小麥麩皮中有效成分及藥理活性研究進展[權威資料]

1、小麥麩皮中有效成分及藥理活性研究進展 摘要小麥麩皮為小麥的種皮，具有悠久的藥用歷史。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)麥麩含有膳食纖維、酚類物質、蛋白質、維生素、礦物質等多種類型的化合物，并具有降糖、降壓、調脂、抗氧化、抗菌、抗炎、抗病毒、預防結腸癌、防止基因突變、調節(jié)免疫力、吸附重金屬等廣泛的藥理活性，具有很大的開發(fā)利用價值，受到了國內外學者的廣泛關注。該文對麥麩中有效成分及藥理作用的國內外最新研究現(xiàn)狀作一綜述，并簡要介紹了麥麩綜合開發(fā)與利用中的限制因素，為我國豐富的麥麩資源的開發(fā)利用提供了新的參考。 關鍵詞麥麩；活性成分；藥理作用；研究進展 收稿日期2013-06-18 基金項目國家科技部“十二五”科技支撐項目

2、（2011bai13b02-1） 通信作者*袁呂江，tel：（023）68251503，e-mail：yuanlujiang 作者簡介張翼，碩士研究生，tele-mail：564157045小麥麩皮（簡稱麥麩）始載于本草綱目：“麩乃麥皮也，與浮麥同性，而止汗之功次于浮麥，蓋浮麥無肉也?！敝饕糜谇鍩峤舛荆a虛斂汗。麥麩是小麥加工的主要副產物，在我國來源充足，具有安全性高、功能性強、加工成本低廉、深加工潛力大、醫(yī)療保健價值高等優(yōu)點。隨著人們對健康意識的不斷提高使得小麥麩皮作為保健功能性物質的優(yōu)質原料成為了研究熱點之一。大量研究表明，麥麩含有多種化學成分如總纖維（其質量分

3、數(shù)約占52%）、淀粉（約占17%）、蛋白質（約占11%）、水分（約占10%）、灰分（約占6%）等，且具有廣泛的藥理作用。本文通過整理國內外的研究報道，對麥麩中有效成分及藥理作用研究進行了歸納總結，并簡要介紹了限制其開發(fā)利用的因素，為其深入研究、開發(fā)和利用提供參考。 1膳食纖維 目前研究認為膳食纖維屬于非淀粉類多糖如阿拉伯木聚糖、-葡聚糖、低聚木糖等，是不被人體消化的多糖類碳水化合物和木質素的總稱。因其溶解度的不同，分為水不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維。麥麩中含有大量可利用的具有生理活性的麥麩多糖，是麥麩中主要膳食纖維，其總量占干物質成分的35%50%，其中-葡聚糖占40%60%，且可溶部分占6

4、5%90%，麥麩中膳食纖維的組分與活性研究報道較為廣泛，對其綜合開發(fā)與利用具有重要意義。 1.1降血糖、調血脂作用膳食纖維既可抑制葡萄糖的吸收，從而降低血糖濃度；也能螯合膽固醇，抑制膽固醇的吸收，從而調節(jié)血脂。早在1985年，國外學者harold就報道了膳食纖維包括麥麩纖維降血糖的作用臨床試驗了自主研制的麥麩膳食纖維沖劑在每日服用310 g，服用40 d后發(fā)現(xiàn)其對治療習慣性便秘和77名觀察對象的降血脂膽固醇的有效率均達100%，及49名觀察對象的降血糖的有效率達89.8%。膳食纖維降低血糖，調節(jié)機體糖代謝的作用機制可能是通過減慢胃排空速度，推遲食糜進入十二指腸從而延緩營養(yǎng)物質的消化吸收；促使食

5、糜形成大膠團而限制食物營養(yǎng)成分與消化酶接觸，并稀釋消化酶，使消化過程減慢；可使肝臟中與糖分解代謝有關的酶活性升高，肝細胞上胰島素受體數(shù)目增多，增加對胰島素的親和力。膳食纖維中的-葡聚糖因其自身的高黏性特點，能提高消化道食物消化物的黏性，從而導致葡聚糖吸收過程的延緩，達到調節(jié)血糖的作用。 1.2防治高血壓、心血管疾病和動脈硬化膳食纖維能吸附腸道的鈉離子，降低血壓和螯合膽固醇，抑制膽固醇的吸收，從而防治高血壓、心臟病和動脈硬化。肖洪波等指出，雄性wistar大鼠經分別喂養(yǎng)玉米皮、麥麩和紅小豆皮3種膳食纖維30 d后，均能顯著降低大鼠血清中總膽固醇、低密度脂蛋白含量和動脈硬化指數(shù)，并能明顯提高高密度

