20XX年廚師個人工作總結

1、20XX年廚師個人工作總結廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內容的人。廚 師專業(yè)技能可以烹飪出許多美味佳肴，今天WTT給大家?guī)砹?20XX年廚師個人工作總結，希望對大家有所幫助。20XX年廚師個人工作總結篇一時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬 千這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅 猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大 家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F將主要工作總結 如下：一、廚房管理方面1、XX年廚?8href=/. /yangsheng/kesou/target=n_blankn咳嗽鎖髡 R淮問侵泄卮宓曖胸裁彭暗昔

2、 背緣錨餓淮問？月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新， 圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門 主管都是20xx年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽 字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的 改善。3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原 來的基礎上流水最髙達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同 時水煮魚的毛利一直控制在76%78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物 定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與 并學

3、習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍 進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組 織二次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10 元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒 有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費 不少，表明我們廚房還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的設想與工作安排1、通過

4、學習再造、培訓與管理好團隊。2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備， 合理推出新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費 用加以控制。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再 接再厲，努力打開一個工作新局面。20XX年廚師個人工作總結篇二食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了 很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項 服務。加強各方面的管理，

5、并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條，為 逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓 好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質 量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了 多種服務方式，盡量為大家提供便利條，使大家在食堂就餐就猶 如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工 作，我對上一年的工作進行了總結。一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質。我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作 一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業(yè)務 知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真 學習知識，結合自己工作實際特

6、點，利用閑余時間，選擇性地開 展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。二、努力工作，按時完成工作任務。在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上 下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服 從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本 職工作。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲 食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。 做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要 做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型 好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意 見，總結不足，并在下次烹調

7、中及時改進。在服務上，我做到優(yōu) 質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵 人，團結一致，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行食品 衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐 人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離；生 與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然 冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作 服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天 定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保 證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司 的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工 作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條，全力以赴搞好食堂 工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自 己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情 嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存