2021年廚房食品安全管理制度

1、life is like traveling by bus. we dont need to care where the car will stop. what we need to care about is the scenery we pass by and the mood when we look at these scenery.整合匯編簡(jiǎn)單易用（word文檔/a4打印/可編輯/頁(yè)眉可刪）廚房食品安全管理制度 1、 定期組織本單位的工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)掌握食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；2、 烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，廚房不得貯存亞硝酸鹽；3、 加工烹

2、調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騙不明的添加劑不得使用；4、 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；5、 工作人員必須穿戴工作衣、帽；6、 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；7、 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；8、 各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；9、 個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；10、 廚師長(zhǎng)定期檢查各崗位人員操作情況。11、 肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；12、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工： 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中

3、清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。13、加工面食品的.機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；14、廚房餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具，將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；15、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；16、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒。17、廚房半成品存放按食品衛(wèi)生要求冷熟分開(kāi)，避免交叉感染。食品安全宣傳廚房食品安全管理1、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒時(shí)，應(yīng)先向部門主管匯報(bào)，并避免直接操作或加工食品2、驗(yàn)收原料、輔料時(shí)，應(yīng)索取“三證”：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、qs、出廠檢驗(yàn)報(bào)告3、解凍食品時(shí)，應(yīng)謹(jǐn)記“三要素”：解凍溫度、解凍時(shí)間、解凍環(huán)境4、處理食品時(shí)，應(yīng)使其迅速通過(guò)“危險(xiǎn)溫度”：5度63度5、復(fù)熱食品時(shí)，謹(jǐn)記82度和2分鐘6、處理食品時(shí)，應(yīng)避免二次冷凍和二次復(fù)熱。7、測(cè)量溫度時(shí)，應(yīng)先“校正”，再“消毒”，最后“測(cè)量”8、儲(chǔ)存半成品時(shí)，在標(biāo)簽上應(yīng)注明：“產(chǎn)品名稱”、“制作時(shí)間”、“到期時(shí)間”、“儲(chǔ)藏要