2021年幼兒園食品安全工作制度范本

1、for a company to develop rapidly, it can rely on hiring good talents, especially smart talents.悉心整理祝您一臂之力（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）幼兒園食品安全工作制度范本 幼兒園食品安全工作制度范文一 (1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。 (2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原 料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。 (3)采購食品原料

2、時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。 (4)采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。 (5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。 (6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。 (7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。 (8)所有

3、食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。 (9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進(jìn)行大掃除。幼兒園食品安全工作制度范文二 一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活 動餐飲服務(wù)和超過 100 人的一次性聚餐， 應(yīng)對食品進(jìn)行留樣， 以便于必要時檢驗。 二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的 專用取樣工用 具和樣品存放的專用冷藏箱。 食品留樣冰箱 為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 三、 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時 的

4、樣品，不得特殊制作。 四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品， 其它情況可根 據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決 定留樣品種。 五、 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專 用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放 48 小時以 上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于 100g. 六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣 食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留 樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。 七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提 供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾 事故的調(diào)查處理工作。 餐飲具清洗消毒保潔管理制度為

5、規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作， 保障公眾餐 飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章， 制定本管理制度。 一、 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg) 及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 二、 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔 用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 采 用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個專用池。 各類水池應(yīng)已明顯標(biāo) 識標(biāo)明其用途。 三、 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒， 不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。 不得重復(fù)使用一次性餐 飲具。 四、 餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗

6、消毒，不得隔頓、 隔夜。 五、 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照除 殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔 的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 六、 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無 異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合 gb14934食(飲) 具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 七、 消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清 洗，保持潔凈。 已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔 柜內(nèi)不得存放其他物品。 八、 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗 其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消 毒餐

7、飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和要求。 九、 洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時 處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清 潔。 十、 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采 用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。 十一、 專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù) 食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品 安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔 的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油， 佩戴飾物。

8、專間操作人員還應(yīng)戴口罩。 二、 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。 接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 三、 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗 手：1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處 理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;6、 處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體 其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨 項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。 四、 非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時 應(yīng)洗手：1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備 或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;5、處理動物或 廢物后

9、;6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。 五、 專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng) 適時地消毒雙手。 不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無 關(guān)的工作。 六、 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 七、 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污 染食品的行為。 八、 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作 人云衛(wèi)生要求。 幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、 幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。 幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健 制度以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。 二、 幼兒園應(yīng)制定合

10、理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間 隔時間不得少于 3 小時半。 幼兒戶外活動時間在正常情況 下每天不得少于 2 小時，寄宿制幼兒園不得少于 3 小時。 高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。 三、 幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。 每年體檢一次，每半年測身高 、視力一次，每季度量體 重一次， 并對幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、 評價。 應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。 四、 幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計 劃免疫和疾病防治工作。 幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。 五、 幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢 查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防 止發(fā)生各種意外事故

11、。 應(yīng)加強(qiáng)對幼兒的安全教育。 六、 供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營養(yǎng) 平衡的幼兒食譜， 定期計算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)攝 取量。 七、 幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條 件。 要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次 數(shù)，時間等。 八、 積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不 得少于一小時。 加強(qiáng)冬季鍛煉。 充分利用日光、空氣、水 等自然因素， 以及本地自然環(huán)境， 有計劃地鍛煉幼兒肌體， 增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。 對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。 九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和凍傷。 保健員崗位職責(zé)一、

12、負(fù)責(zé)全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹“預(yù)防 為主、治療為輔”的方針。 每學(xué)期制定保健、衛(wèi)生工作計劃， 了解新人園幼兒的“三防”接種及體檢情況，定期做好驅(qū)蟲、 矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。 二、全面了解幼兒生長發(fā)育情況，期末向家長匯報。 三、負(fù)責(zé)每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查， 并監(jiān)督指導(dǎo)教師做好午檢和晚檢工作。 對患病幼兒及 時做 好妥善處理，指導(dǎo)體弱幼兒的護(hù)理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染病，應(yīng) 指導(dǎo)保育員做好消毒工作并及時報告防疫部門，采取有效措 施防止蔓延。 每月公布一次幼兒發(fā)病率，找出發(fā)病率升降原 因及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。 四、 指導(dǎo)廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工

