[管理運營方案]酒類產(chǎn)品認證內(nèi)容及酒類認證相關(guān)說明

1、序產(chǎn)品單初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認證依據(jù)的標準兀酒類產(chǎn)品認證內(nèi)容及酒類認證相關(guān)說明20XX年XX月酒類產(chǎn)品認證目錄及酒類認證關(guān)聯(lián)說明附件1:酒類產(chǎn)品認證目錄產(chǎn)品單初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認證依據(jù)的標準酒精度、總糖、滴走酒精度、總糖、滴定GB/T15037葡萄酒山葡萄酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳（起泡酒）；凈含量；總二氧化硫、鉛、菌落總酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳（起泡酒）；凈含量；總二氧化硫、鉛、菌落總數(shù)、QB/T1982GB2758數(shù)、大腸菌群、腸道大腸菌群、腸道致病致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金堇色葡萄球菌）；感官。感官。（至少五項）啤酒酒精度、原麥

2、汁濃酒精度、原麥汁濃度、GB4927度、雙乙酰、總酸、泡持性、濁度、二氧化碳、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性（生/鮮）、色度；凈含量；鉛、甲醛、落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。雙乙酰、總酸、泡持性、濁度、二氧化碳、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性（生/鮮）、色度；凈含量；鉛、甲醛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病感官。GB2758（至少五項）白酒酒精度、總酸、總酯、酒精度、總酸、總酯、GB2757（全部適固形物；凈含量；甲固形物；凈含量；甲用）序產(chǎn)品單元初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認證依據(jù)的標準醇、雜醇油、鉛、猛;醇、雜醇油、鉛、猛；酒精底40% （含己酸乙酯、乙酸乙己酸乙酯、乙酸乙酯、40%

3、)酯、乳酸乙酯、3-乳酸乙酯、P苯乙醇、GB/T10781.1(濃苯乙醇、二元酸二乙二元酸二乙酯、3甲香型）酯、3甲硫基丙醇、硫基丙醇、丙酸乙酯、GB/T10781.2(清丙酸乙酯、丁酸乙丁酸乙酯、正丙醇；香型）酯、正丙醇；感官感官（至少四項）GB/T10781.3(米香型）酒精度40%GB/T11859.1(濃香型）GB/T11859.2(清香型）GB/T11859.3(米香型）GB/T14867(鳳香型）GB/T16289(豉香型）序產(chǎn)品單初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認證依據(jù)的標準QB/T2187（芝麻香 型）QB/T2305（特香 型）QB/T2524（濃醬兼 香型）QB2656（老白干香型

4、）酒精度、總糖、總酸、酒精度、總糖、總酸、非糖固形物、氨基酸非糖固形物、氨基酸GB/T13662GB27584 堇酒態(tài)氮、pH、氧化鈣、 A苯乙醇；凈含量； 鉛、菌落總數(shù)、大腸 菌群、腸道致病菌 （沙門氏菌、志賀氏 菌、金堇色葡萄球 菌）；感官。態(tài)氮、pH、氧化鈣、 A苯乙醇；凈含量； 鉛、菌落總數(shù)、大腸1群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金堇色葡萄球菌）;感 官。（至少五項）序產(chǎn)品單初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認證依據(jù)的標準兀白蘭地威士忌俄得克酒精度、非酒精揮發(fā)UL!物總量（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛、高級醇）、總酸、固定酸、銅、甲醇；凈含量；感官。酒精度、總酸、總酯、總?cè)?、甲醇、雜醇油凈含量；

5、感官。酒精度、堿度、總酯、UL!總?cè)?、甲醇、雜醇油凈含量；感官。酒精度、非酒精揮發(fā)物總量（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛、高級醇）、總酸、固定酸、銅、甲醇；凈含量；感官。（至少四項）酒精度、總酸、總酯、總?cè)⒓状?、雜醇油;凈含量；感官。（至少四項）酒精度、堿度、總酯、總?cè)?、甲醇、雜醇油；凈含量；感官。（至少五項）GB11856GB/T11857GB/T11858酒精度、總糖、滴定UL!酒精度、總糖、滴定QB/T1983酸、揮發(fā)酸、游離二酸、揮發(fā)酸、游離二QB/T2027氧化硫、干浸出物、氧化硫、干浸出物、GB/T15037（參照）二氧化碳（起泡酒、二氧化碳（起泡酒、葡GB2758葡萄汽酒）、維生素萄

6、汽酒）、維生素C ;c;凈含量；總二氧凈含量;總二氧化硫、果酒化硫、鉛、展青霉素鉛、展青零素（蘋果酒、（蘋果酒、山楂酒）、山楂酒）、菌落總數(shù)、菌落總數(shù)、大腸菌大腸菌群；腸道致病群；腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、今評壬41詐!丘刃L川竺金堇色葡萄球菌）；感官。感官。（至少五項）酒精度、滴定酸、總酒精度、滴定酸、總QB/T1981（全部適配制酒糖；凈含量；甲醇、糖；凈含量；甲醇、用）（露酒）雜醇油、鉛、猛、雜醇油、鉛、猛、菌酒精度20（V/V）菌落總數(shù)、大腸菌落總數(shù)、大腸菌群、衛(wèi)生指標按群、腸道致病菌（沙腸道致病菌（沙門氏GB2758執(zhí)行門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。色度、乙醇、硫酸

