新紫菜包飯教學(xué)設(shè)計

1、紫菜包飯教學(xué)設(shè)計威海市望島小學(xué)呂林晶教學(xué)目標(biāo)：1、搜集有關(guān)制作紫菜包飯的資料圖片，獲得感性的認(rèn)識。掌握基本的紫菜包飯制作方法。2、讓學(xué)生親自動腦動手參加實踐，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的精神。3、通過紫菜包飯制作比賽，提高動腦動手能力、審美能力、創(chuàng)新能力。教學(xué)重點(diǎn)：掌握制作紫菜包飯的技巧。教學(xué)難點(diǎn)：感悟紫菜包飯的文化內(nèi)涵，不斷提高學(xué)生動腦動手的能力，樹立做生活小主人的意識。教學(xué)準(zhǔn)備：1、米飯：將米淘洗干凈后，放入電飯煲，像平常煮米飯一樣。2、腌制黃瓜、胡蘿卜條：將黃瓜、胡蘿卜切成手指粗細(xì)的條狀，撒上鹽腌制10分鐘左右。3、火腿切條備用；可以根據(jù)口味準(zhǔn)備肉松、沙拉醬、番茄醬、蟹棒等。5、做紫菜包

2、飯使用的工具：刀、砧板、各種盤等。教學(xué)過程：一、圖片導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情師：同學(xué)們喜歡吃美食嗎？今天老師就給大家介紹一種美食。來，我們先去看一看。（課件出示圖片：出示各種各樣的紫菜包飯圖片）師：這些美味的包飯是不是激起了你的食欲，讓你有了想去大快朵頤的沖動？今天老師就會滿足大家的愿望。因為今天的生活技能課，我們就來學(xué)習(xí)紫菜包飯，體驗一把當(dāng)美食者的感覺 二、動畫激趣，了解紫菜包飯的文化背景1、師：其實一道菜就是一種文化的體現(xiàn)，飲食文化也有悠久的歷史。同學(xué)們想知道我 們這么美味的紫菜包飯是怎么來的嗎？（課件播放）（古時候，來天朝納貢的高麗使臣樸一生先生無意中發(fā)現(xiàn)，天朝的百姓有時候會用一 種綠色

3、的蔬菜包著米飯吃。樸先生品嘗后覺得這是人間美味，既可以當(dāng)做菜品，又能夠添 抱肚子，于是乎樸先生決定把這道菜待帶回高麗。然高麗并不產(chǎn)此種蔬菜，樸先生就拿了 一筐生菜回去，高麗距京城路途遙遠(yuǎn)，長途跋涉回到高麗的樸一生發(fā)現(xiàn)所有的生菜都變成 了生菜干，于是樸先生充分發(fā)揮了高麗人民的創(chuàng)造力與想象力，發(fā)明了聞名世界的“紫菜包飯”。）2、師：同學(xué)們，看完了有什么感受？一一生交流3、師小結(jié)：是啊，古代勞動人民太有智慧了，能用這么簡單的食材創(chuàng)造出這么復(fù)雜的一 道菜，著實讓我們欽佩！其實同學(xué)們只要多動腦勤動手，也可以制作出色香味俱全的紫菜 包飯。三、視頻引領(lǐng)，初步了解紫菜包飯的步驟1、（視頻教學(xué)紫菜包飯）2、視頻

4、看完了，同學(xué)們，你們有什么收獲？預(yù)設(shè)學(xué)生的回答：生1:我知道了做紫菜包飯的步驟生2:我注意到了做紫菜包飯所需要的材料根據(jù)學(xué)生的回答，教師補(bǔ)充，明確紫菜包飯的步驟：選紫菜一鋪米飯一放材料一卷包 飯一切段擺盤3、通過視頻的引領(lǐng)，下面我們進(jìn)行深入的操作與實踐。四、師生同探討，掌握制作紫菜包飯的技巧（一）選紫菜一一了解紫菜的小學(xué)問1、引導(dǎo)語：我們面前擺了這么多材料，請同學(xué)們查看自己準(zhǔn)備的食材，明確每樣食材 的用處，做到心中有數(shù)。雖然這些食材是我們生活中常見的，但是也包含很多的學(xué)問。2、師：我們先來看一看紫菜，請同學(xué)們以小組為單位仔細(xì)觀察你手中的紫菜，你有什 么發(fā)現(xiàn)？預(yù)設(shè)學(xué)生回答：生1:我發(fā)現(xiàn)我手中的紫

5、菜有一個面光滑，一個面粗糙。生2:我發(fā)現(xiàn)紫菜也是有紋理的。3、師總結(jié)：同學(xué)們真是生活的有心人！，紫菜有兩個面，光滑的是正面，粗糙的是反面。我們做包飯的時候是正面朝下，正面朝上鋪紫菜，這樣米飯和粗糙一面能更好地黏合， 做出的紫菜包飯效果會更好。4、現(xiàn)在請同學(xué)們把紫菜正面朝下，反面朝上，而且順著紋理放在你的砧板上。做好第一步的準(zhǔn)備。（二）鋪米飯一一掌握鋪的小技巧1、師：同學(xué)們都放好紫菜了，我們接下來要做的就是鋪米飯。關(guān)于鋪米飯有沒有細(xì)心地同學(xué)知道怎么鋪的或你想提醒同學(xué)點(diǎn)什么？生回答。2、師：其實米飯的選擇非常重要，我們要用又軟又黏的米飯，而且之前要先把米飯用香油、少許鹽調(diào)好味，這樣吃起來才有味道鋪

