芽苗菜的營養(yǎng)與功效

1、芽苗菜的營養(yǎng)與功效 吃芽苗菜可以改善人的體質， 但是芽苗菜不是藥， 有病一定要找 醫(yī)生。沒有病的人吃芽苗菜能增強身體免疫力，要堅持地吃，而且能 生吃的盡量生吃， 可以吃到寶貴的營養(yǎng)及酵素， 健康飲食的一項關鍵 是食物一定要多元化。以下芽苗菜營養(yǎng)成分系從芽苗菜權威專家處、 中醫(yī)著作、網絡、 及報章報導中收集整理出的相關資料和數(shù)據(jù)。讓人 們了解各種芽苗菜的營養(yǎng)成分，并依個人需要攝取不同種類芽苗菜。 建議廣泛且均衡適量地攝取各種營養(yǎng)來源為最佳保健之道。 近年來由 于工商業(yè)發(fā)達，經濟繁榮， 人民生活富裕，在飲食方面只講究精致美 味口感，而忽略了營養(yǎng)均衡，造成許多文明病癥的發(fā)生。過去一般人 的觀念認為多

2、吃魚肉才是營養(yǎng)，身體才會健康。其實不然，魚肉吃多 了，對健康并無太多益處。實際上，蔬菜、水果等之營養(yǎng)價值并不亞 于魚肉，除脂肪、蛋白質較低外，礦物質、維生素、纖維、酵素等的 含量都相當高，然而由于人們的飲食習慣和顧及衛(wèi)生安全， 除水果外， 大部份食物都煮熟后才吃，許多營養(yǎng)也因煮熟后而消失。 芽苗菜又稱為 發(fā)芽的種籽 ，是一種可在溫室環(huán)境下栽培的農副 產品，并不需要等待它們完全長成植物的樣子，就可以食用的食品。 種籽在育苗盤中發(fā)芽， 不需要土壤或其他介質， 只要給予合適的溫濕 度加上陽光，數(shù)天后，就形成幼嫩的莖或芽，適合人們豐富營養(yǎng)價值 的食物。芽菜的培育，早在 5000 多年前就有人應用于密集

3、的食物生 產系統(tǒng)，依照種類的不同，一般的芽菜只要 7至 10天就可收獲。在 發(fā)芽的過程中，原儲存于種籽中的蛋白質、脂類與淀粉類，經過酵素 的作用轉變?yōu)榫S生素、礦物質、胺基酸與簡單醣類，這些物質都很易 于人們的身體消化和吸收， 因此，這種新鮮采收的芽苗菜是一種值得 信賴的高價值食品。由于芽菜生長比較快， 加上精密控制的溫室條件， 因此可以常年生產供應。營養(yǎng)價值高且均衡，可炒、煮又可生吃，實 在是當今現(xiàn)代人最佳的健康食品。 芽苗菜為植物種子發(fā)育成幼苗充當蔬菜的總稱， 因其含有豐富的 維生素群。氨基酸及礦物質，并含有高量的活化酵素，對人體健康非 常有助益，培育芽苗菜，絕不施用農藥及化學肥料，更不添加

4、生長控 制藥劑，是真正健康的蔬菜。芽苗菜對健康的好處 ：芽苗菜品種食 療作用（僅供參考） 苜蓿芽 “食物之父” 預防心血管疾病、支氣管疾病、尿路結石、夜盲癥、貧血、使 酸性血液轉為弱堿性、乳癌、子宮頸癌、抗老化、降低膽固醇、高血 壓、改善關節(jié)炎。 * 但建議患有“紅斑性狼瘡”者不適合食用。 小麥草 “綠色血液” 有“神奇小麥草”之稱， 其成分結構與血液相似， 促進新陳代 謝、抗菌排毒、抑制癌細胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血壓、 降尿酸、預防貧血、便秘、增強心肺功能及性能力。 蘿卜苗 其維生素A為柑橘的50倍，維生素C超過檸檬倍，是日本人 心目中的美容養(yǎng)顏圣品、助消化、改善慢性胃腸病及便秘，

