黃茶知識介紹——葛更鎬

1、 茶是半成品形態(tài)的東西，因為與水發(fā)生了關(guān)系，才被塑造成飲品； 而水，則流于寡白無味之間，是茶為水注入色、香、味。 水讓茶找到了歸屬，而茶則為人提供了生活與思考的途徑。 一、黃茶 二、黃茶特征與品種 三、黃茶的工藝 四、黃茶功效 五、黃茶的沖泡技巧 黃茶的發(fā)現(xiàn) 最早是從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于鮮葉、殺 青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃， 于是逐漸產(chǎn)生了新的茶葉品類-黃茶。 黃茶的發(fā)源地 是我國的特種茶類，主要生產(chǎn)于四川、湖 南、湖北、浙江、安徽等省。 黃茶的性質(zhì) 黃茶的制作工藝類似于綠茶，屬于輕發(fā)酵 茶。黃茶采用悶堆渥黃等特殊加工技術(shù)，使 酯型兒茶素大量減少，導(dǎo)致黃茶香氣變純， 滋味變純。 黃

2、 茶 特征 黃茶有芽茶與葉茶之分 對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶 要求有1芽4、5葉新梢外，其余的 黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、 勻齊、純凈”的共同點。 黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均 與綠茶制法相似，其最重要的工序 在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān) 鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的 茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋 之，時間以幾十分鐘或幾個小時不 等，促使茶坯在水熱作用下進行非 酶性的自動氧化，形成黃色。 品種 （1）、黃芽茶 黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。 （2）、黃小茶 主要由采摘細葉加工而成。 （3）、黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作 而成。 1.生產(chǎn)源地

3、 產(chǎn)于湖南省岳陽洞庭湖的君山 2.茶葉鑒賞 君山銀針全部都是由為開展的肥嫩的嫩芽 制成。品質(zhì)特征是外形芽頭實肥狀，滿披茸 毛，色澤金黃光亮；內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，湯色淺黃， 滋味甜爽。 3.品茶 沖泡后芽尖沖向水面，懸空豎立，繼而徐徐下降， 部分芽葉可三上三下，最后立于杯底，猶如群筍 生土，湯色茶影，交相輝映，極為美觀。 1.茶葉產(chǎn)地 產(chǎn)于四川雅安名山縣；以黃山牌注冊商標(biāo)名世 終年蒙蒙煙雨，雨霧、土壤、環(huán)境。 2.茶葉鑒賞 鮮葉采摘為一芽一葉、一芽二葉初展。采摘于春分時 節(jié)，清明時節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料的 成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，芽豪顯露。 外形芽葉細嫩多毫，色澤黃綠； 3.

4、品茶 內(nèi)質(zhì)湯色黃綠帶金黃圈（黃中透碧），甜香香嫩，帶 熟板栗香，甘醇鮮爽，葉底嫩均黃亮。 1.產(chǎn)地 產(chǎn)于湖南省岳陽北港。 2.茶葉鑒賞 鮮葉采摘標(biāo)準為一芽二三葉。 外形條索緊接重實，白毫顯露，色澤金黃 3.茶葉品茶 內(nèi)質(zhì)湯色杏黃明澈，香氣清高，滋味醇厚， 耐沖泡，三四次尚有余味 1.產(chǎn)地 產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣的溈山； 素有“千山萬山朝溈山，蘆花瀑布一瀉千丈” 唐宣宗（李悅）朝廷宰相裴修茸，武則天十方密印寺 板頁巖發(fā)育而成的黃壤，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富，茶樹久受甘露滋潤，根深葉 茂，不受寒暑侵襲，芽肥葉壯。 2.茶葉鑒賞 采摘一芽二葉，無殘山，無紫葉的鮮葉 殺青、悶黃、輕柔、烘焙、熏煙。熏煙為其特殊之

5、處。 外形葉邊微卷成條形狀，金豪顯露，色澤黃亮油潤 3.品茶 內(nèi)質(zhì)湯色橙黃明亮，有濃厚的松煙香，滋味甜醇爽口，葉底芽葉肥厚黃亮。 1.產(chǎn)地 大葉青為廣東的特產(chǎn)；地處南方，北回歸線從省中部穿過五嶺又屏蔽北緣， 屬亞、熱帶氣候。分布在山地和低山丘陵，透水性好。 2.茶葉鑒賞 特色之處：制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。 萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥、 大葉青以云南大葉種茶樹的鮮葉為原料，標(biāo)準為一芽二三葉。 外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃， 香氣醇正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。 3.品茶 沖泡后湯色橙黃明亮，香氣醇正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回甘。 黃茶的工藝 黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維 生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明 顯功效。 此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85以 上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消 炎均