7、試色葡萄球菌）；感官。（至少四項）色度、乙醇、硫酸試酒精度20%(V/V)衛(wèi)生指標按GB2757執(zhí)行GB10343驗、氧化時間、醛、驗、氧化時間、醛、10食用酒甲醇、正丙醇、異丁醇+異戊醇、酸、酯、甲醇、正丙醇、異丁醇+異戊醇、酸、酯、不揮發(fā)物、重金屬、不揮發(fā)物、重金屬、氧化物；感官。氧化物；感官。（至少四項）附件2 :酒類產(chǎn)品認證檢驗方法附件2.1葡萄酒、山葡萄酒、果酒類產(chǎn)品認證檢驗方法序檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1感官（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法感官GB/T150382酒精度（葡萄酒、果酒葡萄酒、果酒通用試驗方法酒精度GB/T150383總糖（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試

8、驗方法總糖和仍原糖GB/T150384滴定酸（葡萄酒、果酒葡萄酒、果酒通用試驗方法滴定酸GB/T15038揮發(fā)酸（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法揮發(fā)酸GB/T1503810111213游離二氧化硫（葡萄酒、葡萄酒、果酒通用試驗方法游離二GB/T15038果酒）氧化硫總二氧化硫（葡萄酒、葡萄酒、果酒通用試驗方法總二氧GB/T15038果酒）化硫干浸出物（葡萄酒、果葡萄酒、果酒通用試驗方法干浸出GB/T15038酒）二氧化碳（起泡葡萄酒、葡萄酒、果酒通用試驗方法二氧化GB/T15038果酒）鐵（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法鐵GB/T15038食品中鉛的測定GB/T5009.12菌

9、落總數(shù)食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)GB/T4789.大腸菌群腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金堇色葡萄球菌）；測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群GB/T4789.測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌GB/T4789.檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌GB/T4789.檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗金堇色葡GB/T4789.萄球菌檢驗101415凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.2啤酒類產(chǎn)品認證檢驗方法:序弓檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度啤酒分析方法GB/T49282原麥汁濃度啤酒分析方法GB/T49283雙乙酰啤酒分析方法GB/T49284總酸啤酒分析方法GB/T49285泡捺生

10、啤酒分析方法GB/T49286濁度啤酒分析方法GB/T49287二氧化碳啤酒分析方法GB/T49288蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性啤酒分析方法GB/T49289色度啤酒分析方法GB/T492810甲醛發(fā)酵酒衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.4911鉛食品中鉛的測定GB5009.1212菌落總數(shù)食品微生物學檢驗菌落總數(shù)的測定GB4789.213大腸菌群食品微生物學檢驗大腸菌群的測定GB4789.314食品微生物學檢驗沙門氏.檢驗GB4789.4GB4789.5腸道致病E、志賀氏菌、食品微生物學檢驗志賀氏.檢驗（沙門氏菌金黃色匍短）球菌）食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.1015凈含量啤酒分析方法G

11、B/T492816感官啤酒分析方法GB/T4928附件2.3白酒類產(chǎn)品認證檢驗方法序檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度白酒試驗方法酒精度GB/T103452總酸白酒試驗方法總酸GB/T103453總酯白酒試驗方法總酯GB/T103454固形物白酒試驗方法固形物GB/T103455甲醇蒸館酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.486雜醇油蒸館酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.487鉛食品中鉛的測定方法GB/T5009.128乙酸乙酯白酒試驗方法乙酸乙酯GB/T103459己酸乙酯白酒試驗方法己酸乙酯GB/T1034510乳酸乙酯白酒試驗方法乳酸乙酯GB/T1034511丙酸

12、乙酯特香型白酒丙酸乙酯的試驗方法QB/T230512丁酸乙酯特香型白酒丁酸乙酯的試驗方法QB/T230513P 苯乙醇豉香型白酒A苯乙醇的試驗方法GB/T1628914二元酸二乙酯豉香型白酒二元酸二乙酯的試驗方法GB/T1628915子甲硫基丙醇芝麻香型白酒，甲硫基丙醇的試 驗方法QB/T218716感官白酒試驗方法感官評定GB/T1034517凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.4黃酒類產(chǎn)品認證檢驗方法序弓檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度黃酒試驗方法酒精度GB/T136622總糖堇酒試驗方法總糖GB/T136623非糖固形物堇酒試驗方法非糖固形物GB/T136624總

13、酸堇酒試驗方法總酸GB/T136625氨基酸態(tài)氮堇酒試驗方法氨基酸態(tài)氮GB/T136626PH堇酒試驗方法pHGB/T136627氧化鈣堇酒試驗方法氧化鈣GB/T136628P 苯乙醇堇酒試驗方法P苯乙醇的GB/T136629鉛食品中鉛的測定方法GB/T5009.129S8TT9DSS治晝談q規(guī)詛箱齊日S9S8TT9D殺孵卑勰聊看曰9S8TT9D羊噩罷皇碗龔聊看曰9S8TT9D孵懈卑勰聊看曰乙9S8TT9D蜩勰聊看曰T遜牙韓刪ozoidfr価卿規(guī)瞬懇豹書也晉翌義國書豐ti299ET1/9D阜獨T報q毗辭惡來晉幺顯訓袞日丁乙切期o霸WSBT-68Z171/9D嗟電里苓魄瞬末確韋翩豐在晉尊STS-

14、68tzl/9D17*68171/99圏主韶早規(guī)糾末鑰干翩豐在晉尊遇主畀早 遇掃口嘆）口2規(guī)瞬羔驗韋翩王H晉尊TT*68171/99超圏緇規(guī)糾湊鑰王翩王在晉尊0T2-68Ztzl/9D姦目晝宦毗瞬煮磷手翩王在晉尊姦資忌雖6糠醛白蘭地試驗方法糠醛GB118567總酸白蘭地試驗方法總酸GB118568固定酸白蘭地試驗方法固定酸GB118569銅白蘭地試驗方法銅GB1185610甲勢白蘭地試驗方法甲醇GB1185611感官白蘭地試驗方法感官評價GB1185612凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.6威士忌酒產(chǎn)品認證檢驗方法序弓檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度威士忌試驗方法酒精

