場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品經(jīng)營單位應建立清洗、消毒與保潔制度，明確清洗消毒的對 象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。1. 根據(jù)加工經(jīng)營食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專 用設備設施，并保證正常運轉(zhuǎn)。2. 清洗消毒設施的設置應能滿足如下基本操作步驟：（1）清洗步驟：去除食物殘渣、洗滌劑刷洗、清水沖洗。（2）消毒步驟：熱力消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上使用設備設施加熱消毒?；瘜W消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上，消毒液浸泡（或擦拭）、清 水洗除殘留消毒液。3. 自動制售設備中與食品接觸的部件，應為可拆卸或其他便于 清潔的形式。4. 清潔工具和用品（如拖布、抹布等）的水池應專用，其位

2、置 應不會污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設備設施。5. 各類食品用具、設施和設備使用后應及時清洗，去除食物殘 渣和油污，接觸即食食品的，清洗后還應消毒，并保潔貯存。非接觸 即食食品的應適時消毒。6. 消毒后的工用具應存放于專用保潔設施內(nèi)，標識明顯。7. 食品經(jīng)營過程中使用的工具設備應依據(jù)是否接觸即食食品分 別清洗、消毒，可分別設置專用水池，或按照接觸即食食品、非接觸 即食食品的次序清潔消毒。8. 采用化學消毒的應按照消毒劑產(chǎn)品使用說明書的要求配制和 使用。9. 清洗消毒操作過程不得污染食品和其他物品。10. 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。11. 經(jīng)營場所按供應和銷售流程

3、合理布局， 并能防止在存放、 銷 售、操作中產(chǎn)生的交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。12. 經(jīng)營場所地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合食 品經(jīng)營許可審查通則要求，每季至少檢查 2 次，確保無破損、無漏 水、無脫落、無霉斑或霉變。13. 經(jīng)營場所配備的冷藏冷凍、清洗、消毒、保潔、通風防潮、 防霉、廢棄物存放、防蠅、防鼠設施，每月至少檢查和維護 1 次，確 保正常運轉(zhuǎn)和使用。14. 每月組織對電氣設備、 機械設備進行檢查， 加強對有關(guān)員工 的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施保養(yǎng)要到位，發(fā)現(xiàn)故障及時維修。15. 餐飲類服務者配備的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定點 定位存放作用，并有明顯標識。用后及時清理或清洗，必要時消毒， 每天至少檢查維護 1 次。16. 以上檢查、維護保養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)問題要及時處理，并記錄。（學習的