從技法到心法：一茶一坐的培訓(xùn)地圖

1、新人一旦踏進(jìn)一茶一坐，一副路線清晰的個人發(fā)展 “地圖 ”即張貼在他們的面前：見習(xí)員 服務(wù)員 訓(xùn)練員 店長 區(qū)主管。然而，每要向前跨進(jìn)一步，就必須通過對應(yīng)的培訓(xùn)和考核： c 級訓(xùn)練 b 級訓(xùn)練 a 級訓(xùn)練 站長訓(xùn)練。近代國學(xué)大師林語堂先生曾經(jīng)說過： “中國人吃東西，不僅是吃 食 ，更重要的是吃 味 ，欣賞的是一種抽象的感覺。 ”一茶一坐給人的似乎就是這種抽象的味。在這家來自臺灣的休閑餐廳里，你不但能喝到精心刨制的好茶、簡餐，而且能享受到 “家 ”的溫馨。取一方幽靜天地，來一份佳肴，品一壺好茶，身心疲勞頓感散去。把伙伴當(dāng)家人，把客人當(dāng)朋友”正是一茶一坐的經(jīng)營理念。 “茶”代表著中國傳統(tǒng)飲食文化，

2、“坐” 代表著中國人的待客禮節(jié)，而 “一茶一坐 ”構(gòu)筑的天地便如 “大家的客廳自 6 年前，一茶一坐在上海新天地開張第一家旗艦店來，現(xiàn)在它已在上海、北京、杭州、寧波、南京等地區(qū)開設(shè)了近30 多家連鎖餐廳。 2006 年 9 月 15 日，又在日本東京開張了第一家海外店。其擴(kuò)展速度之快，盈利能力之強(qiáng)，令業(yè)界刮目相看。我們的目標(biāo)是在 2008年北京奧運(yùn)會前， 在全國的連鎖餐廳達(dá)到 96家， 2010年前在納斯達(dá)克上市。一茶一坐開曼控股有限公司總經(jīng)理陳定宗介紹說。談到一茶一坐的出色經(jīng)營，陳定宗坦言，一路走來，之所以取得驕人成績，與培訓(xùn)做的好密不可 分。低成本人力資本同樣可打造一流服務(wù)“干好我們這一行

3、，需要三個條件，一是選好店鋪，二是找到人才，第三才是資金。找店靠運(yùn)氣，找人靠決心 是不是想永續(xù)經(jīng)營。 ”在陳定宗的心中，人才永遠(yuǎn)被擺在了首要位置。他向記者介紹說，就一線員工的工資而言，臺灣是上海的三到四倍，日本則是臺灣的二到三倍，盡管相差懸殊，但員工的服務(wù)水平，三者卻不相上下。用低成本的人力資本，卻創(chuàng)造出了高水平的服務(wù)，這似乎有點(diǎn)不可思議。玄機(jī)在哪兒？重視培訓(xùn)，加大培訓(xùn)投入?！?陳定宗說。培訓(xùn)是一把手工程， 陳定宗和他的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊對這一點(diǎn)深信不疑， 他們相信一個企業(yè)如果投資的培訓(xùn)費(fèi)用取得效果，完全可以通過數(shù)字 財務(wù)報表顯示出來。事實證明，公司的財務(wù)數(shù)字從來沒有讓他們失望過。持續(xù)上揚(yáng)效益曲線，反過

4、來更加支持了他們的培訓(xùn)理念。5%，而在一茶一坐，這個比例高達(dá)15%當(dāng)新人一旦踏進(jìn)一茶一坐，一副路線清晰的個人發(fā)展 “地圖 ”即張貼在他們的面前：見習(xí)員 服務(wù)員 訓(xùn)練員 店長 區(qū)主管。然而，每要向前跨進(jìn)一步，就必須通過對應(yīng)的培訓(xùn)和考核:c級訓(xùn)練 b 級訓(xùn)練 a 級訓(xùn)練 站長訓(xùn)練。例如，一個新人被招聘來后，首先要通過7 天 56個小時的培訓(xùn)， 合格后才能分派到不同的工作站。 如果想繼續(xù)進(jìn)階到服務(wù)員， 無論你是在外場、 水吧，還是茶吧，都要經(jīng)過3 天共計 24 個小時相關(guān)培訓(xùn)。一步一個腳印，踏踏實實通過每個培訓(xùn)，才有可能晉升管理階。健全的培訓(xùn)體系和嚴(yán)格的考評，不僅保證了培訓(xùn)效果，更重要的是將效果轉(zhuǎn)化

