小麥粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則

1、附件1: 0101小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料 加工制作的小麥粉產(chǎn)品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉 包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥 粉和低筋小麥粉；專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃 子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、 蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉等。其申證單元為1個，即小麥粉。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即小麥粉（通用， 專用）。獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的，其范圍可以覆蓋通用小麥粉。 小麥粉生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為

2、0101。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程小麥-清理（篩選，去石，磁選等）- 水分調(diào)節(jié)（包括潤麥， 配麥）-研磨（磨粉機(jī)，松粉機(jī)，清粉機(jī)）- 篩理（平篩，高方篩） -成品包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)小麥的清理，研磨，增白劑（過氧化苯甲酰）的添加。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1. 在小麥粉中過量使用增白劑（過氧化苯甲酰）。2. 小麥粉中灰分超標(biāo)。3. 含砂量超標(biāo)。4. 磁性金屬物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性 污染源的地區(qū)。小麥粉生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要 求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。廠房具有

3、足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理 和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備1.篩選設(shè)備（振動篩，平面回轉(zhuǎn)篩）；2.比重去石機(jī)；3.磁選 設(shè)備（電磁輥，永磁鐵）；4.磨粉機(jī)；5.篩理設(shè)備（平篩，高方篩）； 6.清粉機(jī)（專用小麥粉必備）；7.微量添加設(shè)備（必要時）；8.包裝 設(shè)備；9.其他必要的輔助設(shè)備（如絞龍，風(fēng)網(wǎng)等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB1355-1986小麥粉標(biāo)準(zhǔn)；GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB/T

4、 8607-1988高筋小麥粉；GB/T8608-1988低筋小麥粉；LS/T3201-1993面包用小麥粉；LS/T3202-1993面條用小麥 粉;LS/T3203-1993餃子用小麥粉；LS/T3204-1993饅頭用小麥 粉；LS/T3205-1993發(fā)酵餅干用小麥粉；LS/T3206-1993酥性餅干用小麥粉；LS/T3207-1993蛋糕用小麥粉；LS/T3208-1993糕點(diǎn)用小麥 粉；LS/T3209-1993自發(fā)小麥粉；LS/T3210-1993小麥胚（胚片、胚粉）；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求小麥應(yīng)符合國家小麥標(biāo)準(zhǔn)（GB135J 1999）的規(guī)定。入磨小麥必

5、須經(jīng)過篩選、磁選、風(fēng)選、去石等清理過程。企業(yè)生產(chǎn)小麥粉所用的 原料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得用陳化糧（小麥）加工 供人食用的小麥粉。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）高溫電爐（馬福爐）；（二）粉篩；（三）干燥箱；（四）分 析天平（0.1mg）；（五）天平（0.1g ）；（六）粉質(zhì)儀（適用于專用小 麥粉）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目小麥粉產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格 中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的， 企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（通用小麥粉）序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1加工精度VVV2灰分VVV3粗細(xì)度VVV4面筋質(zhì)VV5含砂量VV6磁性

6、金屬物VV7水分VVV8脂肪酸值VV9氣味口味VVV10蛋白質(zhì)VVV高筋、低筋小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目要求的11粉色、麩星VVV12食品添加劑（過氧化苯甲酰）VV*13汞（以Hg計(jì)）VV*14、-、-、-八八八VV*15滴滴涕VV*16黃曲霉毒素B1VV*17標(biāo)簽VV18鉛（Pb）VV*19無機(jī)砷（以As計(jì)）VV*注：標(biāo)簽標(biāo)注除符合 GB7718-1994的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（專用小麥粉）序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1灰分VVV2粗細(xì)度VVV3含砂量VV4磁性金屬物VV5水分VVV6粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間VVV自發(fā)小麥粉，小麥胚標(biāo)7降落數(shù)值VV準(zhǔn)中無此

7、項(xiàng)目要求。8氣味VVV9濕面筋VV10酸度VVV自發(fā)小麥粉產(chǎn)品標(biāo) 準(zhǔn)中有此項(xiàng)目要求。自 發(fā)小麥粉所用的小麥粉 應(yīng)符合GB1355中特制一 等粉的規(guī)定。11混合均勻度VVV12饅頭比容VVV13汞（以Hg計(jì)）VV*14、-、-、-VV*八八八15滴滴涕VV*16黃曲霉毒素B1VV*17食品添加劑（過氧化苯甲酰）VV*18標(biāo)簽VV19鉛（Pb）VV*20無機(jī)砷（以As計(jì)）VV*注：標(biāo)簽標(biāo)注除符合 GB7718-1994的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑 （過氧化苯甲酰）八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取 1種產(chǎn)品進(jìn)行 發(fā)證檢驗(yàn)。如企業(yè)同時生產(chǎn)通用小麥粉和專用小麥粉， 應(yīng)抽取專用小 麥粉。同時需抽取一個空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次的小麥粉產(chǎn)品不得少于