成都市陽光大學城高校食堂調(diào)查

1、文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 “上帝”眼中的高校食堂 成都市陽光大學城高校食堂調(diào)查 引言 古人云：“民以食為天”，馬克思也充分的闡述了人只有在衣食住行得到滿足過后，才 可能進一步的發(fā)展自己。 而在當今的大學里， 食堂與學生群體之間也存在著復(fù)雜的關(guān)系，基 于食堂對學生群體生活影響的重要性，本文從高校食堂經(jīng)營的現(xiàn)狀、存在的問題、改進措施 三個方面來對高校的食堂問題作出充分的調(diào)查，并進行充分思考，進而提出了一定的建議。 學校食堂是學生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是學生吃飯的問題，更多的關(guān)系到 學生的日常生活，進而影響到整個學校的正常運行。此次調(diào)查報告，我們

2、力求做到真實而客 觀，同時，我們則更多的從學生的角度出發(fā)來闡述，因為學生才是大學的主體，因此，我們 開展的調(diào)查，更多的從學生對食堂的具體情況入手，具體的從學生對學校食堂的飯菜口味、 服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。此次調(diào)查報告，一方 面著重對現(xiàn)狀有一個客觀真實的報道，一方面則提出了自己的改進措施。我們的調(diào)查報告僅 是一種嘗試，但對現(xiàn)狀的改進也有一定的參考意義。最后，寫作本文，旨在使學生能夠滿意 的就餐，安心的學習；更在于使學校能夠正常運行和發(fā)展。 一、 現(xiàn)狀 通過我們的調(diào)查了解到，當今高校食堂的效益并不是太良好，集中表現(xiàn)在學生的就餐率 不太高。（如表一，圖一），陽

3、光城的三所高校中雖有 48.4%的同學去食堂的就餐次數(shù)較多， 但卻有高達32%勺同學幾乎不去食堂就餐，通過走訪，這部分同學基本長時間選擇在校外就 餐，因此，這部分同學已經(jīng)成為食堂流失的顧客群，嚴重影響了食堂的效益。 近年來，社會餐飲業(yè)對高校餐飲業(yè)造成了巨大的沖擊。 高校周邊的社會餐飲業(yè)迅速發(fā)展 起來，他們以管理手段靈活、成本低，很快搶占了部分市場。加之許多高校借助社會力量融 資在校外興建學生公寓，造成生源外移，校區(qū)內(nèi)的餐飲市場大量流失。 表 就餐情況 頻數(shù) 頻率（%） 每餐都去 44 16 偶爾不去 133 48.4 大都不去 88 32 從不去 10 3.6 合計 275 100 圖一: 你

4、到食堂的就餐情況? 從不去 4% 每餐都去 16% 大都不去 32% 偶爾不去 48% 匸每餐都去 偶爾不去 大都不去 -從不去 我們又對食堂的飯菜價格， 質(zhì)量，服務(wù)等主要幾個方面進行了詳細調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學生群 體和食堂之間存在著很多的不和諧的因素，這種現(xiàn)狀如果任其發(fā)展的話，勢必會阻礙學校的 正常運行，為了解陽光城高校學生食堂服務(wù)整體情況，進一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和 諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務(wù)?，F(xiàn)將部分有代表 性的調(diào)查結(jié)果報告如下 二、食堂存在的問題及對策 （一）、飯菜價格 近來由于物價上漲，學校食堂的采購成本有所上漲，但國家為了穩(wěn)定食堂的飯菜價格，

5、出臺了一系列補助政策，例如為減輕學校負擔， 降低學生食堂運行成本，國家發(fā)改委與教育 部聯(lián)合下發(fā)了關(guān)于學校水電氣價格有關(guān)問題的通知，明確規(guī)定對學校教學和學生生活用 電、用水、用氣價格分別按居民用電、用水、用氣價格執(zhí)行；最近，財政部對中央部門所屬 高校采取了臨時補貼措施， 并與教育部聯(lián)合下發(fā)通知， 要求地方財政也按照隸屬關(guān)系，對所 屬普通高校安排補貼資金，用于穩(wěn)定食堂飯菜價格。要求各地教育行政部門和高校進一步做 好有關(guān)工作。商務(wù)部要求地方商務(wù)部門加強與高校食堂的聯(lián)系，配合做好肉食品的定點直供， 在安排儲備肉的投放中優(yōu)先供應(yīng)高校食堂。在各級的積極努力下，食堂的價格基本保持了原 價格，并未作太大調(diào)整。

