生豬進(jìn)廠檢查驗(yàn)收管理制度

1、生豬進(jìn)廠檢查驗(yàn)收管理制度一、生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）須持有生豬產(chǎn)地縣級(jí)以上動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督 機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明和畜禽標(biāo)識(shí)。二、嚴(yán)禁從疫區(qū)采購(gòu)生豬。三、宰前檢驗(yàn)與宰前檢疫同步進(jìn)行。檢疫、檢驗(yàn)人員須對(duì)生 豬活體逐頭進(jìn)行健康檢查，對(duì)確認(rèn)屬于傳染性疾病、寄生蟲(chóng)病的 梁疫生豬及其他嚴(yán)重危害人畜健康的生豬一律不得進(jìn)入待宰間， 并按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。四、配合相關(guān)部門(mén)對(duì)批次進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）的生豬活體進(jìn)行 “瘦肉精”、獸藥殘留等抽樣檢測(cè)，對(duì)抽檢不合格的生豬活體依法 依規(guī)進(jìn)行處理；對(duì)宰前已經(jīng)死亡的生豬應(yīng)立即進(jìn)行無(wú)害化處理， 并填寫(xiě)相關(guān)處理記錄表和臺(tái)帳。五、對(duì)進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）的生豬活體進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存和處理， 健康豬趕送至待宰

2、間靜養(yǎng)；傷殘豬送入急宰急宰；疑似染病生豬 送入隔離間實(shí)施隔離觀察。六、生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）應(yīng)逐頭進(jìn)行消毒處理，保證其健康狀況 良好和體表衛(wèi)生。七、生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）須建立臺(tái)帳登記制度，記錄保存不得少 于二年。環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、建立衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任落實(shí)到人。二、屠宰加工過(guò)程中須保持生豬及生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全和衛(wèi)生， 防止二次污染和交叉感染。三、屠宰設(shè)備、設(shè)施必須保持良好狀態(tài)，經(jīng)常清洗、消毒。四、生產(chǎn)加工場(chǎng)地、墻壁、排水溝、更衣室、廁所等場(chǎng)所和 各種容器、運(yùn)輸車(chē)輛必須及時(shí)徹底清掃、清洗、消毒，確保生產(chǎn) 區(qū)、生活區(qū)衛(wèi)生整潔。五、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)用運(yùn)載工具和冷庫(kù)，并符合 保證肉品質(zhì)量需要的溫度等特殊要求。

3、六、制定并嚴(yán)格執(zhí)行滅鼠、滅蚊等病蟲(chóng)防控措施，及時(shí)徹底 消除鼠害、蚊害等隱患。七、實(shí)行水質(zhì)檢測(cè)申報(bào)制度，確保水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。八、嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行污染物處理，嚴(yán)禁污染物直接排 放，防治在屠宰過(guò)程中產(chǎn)生廢氣、廢水、廢渣、粉塵、惡臭氣體 及嗓聲振動(dòng)等對(duì)環(huán)境的污染和危害。九、保持員工良好的個(gè)人衛(wèi)生與健康，穿戴統(tǒng)一的工作服、 帽、鞋上崗操作。經(jīng)常開(kāi)展健康教育活動(dòng)并建立衛(wèi)生、健康檔案。生豬屠宰管理制度一、屠宰工作人員須經(jīng)過(guò)健康檢查并經(jīng)培訓(xùn)取得合格證后方可上崗，凡患有人畜傳染病的人員不得從事屠宰工作。二、屠宰技術(shù)人員須嚴(yán)格按照生豬屠宰操作規(guī)程的規(guī)定 屠宰生豬。三、待宰生豬宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)

4、 12-24 小時(shí)，宰前 3 小時(shí)停止 喂水并實(shí)施噴淋，保持豬體表面衛(wèi)生。四、屠宰的生豬，須持有品質(zhì)檢驗(yàn)人員簽發(fā)的合格證明 或準(zhǔn)宰證。五、嚴(yán)禁屠宰、加工、銷(xiāo)售病死生豬及注水或注入其他物質(zhì) 的生豬及生豬產(chǎn)品。六、實(shí)施人道屠宰。麻電致昏、刺殺放血、浸燙脫毛、開(kāi)膛凈腔、劈半整修等流程須規(guī)范操作。七、屠宰加工過(guò)程中，生豬產(chǎn)品不得落地。八、屠宰加工過(guò)程中，必須確保人員、設(shè)備設(shè)施安全和生豬 產(chǎn)品質(zhì)量。九、建立生豬屠宰信息臺(tái)帳，記錄保存不得少于二年。豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度一、建立與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量監(jiān)督（檢測(cè)）機(jī) 構(gòu)，配備專(zhuān)職質(zhì)量監(jiān)督人員，層層落實(shí)責(zé)任制。二、建立生豬及生豬產(chǎn)品購(gòu)進(jìn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等

5、可追溯制度， 向社會(huì)做出肉品質(zhì)量安全承諾，并對(duì)質(zhì)量安全承諾執(zhí)行情況進(jìn)行 檢查。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票、索證制度。詳細(xì)登記活豬進(jìn)廠（場(chǎng)）時(shí) 間、數(shù)量、產(chǎn)地、供貨者、屠宰與檢驗(yàn)信息及出廠時(shí)間、品種、 數(shù)量和流向。四、建立肉品銷(xiāo)售臺(tái)帳，如實(shí)記錄銷(xiāo)售信息。銷(xiāo)售的生豬產(chǎn) 品必須加蓋檢疫、檢驗(yàn)合格印章，并附具檢疫、檢驗(yàn)合格證明。五、有效利用電子監(jiān)控設(shè)施、肉品質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)， 實(shí)行肉品質(zhì)量安全信息的跟蹤和溯源。六、建立缺陷產(chǎn)品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全時(shí)， 應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，向社會(huì)公布相關(guān)信息，告知消費(fèi)者停止使用 并及時(shí)召回上市銷(xiāo)售的生豬產(chǎn)品。七、對(duì)召回的不合格肉品一律按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。八、如實(shí)