6、米飯是有技巧的，請同學(xué)們認(rèn)真看，認(rèn)真聽，你會發(fā)現(xiàn)不少的奧秘啊。我們用手把米飯從紫菜的中間位置一點(diǎn)一點(diǎn)的開始鋪。（老師演示）最上邊不要鋪，留有兩指的位置， 然后用手指把米飯壓平，要均勻。4、同學(xué)們是不是很想動手嘗試一下？等什么，現(xiàn)在開始吧?。◣熝惨曋笇?dǎo)）師：我看同學(xué)們鋪的不急不慢，有的同學(xué)那是手忙腳亂，你們有什么想跟同學(xué)說的嗎？師總結(jié)：是啊，通過剛才的實踐，很多同學(xué)都掌握了鋪米飯的技巧。看來光紙上談兵是不行的，實踐才能出真知?。。ㄈ┓挪牧弦灰粍?chuàng)造自己的紫菜包飯1、師：接著我們就進(jìn)行第三步，放材料。關(guān)于這個環(huán)節(jié)，有沒有同學(xué)有什么想說的？比如應(yīng)該注意什么或是你有什么問題等等都可以提出來。生交流師總

7、結(jié)：同學(xué)們根據(jù)自己的口味可以放各種食材。如黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、雞蛋等等。為了讓口味更好，你也可以加點(diǎn)沙拉醬、番茄醬等。當(dāng)然這些材料之前都要經(jīng)過處理，就像咱同學(xué)現(xiàn)在看到的一樣：黃瓜、胡蘿卜要切成手指粗細(xì)的條，而且要提前用鹽腌制10分鐘左右；雞蛋、火腿腸也要切成條，這樣我們做的時候就可以直接用了。其實做什么事情只要提前做好準(zhǔn)備，都會提高我們的效率。2、師：同學(xué)們，思考一下，你覺得我們放材料的時候應(yīng)該從哪里下手??？生答。師總結(jié)：是個有想法的孩子。放材料要向剛才這位同學(xué)說的從靠近我們的這邊開始放。3、現(xiàn)在請同學(xué)們根據(jù)自己的口味創(chuàng)造屬于自己的紫菜包飯。（四）卷包飯一一學(xué)習(xí)卷飯小口訣1、師：進(jìn)行第四步，

8、卷包飯。這一步相對來說非常重要，因為紫菜包飯的成敗就在此一舉了。2、為了讓同學(xué)們更好的掌握卷紫菜包飯的技巧，老師特別設(shè)計一首小口訣：一握要抓緊；二卷力要均；三滾要齊整。師：同學(xué)們知道這個口訣的意義嗎？生交流師總結(jié)：我們在卷的時候一定注意一開始就卷緊，而且卷的時候力道要均勻，兩邊要 齊整。同學(xué)們開始吧。3、師：剛才老師聽到有的同學(xué)有疑問？誰來說說？師：為什么有的同學(xué)的包飯肚子撐得大大的，有的肚子確實癟癟的，都沒有老師的這個漂亮。誰知道原因在哪里？總結(jié)：恩，你真是說到點(diǎn)上了。同學(xué)們，就是因為在放食材時候有的同學(xué)放的太多或是太少，所以才會變成了你們看到的樣子?，F(xiàn)在你找到了問題所在了，下次再讓你嘗試，

9、你可要注意了。（五）切段擺盤一一體驗創(chuàng)造美的喜悅1、師：現(xiàn)在進(jìn)行最后一步，把我們的包飯切段擺盤。刀一定要鋒利（師示范刀蘸水），切的段不要太厚，要均勻。然后把你的包飯按照你喜 歡的樣子擺盤。2、生實踐切段擺盤。3、師總結(jié)：同學(xué)們通過自己的創(chuàng)造，擺出了精美的造型，使同學(xué)們獲得藝術(shù)欣賞和美 的享受。五、實踐品嘗，自評、他評促成長1、師：同學(xué)們現(xiàn)在知道做紫菜包飯的步驟了？我找同學(xué)起來說說有哪幾步？同學(xué)們都 知道了嗎？小組間互相說說，并提醒同學(xué)每步該注意什么？2、師：我想同學(xué)們已經(jīng)都熟悉做紫菜包飯的步驟了，現(xiàn)在是不是都很想在做一個展示 一下。好，現(xiàn)在老師就給你機(jī)會，下面請同學(xué)們自己動手再做一個屬于自己的紫菜包飯。3、師：我看同學(xué)們都做完了，現(xiàn)在我們把自己的作品擺在桌上，請同學(xué)們當(dāng)美食家, 品嘗一下咱們同學(xué)自己做的美食的味道怎么樣？生品嘗自己和他們做的包飯并進(jìn)行評價。六、總結(jié)提升，做生活的小主人師：同學(xué)