6、 但是通過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn) （如表二，圖二），大家對食堂飯菜價格的滿意度并不是太高， 57.5%的人的回答為一般，即對于飯菜價格滿意度的評價處于中等層面。其實，調(diào)查前在考 慮到食堂在穩(wěn)定飯菜價格方面所作的努力，我們調(diào)查小組的成員一致認為廣大同學對食堂飯 菜價格的滿意度應(yīng)該保持在一個較高水平，但出乎我們意料的是，僅有15%的人感到滿意。 這到底是因為什么呢？于是， 我們又對三所高校的同學進行了走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中很多人并 不是很了解國家、學校在穩(wěn)定食堂飯菜方面所作的努力，也沒有深刻的體會到物價上漲給食 堂經(jīng)營所帶來的壓力，所以大家對飯菜價格的期望值才會一低再低（如表三，表四），這反 映了一個問題，食

7、堂對國家政策的傳播還不夠，食堂對同學的引導還不夠，食堂和同學的溝通還不夠，這是造成廣大同學對食堂飯菜價格還有抵觸情緒的原因之一。 表二： 價格滿意度 頻數(shù) 頻率（%） 非常滿意 5 1.8 滿意 40 14.5 一般 158 57.5 不滿意 65 23.7 非常不滿意 7 2.5 合計 275 100 圖二：你對食堂飯菜價格的評價 ？ 從調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)了可能造成學生對飯菜價格懷有抵觸情緒的另一個原因，（如表三， 表四）從中可以對比發(fā)現(xiàn)，有61.8%的人午餐花費在 3.5 5元，而有67.6%的人對食堂飯 菜的期望值為2.5 3.5元，大部分的人所能承受的就餐花費超出了期望值的近43%換 言

8、之，這可以證明食堂飯菜的定價并不高，至少低于大家的消費水平很大一塊，所以，造成 同學對價格懷有抵觸情緒中因為食堂定價過高的因素可以基本排除。從某種意義上來說， 大 家覺得食堂飯菜價不符實才是其真正原因，這在我們后續(xù)分析中會一一提到。 表三：（特指午餐一葷一素套餐） 午餐支出（元） 頻數(shù) 頻率（%） 2.5以內(nèi) 5 1.8 2.5-3.5 63 22.9 3.5-5 170 61.8 5以上 37 13.5 合計 275 100 表四：（特指午餐） 價格期望值（元） 頻數(shù) 頻率（%） 2.5以下 35 12.7 2.5 3.5 186 67.6 3.5-5 51 18. 6 5以上 3 1.1

9、合計 275 100 為了弄清楚食堂就餐率不高的主要原因和存在的主要問題，我們做了以下調(diào)查（如圖 三），在大家就餐時所注重的因素中居于前三位的是飯菜質(zhì)量口味，價格，衛(wèi)生狀況。我們 又做了學校食堂和外賣的橫向比較發(fā)現(xiàn)（如圖四），口味好和方便快捷是外賣較食堂更具競 爭力的重要因素。綜合這些因素，我們下面將主要從食堂飯菜質(zhì)量與就餐環(huán)境兩個大主題的 各個方面著手研究。 圖三：你就餐時主要考慮的因素？ 圖四：外賣相對于食堂的優(yōu)勢？ （二八飯菜質(zhì)量 首先讓我們來看一看陽光大學城三所高校廣大學生對食堂飯菜質(zhì)量的總體評價，如（表 五，圖五）可以看到，有73.8%的人認為食堂的飯菜質(zhì)量一般，不好也不壞。從一方面

10、來講， 食堂作為一個“保本微利”的單位，在很多方面都存在著經(jīng)營困難，特別是在物價上漲的嚴 峻形勢下，飯菜質(zhì)量能得到這樣一個評價，還算過的去。但是從另外一個方面講， 又正好說 明食堂飯菜質(zhì)量還存在一些問題，眾所周知，飯菜質(zhì)量才是食堂發(fā)展的根本，就像我們前面 得到的調(diào)查結(jié)果顯示的一樣，飯菜質(zhì)量是學生在就餐時考慮的首要因素也是食堂存在的主要 問題，所以，食堂應(yīng)該首先在飯菜質(zhì)量方面狠下功夫。 表五： 飯菜質(zhì)量評價 頻數(shù) 頻率（%） 質(zhì)量好 11 4 一般 203 73.8 不好 61 22.2 合計 275 100 圖五：食堂飯菜的質(zhì)量如何？ 從調(diào)查問卷中反饋的信息來看，我們準備從最受大家關(guān)注的飯菜品

