生豬進廠檢查驗收管理制度

1、生豬進廠檢查驗收管理制度一、生豬進廠（場）須持有生豬產(chǎn)地縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督 機構(gòu)出具的檢疫合格證明和畜禽標(biāo)識。二、嚴(yán)禁從疫區(qū)采購生豬。三、宰前檢驗與宰前檢疫同步進行。檢疫、檢驗人員須對生 豬活體逐頭進行健康檢查，對確認屬于傳染性疾病、寄生蟲病的 梁疫生豬及其他嚴(yán)重危害人畜健康的生豬一律不得進入待宰間， 并按規(guī)定進行無害化處理。四、配合相關(guān)部門對批次進入屠宰廠（場）的生豬活體進行 “瘦肉精”、獸藥殘留等抽樣檢測，對抽檢不合格的生豬活體依法 依規(guī)進行處理；對宰前已經(jīng)死亡的生豬應(yīng)立即進行無害化處理， 并填寫相關(guān)處理記錄表和臺帳。五、對進入屠宰廠（場）的生豬活體進行分類儲存和處理， 健康豬趕送至待宰

2、間靜養(yǎng)；傷殘豬送入急宰急宰；疑似染病生豬 送入隔離間實施隔離觀察。六、生豬進廠（場）應(yīng)逐頭進行消毒處理，保證其健康狀況 良好和體表衛(wèi)生。七、生豬進廠（場）須建立臺帳登記制度，記錄保存不得少 于二年。環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、建立衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任落實到人。二、屠宰加工過程中須保持生豬及生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全和衛(wèi)生， 防止二次污染和交叉感染。三、屠宰設(shè)備、設(shè)施必須保持良好狀態(tài)，經(jīng)常清洗、消毒。四、生產(chǎn)加工場地、墻壁、排水溝、更衣室、廁所等場所和 各種容器、運輸車輛必須及時徹底清掃、清洗、消毒，確保生產(chǎn) 區(qū)、生活區(qū)衛(wèi)生整潔。五、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用運載工具和冷庫，并符合 保證肉品質(zhì)量需要的溫度等特殊要求。

3、六、制定并嚴(yán)格執(zhí)行滅鼠、滅蚊等病蟲防控措施，及時徹底 消除鼠害、蚊害等隱患。七、實行水質(zhì)檢測申報制度，確保水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。八、嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進行污染物處理，嚴(yán)禁污染物直接排 放，防治在屠宰過程中產(chǎn)生廢氣、廢水、廢渣、粉塵、惡臭氣體 及嗓聲振動等對環(huán)境的污染和危害。九、保持員工良好的個人衛(wèi)生與健康，穿戴統(tǒng)一的工作服、 帽、鞋上崗操作。經(jīng)常開展健康教育活動并建立衛(wèi)生、健康檔案。生豬屠宰管理制度一、屠宰工作人員須經(jīng)過健康檢查并經(jīng)培訓(xùn)取得合格證后方可上崗，凡患有人畜傳染病的人員不得從事屠宰工作。二、屠宰技術(shù)人員須嚴(yán)格按照生豬屠宰操作規(guī)程的規(guī)定 屠宰生豬。三、待宰生豬宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)

4、 12-24 小時，宰前 3 小時停止 喂水并實施噴淋，保持豬體表面衛(wèi)生。四、屠宰的生豬，須持有品質(zhì)檢驗人員簽發(fā)的合格證明 或準(zhǔn)宰證。五、嚴(yán)禁屠宰、加工、銷售病死生豬及注水或注入其他物質(zhì) 的生豬及生豬產(chǎn)品。六、實施人道屠宰。麻電致昏、刺殺放血、浸燙脫毛、開膛凈腔、劈半整修等流程須規(guī)范操作。七、屠宰加工過程中，生豬產(chǎn)品不得落地。八、屠宰加工過程中，必須確保人員、設(shè)備設(shè)施安全和生豬 產(chǎn)品質(zhì)量。九、建立生豬屠宰信息臺帳，記錄保存不得少于二年。豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度一、建立與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量監(jiān)督（檢測）機 構(gòu)，配備專職質(zhì)量監(jiān)督人員，層層落實責(zé)任制。二、建立生豬及生豬產(chǎn)品購進、儲存、銷售等

5、可追溯制度， 向社會做出肉品質(zhì)量安全承諾，并對質(zhì)量安全承諾執(zhí)行情況進行 檢查。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票、索證制度。詳細登記活豬進廠（場）時 間、數(shù)量、產(chǎn)地、供貨者、屠宰與檢驗信息及出廠時間、品種、 數(shù)量和流向。四、建立肉品銷售臺帳，如實記錄銷售信息。銷售的生豬產(chǎn) 品必須加蓋檢疫、檢驗合格印章，并附具檢疫、檢驗合格證明。五、有效利用電子監(jiān)控設(shè)施、肉品質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)， 實行肉品質(zhì)量安全信息的跟蹤和溯源。六、建立缺陷產(chǎn)品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全時， 應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，向社會公布相關(guān)信息，告知消費者停止使用 并及時召回上市銷售的生豬產(chǎn)品。七、對召回的不合格肉品一律按規(guī)定進行無害化處理。八、如實