13、作，指導(dǎo)各班做好防暑降溫和防寒保暖工作，定時檢查各班 體育鍛煉及戶外活動情況，了解幼兒的進(jìn)步和睡眠情況，發(fā) 現(xiàn)問題及時提出改進(jìn)意見和建議。 五、負(fù)責(zé)保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生 知識宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。 協(xié)助后勤園 長檢查、評比、落實各項衛(wèi)生保健工作，按時送報表。 六、了解幼兒心理健康情況，對有不良習(xí)慣及心理障礙 的幼兒， 與班上的教師配合商討矯正辦法， 并定期進(jìn)行監(jiān)測。 七、認(rèn)真鉆研衛(wèi)生保健業(yè)務(wù)，學(xué)習(xí)規(guī)程并按規(guī)程 要求制定各項衛(wèi)生保健制度、計劃，搞好落實，整理好幼兒 健康檔案及各項檢查記錄，并對幼兒的身體健康發(fā)展?fàn)顩r定 期進(jìn)行分析、評價，以進(jìn)一步了解掌握幼兒教育

14、工作特點， 更好地搞好衛(wèi)生保健工作。 八、定期對保教人員進(jìn)行有關(guān)“幼兒常見病”的知識講 授，定期在“家長園地”專欄中介紹有關(guān)育兒知識及保健衛(wèi)生 知識。幼兒園食品安全工作制度范文三 一、 幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu) 食堂管理負(fù)責(zé)人：馬麗 食堂管理員：王民勝 采 購 員：馬麗食品原料驗收員：王明瓊 食堂帳務(wù)管理員：馬江 烹 調(diào) 員：萬倫芬二、食品與食品原料采購查驗管理制度 1.采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食 品用工具和設(shè)備) ，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和 產(chǎn)品的檢驗合格

15、證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。 3.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。 4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以 及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得 采購。 5.不得采購無食品衛(wèi)生許可證 、 食品生產(chǎn)許可證 、 食品流通許可證 的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、飲料、冷食制品、食 品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等， 均應(yīng)嚴(yán)格索證 索票。 生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸 監(jiān)督部門出具的建議合格

16、證書。 3 7.驗收員在驗收食品時， 要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記 錄。 三、場所環(huán)境管理制度 1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。 2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。 3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、 無衛(wèi)生死角。 4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。 5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)四、設(shè)施設(shè)備運行、維護(hù)管理制度 1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒， 再放進(jìn)保潔柜中保持 干凈。 2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存

17、放。 4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。 5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。 五、清洗、消毒管理制度 1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔 設(shè)備。 2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴(yán)格按照“除殘渣 堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。 藥物消毒增加一道清水沖程序。 3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐飲具、 用具用的洗滌劑、 消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 餐具消毒前必須清洗干凈， 消毒后的餐飲具表面光潔、 無油漬、 無水漬、 無異味、 無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉

18、保存?zhèn)溆谩?5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒4 的餐飲具要分開存放。 6.洗刷餐飲具的水池專用， 不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐 飲具池內(nèi)沖洗拖布。 7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池 清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。 8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 六、從業(yè)人員健康檢查管理制度 1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 新參加工作和臨時參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 3.凡

19、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者) ，活 動性肺結(jié)核， 化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接 觸直接入口食品的工作。 4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào) 離率100%。 5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。 七、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 1.食品生產(chǎn)、 經(jīng)營、 餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識 培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 2.認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人 員、 從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作

20、技能培訓(xùn)。 3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人 員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。 4.新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上 崗。 5.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，5 待考試合格后再上崗。 6.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果 記錄歸檔，以備查驗。 八、五病調(diào)離制度 1.幼兒園從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢; 2.新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查， 檢查合格取得 健康證明后方可參加工作; 3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)