11、種口味，衛(wèi)生質(zhì)量狀 況兩方面來具體展開對飯菜質(zhì)量的探討。 1. 飯菜種類及口味 在對飯菜種類和口味的調(diào)查中（如圖六），我們了解到有 53.8%的人認為食堂的飯菜種 類偏少，通過走訪調(diào)查，大概可以認為種類少主要體現(xiàn)在以下幾個方面，一是食堂飯菜種類 更新太慢，一年四季都是那幾個菜， 跟不上季節(jié)的變化， 長久以來，就會造成同學們對食堂 飯菜的食欲消減。二是食堂飯菜所涉及的口味太過于局限，不能迎合來自廣大地區(qū)同學的口 味，特別是來自于與川味差異較大省份的同學。三是早晚點的種類過少，油炸食品過多，缺 乏營養(yǎng)。四是免費湯單一，口味不佳，供湯數(shù)量不夠。 對此，我們有以下對策，一是食堂的飯菜應(yīng)盡可能的擴充品種

12、，多賣一些時令蔬菜，比 如夏季可以賣一些爽口的涼拌菜， 而不只是一味的炒菜。二是制定一個既營養(yǎng)又豐富的食譜， 以便定期的更換所售菜品，這樣就不至于使同學對飯菜種類感到單調(diào)。三是，食堂應(yīng)積極地 對所在校學生生源地做好統(tǒng)計，以便最大限度的滿足他們的不同口味。四是食堂應(yīng)經(jīng)常做一 些關(guān)于大學生口味的調(diào)查，拓寬思路，每月做幾個特色菜，這樣既可以激起就餐者的食欲， 又可以為食堂打亮美食招牌。五是食堂可以多開幾個窗口，用來售不同類型的食物， 如小吃 面點，夜宵等，這樣可以更好的滿足廣大學生的需求。 的確，我們應(yīng)認識到，作為一個特殊的供餐方，食堂與外賣存在著許多差異，它有著規(guī) 特別是在飯菜種類的 模大，就餐人

13、數(shù)多，管理難度大，及經(jīng)營目標差異等多方面的特殊性, 更換上同外賣存在著較大的劣勢，但是我想只要食堂能夠善于總結(jié)思路，在飯菜種類方面就 定能夠不斷完善的。 圖六：你覺得食堂飯食種類如何? 2.飯菜衛(wèi)生質(zhì)量單一非常多 圖七）可以看到, 我們再從大家關(guān)注率很高的飯菜衛(wèi)生質(zhì)量方面進行分析。如（表六, 有高達73.1%的人在食堂的食物中吃到過雜質(zhì)。我們應(yīng)該承非常多任何餐館食物中吃到雜質(zhì) 的可能性是存在的，但是 73.1%這個數(shù)字也未免顯得過于巨大，、我們可以這樣換算，大學每 個寢室四個人，如多次同時去食堂就餐（這種現(xiàn)象4%常見）比較齊全多日下來，大家一談?wù)?，發(fā)現(xiàn) 有三個人都曾在食物中吃到過雜質(zhì)，那么這個

14、寢室很可能再也不會去食堂就餐了。飯菜衛(wèi)生 差，已經(jīng)成為了大家不愿去食堂就餐的一個重要原因。單一 又經(jīng)過我們的資料收集和調(diào)查走訪，得出了這樣一個結(jié)論， 飯菜衛(wèi)生質(zhì)量已經(jīng)成了廣大 學生食堂存在的共同問題。調(diào)查過程中，我們聽到了許多家長和學生對學校食堂伙食的不滿 與擔憂。飯菜質(zhì)量差和不衛(wèi)生， 似乎是許多學校伙食的頑癥，長期以來一直沒有得到徹底根 治。正如一位學生母親所言， 如果學校做的每一頓飯都當成是給自己的孩子做的，那就不可 能發(fā)生土豆帶泥、菜中有蟑螂的事情。而最大的問題是，一些學校并沒有真正重視起來。某 學校的負責人對記者說， 數(shù)百人的伙食讓幾個師傅做， 不可能做得精美，也不可能有多衛(wèi)生， 偶爾

15、吃出只蒼蠅，并不值得大驚小怪。幾年前，一知名學校，有學生曾從早飯的粥桶里舀出 一只淹死的耗子來。 確實，一只蒼蠅和一只耗子相比，讓人惡心的程度可能不同，但其暴露 出來的問題卻是一樣的：對學生的健康和生命不負責任！ 對一些學校來說，食堂不過是圈在校園里的“他人地盤”，他們沒理由去關(guān)心它。石家 莊衛(wèi)生部門的同志說，在不久前他們查封的16所不合格的學校食堂中，有一部分是承包給 私人經(jīng)營的。由于承包給了別人，食堂就成了后娘的孩子，學校采取了放任自流的態(tài)度。而 作為一種短期行為， 承包方不可能投入太多的資金，這就使得食堂長期處于“營養(yǎng)不良”的 狀態(tài)，隨之倒霉的就是天天來這里吃飯的學生。 對于上述曾在的食

