酒店管理制度

1、酒店管理制度一、考勤管理制度第一條.考勤記錄1. 各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負責(zé)打考勤的人 不得徇私舞弊。2. 考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1. 遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰 5 30元。2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將 被扣罰5 30元。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1） 遲到、早退、一次時間超過 30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過 30分 鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠

2、工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。（4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。4. 事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權(quán)限:（1）員工在8:00 17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回 家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。二、員工配發(fā)個人物品管

3、理規(guī)定第一條.公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服.第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和員工手冊。第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金 500元，在工資中逐月扣除。第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩

4、，做到吃多少打多少，嚴 防浪費。第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁 在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要 按原價賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。四、關(guān)于對講機的使用規(guī)定第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用.第二條.對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用.第三條.使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低.第四條.對講機必須妥善保管，保證使用通暢.第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。第二部分：

5、商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細致的服務(wù)，餐飲客房部實行值班制度。第一條餐廳早餐值班7： 00到崗，負責(zé)早餐的服務(wù)工作。第二條餐廳員工8 OO上班后替換早餐值班員工吃早飯。第三條餐廳員工在午間員工餐時實行值班。第四條客房員工晚間在203房間值班，隨時為客人提供服務(wù)。第五條客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。第六條具體值班時間表，由領(lǐng)班負責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條.營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、

6、果酒、飲料、啤酒等）必 須主動為客人退掉，并報告領(lǐng)班。第二條.已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記 ，保存使用。 第三條.對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行； 私留酒水按售價進行處罰。 私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。關(guān)于剩菜的處理辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。 第一條清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混 裝。第二條在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。第三條對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn) 做狗食等。第四條菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。第五條任何人不

7、得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。客人入住登記制度第一條.客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。第二條.客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號 碼、住宿時間等。第三條.客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。第四條標準客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。布草管理規(guī)定目的:為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。第一條客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，并由專人負責(zé)記錄。第三條客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責(zé)記錄。第四條.布草房每天負責(zé)將更換下的布草進行登記，并交由司機送

8、去清洗。 第五條.對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。第六條.布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從 以下幾個方面進行控制：第一條餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使 用時控制用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進行更換，無客人時將衛(wèi) 生間門鎖上。第三條客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收 回進行重新擺放。第四條員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。 第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第六條.對經(jīng)

9、常無人住宿的房間，備品可以減量或不放 客房工作標準第一條.凡是上崗的服務(wù)員，要求儀表整潔，儀容端莊,合乎俱樂部的要求。第二條.文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動迎賓。第三條.上班時禁止閑聊，大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。 第四條.做好個人衛(wèi)生,制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。第五條要有良好的服務(wù)意識,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的 整理工作。第六條.服務(wù)員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。第七條.按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作 責(zé)任區(qū)內(nèi)的 衛(wèi)生應(yīng)隨時清理，做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條.按照家具擺放要求做好擺放，對損壞或需維修項

10、目，要及時報告和維修，保 證各種燈具的完好。第九條.客人退房時，要認真清點客房內(nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補齊。 第十條進入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進入。 第十一條為客人服務(wù)要機敏勤快，及時提供各種服務(wù)，滿足客人的合理要求。 第十二條.服務(wù)員在客人入住后，要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系，掌握客人 的活動情況，避免跑單。第十三條客人退房時要及時查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。第十四條保持客房門把手，門鎖,門牌號的完好，整潔，無污跡第十五條.嚴格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理第十六條.服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條.未經(jīng)總臺允許，服務(wù)員

11、不得私串客房。房間管理辦法第一條.營業(yè)性房間1. 除定時通風(fēng)外，平時必須鎖好門.2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴禁無手續(xù)用房.3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管，不得丟失。第二條.有關(guān)管理規(guī)定1. 認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。2. 對房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認真保管，妥善使用。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1)閑談看電視(3)睡覺躺臥休息(經(jīng)理批準除外)(4)其他與工作無關(guān)的活動。違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理.第三條客房鑰匙的控制與管理1電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款 50元。4. 倒班時，應(yīng)先將鑰

