某連鎖餐飲企業(yè)服務技能考核標準

1、服務技能考核標準 評分項目 評分標準 1、服裝整潔（1分） 儀容儀表 2、淡狀（1分） （4分） 3、發(fā)飾規(guī)范（1分） 4、站姿標準（1分） 1、微笑問候（2分） 2、雙手扶椅背（1分） 迎賓 3、拉椅讓座（1分） （7分） 4、右腳托住椅子的襯子（1分） 5、移動時無聲響（2分） 1、先主賓再主人（2分） 2、按順時針方向斟茶（2分） 倒茶 3、斟茶時說請喝茶（1分） （9分） 4、茶水七分滿，均勻不滴灑（2分） 5、積極觀察（2分） 1、詢問客人是否可以點菜（1分） 點菜 2、盡量推銷本店急推、主推、招牌及時令菜（2分） （14 分） 3、點菜完畢后向客人復述一遍所點的菜（2分） 點酒水

2、（7 分） 斟酒水 （13 分） 4、征得客人同意后及時下單（1分） 5、菜單按要求書寫規(guī)范，字跡清晰（2分） 6、熟練掌握菜肴知識（3分） 7、較強的推銷能力（2分） 8、點菜時站到客人的右后側（1分） 1、詢問客人是否可以點酒水（1分） 2、點酒水完畢后復述一遍（1分） 3、熟練掌握酒水知識（3分） 4、較強的推銷能力（2分） 1、 將客人點的酒水主動取來請客人鑒別，征得客人同意后開瓶（2分） 2、根據客人的需求斟酒水（2分） 3、酒水份量適中，約八成，也可根據客人需要（2分） 4、 右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米（1分） 5、酒瓶（飲料瓶）標簽超向客人（1分） 6、斟酒時各杯均勻，不滴

3、不灑（2分） 7、斟完酒后要說禮貌用語（1分） 8、 按順時針方向斟酒，并且從主賓開始（1分） 9、斟酒時站到客人的右側（1分） 上菜、分菜 （18 分） 1、先涼菜、后大菜、再熱菜、后青菜、再甜后咸湯，主食，水果拼盤。（2分） 2、菜肴看面朝向主賓客人（1分） 3、需要調料的菜，先上調料（1分） 4、 上菜時，將菜放至餐桌，后退一步，主動報菜名，介紹菜肴特點（2分） 5、 從副主人右側上菜順時針方向轉到主賓位置，菜肴的看面前向主賓（1分） 6、主動分湯（1分） 7、 巡視，添酒，添菜，換骨蝶，煙灰缸，收空蝶（2分） 8、骨蝶不1/3滿，煙缸不能超過3個煙頭（2分） 9、 正確分解全雞，全鴨，魚等菜肴（3分） 10、 菜上臺后，詢問客人對菜肴的意見，如客人有提議應表示多謝（2分） 11、客人用餐完畢時，送上熱菜（1分） 結帳 （7分） 1、通知收銀臺準備帳單（1分） 2、 到收銀臺取來客人帳單，核對后送給客人（1分） 3、客人付帳后，表示謝謝，當面點清所收金額，迅速將款交給收銀員，并找零 或開發(fā)票（3分） 4、熟知支票和信用卡的結帳方式（2分） 送客 （4分） 客人離座時，拉椅送客，拉椅時檢查客人留物品，道謝，歡迎再來（4分） 總體印象 （4分） 1、語言親切（1分） 2、態(tài)度熱情（1分） 3、音量適當（1分） 4、普通話標準（1分） 擺臺 （7