16、品安全問題，經(jīng)過我們多方咨詢，得出了下列四點解決方案: （1）建立衛(wèi)生安全制度，制定伙食衛(wèi)生的標準 （2）加強宣傳教育 （3）落實衛(wèi)生管理的責任 （4 ）檢查評比，與獎罰掛鉤 表六： 是否吃到過雜質(zhì) 頻數(shù) 頻率（%） 經(jīng)常吃到 19 6.9 吃到過 201 73.1 從來沒有 55 20 合計 275 100 圖七：你是否在食堂飯菜里吃到過雜質(zhì)? （三八 就餐環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量 當前社會，人們在就餐時變得越來越重視就餐環(huán)境與服務(wù)，特別是我們的調(diào)查對象大學 生群體，在就餐時，能否有一個安靜，衛(wèi)生，舒適的環(huán)境，這成了除良好的飯菜質(zhì)量外又一 個大學生就餐考慮的重要因素，于是，我們做了如下對食堂就餐環(huán)境和

17、服務(wù)質(zhì)量的調(diào)查，發(fā) 現(xiàn)有53.8%的人認為食堂的就餐環(huán)境一般（如表七，圖八），有58.9%的人認為食堂工作人員 的服務(wù)態(tài)度一般（如表八，圖九）。有一半的人認為食堂的就餐環(huán)境與服務(wù)質(zhì)量還算一般， 說明食堂這方面的工作總體上做的還不錯，就餐環(huán)境干凈整潔，工作人員熱心對待顧客這些 基本的工作食堂還是達到了標準，但是一般離滿意的回答還存在一定差距，經(jīng)過我們進一步 調(diào)查和總結(jié)，認為差距的存在主要是出在以下兩個方面： 1. 就餐的軟環(huán)境 這里的軟環(huán)境我們理解為就餐氛圍，也就是一種食堂文化，面對我們這樣一群特殊的 就餐者一一大學生來說，這在食堂今后的發(fā)展中顯得尤為重要，這個問題在下面食堂的遠期 發(fā)展規(guī)劃中我

18、們還會深入研究。 2. 服務(wù)的細節(jié) 比如排隊打飯的等待時間，付款的方式， 食堂的開放時間，工作人員的效率，甚至工作 人員工作時應(yīng)該說普通話還是別的口音等一系列細節(jié)問題，我們食堂又是否真正考慮到并為 之努力改善了的呢？ 我們特別做了關(guān)于排隊等待和付款方式方面的調(diào)查，得出，有80%勺同學在就餐時經(jīng)常 排隊等待（如圖十），有68%勺認為校園一卡通這種付款方式比較好（如圖十一）。至于付款 方式的選擇上，校園一卡通能夠得到大多數(shù)人的認同，那么食堂今后就應(yīng)該堅持實施這種方 式，個別尚沒有條件建立這種系統(tǒng)的學校應(yīng)該逐步建立起來（國內(nèi)還有一些規(guī)模較小的民辦 高校還是使用現(xiàn)金付款的方式）。從排隊等待得到的結(jié)論中

19、，我們食堂是應(yīng)該好好反思的， 為什么有高達80%的同學面臨經(jīng)常排隊的問題？通過我們的調(diào)查和思考，得出了以下可能原 因：一是食堂售飯的窗口開的過少，從一方面看，食堂考慮到了使用更多工作人員成本的問 題，但是從另一方面看， 食堂也并不能逃避這個現(xiàn)狀，應(yīng)該想出更多的解決方法。二是食堂 工作人員的效率還有待改進，在我們平時就餐中可以發(fā)現(xiàn)， 有些個別工作人員的工作熟練度 還不夠，這也大大減緩了售飯速度，延長了排隊等待時間。 三是食堂的開放時間過于集中在 正午的時候，這也導致了就餐者集中在那個時間而出現(xiàn)就餐者過多，隨之引起的經(jīng)常排隊的 現(xiàn)象發(fā)生，對此，食堂可以適當在就餐高峰期左右適當分段供餐，這不失為解決

