枸杞酒制作工藝(20210201082304)

1、枸杞酒制作工藝 一、浸泡法 1、選料：選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發(fā)霉變質(zhì)的劣質(zhì)果和其他雜物。 用清水快洗去除灰塵等雜質(zhì)，然后在太陽(yáng)下曝曬至干備用。再選用一般飲用酒并 檢測(cè)度數(shù)。 2、容器準(zhǔn)備：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗凈 晾干。無(wú)蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬干，內(nèi)裝麥皮稻皮等覆蓋。 3、其它物品的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備絹布和紗布，清潔水（脫臭）。 4、破碎：將曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎），要求均用，露出種子。 5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內(nèi)，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼干燥的地方，開始時(shí)每2-3 天攪動(dòng)1次，7天后，每2天攪動(dòng)1

2、次，浸泡2周后即可過(guò)濾。 6過(guò)濾：將泡制好的酒緩緩地通過(guò)絹布或紗布（紗布需用 4層）濾入另一 個(gè)容器內(nèi)。最后將枸杞用力擠壓至無(wú)酒液濾出時(shí)將其扔掉。 把過(guò)濾好的酒液放置 7天后進(jìn)行2次過(guò)濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述緩緩過(guò)濾，這 時(shí)得到的液體應(yīng)為橙色透明的液體，置于陰涼處?kù)o靜地密閉放置 30天，容器底 部如有沉淀或液體仍有渾濁可進(jìn)行多次過(guò)濾，也可選用機(jī)械過(guò)濾。 7、調(diào)配：根據(jù)飲用的需要，可將泡制好的枸杞酒調(diào)成不同的度數(shù)。一般飲 用枸杞酒都是較高度數(shù)即24-55度。 經(jīng)泡制后酒度會(huì)下降，造成每批酒的度數(shù)不同，應(yīng)調(diào)成統(tǒng)一酒度。具體做法 是用酒度計(jì)測(cè)出泡制后的酒度，計(jì)算應(yīng)加入的酒精量，注

3、入調(diào)勻即可。 8、成品：酒應(yīng)為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的 風(fēng)味。 二、發(fā)酵釀造法。發(fā)酵釀造法是采用枸杞和糧食混合發(fā)酵的方法，又可分為 黃酒發(fā)酵法和白酒發(fā)酵法兩種，下面簡(jiǎn)單介紹黃酒發(fā)酵法釀制枸杞酒。 1、選料：枸杞選用優(yōu)質(zhì)寧夏產(chǎn)枸杞，要求無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的果粒和其它雜質(zhì)。 酒曲（或糖化劑和造酒用酵母），糯米或紅谷（去殼）。枸杞和糧食的質(zhì)量比一 般為1:2. 2、制作方法 浸泡：將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透，（浸泡 時(shí)少加水勤加水，保證泡透無(wú)水）這個(gè)過(guò)程需 2-3天，將枸杞破碎后用清水浸泡 至透，加水量以剛好泡透無(wú)水為宜。 蒸料：將浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能

4、有夾生，然后快速晾至常溫；將晾 后的飯放入準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。 下曲：將曲子（或糖化劑酵母）用溫水泡透激活并倒入發(fā)酵容器中拌勻保 溫發(fā)酵，溫度一般控制在32-38E之間，盡量不超過(guò)36C，因?yàn)闇囟冗^(guò)低過(guò)高酒 的品質(zhì)不好。每隔4小時(shí)攪拌1次，兩天后，每12小時(shí)攪動(dòng) 枸酒1次，3天后基本上不再攪動(dòng)。發(fā)酵 6-7天后，將浸泡的枸杞和液體一 塊注入發(fā)酵容器中攪拌均勻，稍后即可過(guò)濾。 過(guò)濾：用4層紗布或絹布進(jìn)行過(guò)濾入壇，每壇壇口加 100克75度食用酒 精后密圭寸。 澄清熱化：將過(guò)濾密封后的壇子放在陰涼處貯藏六個(gè)月以上，酒液將進(jìn)一 步澄清成熟，壇子底部會(huì)有少量沉淀