5、其含淀粉 酶亦可抑制致癌的色氨酸。 香椿芽 降血糖、穩(wěn)定糖尿病患的血壓及改善并發(fā)癥、抑制肺癌、直腸 癌、肝癌、骨癌等的癌細胞株的生長，對正常細胞卻無傷害性，改善 月經過多、白帶、腸炎、手腳酸麻、可止血。 豌豆苗 美容養(yǎng)顏、促進消化、增加食欲，改善便秘、其“蕓香苷”具 維護血管彈性、預防狹心癥及腦血管出血、預防及改善老年失智癥。 蕎麥苗 容易吸收，高血壓患者的良伴，含預防高血壓的“蕓香苷”， 對脂肪肝、腦血管障礙、糖尿病、腸胃疾病及老年失智癥都有幫助。 松柳苗 原產于南美洲，滋陰壯陽、香脆甘甜 紅豆苗 消除疲勞及肌肉酸痛、預防腳氣病、預防肥胖、消水腫、解毒、 消腫。 空心菜苗 利尿消暑，促進消化

6、、其葉綠素可潔齒防齟、健美皮膚、清熱 解毒，改善熱痔瘡。 黑豆苗 黑豆夙有”藥王之稱，補肝明目、滋陰壯陽、滋潤皮膚、軟 化血管、增加抵抗力。 油葵苗 降低膽固醇、防止動脈硬化、改善心血管疾病，非常適合高血 壓患者及中老年人食用，改善精神衰弱及憂郁癥，幫助糖尿病、延緩 細胞老化、保持青春美麗。 紫蘇苗 松弛緊張情緒、解除疲勞、助消化、調整胃腸功能，消除對海 鮮的抗菌解毒功能，提高魚蟹鮮味（紫蘇葉常與生魚片及大閘蟹伴佐 食用），消除過敏發(fā)癢。 小白菜苗 小白菜具有清熱除煩， 行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效； 主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥 蠶豆芽苗菜 蠶豆苗營養(yǎng)價值

7、高、有補鐵、鈣、鋅等功效。 苜蓿芽 苜蓿芽是豆科植物中最小的一種， 原是美國最主要的豆科牧草 作物。蛋白含量高于其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物 質及維生素 A、 B1、B2、B6、B12、C、E、K 和多種氨基酸及酵素，苜 蓿芽含玉蜀黍或小麥倍的蛋白質、礦物質（鈣、鉀、鐵等），而其堿 性度比菠菜更高，菠菜只有 %可是苜蓿芽卻高達 %。 苜蓿芽營養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康， 能使酸性血液轉變?yōu)槿鯄A性， 苜蓿芽幾乎含了所有重要的氨基酸， 又 有”食物之父”之稱，對于關節(jié)炎、癌、高血壓、膽固醇的病情有很 大的幫助。 苜蓿芽能使酸性血液轉變?yōu)槿鯄A性， 鹽酸植物皂素具

8、有降低膽固醇含 量，適合冠心病患者食用。 它含有高量的維生素E,其能防止促使老化的過氧化脂質產生，強化 血管使血液循環(huán)更順暢；預防成人病、美化肌膚之功效。 小麥草 小麥草味甘、性微寒，含豐富的粗纖維，多以榨汁飲用，并依 各人喜好調整濃度即可；C、E、復合維生素B群、多種蛋白質、水份、 脂肪、醣類、鈣、磷、膳食纖維及多種必要胺基酸及微量元素的天然 食物。含有一百四十多種營養(yǎng)的超級食物。 小麥草在所有綠色植物中， 是富含最佳活性酵素、礦物質、維生素 小麥草的葉綠素， 其化學構造和血紅素類似， 可消除有害微生物及細 菌、促進新陳代謝，因此有綠色血液之稱。唯一的差別，是血紅 素含鐵，葉綠素含鎂，是最好