15、度GB/T118572總酸威士忌試驗方法總酸GB/T118573總酯威士忌試驗方法總酯GB/T118574總?cè)┩考稍囼灧椒側(cè)〨B/T118575甲醇蒸f留酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析 方法GB/T5009.486雜醇油蒸催酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析 方法GB/T5009.487感官威士忌試驗方法感官評價GB/T118578凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.7俄得克酒產(chǎn)品認證檢驗方法序弓檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度俄得克試驗方法酒精度GB/T118582堿度俄得克試驗方法堿度GB/T118583總酯俄得克試驗方法總酯GB/T118584總?cè)┒淼每嗽囼灧椒側(cè)〨B/T1

16、18585甲醇俄得克試驗方法甲醇GB/T118586雜醇油俄得克試驗方法雜醇油GB/T118587感官俄得克試驗方法感官評價GB/T118588凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.8露酒類產(chǎn)品認證檢驗方法序檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度露酒中酒精度的試驗方法QB/T19812滴定酸露酒中滴定酸的試驗方法QB/T19813總糖露酒中總糖的試驗方法QB/T19814甲輻蒸催酒和配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.485雜醇油蒸懾酒和配制酒衛(wèi)生標準的分析 方法GB/T5009.48菌落總數(shù)大腸菌群腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）蒸催酒和配制酒衛(wèi)生標準的

17、分析方法食品中鉛的測定方法食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌GB/T5009.4GB/T5009.1GB/T4789.2GB/T4789.3GB4789.410檢驗GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗金堇色葡GB4789.10萄球11感官露酒試驗方法感官評價QB/T198112凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.9食用酒精產(chǎn)品認證檢驗方法檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1色度酒精通用試驗方法色度GB/T394.22乙醇酒精通用試驗方法乙醇GB/T394.23硫酸試驗酒精通用試驗方法硫酸試驗

18、GB/T394.24氧化試驗酒精通用試驗方法氧化試驗GB/T394.25醛酒精通用試驗方法醛GB/T394.26甲勢酒精通用試驗方法甲醇:GC法）GB/T394.2/GB103437酸酒精通用試驗方法酸GB/T394.28不揮發(fā)物酒精通用試驗方法不揮發(fā)物GB/T394.29重金屬酒精通用試驗方法重金屬GB/T394.210氧化物酒精通用試驗方法氟化物GB/T394.211正丙醇酒精通用試驗方法正丙醇（GC 法）GB/T394.2/GB1034312異丁醇酒精通用試驗方法異丁醇（GC 法）GB/T394.2/GB1034313異戊醇酒精通用試驗方法異戊醇（GC 法）GB/T394.2/GB103

19、4314感官食用酒精試驗方法感官評價GB10343附件3:酒類產(chǎn)品認證抽樣方法1適用范圍本標準適用于酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級認證工作中”對所有認證酒 類產(chǎn)品樣本的抽樣方法。2.規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改或修訂版均不適用于 本文件。然而，鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用 這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適 用于本文件。(1)葡萄酒、果酒類:GB/T15037GB4927(2)啤酒類(3 )白酒類(4)堇酒類(5 )白蘭地(6)威士忌(7 )俄得克GB/T10346GB/T13662GB11856

20、GB/T11857GB/T11858(8 )露酒:QB/T1981(9 )食用酒精:GB103433抽樣方法葡萄酒、果酒類按照GB/T15037規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣本。樣本以 瓶為單位。批量1500箱樣本大小n375ml/瓶8500ml/瓶4500ml/瓶8抽取方式:從每批產(chǎn)品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取 壹瓶,抽取的樣品壹半作為該批產(chǎn)品的樣本進行檢測,另壹半由 供需雙方共同封存,留作復(fù)核、仲裁用。啤酒類按照GB4927規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣本。批量范圍（箱）抽取樣品數(shù)量（箱）抽取單位樣品數(shù)（瓶/箱）50以下41501458811458之上131表中規(guī)定的抽取樣品數(shù),為全

21、部用來做衛(wèi)生、理化、感官檢 驗,若需要留樣,可再適量抽取若干瓶。但多抽的瓶數(shù),不得超 過標準中規(guī)定數(shù)的1/2。抽樣方式:瓶裝啤酒從每批產(chǎn)品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取壹瓶，作為該批產(chǎn)品的樣本進行檢測。白酒類按照GB/T10346規(guī)定的抽樣方法抽取樣本。批量于500箱以下,隨即抽取4箱，再從每箱中隨機取壹瓶 （以500ml計），其中倆瓶做感官和理化檢驗用,其余倆瓶由雙 方共同封E卩，作為仲裁樣品保存半年。（4 ）堇酒類按照GB/T13662規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣品。樣品總 量不足3.0L時，應(yīng)適當按比例加取。且將其中的三分之壹樣品封 存，保留三個月備奩。樣本批量范圍（袋、瓶或壇）樣本

22、數(shù)量（袋、瓶或壇）3500112白蘭地按照GB11856定的抽樣方法（見下表）抽取樣本（箱），從每箱 中任取壹瓶。若瓶凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL 時,可按比例加取。樣本批重氾圍（箱）樣本大?。ㄏ洌?15031511200512013500083500113威士忌按照GB/T11857的抽樣方法（見下表）抽取樣本（箱），再從 每箱中任取壹瓶。單件包裝凈含量小于500mL,總?cè)恿坎蛔?1500mL時，可按比例增加抽樣量。樣本批量范圍（箱）樣本大小（箱）115031511200512013500083500113俄得克按照GB/T11858規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣本（箱）

