酒吧經(jīng)營(yíng)模式計(jì)劃書

1、一、資金的投入： 投資的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、 面積、裝修的程度。 前期的投入按比列占全資的百分之六十， 包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、 燈光和音響以 及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來(lái)對(duì)酒吧正常的運(yùn)作。二、所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù)： 以正常的手續(xù)通過(guò)消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查： 根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定性， 以什么項(xiàng)目為主， 迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來(lái)對(duì)酒吧的 檔次作出計(jì)劃?，F(xiàn)在以武漢酒吧形勢(shì)來(lái)看主要分為兩種類型-1 、酒吧：消費(fèi)群多為

2、年青人（ 20歲左右） 以洋酒為主， 消費(fèi)額不等 （400千元以上） ，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚 9點(diǎn)到凌晨 2 點(diǎn)。2、 迪吧：也就是夜場(chǎng)為主場(chǎng)所，消費(fèi)群不等（20 到 40 歲之間）以整個(gè)場(chǎng)所的包房數(shù)量和場(chǎng)所其他消費(fèi)為主，消費(fèi)額頗高些（ 8003000 元之間），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚 9 點(diǎn)到凌晨 7 點(diǎn)。所以對(duì) 現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)酒吧的投資金小， 半年后收本贏利， 投資風(fēng)險(xiǎn)性也效小對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)來(lái)說(shuō)開(kāi) 個(gè)好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。 大型迪吧投資大，起步慢， 收益也比酒吧慢的多，要在一 定的前期投資后在擴(kuò)建場(chǎng)所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。四、選址： 對(duì)于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營(yíng)業(yè)很重要的一

3、方面。 選擇地段要對(duì)周邊的人流量和對(duì) 其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查，地段的繁華、對(duì)其周邊的影響、 面積的大小、 周圍的建筑和設(shè) 施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告。五、裝修的特點(diǎn)： 可以引進(jìn)專門的設(shè)計(jì)公司或是找相對(duì)有特色的人員來(lái)對(duì)酒吧的改建來(lái)作出詳細(xì)的計(jì)劃書， 然后綜 合意見(jiàn)選出最佳的方案。 現(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千變一律， 只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所 不同。 所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)， 讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營(yíng)模式和 特色的項(xiàng)目。六、招聘員工和員工培訓(xùn)： 在前期的工程中對(duì)相關(guān)人員開(kāi)始進(jìn)行招聘，對(duì)其培訓(xùn)和試用。整個(gè)酒吧所需員工：執(zhí)行老總（ 1 名）大堂經(jīng)理（ 2 名）營(yíng)

4、銷主管（ 2名）策劃（ 2 名）娛樂(lè)部主管（ 1 名）采購(gòu)部經(jīng)理（ 1名）財(cái) 務(wù)總監(jiān)（ 1名）會(huì)計(jì)（ 2名）收銀員（ 4名）倉(cāng)庫(kù)保管員（ 1 名）保安（ 8名）保潔（ 4名）服務(wù) 員（ 20 名）資客（ 2 名）在前期工程中對(duì)上級(jí)部門進(jìn)行考核（執(zhí)總、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、主管、策劃） 合格后在對(duì)下級(jí)部門進(jìn)行招聘和培訓(xùn)，對(duì)每個(gè)部門制定詳細(xì)的計(jì)劃書。七、酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計(jì)： 在中期工程中以相關(guān)部門作出的計(jì)劃書和場(chǎng)所所需的酒吧器具進(jìn)行采購(gòu)， 每天由每個(gè)部門所需的 項(xiàng)目開(kāi)出清單移交給上級(jí)部門審核由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)歸交倉(cāng)庫(kù)保管。 在以每個(gè)部門制定計(jì)劃報(bào)告 綜合意見(jiàn)開(kāi)出詳細(xì)的酒水資料，對(duì)其改進(jìn)、歸類作出實(shí)用

5、的酒水單。八、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營(yíng)模式：（ 一 ） 下管一級(jí)（層層管理） : 上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù) .（ 二） 互相監(jiān)督 : 管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意 見(jiàn)或見(jiàn)解 .（ 三 ） 營(yíng)造集體氛圍 : 既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明， 也要關(guān)懷員工， 讓員工感受到來(lái)自集體 的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性 .（ 四 ） 公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干（ 五 ） 部門設(shè)置與職責(zé) 執(zhí)行總監(jiān) : 負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受上級(jí)的監(jiān)督 .工作內(nèi)容 :督促各部門及員工的工作， 鼓

6、舞員工的工作熱情， 聽(tīng)取員工的意見(jiàn) . 綜合決策各種工作 的運(yùn)行，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞上級(jí)所要求的工作 .主要職責(zé) :1. 人員到職與離職的相關(guān)辦理2. 各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理3. 員工請(qǐng)假，調(diào)休假報(bào)告，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)報(bào)告4. 員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算5. 對(duì)酒吧各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查6. 做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄7. 做好酒吧 VIP 的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒8. 協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系人員考核 :從德（ 品德修養(yǎng) ） ，能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力 ） ，勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律 性，出勤性 ），績(jī)（ 辦事效率，工作質(zhì)量 ）四個(gè)方面對(duì)工

