酒水知識：白蘭地

1、白蘭地干邑白蘭地源起/產(chǎn)區(qū)地圖 源起為解決遠(yuǎn)洋船運(yùn)時(shí)，葡萄酒的保存問題，十七世紀(jì)的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸餾，產(chǎn)生濃縮飲料的辦法。這種濃縮的酒，就叫做白蘭地。但是，產(chǎn)白干邑港(Port of Cognac)四周圍葡萄園之葡萄所釀制之白蘭地，以其高雅和香醇度，而成為可以品鑒的唯一白蘭地。就因?yàn)檫@種盛名，所以該地區(qū)的葡萄栽培戶就開始以干邑名稱。 葡萄園：干邑區(qū)位于波爾多北方約100公里處，早在第三世紀(jì)末葉，高盧人因受解禁的鼓勵，開始栽培葡萄園時(shí)，而夏朗德河復(fù)有航運(yùn)之便，也是干邑葡萄酒日益興盛的原因之一。航行于夏朗德河的外國船只，其船員特別喜愛當(dāng)?shù)氐囊环N淡淡的，還有泡沬嘶嘶作響的白酒，所以決定回程

2、時(shí)，順便運(yùn)回本國。葡萄園于是迅速蔓延開來，最后于夏朗德縣及夏朗德濱?？h全境。 17個(gè)世紀(jì)之后，干邑區(qū)還一直忠實(shí)地保持其造酒傳統(tǒng)，只是這些葡萄酒都要再經(jīng)過蒸餾，陳釀出世界著名的干邑白蘭地。產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)：干邑區(qū)的范圍是在1909年的行政命令中，予以實(shí)際界定，并依據(jù)土壤及氣候的不同，分成六個(gè)產(chǎn)區(qū)。從空中鳥瞰，這六個(gè)產(chǎn)區(qū)彷佛一個(gè)圓靶，質(zhì)量最好的干邑，就產(chǎn)自靶心。這六個(gè)產(chǎn)區(qū)由外而內(nèi)分別是：Bois Ordinaires、Bon Bois、Fins Bois、Borderies、小香檳區(qū)(Petite Champagne)和大香檳區(qū)(Grande Champagne)。大香檳區(qū)的土壤中，含白堊土成分最高，最為

3、松軟，也容易翻動。土壤所含白堊土愈多，愈松軟，愈容易翻動，其所生產(chǎn)的干邑也更好。 其中又以大小香檳區(qū)的干邑，經(jīng)行家及法律認(rèn)定，屬上好質(zhì)量。雖然這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的面積只占干邑的百分之九，但是其所生產(chǎn)的葡萄酒卻最為珍貴、稀有并且最精純。人頭馬(Remy Martin)的干邑，就只用這種葡萄酒。而且為了博取特優(yōu)香檳干邑(Fine Champagne)之名，干邑中必須只能用大小香檳區(qū)所產(chǎn)葡萄酒混合，而且，其中，大香檳區(qū)的葡萄酒，必須至少占50。林茂山橡木由于釀酒桶所選用的橡木種類與酒桶構(gòu)造過程，對干邑的孕育發(fā)展起著決定性的作用，人頭馬釀酒廠決定在酒廠隔壁建設(shè)自己的制桶廠。 在廠內(nèi)，桶匠把每個(gè)依造傳統(tǒng)方法制造

4、的小型木桶視為珍品，嚴(yán)密監(jiān)督它們的制造過程。因?yàn)檫@些木桶為原本看來有如白開水的生命之泉加添顏色，令人頭馬干邑具備獨(dú)特的金黃色澤，并大大的增添其芬芳香氣。酒桶圍板的尺寸，必須掌握準(zhǔn)確。按照250年以來的傳統(tǒng)，圍板之間的接口以水蘆葦加以封密，完全不用鐵釘或木膠，以確保珍貴的人頭馬佳釀一點(diǎn)一滴亦絕無虛耗。只有上百年的林茂山橡木，才可通過嚴(yán)格的挑選，運(yùn)送到疄近干邑鎮(zhèn)的人頭馬制桶廠。在制桶廠內(nèi)，橡木被切割成不同大小的木條，再置于室外三年或以上，以去除橡木的苦澀味。如何品評工欲善其事，必先利其器，一般人在喝干邑白蘭地時(shí)，通常會使用球形杯(俗稱大肚杯)，不過如果要細(xì)細(xì)品味出各種干邑白蘭地不同的香氣、風(fēng)味及感