6、脂蛋白膽固醇含量，從而有效地防止動脈硬化的發(fā)生。 1.3抗氧化、抗菌作用現(xiàn)代研究表明麥麩膳食纖維對小鼠肝臟自發(fā)性脂質過氧化作用具有明顯的抑制效果。其中阿拉伯木聚糖具有高吸水持水性，高黏度特性，在某些化學氧化劑和氧化酶體系如雙氧水和過氧化物酶系的作用下，分子之間發(fā)生相互交聯(lián)，使溶液的黏度增加。王吉中等時，其對二苯代苦味酰自由基（dpph）的清除能力達到 84.5%；質量濃度為6.0 gl。膳食纖維在結腸中的酵解產物丁酸能抑制人結腸癌細胞株的生長、增殖，誘導其分化；其丁酸鹽還能誘導結腸癌細胞的調亡，其作用呈濃度和時間依賴性。 1.5清除腸道有害物質膳食纖維可將進入消化道的一些環(huán)境污染物清除。其中，

7、細菌纖維素和麥麩水不溶性膳食纖維能夠對人體內有毒物質組胺、氨和no2。 1.6其他麩炒法作為中藥炮制方法之一，歷史悠久，在多部中醫(yī)古籍中均有記載。宋代雷敦的雷公炮制論中有對枳殼麩炒方法的詳細記載：“以麩炒過，待麩焦黑，遂出。”明代陳嘉謨對中藥炮制原理的記載中提出：“麩制抑酷性，勿傷上膈?！币庵耕煶纯梢越档退幬锏脑镄裕ɑ蚝裕鰪娊∑⒑椭械淖饔?，一直沿用至今。藥典2010年版中記載用麩炒法的有山藥、白術、蒼術、芡實、枳殼、枳實、椿皮、僵蠶、薏苡仁共9種。 麥麩膳食纖維還具有其他方面的功能，如抗病毒、預防痔瘡、膽結石，促進生長發(fā)育和提高機體免疫力。麥麩膳食纖維對重金屬離子也具有良好的吸附性能，吸

8、附速率快，并且對金屬離子有良好的選擇性。因此，可將其開發(fā)為一種性能優(yōu)良的環(huán)境吸附劑，可有效去除溶液中重金屬離子，減少或防止重金屬對環(huán)境的污染。 2酚類物質 麥麩中含有較多酚類物質如阿魏酸、類黃酮、木酚素等。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，阿魏酸是小麥麩皮中含量最高的酚酸，在植物細胞的細胞壁中它主要通過酯鍵與多糖和木質素交聯(lián)，或自身酯化或醚化形成二阿魏酸，對油脂水解型和酮型酸敗具有較好地抑制作用；作為食品交聯(lián)劑提高多糖黏度并制備食品膠。 麥麩中含有黃酮類物質，具有降低心肌耗氧量，使冠脈和腦血管流量增加、抗心律失常、軟化血管、降血糖、調血脂、抗氧化、消除機體內自由基、抗衰老和增強機體免疫力等功能，其可能是清除自

9、由基的活性物質實驗結果表明，麥麩中總黃酮粗提物得率達0.235 5%，其提取物對dpph的清除能力強于tbhq。 3蛋白質 麥麩中含有十分豐富的植物蛋白質資源，約占15%22%，且分布均勻，其營養(yǎng)價值和生理價值都比小麥蛋白高，同時氨基酸組成豐富，含豐富的谷氨酸和賴氨酸等人體必須的多種氨基酸，可彌補膳食中蛋白質的不足，是一種物美價廉的谷物蛋白通過小鼠急性毒性試驗、ames試驗、骨髓細胞微核試驗、睪丸精母細胞染色體畸變試驗、彗星試驗初步證明了麥麩多肽是一種無毒物質，對其推廣應用具有重要的意義。 劉長江等研究表明麥麩多肽在 ph 6.08.0比較穩(wěn)定，加熱溫度在 60 以下其穩(wěn)定性較好，隨著加熱溫度

