早餐吃雞蛋的好處

1、精品文檔 引導(dǎo)語：一天一個雞蛋，完全不用擔(dān)心膽固醇過多。而早餐時吃個 雞蛋，更是有諸多好處。不僅能提高記憶力，還能保護(hù)視力，幫助減 肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃 個雞蛋，可是有諸多好處。 在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有 全營養(yǎng)食品”的美稱，除維生素C含量 稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養(yǎng)物質(zhì)， 雜志甚至為雞蛋戴 上了世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。 補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)： 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨 基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價值也是所有食品中 的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。 增

2、加飽腹感： 雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的 飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋 白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時間更長。 有助減肥： 早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有 研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了 56% 并且他們的精力也更充沛。 提高記憶力 雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素 D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)一一乙酰膽堿的必要物 質(zhì)，同時也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集

3、中。因此， 對于用腦多的上班族和學(xué)生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。 提高警覺性： 雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地 做出反應(yīng)。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。 保護(hù)視力： 蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì) 葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷 害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險。 早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也 大有益處。 有益心臟排行榜: 第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接 觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對 心臟最有益的吃法。 第二名：水煮荷包蛋。 第三名：蛋花湯和蒸蛋。

4、 第四名：煎荷包蛋。 第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇 氧化不多。 第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧 化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。 蛋白質(zhì)最好消化排行榜： 第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾 乎能全部被人體吸收利用。 第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為 98% 第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97% 第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。 第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%- 50% 雞蛋的適用人群 一般人均可食用 1、 適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病

5、后調(diào)養(yǎng)；適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ) 養(yǎng)。 2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。 3、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過 1只，不 宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。 如何挑選雞蛋 1、可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新 鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說 明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。 2、可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋； 陳蛋正好與此相反，并有油膩。 3、可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 4、可用冷水試如果蛋平躺在水里，說明很新鮮

6、；如果它傾斜在水中，它至少已 存放35天了；如果它筆直立在水中，可能存放 10天之久，如果它浮在水面上, 這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。 雞蛋的搭配禁忌 1、未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放。 2、產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大 量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃 3個左右的雞蛋就足夠了。 3、雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益 壽的經(jīng)驗之一。 4、新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感， 輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味, 將雞蛋放入水中，蛋會下沉。 5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌 6嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。 編后語：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦 物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。富含 DHA和卵磷脂、卵 黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再 生。雞蛋中