2021年甜品店面員工管理制度

1、life is like sailing on the sea in the dark. only a lighthouse can find its way.悉心整理祝您一臂之力（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）甜品店面員工管理制度 甜品店衛(wèi)生管理制度一、考勤管理制度1、上班前要及時打卡或簽到。2、按時上下班，嚴格遵守公司的店面的考勤管理制度。因遲到或早退導致檔口不能正常營業(yè)記大過。3、早班要抹冰箱一次，保證冰箱無結(jié)冰和無臭味。4、當班員工必須每天檢查產(chǎn)品質(zhì)量，如冰箱存放、出售有變質(zhì)水果、果汁、半成品等，將對當班員工進行扣罰。5、店內(nèi)電話員工不得私用，只能用于本店有關(guān)業(yè)務。6、交接

2、-班時，接-班員工要認真檢查有無假-幣、少錢、交-班表存貨是否準確，要確保無誤后才可接-班；否則，交-班后一切責任由接-班員工負責。7、招牌燈按時開關(guān)，店內(nèi)保持光線充足，遇特殊天氣狀況可靈活掌握8、收檔時，要把廚房內(nèi)的清掃工作做好。并登記好缺貨產(chǎn)品。9、收檔后，主班員工要把錢全部取走，于次日早上把晚班所收款交付給店長，底數(shù)(備用金)交給早班員工。并且錢在交付店長之前，若錢丟失，其責任由主班員工承擔10、晚上收檔要準時打卡，不能提前，否則每提前1分鐘扣1分，提前30分鐘視為曠工處理。11、主班員工晚上必須要鎖門才下班，由于員工無鎖門而引發(fā)起的盜竊事件，要承擔盜竊損害賠償責任。12、在收到優(yōu)惠券時

3、，必須要求客人或員工在優(yōu)惠券上簽名，否則視為無效。13、對本店的所有運作情況進行保密，如遇記者采訪必須第一時間通知上一級主管14、廚房內(nèi)物品要擺放整齊，廚具要保持清潔。15、音響要小心使用，不得用力敲擊；vcd碟要保存好，以防止損花。16、員工請假需通過店長或上一級主管同意，未批準私自請假按曠工論處。17、所有水果及半成品變質(zhì)要經(jīng)店長或上一級主管確認簽名后放可銷毀。18、當月休息當月休，不得累積到下月。19、員工在店里不得私自煮東西，否則按當月電費5%扣款。二、衛(wèi)生標準a、店面衛(wèi)生標準1. 招牌干凈明亮無塵2. 燈箱噴畫無灰塵3. 天花、墻壁干凈無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；4. 店內(nèi)地面清潔，無紙屑、垃圾

4、等雜物，無亂堆亂放現(xiàn)象；b、收銀區(qū)域衛(wèi)生標準1. 保持收銀臺面清潔，無紙屑、無水跡；2. 收銀機干凈無塵；3. 收銀機臺面下不得擺放與收銀無關(guān)的個人物品；4. 收銀臺面菜單干凈無污平整；5. 收銀機殼宣傳內(nèi)容不可手寫，由公司統(tǒng)一制作，要求美觀大方；c、出品區(qū)（出品窗口）衛(wèi)生標準1. 保持出品臺面清潔，無紙屑雜物；2. 出品區(qū)要備一條干凈抹布，隨時進行清潔；3. 托盤保持干凈無塵，隨時注意清潔4. 吸管盒干凈無污，周邊保持整潔，吸管盒內(nèi)保持吸管充足，使用時用鑷子夾取；5. 備足一天用的吸管、打包杯袋等；d、廚房衛(wèi)生標準a、 隨時保持操作臺面干凈，廚具擺放整齊；b、 隨時進行整潔工作，擦拭操作臺要

5、用干凈的抹布，并及時清洗保持整潔；用完的抹布應及時清洗，保持干凈并疊好放置在需要的地方；c、 攪拌機等設備外表保持干凈無污；d、 保持操作臺純凈水準備充足；e、 隨時擦拭臺面或地面積水，保持操作間地面干凈無雜物；f、 水槽經(jīng)常擦拭，里面無雜物，四壁無污漬、干凈清潔，無漏水現(xiàn)象；g、 攪拌機隨時進行清潔；保證無雜質(zhì)h、 電磁爐、冰柜外觀干凈，保持干爽；i、 煤氣爐周圍區(qū)域無雜物，保證用火安全；j、 產(chǎn)品堅持先進先出；三、食品安全1、每位員工都需要具備食品安全、衛(wèi)生意識：堅決不使用不合食品衛(wèi)生的原材料、堅決不出售不合品質(zhì)標準的食品給顧客。2、遵照公司食品安全與衛(wèi)生管理規(guī)章，遇食品安全事故，嚴格按規(guī)

6、定流程，第一時間上報，第一時間處理，將影響和損失降到最低。3、從流通渠道保障餐廳食品安全標準操作，防患于未然。開甜品店如何管-理-員工對于甜品店來說，好的管理制度是店鋪得以長久發(fā)展的保障，店鋪是由硬件設施、軟件設施和員工組成的，自經(jīng)營的那天起，各種問題就會逐漸的暴露，員工之間也會形成各種矛盾，俗話說攘外必先安內(nèi)，要想經(jīng)營好甜品店，成功化解員工間的矛盾首當其沖，那么，當南茜甜品的員工之間出現(xiàn)矛盾該怎么樣解決呢？甜品店就是一個集體，集體是由每個成員組成的，不同的崗位，負責的工作不同，只有協(xié)調(diào)好，才能使店鋪正常運作。由于日常工作的壓力、要求、性格、價值觀等因素的影響，店內(nèi)產(chǎn)生矛盾很難避免，輕者發(fā)生口