7、作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，以 獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供對(duì)員工的考核和對(duì)管理層工作績(jī)效考核。（ 六 ） 財(cái)會(huì)部實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)施損益控制的手段是通過(guò) 周報(bào)表和月報(bào)表 上的科目審核 .審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)， 顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià) 格等. 周報(bào)表 和月報(bào)表 所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的，記錄數(shù)據(jù) 不允許有任何大的誤差 :現(xiàn)金的超收和不足只允許 0.1%的誤差 收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%，造成的損失不得超過(guò) 0.3%收入 : 酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費(fèi)等 營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃

8、 :1. 確定上座率和接待人數(shù)2. 確認(rèn)人均消費(fèi)3. 編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃 財(cái)務(wù)部管理目標(biāo) : 追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益1. 會(huì)計(jì)處 :（1）顧客的消費(fèi)結(jié)算（2）結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表2. 出納處 :（1） 收集，整理，點(diǎn)核酒吧里各收銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行（2） 支付酒吧內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用（3）辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題，管理銀行帳戶的收支（4）準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職責(zé)1. 財(cái)務(wù)經(jīng)理 :審查，財(cái)務(wù)預(yù)算 （ 包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等 ） 業(yè)

9、務(wù)預(yù)算 （ 包括銷售營(yíng)業(yè)，酒水，產(chǎn)品成本，營(yíng)業(yè)成本，采購(gòu)等）在經(jīng)理大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算，策劃，業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告 .2. 會(huì)計(jì) :日常記帳，復(fù)核，盤點(diǎn)，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶; 月，季，年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié)，盤點(diǎn)（ 七 ） 采購(gòu)部酒吧采購(gòu)部屬酒吧下屬部門之一， 負(fù)責(zé)酒吧所有食品原料， 經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)， 驗(yàn)收進(jìn)出物品的記 錄等工作，是酒吧正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分 .采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)采購(gòu)部人員設(shè)置 : 負(fù)責(zé)人一名，采購(gòu)人員若干1. 人員職責(zé) :負(fù)責(zé)人 : 作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的 待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解， 熟悉待購(gòu)貨物近期的場(chǎng)所需

10、求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間 內(nèi)（一般為半個(gè)月 ）的需求量， 詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄， 作出價(jià)格預(yù)算， 并將所 需款項(xiàng)向酒吧財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi). 此外，負(fù)責(zé)人有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作 .采購(gòu)員 : 采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)， 包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查， 選擇合適的供應(yīng)商， 與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)， 簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全. 采購(gòu)是酒吧資金向外流動(dòng)的主要途徑，采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu)，因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì): 有較豐富的商品知識(shí) ; 掌握市場(chǎng)信息， 有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 ;熟悉酒吧情況 ;頭腦清醒，

11、善于思考， 善于洽談價(jià)格 ; 了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化 .2. 采購(gòu)工作流程 :采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后， 由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算， 并將預(yù)算 款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)， 并記錄在當(dāng)月收支單上， 供月末核查， 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外 出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄 .3. 酒水服務(wù)部 :酒水服務(wù)部作為 酒吧 的重要組成部分， 它的目標(biāo)是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品， 并提 供滿足顧客需要的，恰到好處的服務(wù)，增收節(jié)支，開(kāi)源節(jié)流，為酒吧 樹(shù)立良好的社會(huì)形象 .人員設(shè)置及職責(zé) :設(shè)負(fù)責(zé)人 1 名，調(diào)酒師 2 名職責(zé)分工 :負(fù)責(zé)人 :主

12、持全面工作，確保任務(wù)順利完成 ; 確保酒水的正常供應(yīng) ;審核酒水采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃 和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容 ; 檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量，對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 .調(diào)酒師 :正常供應(yīng)各類酒水 ; 負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制 ; 創(chuàng)新研制新品種 .（八） 附表員工守則 :1.人事記錄 :員工到職前須填寫人事表格， 提供正確個(gè)人資料和近照 . 在職期間如有任何變更應(yīng)盡 快呈報(bào)行政人事部 .2.員工證:員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證 .如有遺失， 應(yīng)立即報(bào)告， 打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)， 離職時(shí)須將員工 證交還 .3. 考勤 :員工必須依照編定的 工作時(shí)間表 及崗位責(zé)任表 當(dāng)值工作 . 員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班， 直至規(guī)定 時(shí)間下班為

13、止 . 如有任何調(diào)班，先得到部門主管允許 .4. 請(qǐng)假手續(xù) :如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假， 應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn) . 未經(jīng)告假而擅離職 守者，作曠工論 . 如申請(qǐng)病假，需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條 .5. 工作責(zé)任 : 員工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分 內(nèi)工作責(zé)任 .6. 服務(wù)態(tài)度 :對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí). 如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理 .7. 操守行為 :員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ)， 吸煙，飲食， 隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜 . 并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營(yíng)私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設(shè)備及公物等 非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方 .8. 拾遺 : 如有拾遺，無(wú)論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回.絕對(duì)不能意存貪念或