20、此問題的一 個良策。 此外，通過對廣大同學的走訪調(diào)查，還對食堂服務(wù)質(zhì)量的細節(jié)問題提出了以下建議：一 是希望工作人員能夠穿戴更為整潔，二是希望工作人員能夠使用普通話和就餐者交流，以滿 足四川省以外同學的需求。三是希望工作人員在售飯時能夠多一些體貼，也許你的多一個笑 容，多一句詢問在就餐者的心里也是一絲溫暖。 表七： 就餐環(huán)境滿意度 頻數(shù) 頻率（%） 非常滿意 12 4.3 滿意 66 24 一般 148 53.8 不滿意 45 16.4 非常不滿意 4 1.5 合計 275 100 圖八：你對食堂環(huán)境滿意嗎? 表八： 服務(wù)態(tài)度評價 頻數(shù) 頻率（%） 非常好 5 1.8 較好 83 30.2 一般

21、 162 58.9 不好 25 9.1 合計 275 100 圖九： 你覺得食堂工作人員服務(wù)態(tài)度怎么樣？ 圖十： 你是否經(jīng)常面對食堂排隊問題? 圖十： 就餐時是否經(jīng)常排隊？ 圖十： 在就餐時是否經(jīng)常排隊等待？ 圖十： 就餐時是否經(jīng)常排隊等候？ 1經(jīng)常 匚很少 圖十 你喜歡那一種付款方式? 從不 至此，我們對影響食堂效益的主要原因， 廣大同學們就餐時考慮的主要因素已基本分析 完畢，下面通過我們調(diào)查成員對資料的分析， 將從食堂管理和食堂文化兩個我們認為極具高 校食堂特殊性的方面給出一點食堂長期發(fā)展規(guī)劃的建議。 高校食堂長期發(fā)展規(guī)劃 （一）食堂管理 1. 在堅持公益性的前提下按市場規(guī)律運營 學生食堂

22、帶有明顯的公益性， 但同時又允許經(jīng)營者盈利， 如果一味地控制價格必然縮小 經(jīng)營者的利潤空間， 甚至出現(xiàn)虧損狀態(tài)， 不利于長期發(fā)展， 如何處理穩(wěn)定學生食堂價格與促 進食堂經(jīng)營的關(guān)系？ 學生食堂屬于公益性事業(yè)， 學校要為學生食堂的經(jīng)營提供必要的條件和良好的環(huán)境， 保 障學生食堂的正常運轉(zhuǎn)， 但不允許學校把學生食堂作為一個賺錢的途徑。 而學生食堂的經(jīng)營 者不能沒有收益，沒有收益就沒有人來干。但是，我們要通過市場競爭和監(jiān)督管理等辦法， 保證經(jīng)營者只能獲得微利。 高校后勤要建立起“市場提供服務(wù)、學校自主選擇、政府宏觀調(diào)控、行業(yè)自律管理、職 能部門監(jiān)管”的新型高校后勤保障體系。在此框架下，學生食堂在享受優(yōu)

23、惠政策的基礎(chǔ)上， 其飯菜價格隨市場價格變化， 在低價位緩和調(diào)整， 必要時政府可直接對學生進行補貼。 這樣 做的好處是既可保證學生食堂的公益性， 又可保證經(jīng)營企業(yè)的正常運營， 使學生食堂最大限 度地降低成本、提高質(zhì)量，更好地為學生提供伙食服務(wù)。 事實上， 近年來在各有關(guān)方面的支持配合下， 我們?yōu)榻⑦@一新體系進行了一系列有益 的嘗試，并取得了顯著成績。我們國家的高等教育規(guī)模是全世界最大的，經(jīng)濟上也不富裕， 但卻保證了在校學生的吃飯問題， 并且學生食堂的飯菜豐富多樣。 雖然還存在一些問題， 但 實踐證明這一思路是正確的， 只要我們加快完善這一長效保障機制， 學生食堂一定會越辦越 好。 2. 全面轉(zhuǎn)

24、變管理觀念 職工轉(zhuǎn)換觀念緩慢、 全面素質(zhì)亟待提高。 高校后勤餐飲職工高中文化以下的占相當比例， 如有的高校為了建設(shè)和發(fā)展的需要征收了近郊土地， 招進的 “農(nóng)轉(zhuǎn)非” 職工不少安排在后勤 餐飲部門。他們認為在學校工作高枕無憂，認為高校這口“大鍋飯”總是有吃的，下崗也輪 不到自已頭上， 因而在新舊體制轉(zhuǎn)換之際缺乏壓力和應(yīng)有的危機感， 忽視了師生員工是我們 的“上帝”，所以服務(wù)質(zhì)量上不去。 全面轉(zhuǎn)變觀念。 就是校領(lǐng)導、 服務(wù)對象和后勤職工都要轉(zhuǎn)變觀念， 目前高校餐飲社會化 改革的問題、難點很多， 工作要求很高， 要給予更多地關(guān)注和扶植。并盡快建立高校餐飲現(xiàn) 代企業(yè)新機制。 3. 進一步完善餐飲體制 在

