酒水知識：白蘭地

1、白蘭地干邑白蘭地源起/產(chǎn)區(qū)地圖 源起為解決遠洋船運時，葡萄酒的保存問題，十七世紀的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸餾，產(chǎn)生濃縮飲料的辦法。這種濃縮的酒，就叫做白蘭地。但是，產(chǎn)白干邑港(Port of Cognac)四周圍葡萄園之葡萄所釀制之白蘭地，以其高雅和香醇度，而成為可以品鑒的唯一白蘭地。就因為這種盛名，所以該地區(qū)的葡萄栽培戶就開始以干邑名稱。 葡萄園：干邑區(qū)位于波爾多北方約100公里處，早在第三世紀末葉，高盧人因受解禁的鼓勵，開始栽培葡萄園時，而夏朗德河復有航運之便，也是干邑葡萄酒日益興盛的原因之一。航行于夏朗德河的外國船只，其船員特別喜愛當?shù)氐囊环N淡淡的，還有泡沬嘶嘶作響的白酒，所以決定回程

2、時，順便運回本國。葡萄園于是迅速蔓延開來，最后于夏朗德縣及夏朗德濱?？h全境。 17個世紀之后，干邑區(qū)還一直忠實地保持其造酒傳統(tǒng)，只是這些葡萄酒都要再經(jīng)過蒸餾，陳釀出世界著名的干邑白蘭地。產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)：干邑區(qū)的范圍是在1909年的行政命令中，予以實際界定，并依據(jù)土壤及氣候的不同，分成六個產(chǎn)區(qū)。從空中鳥瞰，這六個產(chǎn)區(qū)彷佛一個圓靶，質(zhì)量最好的干邑，就產(chǎn)自靶心。這六個產(chǎn)區(qū)由外而內(nèi)分別是：Bois Ordinaires、Bon Bois、Fins Bois、Borderies、小香檳區(qū)(Petite Champagne)和大香檳區(qū)(Grande Champagne)。大香檳區(qū)的土壤中，含白堊土成分最高，最為

3、松軟，也容易翻動。土壤所含白堊土愈多，愈松軟，愈容易翻動，其所生產(chǎn)的干邑也更好。 其中又以大小香檳區(qū)的干邑，經(jīng)行家及法律認定，屬上好質(zhì)量。雖然這兩個產(chǎn)區(qū)的面積只占干邑的百分之九，但是其所生產(chǎn)的葡萄酒卻最為珍貴、稀有并且最精純。人頭馬(Remy Martin)的干邑，就只用這種葡萄酒。而且為了博取特優(yōu)香檳干邑(Fine Champagne)之名，干邑中必須只能用大小香檳區(qū)所產(chǎn)葡萄酒混合，而且，其中，大香檳區(qū)的葡萄酒，必須至少占50。林茂山橡木由于釀酒桶所選用的橡木種類與酒桶構(gòu)造過程，對干邑的孕育發(fā)展起著決定性的作用，人頭馬釀酒廠決定在酒廠隔壁建設(shè)自己的制桶廠。 在廠內(nèi)，桶匠把每個依造傳統(tǒng)方法制造

4、的小型木桶視為珍品，嚴密監(jiān)督它們的制造過程。因為這些木桶為原本看來有如白開水的生命之泉加添顏色，令人頭馬干邑具備獨特的金黃色澤，并大大的增添其芬芳香氣。酒桶圍板的尺寸，必須掌握準確。按照250年以來的傳統(tǒng)，圍板之間的接口以水蘆葦加以封密，完全不用鐵釘或木膠，以確保珍貴的人頭馬佳釀一點一滴亦絕無虛耗。只有上百年的林茂山橡木，才可通過嚴格的挑選，運送到疄近干邑鎮(zhèn)的人頭馬制桶廠。在制桶廠內(nèi)，橡木被切割成不同大小的木條，再置于室外三年或以上，以去除橡木的苦澀味。如何品評工欲善其事，必先利其器，一般人在喝干邑白蘭地時，通常會使用球形杯(俗稱大肚杯)，不過如果要細細品味出各種干邑白蘭地不同的香氣、風味及感