10、的升高穩(wěn)定性下降幅度也增大；丙三醇、蔗糖、乳糖、甘露醇、葡萄糖對麥麩多肽的熱變性具有明顯的保護作用，其中以丙三醇的保護效果最好。 管驍?shù)妊芯勘砻餮芫o張素轉換酶（ace）抑制活性是由麥麩蛋白酶解后所產生的相對分子質量較小的短肽類物質，酶解產物中主要氨基酸為谷氨酸、亮氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸。 目前，國內外制備抗氧化肽多以大豆蛋白、活性面筋蛋白和玉米蛋白為主。張春紅等劑量明顯增強，推測其機制為提高機體組織中抗氧化酶如超氧化物歧化酶（sod）及谷胱甘肽過氧化物酶（gsh-px）的活性，從而有效地清除活性氧和自由基。 麥麩酶解產品具有清除自由基、抑制亞油酸過氧化和保護dna 氧化損傷作用，還能降低血糖

11、和提高糖尿病大鼠組織抗氧化能力，且效果強于傳統(tǒng)抗氧化劑維生素c，是一種天然、無毒、高效的抗氧化劑。 此外，麥麩蛋白可用作蛋白營養(yǎng)強化劑回添到面粉中，增強面粉的營養(yǎng)；也可以用作面包和糕點加工中的發(fā)泡劑，并具有防止食品老化的作用；可用在肉制品中來增加彈性和保油性；可用來制作乳酪或高蛋白乳酸飲料，增加食品風味。 4維生素 麥麩所含的天然抗氧化劑含量在1%以上，主成分為維生素 e，與化學合成抗氧化劑相比，具有安全無毒、營養(yǎng)豐富及用量不受限制等特點，可廣泛用于日用化工及食品、醫(yī)藥領域。 5礦物質 麥麩中灰分含量約占5.7%，其中以磷、鉀、鎂、鈣居多，其含量分別為20.5%，17.2%，5.6%，1.6%

12、；鐵、錳、鋅含量較低，皆約占0.25%。麥麩中的礦物質與人體機能的各作用密不可分。其中磷是形成葡萄糖-6-磷酸、磷酸甘油和核酸等人體營養(yǎng)素必不可少的物質；鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，有助于人體的正常發(fā)育；鉀可防止肌肉無力；鎂可起到擴張血管、降血壓、抑制神經興奮的作用；鐵可防止貧血；錳可防止神經失調；鋅可防男子不育癥和維持骨骼正常發(fā)育。 6其他 麥麩中還含有-氨基丁酸（gaba）、植酸、草酸等成分。-氨基丁酸是一種非蛋白質天然氨基酸，其含量約占麥麩質量的0.3%，且根據(jù)其生成原理，有望將麥麩中氨基酸含量最高的谷氨酸轉化成更多的gaba采用獨創(chuàng)的水解-氧化-水解技術以麥麩為原料制取草酸取得了成功

13、，開創(chuàng)了草酸生產的新路子。 7結語 隨著國內外研究的不斷深入，麥麩所含化學成分具有突出的藥用價值。麥麩膳食纖維中不溶性膳食纖維主要促進腸道產生機械蠕動，水溶性膳食纖維則更多地發(fā)揮代謝功能，但現(xiàn)有提取方法得到的麥麩膳食纖維幾乎全為不溶性膳食纖維。同時因其含有的-葡聚糖難于消化吸收和具有高度的粘稠性、親水性、表面活性及吸附性，限制了麥麩在食品、飼料、醫(yī)藥等領域的應用 參考文獻 1黃晟，朱科學，錢海峰，等. 超微及冷凍粉碎對麥麩膳食纖維理化性質的影響j. 食品科學，2009，30（15）：40. 2王忠合，鐘麗嫻. 麥麩活性多糖的提取、組成及其抗氧化性研究j. 食品工業(yè)科技，2009，30（7）：1

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