25、調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)， 社會餐飲業(yè)對高校餐飲業(yè)造成了巨大的沖擊。 近年來， 高校周邊的 社會餐飲業(yè)迅速發(fā)展起來，他們以管理手段靈活、 成本低，很快搶占了部分市場。 加之許多 高校借助社會力量融資在校外興建學生公寓，造成生源外移，校區(qū)內(nèi)的餐飲市場大量流失。 鑒于此， 我們食堂應(yīng)該進一步完善餐飲體制， 擴大餐飲服務(wù)的內(nèi)容與范圍， 增強餐飲部門的 經(jīng)濟實力。 要創(chuàng)建校園餐飲文化品味，樹立企業(yè)品牌形象，積極拓展校外市場。努力實現(xiàn)高 校餐飲的規(guī)模經(jīng)營。 4. 完善食堂承包體制，加強社會監(jiān)督 從調(diào)查中，我們得到了這樣一組數(shù)據(jù)（如圖十二），只有18.2%的人認同食堂承包出 去，而有50.9%的人都希望食堂由學校自

26、己經(jīng)營比較好。其實在當代市場經(jīng)濟條件下，食堂 承包并不是不可行，但近年來出現(xiàn)在承包中的食品安全問題讓人對這種制度不禁少了許多信 任。部分高校對后勤社會化改革中食堂衛(wèi)生管理出現(xiàn)的新問題、新情況缺乏及時的研究和處 理，致使一些因制度不嚴、 責任不明和自身管理差等原因造成的食物中毒事故時有發(fā)生。- 些個人承包的食堂只追求經(jīng)濟效益，為降低成本而采購不符合衛(wèi)生要求的原料。特別是學校 周邊的私人小食店數(shù)量多，條件差，但是價格低，吸引了很多學生就餐，學校對此也是無能 為力。于是食堂承包的制度問題就凸現(xiàn)了出來，在這個方面，學校應(yīng)該一切本著為學生負 責”的原則，以科學的發(fā)展觀看問題，在完善其制度上面，加強監(jiān)督是

27、一條可行且必須落 實的解決方案。對此我們做了調(diào)查，得出有82.2%的人認為學校是有必要成立學生對食堂的 監(jiān)督組織的（如圖十三），我們認為這個監(jiān)督組織應(yīng)該是一個由學校牽頭，但必須是以廣大 學生為主體，能夠做到定時檢查，定時上報問題，定時處理的組織。 圖十二：你覺得食堂是由學校自己還是私人承辦好？ 圖十三： 你覺得是否有必要成立學生對食堂的監(jiān)督組織? .積極為高校餐飲減壓 現(xiàn)在高校餐飲實體的壓力非常大，學校、后勤集團和服務(wù)對象對餐飲的期望值都較高, 而給予的政策支持力度不夠，甚至有的要求上繳過多, 設(shè)施的投入力度有必加大 應(yīng)合理核算餐飲上繳費用，切實保證 和市場穩(wěn)定，尤其 上食質(zhì)量和價格 :對校外

28、餐飲的整治力度, 確保飲食安全 安全設(shè)7施的改造, 正式工包袱很重，正式員工的人頭費已 消毒、 普沒必 經(jīng)大大超過了社會同行業(yè)從業(yè)人員的平均水平。 防無所預(yù)預(yù) 等費用就比社會上的餐飲 企業(yè)高得 加上衛(wèi)生、安全方面要求很 多，這使我們高校餐飲服務(wù)業(yè)在競爭中處于級政府、教育主管部門和學校要給予政 學生公寓外移歸口管理， 保護高校 策支持。在校內(nèi)餐飲市場方面必須建立嚴格的準入制度, 餐飲實體市場，實行市場養(yǎng)人；對于原有資產(chǎn)要無償給實體使用，做到資產(chǎn)養(yǎng)人；對相關(guān)經(jīng) 費給予支持，特別對新建食堂、食堂擴建基礎(chǔ)設(shè)施、鍋爐改造和大型設(shè)備維修應(yīng)由學校繼續(xù) 投入和解決，對某些非經(jīng)營性資產(chǎn)的維護費和部分員工的工資費

