節(jié)日食品安全知識

1、食品衛(wèi)生安全知識講座春節(jié)期間，無論休閑在家還是外出旅游，飲食安全是頭等大事。消費者在春節(jié)期間如何安全地吃、科學地吃，新健康專門為您搜集相 關資料，提出以下的健康飲食原則：食物中存在的隱患專家指出，一般說來，人們平日經(jīng)常食用的各種食物是不存在安 全隱患的，但現(xiàn)代新技術在促進食品科技發(fā)展的同時也影響了食品的 品質和口感，環(huán)境惡化導致農牧漁產(chǎn)品受到污染， 還有一些不法分子 使用有害化工制劑處理農、畐I、魚類產(chǎn)品等，這些因素都將影響食品 安全，雖然食品安全的總體情況在好轉，上述情況并不常見，但了解 了這些情況，消費者就可以在購買相應食品時有所挑選，小心選擇。膳食結構搭配合理為保證身體健康，人體應保持微

2、堿性狀態(tài)，如果人體血液呈酸性， 血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時抵抗力也會下降。而 節(jié)日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品， 因此，節(jié)日飲食切莫餐 餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鉀、鈉、 鈣、鎂等礦物質元素的堿性食品，含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青 菜、萬筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。我國居民的食鹽攝入量原本就偏高， 節(jié)日期間副食品吃多了，食 鹽的攝入量更多，鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀 較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萬筍、芹菜等等。品種選擇切忌獵奇春節(jié)期間放長假，許多消費者絞盡腦汁去吃一些平時不經(jīng)常吃的 東西，以求換換

3、口味，尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、 蛇肉等等。專家指出，換口味并不是不可以，但還要以安全為前提， 因為這些野味不是常見的肉類食物，其品質不在有關機構的檢測范圍 之內，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等消費者都不得而知，安全隱患非 常大。因此專家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。集中采購請勿大意雖然平時的食品市場就非常豐富，但很多人還是改不了春節(jié)集中 采購的習慣。新健康提醒您，人們在這個時候購物沒有平時挑選得仔 細，一些有問題的食品也就乘虛而入。而商家在大批量進貨時，也有 可能放松對商品保質期等方面的嚴格檢查， 因此，消費者購買時應注 意把關。對購買食物的地點選擇也應注意，應盡量去大超市、便利店

4、、正 規(guī)的商場，而不要購買小商販的商品。即使是在超市等比較有保障的 地點，也應該選擇那些質量信得過的知名品牌的食品。餐具選用莫忘安全餐具的材料是食品安全的一大隱患。 家庭主婦在居家生活中要對 餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。 一般說來，陶瓷制品在餐具 中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾可能含鉛量過高； 鋁制 餐具無毒，但長期使用有可能導致老年癡呆；鐵制餐具毒性不大，但 切忌使用生銹的鐵制餐具；不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦 對人體有害；購買塑料餐具應盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。制作過程重視細節(jié)專家認為，制作是保證食物安全的重要程序，有一些細節(jié)需要非 常注意。在食物加工過

5、程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮 食物中的細菌污染。因此要用肥皂把手洗干凈，文檔沖億季，好禮樂相隨mini ipad移動硬盤拍立得百度書包至少在溫水里洗手2 0秒 鐘。手要用紙巾擦干，以防細菌留在手上。廚房用具的表面都要用消 毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細菌繁殖。 肉類食物在制作前需要化凍，冰箱里的肉類要有足夠的時間化 凍，不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。 最好將需要化凍的食 物放在一個盤子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來吸干。烹制食物既熟又透生吃是現(xiàn)在流行的一種飲食習慣，我國傳統(tǒng)飲食中也有生吃食物 的習俗，但以生吃新鮮蔬菜為主，而生吃肉類是從西

6、方傳入我國的。 但以肉類為例，如果烹調溫度達不到100攝氏度， 就不能殺死肉類 食物上的寄生蟲和病菌。此外，食品加熱不透，寄生蟲也能存活。如 人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等，最容易使食物處于半生不熟的狀態(tài)， 這時寄生蟲卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。烹制不熟的扁豆、 加熱不透的豆?jié){都有毒素存在，食用后會中毒。因此消費者不要盲目 追求生食的飲食方式。造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。3、不衛(wèi)生的設備，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐敗變質的原料。6、剩余食物

7、未重新加熱。7、誤用有毒有害物。8、不適當?shù)馁A存。9、食品加工烹調不當。10、個人衛(wèi)生素質差。食物中毒分類1、微生物性食物中毒（1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污 染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素； 沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不 產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù) 分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人

8、有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴重， 病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無 特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物； 臨床 表現(xiàn)因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。禁止采購的食品1、腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污 染，可能對人體健康有害的食品；2 、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；3 、超過保質期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；4 、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。為什么說剩菜應徹底加熱后才能

9、食用各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消 除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖， 因為 適宜的貯存僅能減慢微生物的生長， 并不能殺滅它們。所以剩菜應盡 量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70C以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如 白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用， 無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽可使人體血液中的 低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，弓I起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、 心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質。為什么說有些手部不良的習慣

10、動作具有潛在危險性我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、 抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起， 有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事 件。我們在制作食品時應避免這些小動作， 若發(fā)覺有這些動作應立即 洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的 衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能 全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理， 一旦污染 了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，弓I起食物中毒

11、。如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好 或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、當手套破 損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時 一次）。4、用過后的手套不能再用。為什么烹調方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素在日常生活中，由于烹調方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物， 所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸 食品。3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質亞硝酸鹽， 因此蔬菜應現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生， 也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。4、嚴禁用煤、 原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物 3.4苯并芘，對人體 有害。為什么會出現(xiàn)食物中毒食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子， 具備了這兩條，即可引起食物 中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：1 、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍? 、在室溫下貯藏食物（室溫在危