[doc格式] 大學(xué)食堂的運(yùn)營情況及建議

1、大學(xué)食堂的運(yùn)營情況及建議固室篁大學(xué)食堂的運(yùn)營情況及建議口張珥摘要:收集獲取某大學(xué)第三食堂一層人流分布的第一手資料,分析得出引起食堂石瓦達(dá)到食堂資源更有效的利用,實(shí)現(xiàn)就餐壓力的緩解,并能夠?yàn)槔蠋煹慕虒W(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)節(jié)省出更多的時(shí)間,對學(xué)校的管理以及學(xué)校的建設(shè)均具有很大的推進(jìn)作用.關(guān)鍵詞:食堂人流高峰優(yōu)化運(yùn)營第三食堂是某大學(xué)西校區(qū)最大的食堂,一層經(jīng)營各種面食,炒飯,小吃,家常炒飯等,每天炒菜品種多達(dá)20余種,另外還開設(shè)有蓋飯窗口,以滿足學(xué)生的不同口味需求,對象主要是學(xué)生和教師.由于食堂設(shè)在一層,進(jìn)出方便,飯菜口味比較好,價(jià)格又較學(xué)校第一食堂和第三食堂二,三層便宜許多,大多數(shù)學(xué)生愿意到這里就餐,特別是

2、午餐時(shí)間,下課的同學(xué)蜂擁而至,食堂基本上超負(fù)荷運(yùn)營.食堂共設(shè)有約288(8行x9排4個(gè))個(gè)座位,每張餐桌固定座位,座位成長排狀,可同時(shí)供許多人就餐.學(xué)生們大多是結(jié)伙前來用餐,一般是34人一伙,幾個(gè)人面對面坐著一起吃飯一起聊天,情景十分熱鬧.但由于下課時(shí)間集中,人來得也集中,許多人只能排上了長長的隊(duì),座位也找不到,不得不在一邊等候.尤其在用餐高峰時(shí)期,更是常常出現(xiàn)擁擠不堪的現(xiàn)象,賣飯菜窗口常因擁擠發(fā)生碰撞事件,嚴(yán)重時(shí)還會發(fā)生爭吵,導(dǎo)致用餐者用餐時(shí)間過長,因此學(xué)生們抱怨等候時(shí)間太長,排隊(duì)秩序太混亂的聲音不絕于耳.以下便是在第三食堂通過隨機(jī)抽樣調(diào)查,下面的一切計(jì)算建立在4個(gè)假設(shè)之上:(1)食堂服務(wù)遵

3、守先到先服務(wù)的原則(2)在擁擠時(shí)期,認(rèn)為人數(shù)是不斷上升的,同學(xué)進(jìn)入時(shí)有空窗口則立即買飯,否則排隊(duì)(3)每伙同學(xué)都是一個(gè)隨機(jī)變量,到達(dá)食堂和接受服務(wù)都是相互獨(dú)立的(4)對于每個(gè)人服務(wù)時(shí)間基本上穩(wěn)定在一個(gè)常數(shù)食堂同時(shí)可供學(xué)生用餐的最大能力約288人,4個(gè)座位為一組,故假設(shè)72桌4人/桌,根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)前來用餐的同學(xué)平均一伙3.5人,這樣當(dāng)食堂所有餐桌坐滿時(shí),餐桌的平均利用率為87.5%(3.5人+4人/桌).在測量學(xué)生平均用餐時(shí)間時(shí),發(fā)現(xiàn)一個(gè)人來用餐時(shí)間相對短,約為l5分鐘,而學(xué)生結(jié)伙來用餐的實(shí)際時(shí)間約為30分鐘,原因是包括聊天及相互等待的時(shí)間.同時(shí),我們觀察到平常個(gè)人.一i管理觀察?2009年4月