12、匙交給領(lǐng)班，安排專人 *。5. 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進入房間，違者罰款 50元。 房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品， 軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、 紙巾、干瓶器等。服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單， 通知總服務(wù)臺收款入帳。每日客人退 房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。因工作過失造成走單的，當班服務(wù)員負責(zé)賠 償?？头績?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員 負責(zé)賠償.客人遺留物品處理規(guī)定第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到 總服務(wù)

13、臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日 期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。 存放時要將貴重物品與一般物品分開， 貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領(lǐng)。 第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者， 一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上， 總臺 須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。第六條.客人回來認領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準 后如數(shù)交給客人，并請客人

14、在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身 份證號和聯(lián)系地址。三、廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公 司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條.員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、 不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛 護廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、 打電話及會客）。嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，

15、浪費原材料。不在廚 房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖 鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作 疏忽造成的食物中毒者追究當事人責(zé)任。第七條.廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)， 不得無故拖延和終止工作。第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條個人衛(wèi)生1. 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2. 必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3. 進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4. 嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所

16、嚴禁吸煙。1. 女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。 第二條.環(huán)境衛(wèi)生1. 保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2. 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3. 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4. 冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5. 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。6. 發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。7. 廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1. 冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。2. 保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3. 每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類， 相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1. 上班后由廚房切配

17、清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi) 生不合格，要退回粗加工清洗。2. 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。3保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食 品要回鍋加熱后再出售。4. 按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1. 切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。2. 熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、 灰跡、方能裝盆出菜。3. 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。 第六條.切配衛(wèi)生1. 切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2. 砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清

18、洗，定期消毒。3. 不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及時報修。 第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2. 鍋具必須清潔，排放整齊。3. 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4. 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰 款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負。第二條.換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款 50元。第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔(dān)。第五條.熱湯

19、、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。第 六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條.清潔設(shè)備時必須關(guān)機操作，違者每次罰款 50元。第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元?？头坎啃l(wèi)生檢查標準項目 名稱質(zhì)量標準服務(wù) 臺1.臺面無與營業(yè)無關(guān)的的東西2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.臺面及整體無灰塵，污漬4.臺表面無灰塵、污漬。客房 門1.門及門框內(nèi)外無灰塵，污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬。衛(wèi)生 間門1.無污漬,水跡2.無指紋3.無其他非正常附著物墻壁， 墻裙1.無灰塵,網(wǎng)狀物2.無污漬走廊 垃圾 桶1.桶內(nèi)垃圾不得超過2/32.外壁清潔光亮3.痰盂內(nèi)不能有過多的煙頭，痰液4.內(nèi)

20、壁無附著物暖氣 罩無灰塵,污漬地板1.清潔無雜物2.無浮灰天棚 墻角無灰塵,網(wǎng)狀物老板臺1.無灰塵2.無污漬3.物品擺放整齊4.臺面物品無灰塵衣柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡床頭 柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡化妝鏡光亮無灰塵，指紋等茶幾1.無灰塵,污漬,水跡2.煙缸內(nèi)無煙頭沙發(fā)1.沙發(fā)無灰塵，污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物暖瓶1.暖瓶表面光亮,無灰,無污漬2.暖瓶外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內(nèi)外無茶垢2.杯內(nèi)壁,外壁及底無茶垢床頭 燈1.燈罩無灰塵2.燈頭,燈泡無灰塵3.燈座無灰塵棚燈1.燈罩無灰塵，污漬2.燈罩內(nèi)無蒼蠅，蟲子等藤椅1.扶手，椅腿無灰塵2.椅面無雜物，無灰塵電視 柜1.無浮灰,污漬2.柜下無雜物，死灰電視無靜電吸附灰電視 遙控 器無灰塵,無油膩感空調(diào)1.空調(diào)表面無灰塵2.過濾網(wǎng)無灰塵3.遙控器無油膩感:洗手 盆1.內(nèi)壁無污垢頭發(fā)2.臺面無積水,污漬3.放水手柄清潔光亮鏡子無水跡,清潔光亮衛(wèi)生 間1.地面無積水頭發(fā)2.無異味3.便池內(nèi)無尿漬，污垢4.便池外壁無污漬，光亮5.座便蓋正反面清潔無污垢6.水箱清潔淋浴 噴頭1.噴頭無水垢堵塞2.噴頭光亮,無水漬,水垢3.手柄光亮，無水漬,水垢衛(wèi)生 間地 漏無頭發(fā)及其他堵塞