9、的一種造血食物和活力恢復劑。人體需 要豐富的營養(yǎng)素來使血液做最佳的循環(huán)，而小麥草正可提供這些營 養(yǎng)。 小麥草含有的維生素A比胡蘿卜素豐富六倍，含有的維生素C比柑桔 豐富八倍，比牛奶的鈣質多五倍，比波菜的鐵質多十八倍。小麥草纖 維是大腸和結腸的洗刷劑， 幫助消化系統(tǒng)清除老廢物預防便秘、 痔瘡 和腸癌癥。 此外小麥草還有助于消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃。能去除體內有 害化學物質、抑制癌細胞分裂、凈化體內，更有清肝、平衡血糖及血 壓、預防貧血、改善便秘、增強心臟功能及性能力等助 松柳苗 含有豐富的磷、鈣、鉀、鋅、錳等微量元素能滋陰壯陽、延年 益壽，其口味清爽脆嫩，可炒、燙、作湯料，深受市場的歡迎。

10、豌豆苗 本草綱目云 : “胡豆,豌豆也, 其苗柔弱宛宛故得碗 名。” , “去黑黯 （面部黑斑、色素沉著斑 ） ，令面光澤”之功效。別 名豌豆苗、荷蘭豆苗、豆苗。是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜，因 形態(tài)像龍須，故在粵港澳地區(qū)稱之為龍須菜。 豌豆籽粒含蛋白質百分之 20至 24,碳水化合物百分之 50以上，還含 有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素毫克、維生素 B1 毫克、維生素 B2 毫克。 豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)， 豌豆含有豐富的維生素 A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A而 后者具有潤澤皮膚的作用。 功效: 1. 此菜有滑潤肌膚并能除去皮

11、膚上的過多油脂的功能 , 很適合油質 皮膚的青年女性食用。 2. 清溫（糖尿病 ）: 嫩苗搗爛取汁，每次服半杯，一日兩次。 3. 高血壓、心臟病 : 將豌豆苗洗凈搗爛，布包壓汁，每日飲用兩次， 每次半杯，略加溫服對糖尿病、心臟病、高血壓等有助益。 蘿卜苗 蘿卜是人們冬季常吃的蔬菜， 是我國人民喜食的菜蔬， 蘿卜亦 被稱為“蔬中勝品”，利五臟、生食潤肺、熟食補脾、百病皆宜，它 可消滯、清熱解毒、下氣寬中，用于食積脹滿、 痢疾；因此民間有“十 月蘿卜小人參”、“蘿卜熟，醫(yī)生哭”、“蘿卜上了街，藥鋪取招牌”、 “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”等諺語。 其藥用價值在于營養(yǎng)成分豐富而均衡。 經科學家研

12、究發(fā)現(xiàn)， 蘿卜具有 良好的防癌抗病作用，主要表現(xiàn)在： 一、蘿卜苗中含有豐富的維生素 C,其含量比梨高8-10倍，而維生 素C是防癌抗癌的能手，可以阻斷致癌亞硝胺的形成；阻斷外來致癌 物的活化；解除外來致癌物的毒性；提高機體免疫功能抵抗癌細胞； 發(fā)揮抗氧化、 抗輻射作用來對抗致癌物質； 通過促進干擾素合成來對 抗癌細菌及致癌病毒等。 二、蘿卜苗中含有一種叫“干擾素誘生劑”的抗腫瘤和抗病毒的活性 物質，科學家用實驗證明， 這種物質能刺激細胞產生干擾素，對食道 癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。 三、蘿卜苗中含有一種能分解亞硝酸的酶， 可使致癌物質亞硝酸分解 而失去作用，但這種酶遇熱即

13、分解而失去抗癌作用。 四、蘿卜苗中豐富的纖維素可促進腸蠕動， 減少糞便在腸道內的停留 時間，及時把腸道中的有毒致癌物質排出體外， 有利降低結腸癌的發(fā) 病率。 五、蘿卜苗中的木質素可將巨噬細胞的活力提高 2-3 倍，提高機體的 抗癌能力。 可見，蘿卜苗中含有多種抗癌活性物質， 它們發(fā)揮著很好的防癌抗癌 作用。 據(jù)日本食品研究所分析的結果，蘿卜苗除含有豐富的維他命A、 B1、 B2、C E及鈣、鐵、鉀、磷、纖維素及胡蘿卜素，等礦物質外，其 維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬倍，且含多 量淀粉分解酶， 可以將色氨酸在高溫下分解產生的強致癌物分解成無 害物質，是一種營養(yǎng)價值很高之健康蔬