23、，再 從每箱中任取壹瓶。若單瓶凈含量小于500mL,總?cè)恿坎蛔?1500mL時，可按比例增加取樣量。樣本批量范圍（箱）樣本大?。ㄏ洌?15031511200512013500083500113（8）露酒按照QB/T1981規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣本。樣本以瓶為單位。1500箱s 375 ml/瓶812n 500ml/瓶68抽取方式:從每批產(chǎn)品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取 壹瓶，抽取的樣品壹半作為該批產(chǎn)品的樣本進行檢測，另壹半由 供需雙方共同封存，留作復(fù)核、仲裁用。(9)食用酒精按照GB10343規(guī)定的抽樣方法取樣品。罐裝的產(chǎn)品以每壹罐為壹批,立式罐由液體的上、中、下部 按體積的1:

24、3:1比例取樣,臥式罐按體積的2:3:2比例取 樣。桶裝產(chǎn)品,以同時發(fā)運的桶數(shù)為壹批，按桶數(shù)的10%取樣, 最低不得少于三桶。每批取樣2L ,混勻，裝入倆個棕色細口瓶內(nèi),壹瓶供試驗, 另壹瓶保存壹個月備核驗。4. 樣本的包裝和簽封樣本應(yīng)裝入無污染、不易破損的容器中，將印有抽樣人簽童 的標簽隨樣本壹同放入包裝嚴密的包裝物中以防破碎。貼上加蓋有抽樣單位和被檢單位公童(或負責人簽字)及抽 樣人簽童的抽樣封條,用透明膠條封好,置冷暗處保存。5. 抽樣記錄抽樣后,及時填寫抽樣單。記錄樣本名稱、規(guī)格類型、批號、 產(chǎn)地、抽樣基數(shù)、抽樣人、抽樣日期、以及被檢單位名稱、通訊地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。抽樣單上應(yīng)有抽樣

25、單位和被檢單位公童 （或負責人簽字）,且由抽樣人簽童確認。6.樣本的傳遞抽取的樣本應(yīng)由專人妥善保存且盡快送達指定地點。注意防 破碎、防破損、防丟失。附件4 :酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求1食品質(zhì)量安全保證要求 1.1總要求初級要求1.1.1酒類企業(yè)應(yīng)識別食品質(zhì)量安全保證體系所需要的過程，且 應(yīng)考慮源于體系之外的過程；適宜時”應(yīng)包括服務(wù)。1.1.2酒類企業(yè)應(yīng)確定這些過程的順序和相互作用。1.1.3酒類企業(yè)應(yīng)確保過程有效運行和控制所需的準則和方法。1丄4酒類企業(yè)應(yīng)確保獲得支持和監(jiān)視食品質(zhì)量安全保證體系關(guān)聯(lián)的信息。1.1.5酒類企業(yè)應(yīng)監(jiān)視和測量這些過程，以實現(xiàn)策劃的結(jié)果。高級要求1.1.6食品質(zhì)量安全保

26、證體系應(yīng)參照食品法典委員會的HACCP 體系及應(yīng)用準則,且將之作為食品安全控制的基礎(chǔ)。1丄卩酒類企業(yè)宜監(jiān)視、測量和分析這些過程z以實現(xiàn)策劃的結(jié) 果”且持續(xù)改進。1.2食品質(zhì)量安全方針初級要求1.2.1酒類企業(yè)應(yīng)有明確的、形成文件的食品質(zhì)量安全方針，以 作為質(zhì)量安全目標建立的框架。1.2.2所有監(jiān)督人員和關(guān)鍵崗位員工應(yīng)理解食品質(zhì)量安全方針, 且遵照執(zhí)行。1.2.3酒類企業(yè)應(yīng)于對食品安全有重要影響的部門和崗位建立相 應(yīng)的食品質(zhì)量安全目標。高級要求124酒類企業(yè)的食品質(zhì)量安全目標應(yīng)可測量，且有時限性規(guī)定。1.2.5酒類企業(yè)應(yīng)于內(nèi)部執(zhí)行食品質(zhì)量安全目標，且定期評審。12全體員工宜充分了解食品質(zhì)量安全方

27、針。1-3食品質(zhì)量安全手冊初級要求131食品質(zhì)量安全手冊應(yīng)包含食品質(zhì)量安全保證體系所覆蓋的 范圍,且描述其參考的文獻。1.3.2食品質(zhì)量安全手冊所規(guī)定的要求應(yīng)充分得以執(zhí)行。高級要求13.3食品質(zhì)量安全手冊應(yīng)包括刪減的內(nèi)容和理由。刪減的內(nèi)容 只限于對本規(guī)則第5童的內(nèi)容；所刪減的內(nèi)容不影響組織提供合 格產(chǎn)品的責任。否則,不能夠聲稱符合本規(guī)則的要求。13.4關(guān)聯(lián)人員應(yīng)能隨時獲取食品質(zhì)量安全手冊。1.4文件要求1.4.1文件控制初級要求1.4.1.1食品質(zhì)量安全保證體系所要求的文件，包括程序、作業(yè)指 導書和產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)受控；記錄是壹種特殊類型的文件，也應(yīng)受控。1.4.1.2關(guān)聯(lián)文件于使用前應(yīng)得到審批。高

28、級要求1.4.1.3應(yīng)建立且實施文件控制程序，其中應(yīng)規(guī)定文件的發(fā)布、檢 查和批準的要求，以及文件作廢和更新的處置，且予以執(zhí)行。141.4應(yīng)建立程序文件，以確定識別、保存和保護文件所需的控 制方法。1.4.1.5應(yīng)記錄文件更改的原因。1.4.1.6確保外來文件得到識別，且控制其分發(fā)。1.4.2程序文件初級要求1.4.2.1酒類企業(yè)應(yīng)編制和實施程序文件和（或）作業(yè)指導書”且 遵照執(zhí)行；這些文件應(yīng)包括對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量有影響的 所有過程。高級要求1.4.2.2程序文件應(yīng)保持清晰、易于識別以便能正確應(yīng)用；于使 用處應(yīng)有適宜的版本。1.4.3記錄管理初級要求1.4.3.1酒類企業(yè)應(yīng)建立且實施程序，