5、覺，應選用杯身較為細長的郁金香杯，因為唯有這種酒杯才能使干邑的香氣充份散出。法國白蘭地 除了法國大小香檳區(qū)所生產(chǎn)之干邑白蘭地之外，只要是在法國境內(nèi)生產(chǎn)，以外銷為主，均可稱為法國白蘭地。 因為 法國白蘭地因為未標示產(chǎn)地名，所以價格低廉，不需受到名稱產(chǎn)期管制法的嚴格限制，但法國白蘭地酒質(zhì)仍嚴守法國產(chǎn)地傳統(tǒng)風味，雖不及干邑白蘭地水平，但風味卻近似。 法國白蘭地以連續(xù)式蒸餾機制法蒸餾而成，原料以谷物和麥芽所制成的干邑酒為基底，與干邑白蘭地的風味極為近似，但價格卻較干邑白蘭地更平易近人，對于一般消費大眾是非常值得購買的產(chǎn)品。法國大帝XO白蘭地 法國大帝XO白蘭地由人頭馬集團旗下Seguin公司生產(chǎn)制造，

6、產(chǎn)品經(jīng)營管理與質(zhì)量控制完全仿照法國第一品牌人頭馬干邑白蘭地制程標準，因此法國大帝白蘭地酒質(zhì)的香氣與風味被世界酒評專家一致評比為具有干邑白蘭地所要求的審核標準。法國大帝XO白蘭地以法國羅亞爾地區(qū)所生產(chǎn)的白葡萄制成，釀制時間長久。 飲用時口感甘醇圓潤，而濃郁華麗的香氣使人感覺輕盈舒暢，酒棈濃度40%是法國白蘭地的代表性品牌。干邑白蘭地釀制/ 特色/ 如何品評釀制人頭馬特優(yōu)香檳干邑只選用大、小香檳區(qū)的上等葡萄來生產(chǎn)生命之水，并且恪遵古法，采用傳統(tǒng)的小型銅制蒸餾鍋，透過完全而均勻的加熱，充份催化香氣，和酒渣一并蒸餾。此外，更特選林茂山的百年老橡木，經(jīng)三年以上風干、制造過程不用任何鐵釘或黏膠所制成的小容

7、積橡木桶來貯存佳釀。并建造以Charente石塊作墻壁，以泥土為地面的酒窖，使生命之水得以在最佳環(huán)境下陳年。而后再配合酒窖大師精湛的技術(shù)，讓每瓶人頭馬干邑白蘭地均洋溢著獨一無二的貴族氣息。特色每瓶人頭馬干邑白蘭地的香味、濃度或色澤，并非單一由某年的收成所決定，而是匯聚不同酒桶內(nèi)的生命之水特性，集合整個葡萄園特色，經(jīng)人頭馬酒窖大師采用多年的大、小香檳區(qū)純種生命之水調(diào)配后，才生產(chǎn)出各式各樣的干邑佳釀。各式干邑白蘭地喝法首先，干邑白蘭地倒入郁金香杯內(nèi)約1/3滿，然后用手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質(zhì)。然后其余品酒步驟如下：欣賞色澤拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。質(zhì)量優(yōu)良的干邑白蘭地應呈金黃色或琥珀色，而非紅色。試驗稠度將杯身傾斜約45度，慢慢轉(zhuǎn)動一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時，杯壁上所呈現(xiàn)之宛如美女玉腿舞動的紋路，即為所謂的酒腳；越好的干邑白蘭地，滑動的速度越慢，酒腳越圓潤。嗅聞香氣將酒杯由遠處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣，再輕輕地搖動酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風味、青草與花香的自然芬芳等，要享受這些不同香氣，必須深深地吸