4、i排隊(duì)時(shí)間和點(diǎn)餐時(shí)間總和約為2分鐘,而高峰時(shí)期個(gè)人排隊(duì)時(shí)間和點(diǎn)餐時(shí)間總和延長至平均6分鐘,結(jié)伙而來時(shí),排隊(duì)等待時(shí)間會發(fā)生重復(fù),一般一伙平均為l0分鐘.當(dāng)食堂坐滿時(shí),結(jié)伙來食堂的同學(xué)用餐時(shí)間會縮短至25分鐘.根據(jù)以上觀察結(jié)果,估算食堂總體平均占用時(shí)間為30分鐘,計(jì)算出食堂的循環(huán)時(shí)間為o.4l7分(30分鐘/桌+72桌),也就是平均每25秒有一張桌子空出來.食堂每小時(shí)可服務(wù)144伙學(xué)生(60分0.417分/伙),也即食堂的產(chǎn)出率為144伙/小時(shí).由于第三食堂的午餐運(yùn)營時(shí)間從l1:00到l:o0,為兩小時(shí),總服務(wù)能力為288伙(144伙+2小時(shí)),所以從總體能力上看在午餐期間供252伙(882人3,

5、5人/伙)學(xué)生用餐沒有什么問題,而學(xué)生之所以抱怨等待時(shí)間過長,是由于學(xué)生到達(dá)的頻率是不均衡的.因此,需要進(jìn)一步分析在午餐高峰期間等候的學(xué)生數(shù)量和平均等待時(shí)間的具體數(shù)據(jù).為了分析每個(gè)15分鐘期間系統(tǒng)內(nèi)逗留的用餐學(xué)生數(shù)量,等候的學(xué)生數(shù)量和平均等候時(shí)間,需要計(jì)算每個(gè)時(shí)期內(nèi)累計(jì)的到達(dá)學(xué)生數(shù)量和離開的學(xué)生數(shù)量,二者的差值就是每個(gè)期間系統(tǒng)內(nèi)逗留的學(xué)生數(shù)量.由于食堂一層只有72張桌子,所以系統(tǒng)內(nèi)逗留的學(xué)生數(shù)量超過252人(72張x3.5人)的部分,就是等待的學(xué)生數(shù)量.由于食堂坐滿時(shí)的循環(huán)時(shí)間為25秒,所以在平均意義上,最后到達(dá)的一伙學(xué)生要等到前面的學(xué)生都有了座位之后才可能輪到,因此,期望的等待時(shí)間為食堂中等

6、待的學(xué)生數(shù)量乘以循環(huán)時(shí)間.分析結(jié)果如表1所示:分析結(jié)果表明,從l1:15起算食堂開始有學(xué)生等待,在12:00到12:15期間達(dá)到人流高峰,在此期間,超過了食堂最大運(yùn)營負(fù)荷.但這并不能完全解釋食堂擁擠的現(xiàn)象.因此,我們便又從別的方面著手,在我們的分析中發(fā)現(xiàn),造成擁擠現(xiàn)象的原因是多方面的:表1食堂運(yùn)營分析結(jié)果到達(dá)數(shù)(累計(jì))離開數(shù)(累計(jì))食堂內(nèi)逗留(人排隊(duì)數(shù)(普通窗期間占用餐桌數(shù)(人數(shù))(人數(shù))數(shù))口)(人數(shù))l1:o0一l1:1549l93o9oll:l5一l1:3o97(146)58(77)6920181l:3o.1l:45131(277)88(165)11232591l:45.12:0o194

7、(471)92(257)2146110612:0o.12:l5348(819)263(520)299(>252)722l0l2:l5一l2:3o63(882)l14(634)2487146圖1現(xiàn)行方法流程程序圖作屹項(xiàng)廠作業(yè)過程描述:按學(xué)牛要求賣飯d延p部門:第三食常屢西運(yùn)作業(yè)符號過程描述照ko日詢問吃什么菜2?日盛菜30詢問吃幾兩飯4?日轉(zhuǎn)身盛飯o.5m一5.將盤放在臺子上0.56o/日劃錢一(1)賣飯人員流程程序圖如圖l:根據(jù)此圖,我們可以減少賣飯人員的延遲時(shí)間,以降低時(shí)間的浪費(fèi).如詢問吃什么菜和吃l兩飯合并為一個(gè)步驟.(2)就食堂地理位置而言,是會影響到食堂的擁擠與否的.學(xué)校食堂作為