5、覺，應(yīng)選用杯身較為細(xì)長的郁金香杯，因?yàn)槲ㄓ羞@種酒杯才能使干邑的香氣充份散出。法國白蘭地 除了法國大小香檳區(qū)所生產(chǎn)之干邑白蘭地之外，只要是在法國境內(nèi)生產(chǎn)，以外銷為主，均可稱為法國白蘭地。 因?yàn)?法國白蘭地因?yàn)槲礃?biāo)示產(chǎn)地名，所以價(jià)格低廉，不需受到名稱產(chǎn)期管制法的嚴(yán)格限制，但法國白蘭地酒質(zhì)仍嚴(yán)守法國產(chǎn)地傳統(tǒng)風(fēng)味，雖不及干邑白蘭地水平，但風(fēng)味卻近似。 法國白蘭地以連續(xù)式蒸餾機(jī)制法蒸餾而成，原料以谷物和麥芽所制成的干邑酒為基底，與干邑白蘭地的風(fēng)味極為近似，但價(jià)格卻較干邑白蘭地更平易近人，對于一般消費(fèi)大眾是非常值得購買的產(chǎn)品。法國大帝XO白蘭地 法國大帝XO白蘭地由人頭馬集團(tuán)旗下Seguin公司生產(chǎn)制造，

6、產(chǎn)品經(jīng)營管理與質(zhì)量控制完全仿照法國第一品牌人頭馬干邑白蘭地制程標(biāo)準(zhǔn)，因此法國大帝白蘭地酒質(zhì)的香氣與風(fēng)味被世界酒評專家一致評比為具有干邑白蘭地所要求的審核標(biāo)準(zhǔn)。法國大帝XO白蘭地以法國羅亞爾地區(qū)所生產(chǎn)的白葡萄制成，釀制時(shí)間長久。 飲用時(shí)口感甘醇圓潤，而濃郁華麗的香氣使人感覺輕盈舒暢，酒棈濃度40%是法國白蘭地的代表性品牌。干邑白蘭地釀制/ 特色/ 如何品評釀制人頭馬特優(yōu)香檳干邑只選用大、小香檳區(qū)的上等葡萄來生產(chǎn)生命之水，并且恪遵古法，采用傳統(tǒng)的小型銅制蒸餾鍋，透過完全而均勻的加熱，充份催化香氣，和酒渣一并蒸餾。此外，更特選林茂山的百年老橡木，經(jīng)三年以上風(fēng)干、制造過程不用任何鐵釘或黏膠所制成的小容

7、積橡木桶來貯存佳釀。并建造以Charente石塊作墻壁，以泥土為地面的酒窖，使生命之水得以在最佳環(huán)境下陳年。而后再配合酒窖大師精湛的技術(shù)，讓每瓶人頭馬干邑白蘭地均洋溢著獨(dú)一無二的貴族氣息。特色每瓶人頭馬干邑白蘭地的香味、濃度或色澤，并非單一由某年的收成所決定，而是匯聚不同酒桶內(nèi)的生命之水特性，集合整個(gè)葡萄園特色，經(jīng)人頭馬酒窖大師采用多年的大、小香檳區(qū)純種生命之水調(diào)配后，才生產(chǎn)出各式各樣的干邑佳釀。各式干邑白蘭地喝法首先，干邑白蘭地倒入郁金香杯內(nèi)約1/3滿，然后用手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質(zhì)。然后其余品酒步驟如下：欣賞色澤拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。質(zhì)量優(yōu)良的干邑白蘭地應(yīng)呈金黃色或琥珀色，而非紅色。試驗(yàn)稠度將杯身傾斜約45度，慢慢轉(zhuǎn)動一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時(shí)，杯壁上所呈現(xiàn)之宛如美女玉腿舞動的紋路，即為所謂的酒腳；越好的干邑白蘭地，滑動的速度越慢，酒腳越圓潤。嗅聞香氣將酒杯由遠(yuǎn)處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強(qiáng)度與基本香氣，再輕輕地?fù)u動酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風(fēng)味、青草與花香的自然芬芳等，要享受這些不同香氣，必須深深地吸