29、以規(guī)定對產(chǎn)品安全性、合法 性及質(zhì)量有影響的記錄的進行標識、儲存、保護、檢索和處理, 且規(guī)定保存期限。1.4.3.2記錄應(yīng)保持清晰,且能夠識別和檢索。高級要求143.3生產(chǎn)和檢驗的記錄的保存期限應(yīng)符合法律和客戶要求。1.4.3.4記錄應(yīng)易于識別和檢索。2管理職責2.1管理承諾初級要求2.1.1酒類企業(yè)的最高管理者應(yīng)承諾建立、實施和改進其食品質(zhì) 量安全保證體系。2.1.2酒類企業(yè)的最高管理者應(yīng)確保建立和保持食品質(zhì)量安全目 標。2.2顧客為關(guān)注焦點初級要求2.2.1酒類企業(yè)應(yīng)識別顧客的需求和期望。高級要求2.2.2酒類企業(yè)應(yīng)建立評價顧客滿意度的方法。2.3組織結(jié)構(gòu)和管理權(quán)限初級要求2.3.1酒類企業(yè)

30、應(yīng)明確規(guī)定擔任產(chǎn)品安全性 合法性及產(chǎn)品質(zhì)量 安全管理工作主要員工的職責權(quán)限。2.3.2應(yīng)編制組織結(jié)構(gòu)圖。高級要求2.3.3酒類企業(yè)應(yīng)有詳細的崗位職責說明”以及于關(guān)鍵崗位員工缺席時的替代安排。2.3.4酒類企業(yè)宜確保全體員工清楚了解各自的職責。2.4管理評審初級要求241酒類企業(yè)應(yīng)按計劃的時間間隔評審食品質(zhì)量安全保證體系。2.4.2應(yīng)保持所有管理評審記錄。高級要求2.4.3應(yīng)和關(guān)聯(lián)員工溝通管理評審后所做出的決定和措施，評審輸出的內(nèi)容包括（但不限于）:質(zhì)量安全保證體系及其過程有效性的改進；和顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進；資源需求。2.4.4儈理評審過程宜包括（但不限于）對以下信息的評價:食品安全方針；

31、食品安全目標；檢宜結(jié)果；顧客反饋；過程的業(yè)績和產(chǎn)品的符合性；糾正措施的情況；以往管理評審的跟蹤措施；經(jīng)策劃的可能影響食品質(zhì)量安全保證體系的變更； HACCP計劃的驗證；改進的建議。3危害分析和關(guān)鍵控制點體系3.1HACCP 小組高級要求3.1.1應(yīng)指定HACCP小組組長或任命的代表，且應(yīng)于小組內(nèi)部明 確其職責和權(quán)限。3.1.2酒類企業(yè)應(yīng)組建HACCP小組,且規(guī)定組員于食品安全管理 體系中的職責和權(quán)限。3.1.3HACCP小組的主要成員應(yīng)具備理解HACCP原理和其應(yīng)用 的能力，必要時應(yīng)提供適當?shù)呐嘤柡途邆浣?jīng)驗。3丄4如不具備上述專業(yè)知識時”應(yīng)能從其他途徑獲得專家的意 見。但且不免除酒類企業(yè)應(yīng)承擔

32、的體系日常運行和保持的責任。 3.1.5*HACCP小組宜由多專業(yè)人員組成。3.2危害分析的預(yù)備步驟初級要求3.2.1酒類企業(yè)應(yīng)制定流程圖。3.2.2應(yīng)對和食品安全有關(guān)的產(chǎn)品特性進行描述”包括:產(chǎn)品名稱;成分；包裝；保質(zhì)期；儲存條件。高級要求3.2.3酒類企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品（包括現(xiàn)有產(chǎn)品及新產(chǎn)品）、生產(chǎn)線或 加工地點來界走危害分析的范圍。324危害分析應(yīng)包括法規(guī)的要求及和顧客達成壹致的食品安全 要求。3.2.5產(chǎn)品描述應(yīng)包括（但不限于）以下內(nèi)容：物理/化學特性（包括PH值等）;加工方式（熱處理等）；分銷方法。3.2.6酒類企業(yè)應(yīng)考慮消費者對產(chǎn)品的預(yù)期用途，且進行描述。3.2.7流程圖應(yīng)包括對有可能造

33、成食品安全危害的出現(xiàn)、增加或 引入的所有過程。當HACCP應(yīng)用于特定操作時,應(yīng)對該特定操 作的前后工序予以考慮。328應(yīng)指定有能力的人按照流程圖對工序進行充分的驗證。3.2 .護宜定期地評審危害分析。3.2.10*危害分析宜包括對過敏源要求。3.2.11*?用途宜考慮易感人群和消費方式，如：團體進餐情況。3.2.12除流程圖外，仍包括廠區(qū)平面圖、捕鼠圖、人流、物流、 水流和氣流圖。3.3HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）3.3.1進行危害分析高級要求3.3.1.1酒類企業(yè)應(yīng)列出和各步驟有關(guān)的所有潛于的物理性、化學 性和生物性危害,進行危害分析。33.1.2*危害分析宜包括對危害的識別和評價過程