5、物質(zhì)。 調(diào)配：將貯藏半年后的酒液輕輕倒出， 底部用六至八層紗布濾出，進(jìn)一步 澄清可加入少量澄清石灰水?dāng)噭颍?靜止7天后用六至八層紗布過(guò)濾。將澄清液取 出，用酒度計(jì)測(cè)量酒度進(jìn)行調(diào)配，一般發(fā)酵后的自然酒度不低于 16度， 這個(gè)度數(shù)是比較適應(yīng)的度數(shù)。具體調(diào)整方法同前。如果調(diào)高可用食用酒精調(diào) 整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖調(diào)整口味。具體方法是 將紅糖溶解并過(guò)濾，注入酒液中攪勻，將調(diào)好的枸杞酒靜置兩個(gè)月，過(guò)濾除去雜 質(zhì)（因?yàn)槎葦?shù)調(diào)整后還會(huì)出現(xiàn)渾濁或部分沉淀）；裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色， 橙清透明，具有枸杞酒的特殊風(fēng)味。 另外，還可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入飲用酒中調(diào)勻即可得

6、到枸 杞酒。 用法用量 上每于10月采枸杞子，先以好酒2升，于瓷瓶?jī)?nèi)浸21日，開封再入地黃汁， 不犯生水者，同浸，勿攪之，卻以紙三重封頭，候至立春前30日開瓶。空心暖 飲1杯。 配方枸杞根500克，干地黃、予姜、商陸根、澤瀉、蜀椒、掛心各1130 克，酒曲適量。 制法 將枸杞根切碎，以東流水40000毫升。煮一日一夜，取汁10000毫升，漬曲 釀之，如家釀法，酒熟取溶液。后6味，共研末，入布袋，內(nèi)酒中，密封，埋入 地下3尺，堅(jiān)覆之，經(jīng)20日后，取出，開封，其酒當(dāng)赤如金色。 功用滋腎助陽(yáng)、溫陽(yáng)利水。 主治滅癲痕、除百病。 用法口服。平日空腹服3050毫升。 附記引自千金器方。備急千金要方方中枸杞

7、根為60克、干地黃 末1250克，商陸末200克。余同上。 配方枸杞子、生地黃各300克，大麻子500克，白酒5000毫升。 制法 先將大麻子令熟，攤?cè)釟猓攸S切片，與枸杞子相和得所，入布袋置 容器中，加入白酒，密封，浸泡 7-14天后，即可飲用。 功用明容駐顏、輕身不老、堅(jiān)筋骨、耐寒暑。 注治虛贏黃瘦不能食。 用法口服。多少任意飲之，令體中微有酒力，醒醺為妙。 附記引自永樂(lè)大典。并注諺云：去家千里，勿食蘿摩枸杞，此言其 補(bǔ)益精氣、強(qiáng)盛陰道。久服令人長(zhǎng)壽，葉如羊肉，作羹益人?！?適宜人群 枸杞不像其他的中草藥補(bǔ)品有藥材味， 枸杞無(wú)論是煲湯，沏水，泡酒都是非 常美味的。所以，枸杞酒適合多種人飲用。枸杞酒適宜飲用人群有： 1、中青年男性：隨著年齡的增長(zhǎng)，人體防御機(jī)能隨之下降，如體弱早衰， 易患感冒，面黃少華，四肢困倦。長(zhǎng)期飲用枸杞酒可預(yù)防肝腎陰虧陽(yáng)痿，腰膝酸 軟，能抗衰老，補(bǔ)腎生精，強(qiáng)身健體。 2、中青年女性：肌膚柔嫩，青春靚麗，是每個(gè)女人的最愛(ài)。枸杞酒凝練枸 杞全部精華，長(zhǎng)期飲用，能有效滋潤(rùn)皮膚，提高細(xì)胞吸收能力，達(dá)到延緩衰老、 養(yǎng)顏美容的功效。 3、老年人：延年益壽。長(zhǎng)期服用枸杞酒，能增強(qiáng)人體免疫力，抑制脂肪在 肝內(nèi)沉積，有降低