14、菜，可以幫助消化、刺激腸胃 蠕動、改善便秘及慢性胃腸病。 蘿卜苗營養(yǎng)成份表（每 100 克鮮重含量） 香椿芽 含有蔬菜類最高的蛋白質含量、鈣、維生素 C1（僅次于辣椒）、 磷、胡蘿卜素、核黃素、鐵、粗纖維，有助于增強機體免疫功能，并 有很好的滑潤肌膚的作用， 是保健美容的良好食品， 香椿含有類似性 激素的神秘物質，能滋陰壯陽。澀血止痢止崩，腸痔便血、崩漏帶下 等疾病。袪蟲療癬抗菌消炎、殺蟲的作用。 蕎麥苗 養(yǎng)麥含有咼蛋白、低脂肪、醣類、維他命 A、B1、B2、及咼量 的鐵和各種必需胺基酸，尤其離胺酸 （lysine） 含量有 56%，為所有 谷物中最高者。蛋白質含量有 1013%，為水溶性，故

15、食用養(yǎng)麥面時 如與煮湯一起食用， 則營養(yǎng)不致流失。 在栽培過程中進行了綠化栽培， 使蕎麥苗進行了光合作用， 使其植物體內又增多了大量的葉綠素和維 生素 C 等人體每天必須營養(yǎng)物質。 每天食用蕎麥苗要優(yōu)于直接食用蕎 麥面。 蕎麥粒由于含高蛋白質且不含筋性， 頗適合減肥者食用。脂肪含有 %， 大多為油酸、亞油酸及棕櫚酸。淀粉含 %，蕎麥粉是所有谷類淀粉中 最容易糖化者， 所以很容易為人體消化吸收， 為糖尿病及腸胃患者適 宜之食物。蕎麥含 %纖維，其可溶性纖維量高于其他禾谷類，可促進 腸胃蠕動及消化， 對于清除腸胃內積滯之食物頗有助益， 很適合腸胃 患者食用。 蕎麥苗之莖葉中含有蕓香甘 （ 蘆丁 r

16、utin） 成分，生嚼具有人參味對血 管具有擴張及強化作用， 為高血壓、糖尿病、胃腸病患者之良好食品。 “本草綱目記載 : “蕎麥性味甘，降氣、寬腸、磨積滯、消熱腫風 痛”，現(xiàn)在許多人將它視為減肥食物。生食蕎麥苗，可平衡高血壓。 蕎麥芽苗菜營養(yǎng)成份表（每 100 克鮮重含量） 空心菜苗（蕹菜苗） 蕹菜又稱空心菜，空心菜芽含有豐富的蛋白質、維他命群及鈣、 鐵等元素，為良好之營養(yǎng)來源。據(jù)本草綱目記載，蕹菜味甘、平、無 毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生搗服，搗汁和酒服，治產難。中藥 大辭典載其可治“鼻衄、便秘、淋濁、便血、癰腫、痔瘡、跌傷、 蛇蟲咬傷” 營養(yǎng)價值比以營養(yǎng)豐富著稱的西紅柿還高， 其中蛋白質

17、和粗纖維分別 是西紅柿的 26倍和 25 倍，還含有豐富的鈣和較多的胡蘿卜素等。 既可炒食，又可做湯菜。 效用: 1. 古籍中用紅豆與鯉魚爛煮食用，去腥 ,對于改善孕婦懷孕后期產生 的水腫腳氣，即有很大的幫助?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，空心菜含豐富的 粗纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果 膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。 2. 空心菜苗為堿性食物， 食后可降低腸道的酸性， 預防腸道內的細菌 群失調，對防癌有益，所含胡蘿卜素、維生素 C 均有抗癌協(xié)同作用。 3. 空心菜苗性寒，其菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌有抑制作用，因 此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。 空心