34、。3.3.1.3應(yīng)為HACCP計劃進行基于風險評估的危害分析,確定哪 些危害具有如下特性，即：于食品安全生產(chǎn)方面，將它們消除或 降低至可接受水平是必不可少的。危害分析宜包括（但不限于）下列幾個方面：危害產(chǎn)生的可能性和影響健康的嚴重性；危害存于的定量和（或）定性評價；關(guān)聯(lián)微生物的存活或增殖；產(chǎn)品中毒素、化學或物理因子的產(chǎn)生和持久性。3.3.2確定關(guān)鍵控制點（CCP）高級要求3.3.2.1確定HACCP體系中的關(guān)鍵控制點時，應(yīng)考慮邏輯推理方 法的應(yīng)用（判斷樹）、法規(guī)要求、客戶要求。33.2.2*確定關(guān)鍵控制點時，宜考慮危害產(chǎn)生的可能性和影響健 康的嚴重性、控制措施對確定危害的影響程度、以及顧客反饋

35、(包 括客戶投訴)O3.323宜定期驗證關(guān)鍵控制點對確走危害的控制能力。3.3.3確定關(guān)鍵控制點(CCP)的關(guān)鍵限值高級要求3.3.3.1應(yīng)對每個關(guān)鍵控制點設(shè)定關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值應(yīng)具體、可 測量及(尤其于體系通過外部專有經(jīng)驗獲得時)具有操作性。33.3.2*關(guān)鍵限值確定的依據(jù)宜作為記錄來保存,且定期對關(guān)鍵 限值進行確認。33.4關(guān)鍵控制點(CCP)的監(jiān)控體系高級要求3.3.4.1對每個關(guān)鍵控制點建立且實施特定的監(jiān)控程序；監(jiān)控方法 應(yīng)能夠監(jiān)測關(guān)鍵控制點是否失控。33.4.2關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序應(yīng)快速完成。33.4.3從監(jiān)測中獲得的數(shù)據(jù)應(yīng)由指定的、有技術(shù)的和有權(quán)執(zhí)行糾 偏行動的人員來評估。3.34

36、4和監(jiān)控關(guān)鍵控制點有關(guān)的所有記錄和文件應(yīng)由具有關(guān)聯(lián) 知識和權(quán)限的指定人員簽字。33.4.5當非連續(xù)監(jiān)控時,宜合理地確定監(jiān)控頻率，以保證關(guān)鍵控 制點處于受控狀態(tài)。確定的監(jiān)控頻率的證據(jù)宜作為記錄予以保 持。3.3.5糾正措施高級要求3.3.5.1應(yīng)對每個關(guān)鍵控制點制走特定的糾正措施，以使偏離恢復(fù) 受控。33.5.2糾正措施仍應(yīng)包括對受影響產(chǎn)品的評價和合理的處置。33.5.3*宜查找導致偏離的原因，且將其作為HACCP體系改進的 輸入信息予以記錄。3.3.6驗證和確認高級要求3.3.6.1應(yīng)建立且實施程序，以確定HACCP體系的有效性。驗證應(yīng)包括（但不限于）: HACCP體系和記錄的評審；偏離期間產(chǎn)

37、品處置的評審；證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。33.6.2驗證的頻率應(yīng)確保HACCP體系有效。3.3.63于體系建立之初和影響體系要素的條件發(fā)生變化時，應(yīng)對 HACCP體系的各要素（包括:關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值）進行確 認。3.3.7文件記錄高級要求3.7.1所有對HACCP體系關(guān)聯(lián)的記錄和文件均應(yīng)有效、準確地保 持。3.7.2適宜時,HACCP體系的變化應(yīng)整合到文件和記錄中。4資源管理4.1總要求初級要求：酒類企業(yè)應(yīng)確定且提供充足的資源以滿足食品安全、合法性和顧客的要求。4.2人力資源4.2.1培訓初級要求4.2.1.1酒類企業(yè)應(yīng)為其活動影響到產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量的所有人員，包括臨時人員和合同方

38、，提供適宜的培訓。4.2.1.2應(yīng)保留適當?shù)呐嘤栍涗?。高級要?.2.1.3酒類企業(yè)應(yīng)建立且實施培訓程序，包括合適于不同崗位的 培訓計劃。歸應(yīng)得以充分實施。421.4對產(chǎn)品安全和質(zhì)量至關(guān)重要人員的能力應(yīng)通過適當?shù)慕?育、培訓和技能經(jīng)驗來證實。4.2.1.5應(yīng)定期評審培訓程序的有效性。4.2.1.6應(yīng)對新員工進行適當?shù)谋O(jiān)督。4.2.1廠必要時，宜調(diào)整培訓內(nèi)容、方法和培訓教師的技巧。4.2.2健康檢查初級要求4.2.2.1酒類企業(yè)應(yīng)確保其活動對產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量至關(guān)重 要的員工，包括臨時人員，僅于初次和例行體檢合格后方能于生 產(chǎn)線上工作。高級要求4.2.2.2于來訪者和合同方聲明其無傳染性疾病

39、前，不允許其進入 原料、制備、加工、包裝和存儲區(qū)域。4.223應(yīng)建立且實施方案程序,以確保所有其身體健康未滿足 食品安全要求的關(guān)聯(lián)員工及時通報其情況。4.3基礎(chǔ)設(shè)施及工作環(huán)境43：1彳靖、場戶麻口地面初級要求4.3.1.1酒類企業(yè)應(yīng)考慮不良因素對新廠廠區(qū)或倉庫，以及產(chǎn)品可 能造成的危害,且采取相應(yīng)預(yù)防措施,以避免對產(chǎn)品造成污染。43.1.2.應(yīng)明確界走工廠的邊界。4.3.1.3應(yīng)采取適宜的保安措施。高級要求4.3.1.4若廠區(qū)的自然排水不充分，應(yīng)設(shè)立人工排水系統(tǒng)。4.3.1.5應(yīng)采取適宜的措施，控制廠區(qū)內(nèi)可能對產(chǎn)品造成潛于危害 的風險，如：垃圾場所、燃料區(qū)等不應(yīng)于生產(chǎn)車間的上風向。431.6應(yīng)