6、記錄肉品質(zhì)量安全追溯信息，記錄保存不得少于二 年。4 / 8屠宰廠（場）證章保管和使用管理制度一、肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證上崗。二、配備必要的檢疫設(shè)施、用具，確保品質(zhì)檢驗工作正常進 行。三、肉品品質(zhì)檢驗步驟和方法應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì) 檢驗規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。四、肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容包括生豬健康狀況、傳染性和寄生蟲 病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、 白肌肉或黑干肉、種豬及晚閹豬、屠宰加工質(zhì)量等項目。，檢五、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的豬胴體，須加蓋肉品品質(zhì)檢驗合 格驗訖章，并附具肉品品質(zhì)檢驗合格證后方可出廠（場） 驗合格的生豬產(chǎn)品和其他生豬產(chǎn)品（含分割肉）須附具肉品品 質(zhì)檢驗合格證。確

7、保出廠的生豬產(chǎn)品合格率達到 100% 。六、肉品品質(zhì)檢驗人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工 質(zhì)量情況，如實填報記錄檢驗臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時督促改進。記 錄保存不得少于二年。七、對檢出的病害生豬及生豬產(chǎn)品，按照有關(guān)規(guī)定進行無害 化處理。一、屠宰廠（場）生豬定點標(biāo)志牌、生豬定點屠宰證書、動 物防疫條件合格證、營業(yè)執(zhí)照、排污許可證及肉品品質(zhì)檢驗證章、 標(biāo)志（簽）等必須由專人負責(zé)保管和使用，不得偽造、涂改、買 賣、租用及轉(zhuǎn)借等。二、定點屠宰標(biāo)志牌應(yīng)當(dāng)懸掛于定點屠宰廠（場）顯著位置三、實行一豬兩證兩章制度，出廠（場）的生豬產(chǎn)品必須按 照生豬宰前宰后檢疫檢驗結(jié)果，附具動物檢疫合格證、肉品品質(zhì) 檢驗合格證；

8、加蓋檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗訖印章。四、屠宰廠（場）使用的各類證章，應(yīng)向商務(wù)主管部門登記 備案。五、保證各類證章正常使用。證章丟失、損壞影響正常使用 的，須及時向有關(guān)主管部門報告并按規(guī)定辦理補辦手續(xù)。6 / 8病害生豬無害化處理管理制度一、屠宰廠（場）須配備無害化處理專職人員和符合規(guī)定的 無害化處理設(shè)施，確保無害化處理安全有效。二、病害生豬無害化處理方式、方法必須按照病害動物和 病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。三、對確認屬于炭疽、口蹄疫、豬水泡、豬瘟、豬丹毒的染 病生豬及其他嚴(yán)重危害人畜健康的生豬及生豬產(chǎn)品必須作隔離和 封閉式焚毀處理。四、對確認為病害嚴(yán)重、中毒性疾病、囊蟲病、旋毛

9、蟲病及自行死亡或不明原因死亡的生豬及生豬產(chǎn)品作焚毀或化制處理。五、對確認為患有普通性疾病生豬及生豬產(chǎn)品采取高溫處理、 鹽酸食鹽溶液處理等方法。六、對患有傳染性疾病、寄生蟲的染病生豬及生豬產(chǎn)品進行 無害化處理時，須向動物檢疫監(jiān)督機構(gòu)索取相關(guān)證明。七、主動接受商務(wù)、財政等部門的檢查和監(jiān)督。對病害生豬 進行無害化處理時，由商務(wù)主管部門現(xiàn)場監(jiān)督并經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)督人員 簽字確認后方才有效。八、認真落實商務(wù)部、財政部關(guān)于病害豬無害化處理的有關(guān) 規(guī)定，如實、完整記錄無害化處理信息，及時、準(zhǔn)確報送無害化 處理信息資料。記錄保存不得少于二年。7 / 8信息報表報送制度一、配備專、兼職統(tǒng)計信息員，負責(zé)本單位統(tǒng)計信息資料的 收集、匯總、上報等工作。二、統(tǒng)計信息員須及時、準(zhǔn)確、完整填寫、報送各類報表， 并附具必要的指標(biāo)說明。報表紙質(zhì)應(yīng)保持完好、整潔。三、報表報送前，應(yīng)對各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)及指標(biāo)對應(yīng)關(guān)系進行反 復(fù)核對和審查，保持各類報表數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系清晰、準(zhǔn)確。四、屠宰廠報送的各類報表的指標(biāo)、數(shù)據(jù)必須與實物或基礎(chǔ) 臺帳指標(biāo)、數(shù)據(jù)相一致。五、因重大動物疫情和重大突發(fā)事件等導(dǎo)致統(tǒng)計數(shù)據(jù)出現(xiàn)異