29、用還是學校撥給，等等。 （二）食堂文化建設(shè) 食堂既是師生就餐的場所，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能，讓人感受到消費的 是食品，感受的是知識、 享受的是文明，將精神文明建設(shè)真正的融入其中。食堂效益的提高 不應(yīng)只是硬件設(shè)施的提升，更是具有高校特色化先進文化的發(fā)展。一個良好的食堂環(huán)境對大 學生的學習和生活有著明顯的促進作用，而這又將反過來有效促進食堂的發(fā)展，食堂就以其 特有的食堂文化潤物無聲地潛移默化著每一位就餐者。通過我們的調(diào)查研究， 將食堂文化的 幾個特色化主題歸納如下： 1. 藝術(shù) 食堂側(cè)墻上，可以掛有各種高雅的壁畫，風景畫、人物畫、國內(nèi)的、國外的，錯落有致, 美觀得體； 食堂大廳，各種燈光

30、交相輝映；“窗明幾靜盼諸君珍惜；一塵不染望足下留情” 類似這樣的警句或名言應(yīng)隨處可見。 2.服務(wù) 服務(wù)也是一種文化。 學生食堂的服務(wù)宗旨就是關(guān)愛他人、 關(guān)愛自己， 對待學生要像對待 自己的子女或朋友一樣。食堂里，可以掛著工作人員的照片、工號及姓名，設(shè)有投訴臺；食 堂外圍見不到污水，見不到垃圾；食堂內(nèi)，沒有塑料袋，沒有紙屑；售賣臺上擺放著種類齊 全的各式菜肴， 香氣撲鼻，充足的陽光從明亮的窗戶灑進來， 灑在桌椅上， 灑在每個同學的 心里。 3.安全 安全宣傳是食堂永不松懈的工作。 特有的宣傳方式感染著每一位就餐同學。 裁剪報紙上 關(guān)于飲食衛(wèi)生、健康、安全方面的報道或知識，繪制、張貼在宣傳板上；在

31、食堂內(nèi)為學生設(shè) 櫥窗， 學生可以拍攝很多照片貼在里面， 對比學校食堂與校外小攤點的衛(wèi)生狀況， 讓看過的 同學清楚：“來食堂就餐就是珍惜生命”。 4.勤儉 勤儉節(jié)約是我國傳統(tǒng)美德。 起早貪黑， 不奢侈， 不浪費，應(yīng)該成為食堂員工的一種習慣。 食堂應(yīng)設(shè)采購價格的公告板， 既讓學生明明白白消費， 又讓每一位消費者知道， 我們的飯菜 來之不易。 5.互動 大學生們有著良好的素質(zhì)基礎(chǔ)， 只要加以引導， 他們身上的優(yōu)良品質(zhì)就充分的體現(xiàn)出來 了。在學校食堂的引導下， 他們就會自發(fā)地加入到食堂秩序的管理中來。 可以組織廣大同學 自己創(chuàng)作標語：如靜以修身，儉以養(yǎng)德；禮貌經(jīng)?？梢源孀罡哔F的感情；先來后到，君子

32、所為；為他人留下一片天地，為自己留下一份風度；進門排友誼之隊，出門走誠信之道。這 一句句充滿智慧的語句， 教育著自己也教育著他人。 同時， 食堂也應(yīng)該想辦法與學生進行交 流和溝通，免費為大學生提供球賽的播放，舉辦猜謎送禮活動等等。 我們認為在這種獨特的食堂文化影響下， 我們的食堂將會減少浪費， 減少擁擠， 增添和 諧，增添溫馨，增添寬容。 四、 借鑒意義 在報告中進行了因素分析，可以初步建立關(guān)于高校食堂就餐率y=f （飯菜質(zhì)量，飯菜 價格，飲食衛(wèi)生） 的函數(shù)， 三個變量按照影響力大小排序，我們認為這個函數(shù)在全國高校食 堂中可以加以推廣應(yīng)用， 旨在表明食堂以后應(yīng)該把工作重心主要放在這三個變量上面

33、， 再對 每個變量進行分因素控制。 但是食堂想要得到長足的發(fā)展， 還應(yīng)在內(nèi)部管理和文化建設(shè)方面 加以努力。 五、 調(diào)查存在的不足以及待研究的問題 （一） 在調(diào)查中未對男女就餐者進行分開研究， 但是在食堂就餐因素的考慮上， 不同性別的 就餐者是存在差異的， 所以今后還可以對此問題進行進一步的研究， 給高校食堂提出更有針 對性的改進方案。 （二）在調(diào)查中已經(jīng)從就餐者學生和食堂兩個角度分別對食堂問題進行了探討， 但這兩個主 體之間還沒有形成貫通，以后可以在如何搭起兩者之間溝通的橋梁這個問題上重點拓展開 來。 結(jié)束語 食堂問題在現(xiàn)代大學中具有重要的地位，它直接影響到了學校的正常運行和以后的發(fā) 展。因此