40、定期檢查工廠環(huán)境設(shè)施（包括生產(chǎn)區(qū)、非生產(chǎn)區(qū)及周圍 地面）”且保持記錄。4.3.1.7于加工車間的夕卜墻宜有足夠距離的無植被區(qū)。宜監(jiān)視和 維護覆蓋草坪和植被的廠區(qū)環(huán)境。4.3.2生產(chǎn)布局和產(chǎn)品流程初級要求4.3.2.1酒類企業(yè)應(yīng)適宜地設(shè)計從入料口到出料口的生產(chǎn)流程，以 避免產(chǎn)品受到交叉污染。43.2.2生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程的順序，以避免任何潛于的物理性、 化學性或生物性的污染。43.2.3應(yīng)有足夠的工作和儲藏空間，以確保操作能于安全、衛(wèi)生 的環(huán)境中進行。432.4應(yīng)確保現(xiàn)場檢驗設(shè)施不能對產(chǎn)品的安全構(gòu)成危害。43.2.5不能共存的物料,應(yīng)以適當?shù)姆绞酱娣庞谶m宜的條件下， 以防止交叉污染的發(fā)生。43.

41、2.6需要時，應(yīng)配備專用的冷藏庫。高級要求43.2.7工藝流程應(yīng)避免出現(xiàn)折返。432.8應(yīng)于布局設(shè)計時，考慮人流、物流（廢棄物、原料、包裝、 半成品和成品）的分開。4.3.3設(shè)備初級要求4.3.3.1設(shè)備的材質(zhì)和設(shè)計應(yīng)避免對產(chǎn)品造成污染”且便于清潔。 高級要求43.3.2設(shè)備應(yīng)安裝于適當?shù)奈恢茫员闱鍧嵑途S護。43.3.3應(yīng)識別且經(jīng)常評價對產(chǎn)品安全和質(zhì)量有影響的設(shè)備。4.3.4員工設(shè)施初級要求4.3.4.1當對員工的穿著有特定要求時，于進入生產(chǎn)、包裝區(qū)域前 （于適用時，應(yīng)包括進入倉儲區(qū)域），應(yīng)為所有員工提供更衣設(shè) 施。43.4.2洗手設(shè)施應(yīng)和員工的數(shù)量相適宜。43.4.3衛(wèi)生間的門和窗不能直接

42、朝向生產(chǎn)、包裝和儲存區(qū)域；衛(wèi) 生間的門應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)。43.4.4于為員工提供配餐和住宿設(shè)施時，應(yīng)有適當控制措施以減 少關(guān)聯(lián)活動對產(chǎn)品的污染。高級要求43.4.5應(yīng)為來訪者或分包方提供單獨的更衣設(shè)施。43.4.6應(yīng)提供充足的更衣室,其中個人衣物應(yīng)和工作服分開存 放。43.4.7衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動關(guān)閉；馬桶應(yīng)為水沖式，其數(shù)量應(yīng)和 員工數(shù)量相適宜。43.4.8更衣設(shè)施應(yīng)設(shè)置于直接進入生產(chǎn)區(qū)的地方。43.4.9*吸煙區(qū)宜設(shè)立于生產(chǎn)區(qū)之外；只能于指走的區(qū)域吸煙。4.3.4.10*宜為員工提供休息和飲水的場所，且避免對產(chǎn)品造成的 污染。4.3.5墻壁初級要求4.3.5.1墻壁的設(shè)計、建造、裝修和維護應(yīng)能

43、防止污垢累積，以減 少冷凝物的產(chǎn)生和零菌的滋生且便于清潔。高級要求43.5.2墻角和地面的連結(jié)處和拐角處應(yīng)為弧型。4.3.6地面初級要求4.3.6.1地面的設(shè)計應(yīng)滿足加工的要求;地面應(yīng)采用無毒的防滲透 材料，且能適應(yīng)不同的清潔用品和不同的清潔方式，且維護良好。436.2應(yīng)防止來自實驗室的污水對產(chǎn)品造成的污染。高級要求43.6.3來自高風險區(qū)污水的排放口應(yīng)充分遮蔽。436.4生產(chǎn)區(qū)的地面應(yīng)有足夠的坡度，以利于水流入適當?shù)呐潘?系統(tǒng)。4.365林幾器設(shè)備安裝和排水系統(tǒng)的設(shè)計宜考慮排出或溢出的水 能直接進入排水系統(tǒng),而不是流到地面。4.3.7天花板和頂上裝置初級要求4.3.7.1天花板和頂上裝置的設(shè)

44、計、建造、裝修和維護應(yīng)能防止污垢累積，以減少冷凝物的產(chǎn)生和霉菌的滋生，且便于清潔。高級要求43.7.2當使用吊頂時，應(yīng)留有足夠空間，以易于清潔、維護和檢 奩蟲害。4.3.8窗戶初級要求4.3.8.1當窗戶用來通風時，應(yīng)安裝適宜的紗窗來防止蟲害的侵 入。高級要求43.8.2所有生產(chǎn)和包裝區(qū)域的玻璃窗戶應(yīng)采取適宜的防護措施， 以防止其破碎時對產(chǎn)品造成污染。43.8.3宜避免使用玻璃窗。4.3.9 門初級要求4.3.9.1當通往原料處理、加工、包裝和儲存區(qū)域的門敞開時，應(yīng) 采取適當?shù)拇胧┮苑乐瓜x害侵入。這些區(qū)域的門于關(guān)閉時應(yīng)保證 嚴密或充足的防護。高級要求43.9.2門檻宜盡量不使用木質(zhì)或其他類似的