8、學(xué)校規(guī)劃的一部分,參與學(xué)校的整體布局,一般會選址比較科學(xué),合理的地方,既方便學(xué)生就餐,又能便于學(xué)生上課.學(xué)校選址時(shí)一般會考慮上課與住宿的因素.第三食堂連通5號教學(xué)樓和校外公寓,許多同學(xué)為了圖方便,便穿行食堂,與吃飯的同學(xué)混雜,造成混亂的現(xiàn)象.(3)我們發(fā)現(xiàn)從食堂窗口到桌子之間的距離小于3米,從食堂門口到第一個(gè)窗口的距離小于l0米,由于空間狹小,易造成擁堵.(4)同時(shí),我們還發(fā)現(xiàn),中午充飯卡的隊(duì)伍與買飯同學(xué)的隊(duì)伍穿插,隊(duì)伍凌亂,當(dāng)同學(xué)看不清楚時(shí),會無形中延長排隊(duì)等待時(shí)間.(5)學(xué)生自身也存在一些問題,例如學(xué)生經(jīng)常用書包去占位子,而實(shí)際上又沒有人坐,白白浪費(fèi)了餐桌資源,使食堂擁堵不堪.還有在吃飯高

9、峰時(shí),有的同學(xué)喜歡飯后在食堂聊天,沒座位的同學(xué)干等著著急.根據(jù)以上分析的原因,就改善第三食堂一層午餐高峰時(shí)間就餐狀況,也許擴(kuò)大食堂是最直接的辦法,但是在我校現(xiàn)有情況下是不可能實(shí)現(xiàn)的,經(jīng)過周密的分析,我們提出了幾點(diǎn)可以嘗試一下途徑來解決:(1)賣飯窗口分類設(shè),重視細(xì)化分類.食堂不妨單設(shè)置一個(gè)素菜窗口,這樣完成一次買飯時(shí)間平均可以從30秒提高到l8秒,平均產(chǎn)出率提高40%.(2)食堂門口的設(shè)計(jì).食堂門口通常會有簾子,尤其到了冬天,食堂會考慮保暖換上厚重的棉簾子,這導(dǎo)致在高峰時(shí)期,人員都滯留在門口,造成短時(shí)擁堵現(xiàn)象,有時(shí)還會引起不必要的摩擦.我們建議,在平常掛上簾子,保持食堂衛(wèi)生,而在人流量多時(shí),務(wù)

10、必將簾子打開保持通道順暢.所以,現(xiàn)在的寬窄明顯不符合人機(jī)工程,很容易造成擁擠,發(fā)生事故.(3)提高窗口標(biāo)識認(rèn)知度.比如,在蓋飯窗口,有的同學(xué)買過飯后依然站在原窗口等待,后來的同學(xué)在不知情的情況下,會以為前面的人都是排隊(duì)的,這樣,無形中提高了排隊(duì)等待的時(shí)間,少則30秒多則一分鐘.(4)縮短食堂在高峰期間的循環(huán)時(shí)間.顯然,縮短學(xué)生的用餐時(shí)間是不現(xiàn)實(shí)的,只有縮短買飯時(shí)間.在高峰期間,人多的窗口適當(dāng)增加臨時(shí)人手,這樣一個(gè)窗口皇篁圜中職學(xué)校理工科課程評價(jià)口陳禧鴻(金華市商業(yè)學(xué)校,金華321004)摘要:中職學(xué)校的定位,決定了理工科課程在其整個(gè)學(xué)校專業(yè)課程體系中,具有十分突出的位置,可現(xiàn)實(shí)是在理工科課程建