5、為行動，變?yōu)楦咚降姆?wù)，使一茶一坐在競爭異常激烈的餐飲行業(yè)木秀于林。臥龍塾：從技法到心法從一名新進(jìn)員工逐步成長為管理人員，由于職位不同，考慮和處理問題的角度就不一樣，相應(yīng)所需要的能力就各有側(cè)重。一茶一坐認(rèn)為，對一線人員，最重要的能力是技法，而一旦上升為管理層，對心法的要求就會越來越高。因此，從新人到區(qū)主管，技法的培訓(xùn)應(yīng)逐漸減少，而心法的培訓(xùn)則須不斷增多。在一茶一坐， 從新人到訓(xùn)練員階的培訓(xùn)被稱之為潛龍培訓(xùn)系列， 從訓(xùn)練員到初級管理人員階的培訓(xùn)為群龍研訓(xùn)營，初級管理人員到店長階的培訓(xùn)為飛龍研習(xí)營，店長到區(qū)主管的培訓(xùn)為天龍研討會，四個階段統(tǒng)稱臥龍塾。由潛龍成長為天龍的過程，實際上就是技法遞減，心

6、法遞增的過程。潛龍培訓(xùn)系列主要包括數(shù)位影像教學(xué)、內(nèi)部訓(xùn)練課程和 ojt 技法檢核。這個階段通常采用師徒制教學(xué)形式， 側(cè)重技法的培訓(xùn)。 具體來說， 就是師傅先示范， 即我說我做。 然后， 師傅告訴基本規(guī)范，學(xué)員自己演練，即我說你做。最后就是學(xué)員自我示范，即你說你做，不斷反復(fù)，直至熟練掌握。群龍研訓(xùn)營主要培訓(xùn)課程內(nèi)容有面對問題、溝通能力、團(tuán)隊建立，以及創(chuàng)造性思考等。每半年舉辦一期，兩天室內(nèi)，三天戶外（露營、野炊）。在這個階段，心法培訓(xùn)的比重明顯加大。 “心態(tài)重視的是一種態(tài)度。當(dāng)你沒有一顆良好的心態(tài)時，是無法把一件很簡單、很小的事做好的。在工作上的態(tài)度實質(zhì)上考驗的是一個人的心態(tài)。” 陳定宗說。因此，

7、在這個階段，首要的就是要讓學(xué)員培養(yǎng) “除三惡 ”的心態(tài)，即無論遇到什么問題，都不可以說： “我不知道 ”、 “我不會 ”、 “很困難 ” ，而是勇于承擔(dān)責(zé)任，挑戰(zhàn)所有的困難。飛龍研習(xí)營分為三個主題：自我修煉、領(lǐng)導(dǎo)與配合和問題解決。連續(xù)幾個月，每個主題培訓(xùn)時間為兩天，室內(nèi)課程后配合社會事業(yè)性考察，有點(diǎn)類似于大學(xué)商學(xué)院的 emba 教育。這個階段，特別重視的是個人素質(zhì)的培訓(xùn)， 尤其強(qiáng)調(diào)愛心的培育。 在一茶一坐的決策者們的理念中， 作為一個管理者，如果沒有愛心，就不可能關(guān)心員工、關(guān)心顧客，優(yōu)秀的管理者一定是一個充滿愛心、同情心和感恩之心的人，只有這樣，才能真正將一茶一坐營造成大家的客廳。天龍研討會每

8、年舉辦一期。 能夠參加天龍研討會是一種榮譽(yù)的象征， 只有那些成就特別突出的區(qū)主管和經(jīng)理才能有幸成為學(xué)員。 這些優(yōu)秀的經(jīng)理們， 將會享受在豪華游艇上和著名大師級專家親自為他們培訓(xùn)，激發(fā)潛能，培養(yǎng)自我使命感和社會責(zé)任心。培訓(xùn)溢價，像陽光一樣撒瀉許多企業(yè)常常因為培訓(xùn)回報遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于期望值而失望、失落，乃至對培訓(xùn)漸漸失去信心，但在一茶一坐，培訓(xùn)帶來的卻是溢價效應(yīng)。因其良好的經(jīng)營，不斷吸引 vc 紛紛前來攀親。 2005 年，國際著名創(chuàng)投機(jī)構(gòu) idg 注入股份，成為一茶一坐的新股東，為一茶一坐做大做強(qiáng)提供了更堅強(qiáng)的資金支持。據(jù)說idg 做出投資一茶一坐的決定，只用了不到兩周的時間，以至于一茶一坐的高管曾經(jīng)滿腹狐疑地問 idg 副總裁章蘇陽 : “是真的嗎？是不是決策太快了？ ”章蘇陽回答說 : “不是啊， 我已經(jīng)吃了你們很久了。 ”“一茶一坐的茶人都是心技合一的專家，是茶的達(dá)人，是最能享受茶所帶來的人際