸引您長期光顧一家餐廳的因素是什么?a

20、.美味的菜品 b.優(yōu)質(zhì)的服務(wù) c.舒適的環(huán)境10。您聽說過營養(yǎng)餐廳嗎？a聽說過并進去過 b。聽過沒去過 c。沒聽過11。假如在您的工作地點附近有一家環(huán)境優(yōu)美的營養(yǎng)餐廳，您是否愿意進去？a愿意 b。不愿意 c?？辞闆r12。您希望營養(yǎng)餐能給您帶來哪些功效？a減壓 b。瘦身 c。美容 d。健腦 e?？馆椛?3.您更希望營養(yǎng)餐廳提供哪些餐飲配套服務(wù)?a.手把手教您diy營養(yǎng)餐 b.針對個人情況量身搭配 c.定期營養(yǎng)小貼士 14.您通過何種渠道獲取飲食營養(yǎng)類的信息?a.電視傳媒 b.報刊雜志 c.網(wǎng)絡(luò) d.戶外廣告15.您是否相信營養(yǎng)餐能給您帶來營養(yǎng)？ 原因非常感謝您的合作,我們將對您的個人信息保密!

21、調(diào)查人:_ 調(diào)查時間:_ 調(diào)查地點:_ 12.3調(diào)查報告營養(yǎng)餐市場調(diào)查報告 清風榭營養(yǎng)餐廳 地址：電話：電子信箱： 2009年1月20日公布一目錄1. 引言2. 調(diào)查目的3. 調(diào)查過程31 調(diào)查準備32 調(diào)查過程33 調(diào)查結(jié)果調(diào)查問卷分析41 被調(diào)查者的背景42 被調(diào)查者希望產(chǎn)品具有的功能43 被調(diào)查者對產(chǎn)品的選擇標準44 被調(diào)查者可接受價位45 被調(diào)查者的購買意愿46 被調(diào)查者希望得到服務(wù)結(jié)論、建議與展望51 對設(shè)計研發(fā)部門的建議52 對銷售部門的建議引言世界衛(wèi)生組織經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，健康人占人群總數(shù)的5%，被確診還有各種疾病的占人群總數(shù)的20%。處于健康與疾病之間的亞健康狀態(tài)約占人群總數(shù)的75%；要擺脫亞健康主要不是靠醫(yī)生的診治，藥物的療效，而是靠自身生活規(guī)律的調(diào)理。亞健康去醫(yī)院一般也查不出什么毛病，因為它是營養(yǎng)不均衡，長期缺乏鍛煉等因素造成的，因此我們提倡“膳食均衡，食物要多樣，營養(yǎng)合理”，在飲食方面大大改變國民的飲食理念，講究營養(yǎng)的均衡攝入，從日常生活中逐漸改變?nèi)巳旱膩喗】禒顩r。近期，我們團隊對廊坊市營養(yǎng)餐的需求狀況進行了問卷調(diào)查。調(diào)查目的（1）了解市場的潛在需求，為營養(yǎng)餐廳的開張作科學的規(guī)劃。（2）針對目標群體以確定市場