21、核、化膿性、滲出性或接觸 性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接幼兒服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作; 4.幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況; 5. 向衛(wèi)生行政部門及時通報幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況; 6. 建立健全幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案; 7幼兒園對從業(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理。 九、加工操作管理制度 1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。 2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。 3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。 4.各類食品原料使用前分類清洗。 十、廢棄油脂管理制度 1.廢棄油脂必須按國家 食品生

22、產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定進(jìn)行管 理。 2.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 3.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。 4.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位， 不得銷 售給其他單位和個人。 5.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、6 用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等。 并長期保存。 6.不得隨便處理廢棄食用油脂。 十一、食品添加劑管理制度 1.使用的食品添加劑必須符合 gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生 管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)

23、生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明， 進(jìn)口食 品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 3.食品添加劑使用必須符合 gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部 公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。 4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。 十二、食品留樣制度 1.食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。 2.每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。 3.留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 4.留樣食品冷卻后，

24、用保鮮膜密封好， 并在其外部貼上標(biāo)簽， 標(biāo)明留樣日期、 時間、品名、餐次、留樣人。 5.將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。 冰箱溫度設(shè)定為 0-4。 6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目 測樣狀等，以備檢查。 7.留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品;如有 異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。 8.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 9.衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將 對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。 7 十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 一、防止食物中毒的措施 (一)健

25、全食物中毒報告制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、 國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法 的精神以便及時采取防治措施。 (二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育 廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳， 結(jié)合本單位實際情況， 充分使用電視， 黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水 平，減少食物中毒發(fā)生。 (三)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒， 應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺 滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有： 1、避免污染。 即避免熟食品受到各種致病菌的污染。 如避免生食品與熟食 品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持

26、食物加工操作場 所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。 2、控制時間。 即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機(jī)會。 熟食品應(yīng)盡快吃掉;食品原料應(yīng)盡快使用完。 3、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。 對接觸食品的所有物品應(yīng) 清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。 生吃 的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 4、控制加工量。 食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。 食品加工量超過加工 場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起 食物中毒。 (四)預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施 1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸

27、泡 30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 2、豆?jié){引起的食物中毒。 生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持 煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。 應(yīng)注意豆?jié){加熱至 800c 時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。 8 (五)發(fā)生食物中毒處理： 1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。 2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護(hù)好現(xiàn)場。 3、緊急處理。 (1)后勤保障(辦公室)負(fù)責(zé)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。 (2)及時報本單位有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務(wù)。 4、原因調(diào)查 (1)保護(hù)好現(xiàn)場嚴(yán)防破壞，要對

28、可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。 (2)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。 (3)分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因 吸取教訓(xùn)。 十四、食品安全自查與報告制度 1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動， 對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社 會責(zé)任。 按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn) 經(jīng)營許可證。 2.建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立 本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)， 配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理 員， 對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程

29、實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰 制度管理， 積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改 要求。 3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人 員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè) 備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用餐飲單位食品安全綜合 管理自查表等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。 4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式 相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查9 各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)

30、問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查 記錄備查。 6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查 員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1-2 次對各餐飲部位進(jìn)行全面 現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn) 意見，做好檢查記錄。 8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān) 規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。 9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者 意見。 十五、食品進(jìn)貨查驗制度 依據(jù)中華人民共和國食品安全法 ，制定本制度。 購

31、進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實地查驗。 購進(jìn)食品時， 要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨 方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品_的票證，并保存原件 或者復(fù)印件。 需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索要制度作出規(guī)定。 從“總經(jīng)銷” 、 總代理供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授 權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括： 查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝 上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、 配料清單、 配料定量、 將含量和瀝干物 (固形物) 含量。 特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適 宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等 級。 對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警 示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、 油脂酸敗、 霉變、 生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情