45、材料。4.3.10照明初級要求4.3.10.1工作區(qū)域應(yīng)提供充足的采光或照明。4.3.10.2所有生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的燈具（包括滅蠅燈）應(yīng)安裝塑料防爆 散射燈罩或套管裝置。對那些不適宜使用塑料罩的高溫照明燈應(yīng) 使用金屬網(wǎng)罩。高級要求4.3.10.3當無法采取措施控制照明設(shè)施可能造成的玻璃污染時, 應(yīng)建立且實施玻璃管制程序。4.3.10.4*車間如使用滅蠅燈和紫外燈時，宜采用防爆式燈管。4.3.11空調(diào)和通風系統(tǒng)初級要求4.3.11.1原料、產(chǎn)品存儲和加工區(qū)域應(yīng)通風良好。4.3.11.2當操作環(huán)境要求使用紗窗或安裝過濾裝置時z對相應(yīng)的 設(shè)備應(yīng)有適宜的維護保養(yǎng)措施。4.3.11.3需要時”應(yīng)控制生產(chǎn)環(huán)境中

46、的粉塵排放量。高級要求4.3.11.4于干粉處理區(qū)，應(yīng)安裝除塵裝置。5產(chǎn)品實現(xiàn)5.1合同評審初級要求5.1.1酒類企業(yè)應(yīng)評審和產(chǎn)品有關(guān)的要求，且予以記錄。高級要求5.1.2評審應(yīng)于和顧客簽訂合同之前進行”且應(yīng)確保：產(chǎn)品要求得到了充分的識別和規(guī)定；酒類企業(yè)有能力滿足顧客對產(chǎn)品的要求5.1.3若顧客提供的要求沒有形成文件，于接收顧客要求前應(yīng)對 顧客要求進行確認。若產(chǎn)品要求發(fā)生變更,組織應(yīng)確保關(guān)聯(lián)文件 得到修改，且確保關(guān)聯(lián)人員知道已變更的要求。5.2產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)初級要求5.2.1適宜時,應(yīng)進行試生產(chǎn)和測試，以驗證產(chǎn)品配方及制造過 程能生產(chǎn)出安全合格的產(chǎn)品。5.2.2產(chǎn)品保質(zhì)期的確定應(yīng):考慮產(chǎn)品的配

47、方；包裝方式；加工環(huán)境；儲存條件等。高級要求5.2.3產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)過程和結(jié)果應(yīng)形成文件。5.2.4應(yīng)確保留樣具有可追溯性；其保存條件應(yīng)滿足最終使用或 測試要求。52滬于產(chǎn)品設(shè)計階段，宜進行產(chǎn)品保質(zhì)期的確認。5.3產(chǎn)品規(guī)范初級要求5.3.1酒類企業(yè)應(yīng)確保制定包括以下方面的產(chǎn)品要求：原材料（包括包裝材料）；初級包裝材料及終產(chǎn)品包裝材料；半成品（適當時）成品；分銷或服務(wù)。5.3.2產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)充分、準確，且確保符合關(guān)聯(lián)的安全及法律法 規(guī)要求。高級要求5.3.3產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)定期評審及更新。5.4原料采購控制初級要求541酒類企業(yè)應(yīng)確保采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購要求和相應(yīng)國 家標準。高級要求5.4.2應(yīng)制訂選

48、擇、評價和重新評價原材料的供方的準則。5.4.3評價結(jié)果及評價所引發(fā)的任何必要措施的記錄應(yīng)予以保持。5.4.4應(yīng)建立和實施檢驗或其他必要的活動，以確保采購的產(chǎn)品 符合規(guī)走的采購要求。5.4 滬宜根據(jù)采購的產(chǎn)品對隨后的產(chǎn)品實現(xiàn)或最終產(chǎn)品的影響確 定其產(chǎn)品供方及采購的產(chǎn)品控制的類型和程度。546宜建立且實施書面的程序,用于酒類企業(yè)的原材料供方初 始評審和持續(xù)評審,以確保采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購要求。5.5操作過程控制初級要求5.5.1當原料、半成品或成品、過程和（或）環(huán)境的物理和化學 控制（包括溫度等）對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量有至關(guān)重要的影 響時，應(yīng)進行充分地控制、監(jiān)視和記錄。高級要求5.5.2當

49、選擇優(yōu)于微生物指標的物理和化學指標作為食品安全性、 質(zhì)量和合法性的控制參數(shù)時”應(yīng)對這些參數(shù)和（或）環(huán)境進行監(jiān) 視和記錄。5.5尹當溫度和（或）時間控制對產(chǎn)品安全、質(zhì)量特性或合法性 （例如：殺菌、冷卻、儲藏、運輸?shù)龋┯兄陵P(guān)重要的影響時,應(yīng) 使用連有適宜的失效報警系統(tǒng)的溫度和（或）時間記錄設(shè)備，以 適當?shù)念l次監(jiān)視這些過程的狀態(tài)。5.6特殊處置要求高級要求5.6.1組織應(yīng)建立特殊的處置程序以使產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量 得到保持，且保持有關(guān)的記錄。5.7產(chǎn)品包裝初級要求5.7.1產(chǎn)品包裝應(yīng)符合關(guān)聯(lián)的食品安全法規(guī)，且符合產(chǎn)品的預(yù)期 用途；儲運條件應(yīng)和包裝的要求相適宜。5.7.2內(nèi)外包裝材料應(yīng)分開存放。高級要求5.7.3應(yīng)建立且實施程序以確定產(chǎn)品包裝符合規(guī)范。5.7.4所有轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品或含轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品應(yīng)當正確的標識。5.7.5任何包裝材