7、角，重者拳腳相加。從某種角度而言，它是一種現(xiàn)實而且難度較高的管理，是我們每一位店鋪經(jīng)營者都不想碰到的棘手問題，但是往往我們越不想遇到的問題它卻偏偏接踵而來。因此我們不能忽視或大意對待問題，要有效地防范問題的發(fā)生。有一些經(jīng)營者受管教式管理觀念影響較大，遇到問題，往往喜歡采用“罰”這一簡單辦法處理，或是用“辭退”的辦法來控管，期望透過制度來扼制問題的發(fā)生。過于倚重這種方法，只能解決一些表面問題，卻解不開員工心里矛盾的“結(jié)”，更得不到員工的心，長此下去，可能產(chǎn)生更多的新矛盾，造成店鋪內(nèi)耗、缺乏凝聚力和團隊精神、人心散亂的被動局面，工作無法正常完成。員工矛盾一般由以下幾點引起：處事方式不同每個人都有自

8、己的想法，個性和認知決定了一個人的處事方式，個性和認知和每個人的成長經(jīng)歷有非常大關(guān)系。由于人們處理事情的方式、方法以及對問題所持有的態(tài)度與重視程度不盡相同，在很大程度上會導致人與人之間的矛盾。在一般情況下，處于矛盾中的當事人不會輕易放棄自己多年的辦事作風，除非真正讓當事人雙方認清他們各自的方法對工作問題的解決是有利還是有弊，并且用實際行動告訴他們正確的處事方法將會帶來的巨大收益，才有可能化解矛盾，消除摩擦。處于“情緒激動”狀態(tài)的人，對于對方的任何辯解都是無法聽進去的，這時第三者的介入會把雙方的注意力引向一個共同的方向，為最終的諒解提供了可能。作為領(lǐng)導者，你不能武斷地說某某說法可行，而對某某貶得

9、一無是處。最好的辦法就是用事實說話，這樣做的目的不僅會讓當事人雙方親眼看見彼此的優(yōu)劣，而且也會為他們提供更好的思想方法去有效地解決問題。你當然也可以讓他們各自試著去做一下，或者來個競賽，將任務分成若干部分，讓他們分頭處理，用最后的成效讓當事人心悅誠服。責任歸屬不清產(chǎn)生矛盾沖突部門的職責不明，或每一個職務的職責不清，這樣也會造成沖突。職責不清主要體現(xiàn)在兩個方面：一是某些工作沒有做，二是某些工作出現(xiàn)了內(nèi)容交叉的現(xiàn)象。許多人際關(guān)系方面的矛盾與責任常常是混淆不清纏雜在一起的。也許矛盾的雙方對問題都負有責任，然而，主要責任還是應該由一個人來承擔。這也正是處理雙方矛盾的關(guān)鍵：明確責任的歸屬。第一步就是要查

10、明問題的真-相，注意搜集有關(guān)這方面的信息資料，好在當事人有“矢口否認”的動機之前，就用它們?yōu)楫斒氯颂醾€醒，以免他們以后尷尬。在有了足量的信息，明確了責任的歸屬之后，第二步就是讓雙方都承認自己的責任所在，而后再將責任的所有權(quán)移交給那個應當負主要責任的人。最好把責任轉(zhuǎn)化為新的工作任務或問題布置下去，這對問題的最終圓滿解決，雙方握手言和至關(guān)重要。個人情緒產(chǎn)生的矛盾沖突由于個人情緒因素產(chǎn)生的矛盾沖突相對而言是較難處理的。情緒矛盾有它的短暫性，正如情緒變化一樣，但若不認真對待，也會在組織人際關(guān)系的和-諧上留下深深的劃痕。每個人的情緒無法預測，很難控制。在處理情緒沖突時，最好的方法是設身處地地替下屬著想。

11、如一位員工在一大早兒趕來上班時，由于急著趕車忘記拿傘，在路上被淋得渾身濕透了，更糟糕的是這位員工在擠車時又不慎丟失了錢包，雖然沒有什么特別貴重的東西，但還是將半個月的工資搭了進去。當他氣沖沖跑進公司時，已經(jīng)遲到10分鐘了，顯然，這個月的獎金又懸了。這一切遭遇對一個性子暴烈的人來說，是很難容忍的，他要發(fā)泄，最終與同事發(fā)生了口角，矛盾產(chǎn)生了。解決這類情緒所造成的矛盾，你最好用一顆愛心與同情心來處理。記住，這里要贏得那位無緣無故惹了一身氣的員工的支持，要與他一起展開工作，當他設身處地地將他人的遭遇在腦子里經(jīng)歷一番時，同情會化解怨恨的。對有限資源的爭奪有限資源具有稀缺性，這種稀缺性導致人們展開了各種形

12、式的爭奪。這種爭奪在一定程度上會導致沖突。對一個組織來說，其財力、物力、人力資源和晉升機會等都是有限的，不同崗位對這些資源的爭奪勢必會導致崗位之間的沖突。價值觀和利益的不一致是沖突的一個主要成因。價值觀是一個人在長期的生活實踐中形成的，在短時期內(nèi)是很難改變的，因此，價值觀的沖突也是長期存在的。利益的沖突體現(xiàn)在兩方面，一是直接利益沖突；二是間接利益沖突。比如待遇不公平就是直接利益沖突，而培訓機會、發(fā)展機會等問題引起的沖突，則體現(xiàn)為間接利益的沖突。角色沖突由于甜品的角色定位不明確或員工本人沒有認清自己的角色定位，也會引起沖突。在甜品店中，角色沖突的根源在于角色定位不明確，由于經(jīng)營者沒有進行有效的管理培訓，有關(guān)店鋪的崗位職責等文件照抄照搬其他企業(yè)的模式，沒有認真考慮是否符合