34、，我們就要對其充分的重視，學校應(yīng)貫徹“為了學生的一切，一切為了學生”的理 念，而食堂就是體現(xiàn)這種理念的首先部門， 只有把困擾學生已久的食堂問題解決了， 我們才 能談“和諧校園”。對于每一個學生來說，吃飯問題是頭等大事，因此，食堂問題是一個民 生問題，倘其得不到好的解決， 那學生就會被一日三餐所困， 而不能積極的學習， 不能形成 良好的學習氛圍，不能構(gòu)建和諧的校園文化 因此，食堂的改進迫在眉睫，雖然有挑戰(zhàn)，但我們必須主動的改革，以適應(yīng)現(xiàn)代社會 的需要，這樣， 廣大高校也才能得到更好的發(fā)展。 我們更應(yīng)該對食堂的明天充滿信心， 正如 調(diào)查中所反饋的信息， 如果食堂能夠積極采納建議進行有效調(diào)整， 那么

35、在流失的顧客群中有 42.2%的人愿意重新回到食堂就餐，還有51.3%的人通過溝通也將回到食堂中來?！爸亟ê?諧食堂”讓我們?yōu)橹Π?! 主要參考文獻 1、 段祥翔：玉溪師范學院食堂調(diào)查報告，段祥翔博客2008年 6月 11日 2、張?zhí)┣啵悍€(wěn)定飯菜價格做好高校食堂工作訪教育部發(fā)展規(guī)劃司副司長，中國 教育報 2008年 1月 14日 3、孫湘瀅等：關(guān)于校園食堂飯菜質(zhì)量的研究，武漢教育信息網(wǎng)（ 4、加強高校衛(wèi)生安全管理的幾點思考，中國院校后勤信息網(wǎng) 5、 張國海：高校食堂食品安全管理工作探討，中國學校衛(wèi)生2008 年第 3 期 6、高校食堂經(jīng)營管理，范文網(wǎng)（ 7、 張淑萍：淺議高校食堂文化建設(shè)的

36、重要性，中國科技信息2008年第 5期 8、 高波：淺談高校學生食堂管理新理念，晉中師范高等?？茖W校學報2004 年第 2 期 9、清華大學學生食堂十年工作總結(jié)，清華大學網(wǎng) 附錄一 有關(guān)調(diào)查實施 一、研究背景： 食堂問題在現(xiàn)代大學中具有重要的地位， 它直接影響到了學校的正常運行和以后的發(fā)展， 而 當今食堂的效益并不好， 并且廣大大學生對其滿意度也不高， 為此， 我們小組在這方面進行 了調(diào)查研究。 文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 二、研究目的： 通過調(diào)查了解成都市陽光大學城高校食堂存在的問題，和廣大大學生就餐者的建議，提出整 改措施和發(fā)展規(guī)劃。 三、研究方法

37、： 觀察法、問卷法、面訪調(diào)查法 四、研究時間： 2009年2月15日至3月30日 五、研究問題： 1.高校食堂現(xiàn)狀的調(diào)查。 2 導致食堂效益不好和同學們對其滿意度不高的原因是什么？ 3. 如何解決食堂存在的問題。 六、研究過程： 1. 大量的二手資料收集以及大范圍的對陽光城大學生進行面訪調(diào)查。 2. 有針對性的對四川師范大學，成都信息工程學院，國際標榜職業(yè)學校三所規(guī)模較大且具有 代表性的三所高校進行抽樣問卷調(diào)查。 3. 收回問卷做出初步結(jié)論，再一次進行大范圍的面訪調(diào)查，完善資料。 4. 完成調(diào)查報告分析。 附錄二調(diào)查問卷詳細情況 一問卷的發(fā)放及收回 本次調(diào)查，共發(fā)放問卷 300份，實際收回共 294份，其中無效問卷共 19份，總計有效 問卷為275份。（如表九） 表九： 學 校名卷情 發(fā)出（份） 收回（份） 無效（份） 剩余（份） 四川師范大學 100 98 8 90 成都信息工程學院 100 100 8 92 國際標榜職業(yè)技術(shù)學院 100 96 3 93 合計 300 294 19 275 問卷發(fā)放的對象及具體調(diào)查過程 此次問卷發(fā)放，我們選擇了位于成都市陽光大學城的兩所高校成都信息工程學院和國際 標榜職業(yè)學校，以及位于大學城不遠處的四川師范大學。在對象選擇上我們考慮