18、菜芽苗菜營養(yǎng)成份表（每 100 克鮮重含量） 油葵苗 富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約達到50%6 0%。我們知道，亞油酸不僅可以降低人體的血清膽固醇，而且可以 抑制血管內膽固醇的沉淀。所以，我們多食用葵花子，可以預防心腦 血管疾病。除富含不飽和脂肪酸外，葵花子中還含有多種維生素、葉 酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分?？ㄗ赢斨杏写罅康氖秤美w 維，每7克的葵花子當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高 得多。美國癌癥研究所在有關實驗當中已經證明， 食用纖維可以降低 結腸癌的發(fā)病率。 葵花子當中鐵的含量是葡萄干和花生的兩倍， 所以 也可以預防貧血的發(fā)生。口感脆嫩爽口、風味佳，是一種暢

19、銷的特色 品種。 營養(yǎng)豐富、富含鈣、磷、鎂、鉀等礦物質、微量元素及多種維生素， 維生素 B 是綠豆芽的 5 倍，常食可預防腳氣病， 保持人體血液酸堿平 衡、抑制腸道疾病，增強消化力。 紅豆苗（相思豆苗） 本草綱目 稱為赤小豆 ，行水消水腫、 利氣去腳氣、 健脾,利小便,蛋白質2025%、脂肪%、醣類 6070%及多種氨基酸和 維他命，其中離氨酸和維他命 B 含量在各種豆類中屬于較高者， 維生 素 B1 是綠豆芽的 5 倍以上。礦物元素除磷、鎂、鈣外，鉀之含量較 多有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。多吃可預防及改善腳 腫，有減肥之效。其石堿成分可增加腸胃蠕動，減少便秘促進排尿， 消除心臟或

20、腎病所引起的浮腫。 效用: 1. 其纖維有助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，在瘦腿上有很大效果。 2. 紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是解全身水腫的食療佳品。 3. 紅豆與扁豆、薏苡仁同煮可治療腹瀉 .。 4. 紅豆還可與中藥同用，如紅豆配以連翹和當歸煎湯，可治療肝膿 腫等。 黑豆苗 黑豆為豆科植物大豆的一種，亦稱烏豆、魯豆、黑大豆，含有 豐富蛋白質、脂肪、醣類、纖維素、灰分、胡蘿卜素、黑色素、鈉、 氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命（A、B1、B2、E）、煙堿酸、大豆 黃酮、大豆皂甘、 及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內源 性和外源性固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。它 含有豐富的蛋白質

21、和人體所需的維他命等， 體弱者久服會增強機體抵 抗力，有益恢復健康。 黑豆入藥最早見于神農本草經， 系以黑大豆發(fā)芽后曬干而成， 名 大豆黃卷。唐代陳藏器的本草拾遺記載，黑大豆能“明目鎮(zhèn)心、 溫補、久服，好顏色、變白不老”。提示該品有抗衰老作用。明代李 時珍所著“本草綱目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不 衰”的記載。黑豆味甘溫平， 入腎、肝經，具有補益止汗、 滋補腎臟、 補肝明目、 滋潤肌膚、 利水消腫解毒之功用， 并可除濕熱、 消解毒邪。 入藥：多用于暑濕、濕熱內蘊、發(fā)熱汗少、胸悶不舒、風濕熱痹、膝 經骨節(jié)煩痛等癥。 綠豆苗 綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；具有清熱解毒，醒酒利尿的 功效

22、。 適應癥：高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、中暑、腮腺 炎、癰癤、丹毒、視線不清、咽喉腫痛或藥物食物中毒， 1. 豆芽中含有豐富的維生素 C,可以治療壞血病； 2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作 用； 3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用； 4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥 （道癌、胃癌、直腸癌 ） 功效； 5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達 到減肥的目的。 小白菜芽苗菜 小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大眾 化疏菜。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。 小白菜所含

23、的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物 略低于大白菜。 營養(yǎng)價值 1、提供營養(yǎng)、強身健體： 小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一， 為保證身體的生理需 要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。 2、保持血管彈性： 小白菜中含有大量粗纖維， 其進入人體內與脂肪結合后， 可防止血漿 膽固醇形成， 促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外， 以減少動脈粥樣 硬化的形成，從而保持血管彈性。 3、潤澤皮膚、延緩衰老： 小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富 的維生素C,進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色 素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。 4、防癌抗癌： 小白菜中所含的維生素C,在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這 種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗 纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目 的。 食用功效 小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效； 主 治肺熱咳嗽、身熱、口渴、