三河市食品銷售制度預(yù)包裝.doc

1、三河市萌薇商店從業(yè)人員健康管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、 病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人 員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康 檢查，取得健康證明后方可上崗工作。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查， 取得健康證 明后方可上崗工作。四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日健康晨檢， 出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、 皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時， 應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位， 待查明病 因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

2、五、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽， 保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。六、從業(yè)人員健康證明、 健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔 案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于 2 年。三河市萌薇商店從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度， 每年制定食品安全 培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法 、食品安全法實(shí)施條例等食 品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、 掌握必備的崗位衛(wèi) 生操作技能，經(jīng)考核合

3、格后方可上崗工作。三、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。四、食品安全管理員一年內(nèi) 2 次以上（含兩次）考核不合格的，應(yīng)當(dāng)提出整改 措施，完善培訓(xùn)、考核的方式。五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、考核以及整改 措施實(shí)施的時間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期 限不得少于 2 年。三河市萌薇商店食品安全管理員制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員， 具體實(shí)施食 品安全管理工作，并對食品安全管理工作負(fù)責(zé)。二、食品安全管理員根據(jù)負(fù)責(zé)人的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度，組織實(shí)施自律自查，督促制度落

4、實(shí)；（二）組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查， 督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人 員調(diào)離崗位；（三）制訂、實(shí)施食品安全培訓(xùn)、考核計(jì)劃；（四）審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況，對不合格食品實(shí)行一票否決權(quán)；（五）督促處置不合格食品；（六）審核各項(xiàng)食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；（七）承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他指責(zé)。三、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查， 如實(shí)介紹情況并提 供資料。三河市萌薇商店食品安全自檢自查與報告制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，根據(jù)食品安全法等法律法 規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、 實(shí)施自查計(jì)劃， 定期對食 品安全狀況進(jìn)行檢查評價。二、食品安

5、全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施， 并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改 工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查， 定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食 品風(fēng)險等級確定頻次， 專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、 消費(fèi)者、媒體輿情 等渠道獲知的食品安全風(fēng)險信息立即實(shí)施。四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng) 當(dāng)立即組織食品安全自查。五、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、 立即整改。 有證據(jù)表明可能危害食品 安全的食品， 應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告， 待問題排查整 改到位后方可重新銷售。六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)施的時間、

6、計(jì)劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于 2 年。三河市萌薇商店食品經(jīng)營過程與控制制度（一）食品采購1. 制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2. 選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食 品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4. 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、 QS 認(rèn)證證書、商標(biāo) 證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段 建立供貨商檔案備查。5. 對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時設(shè)立食品檢測室， 對供貨

7、商提供的食品進(jìn)行檢測 并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6. 每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存1. 詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn) 貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。2. 按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日 期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污 染不潔或超過保存期的食品。3. 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4. 食

8、品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。 銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方 的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。5. 每天對食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn) 行清理。6. 每周對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生檢查一次。確保食品經(jīng)營場所通風(fēng)良好、干凈整潔， 符合食品儲存要求。7. 變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。 不得同合格的食品混放在一起，以 免造成污染。（三）食品銷售1. 銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、 警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售 預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2. 對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3. 用于食品銷售的容器、銷售

9、工具必須符合衛(wèi)生要求。4. 銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（四）不合格食品退市1. 食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并 及時通知政府監(jiān)管部門。2. 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。3. 在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、 批號等信息，并安排專人處理消費(fèi) 者退貨事宜。4. 被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄， 嚴(yán)禁再次流入市場。5. 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。6. 不合格食品的處置。與供貨商

10、有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有 明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。7. 等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。8. 不合格食品退換貨、 下架封存、 召回等處置資料， 要建立專門的檔案進(jìn)行保管， 以備查驗(yàn)。三河市萌薇商店場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度， 明確清 洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。二、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗 等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要 時進(jìn)行消毒。三、食品銷售經(jīng)營、

11、貯存場所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲 滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識、專人維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能 夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適時消毒。六、鼓勵采用熱力消毒方法對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒， 因材質(zhì)、大小等原因無法采用 熱力消毒方法的可采用化學(xué)消毒方法。七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。八、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案， 如實(shí)記錄清洗消毒和維 修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于

12、 2 年。三河市萌薇商店進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對采購的食品、食品原料、食品添 加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購合 格的產(chǎn)品。二、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、 供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他 合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、 保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具， 對與有毒有害物品混載的、 不符合食品運(yùn)輸（載） 溫度、濕度條件的、未對食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食 品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。

13、四、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無明顯破損和 受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防、治療功能 等虛假內(nèi)容。五、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期， 對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案， 如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、 食品名稱、 規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等 內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 6 個月； 沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 2 年。三河市萌薇商店食品貯存管理制度一

14、、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度， 加強(qiáng)食品貯存管理， 確保食品 在貯存過程中安全、不受污染。二、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件， 具有與食品品種、 數(shù)量相適 應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30 C。三、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬，如實(shí)記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。四、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、 食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū) 存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。 散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、 生產(chǎn)日期 或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品 數(shù)量不得超過貯存庫房

15、、設(shè)備的裝載限量，離墻離地 10cm 以上。六、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品， 定期檢查庫存食品， 及時清理變質(zhì) 或者超過保質(zhì)期的食品， 并建立食品出庫臺賬， 如實(shí)記錄食品的出庫日期、 數(shù)量 等相關(guān)信息。七、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2 年。三河市萌薇商店不合格食品處置制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、 國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品。二、進(jìn)貨查驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)不合格食品， 應(yīng)采取拒收、 依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食 品安全隱患。 發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品， 應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存， 并使用醒 目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)

16、管部門報告。三、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存， 同時使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分， 及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。 對標(biāo)簽標(biāo)識等不危 害食品安全的不合格食品， 經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意， 經(jīng)整改合格后可以重新上市； 對違法添加、 腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品， 應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立 即銷毀。四、對已經(jīng)售出的不合格食品， 應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者， 并書面通知供貨 者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。 供貨者需要召回的， 應(yīng)當(dāng)積極配 合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付。五、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生 產(chǎn)日期、數(shù)量

17、以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存 期限不得少于 2 年。三河市萌薇商店廢棄物處置管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置管理制度， 加強(qiáng)廢棄物的處置管理， 確 保廢棄物不非法流入食品市場。二、應(yīng)當(dāng)配備專門的容器或場所存放廢棄物， 并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分。 液體廢 棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進(jìn)行處置， 索取其經(jīng)營資 質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個人處理。五

18、、應(yīng)建立廢棄物處置臺帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處 置單位等情況，記錄保存期限不得少于 2 年。三河市萌薇商店食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案， 由負(fù)責(zé)人或食品 安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時， 應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動， 對涉及的食 品、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起 2 小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管 部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。三、應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度， 采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消 費(fèi)者，防止突發(fā)事件惡化。四、應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅 有關(guān)證據(jù)。五、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺賬， 如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及 的食品名稱、批號、數(shù)量