11、設(shè)中存在不符合實(shí)際需求的現(xiàn)象,原因之一在于沒有很好的開展課程評價(jià)工作,使課程沒有科學(xué)完善的建設(shè)體系.本文從內(nèi)容和方法,簡單的闡述了中職學(xué)校理工科課程評價(jià).關(guān)鍵詞:中職學(xué)校理工科內(nèi)容方法課程評價(jià)中職學(xué)校的優(yōu)勢在于其具有較強(qiáng)實(shí)用性的理工科課程.隨著形勢的發(fā)展,中職學(xué)校理工科課程建設(shè)出現(xiàn)了不少不適應(yīng)的地方.要改變現(xiàn)狀,就必然對課程進(jìn)行改良,改良的前提在于對課程進(jìn)行科學(xué)評價(jià),根據(jù)評價(jià)結(jié)果予以完善提高.如此,中職教育才能在整個(gè)國民教育體系中體現(xiàn)應(yīng)有的地位和作用.一,開展中職學(xué)校理工科課程評價(jià)的必要性“所謂課程評價(jià)意味著牽涉課程優(yōu)劣的判斷,亦即價(jià)值判斷”(現(xiàn)代課程論).中職學(xué)校理工科課程評價(jià)不同于普通高等

12、教育和高等職業(yè)教育的課程評價(jià),也不同于基礎(chǔ)教育課程評價(jià),它有著強(qiáng)烈的實(shí)踐與實(shí)踐特色.在現(xiàn)時(shí)環(huán)境下,廣泛而有效的開展中職學(xué)校理工科課程評價(jià)十分必要.(一)是判斷中職教育課程價(jià)值的要求溫家寶總理在全國職業(yè)教育工作會議上的講話(2005年l1月7日)中強(qiáng)調(diào):”要深化職業(yè)教育教學(xué)內(nèi)容,教學(xué)方法改革,培養(yǎng)目標(biāo),專業(yè)設(shè)置,課程教材,學(xué)制安排等,都要適應(yīng)企業(yè)和社會需求,著眼于提高學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力.”從溫總理的講話中可以看出,職業(yè)教育的專業(yè)建設(shè)和課程改革都要立足于人才需求,即必須具有針對性和適應(yīng)性.這就要求課程設(shè)置,課程內(nèi)容要進(jìn)行綜合性的統(tǒng)整.(二)是現(xiàn)代化社會對于職業(yè)人才的要求職業(yè)教育在我國制造業(yè)飛速發(fā)

13、展時(shí)期顯得尤為重要.但僅僅將職業(yè)教育定位為培養(yǎng)具有某項(xiàng)職業(yè)技能的專門人才是不夠的.現(xiàn)代社會是一個(gè)”知識爆炸”的社會,最大特點(diǎn)就是”日新月異”.生存在這樣的一個(gè)現(xiàn)代社會里,社會,企業(yè)對于人才,尤其對于職業(yè)技術(shù)人才也有了更高的要求.對于職業(yè)人才的技術(shù)水平,很多企業(yè)不僅僅需要員工獲得現(xiàn)有的技一次服務(wù)的人數(shù)就提高了l倍,平均產(chǎn)出率提高lo0%,這樣算來隊(duì)伍會縮短到原來的一半.(5)保潔要及時(shí),衛(wèi)生最關(guān)鍵.端著買好的飯,找不到座位的學(xué)生在食堂屢見不鮮.除去座位上有人的情況,學(xué)生找不到地方的原因還有桌面不干凈.一批食客走后,又來一批,桌面上卻扔滿了骨頭,飯粒我們建議,在高峰時(shí)期,保潔要及時(shí),桌面要保持干凈,這樣會提高座位使用率,粗略估算下,座位使用率會提高5個(gè)百分點(diǎn).(6)可以實(shí)行份飯政策,減少點(diǎn)餐冗余時(shí)間.我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生點(diǎn)餐時(shí)間一般在25秒左右,而其中選擇吃什么的時(shí)間占了大部分,若每天準(zhǔn)備出l00到2o0份盒飯,這2o秒鐘也會節(jié)省下來,排隊(duì)的時(shí)間會大大減少,平均產(chǎn)出率提高80%.(7)提高服務(wù)質(zhì)量,緩解學(xué)生焦急心情.排隊(duì)買飯無疑需要耐心,當(dāng)人們心情穩(wěn)定時(shí),隊(duì)伍會更有秩序.我們認(rèn)為,可以在窗口上裝上小型液晶電視(在各大超市以及公交車上已經(jīng)很普遍了),緩解等待時(shí)急躁的情緒,同時(shí)利用排隊(duì)等待這