6、記錄肉品質(zhì)量安全追溯信息，記錄保存不得少于二 年。4 / 8屠宰廠（場(chǎng)）證章保管和使用管理制度一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證上崗。二、配備必要的檢疫設(shè)施、用具，確保品質(zhì)檢驗(yàn)工作正常進(jìn) 行。三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)步驟和方法應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì) 檢驗(yàn)規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。四、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容包括生豬健康狀況、傳染性和寄生蟲(chóng) 病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、 白肌肉或黑干肉、種豬及晚閹豬、屠宰加工質(zhì)量等項(xiàng)目。，檢五、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的豬胴體，須加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合 格驗(yàn)訖章，并附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證后方可出廠（場(chǎng)） 驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品和其他生豬產(chǎn)品（含分割肉）須附具肉品品 質(zhì)檢驗(yàn)合格證。確

7、保出廠的生豬產(chǎn)品合格率達(dá)到 100% 。六、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工 質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄檢驗(yàn)臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促改進(jìn)。記 錄保存不得少于二年。七、對(duì)檢出的病害生豬及生豬產(chǎn)品，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害 化處理。一、屠宰廠（場(chǎng)）生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)、動(dòng) 物防疫條件合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、排污許可證及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證章、 標(biāo)志（簽）等必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管和使用，不得偽造、涂改、買(mǎi) 賣(mài)、租用及轉(zhuǎn)借等。二、定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌應(yīng)當(dāng)懸掛于定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）顯著位置三、實(shí)行一豬兩證兩章制度，出廠（場(chǎng)）的生豬產(chǎn)品必須按 照生豬宰前宰后檢疫檢驗(yàn)結(jié)果，附具動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì) 檢驗(yàn)合格證；

8、加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)訖印章。四、屠宰廠（場(chǎng)）使用的各類(lèi)證章，應(yīng)向商務(wù)主管部門(mén)登記 備案。五、保證各類(lèi)證章正常使用。證章丟失、損壞影響正常使用 的，須及時(shí)向有關(guān)主管部門(mén)報(bào)告并按規(guī)定辦理補(bǔ)辦手續(xù)。6 / 8病害生豬無(wú)害化處理管理制度一、屠宰廠（場(chǎng)）須配備無(wú)害化處理專(zhuān)職人員和符合規(guī)定的 無(wú)害化處理設(shè)施，確保無(wú)害化處理安全有效。二、病害生豬無(wú)害化處理方式、方法必須按照病害動(dòng)物和 病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。三、對(duì)確認(rèn)屬于炭疽、口蹄疫、豬水泡、豬瘟、豬丹毒的染 病生豬及其他嚴(yán)重危害人畜健康的生豬及生豬產(chǎn)品必須作隔離和 封閉式焚毀處理。四、對(duì)確認(rèn)為病害嚴(yán)重、中毒性疾病、囊蟲(chóng)病、旋毛

9、蟲(chóng)病及自行死亡或不明原因死亡的生豬及生豬產(chǎn)品作焚毀或化制處理。五、對(duì)確認(rèn)為患有普通性疾病生豬及生豬產(chǎn)品采取高溫處理、 鹽酸食鹽溶液處理等方法。六、對(duì)患有傳染性疾病、寄生蟲(chóng)的染病生豬及生豬產(chǎn)品進(jìn)行 無(wú)害化處理時(shí)，須向動(dòng)物檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)索取相關(guān)證明。七、主動(dòng)接受商務(wù)、財(cái)政等部門(mén)的檢查和監(jiān)督。對(duì)病害生豬 進(jìn)行無(wú)害化處理時(shí)，由商務(wù)主管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督并經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督人員 簽字確認(rèn)后方才有效。八、認(rèn)真落實(shí)商務(wù)部、財(cái)政部關(guān)于病害豬無(wú)害化處理的有關(guān) 規(guī)定，如實(shí)、完整記錄無(wú)害化處理信息，及時(shí)、準(zhǔn)確報(bào)送無(wú)害化 處理信息資料。記錄保存不得少于二年。7 / 8信息報(bào)表報(bào)送制度一、配備專(zhuān)、兼職統(tǒng)計(jì)信息員，負(fù)責(zé)本單位統(tǒng)計(jì)信息資料的 收集、匯總、上報(bào)等工作。二、統(tǒng)計(jì)信息員須及時(shí)、準(zhǔn)確、完整填寫(xiě)、報(bào)送各類(lèi)報(bào)表， 并附具必要的指標(biāo)說(shuō)明。報(bào)表紙質(zhì)應(yīng)保持完好、整潔。三、報(bào)表報(bào)送前，應(yīng)對(duì)各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及指標(biāo)對(duì)應(yīng)關(guān)系進(jìn)行反 復(fù)核對(duì)和審查，保持各類(lèi)報(bào)表數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系清晰、準(zhǔn)確。四、屠宰廠報(bào)送的各類(lèi)報(bào)表的指標(biāo)、數(shù)據(jù)必須與實(shí)物或基礎(chǔ) 臺(tái)帳指標(biāo)、數(shù)據(jù)相一致。五、因重大動(dòng)物疫情和重大突發(fā)事件等導(dǎo)致統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)出現(xiàn)異