改善胃腸道的功能性食品

1、第第2 2講講 改善胃腸道改善胃腸道 的功能性食品的功能性食品 主要內(nèi)容 一、胃腸道的功能 二、腸道菌群與人體健康 三、腸道主要有益菌及其作用 四、具有調(diào)節(jié)胃腸道功能的物質(zhì) 一、胃腸道的功能一、胃腸道的功能 1、對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；、對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收； 2、對機體的屏障保護作用。、對機體的屏障保護作用。 二、食物在人體內(nèi)經(jīng)過的途徑 口腔咽食道胃小腸大腸肛 門 小腸是消化和吸收的主要場所，食物在小腸消化 和吸收后，剩下的殘渣經(jīng)大腸形成糞便由肛門排 出體外。 （一）對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收（一）對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收 1、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) 蛋白胨、肽等蛋白胨、肽等 胃胃 小腸小腸 胃蛋白酶胃蛋白

2、酶 鹽酸鹽酸 （主場所）（主場所） 胰液胰液 腸液腸液 膽汁膽汁蛋白胨、肽、氨基酸等蛋白胨、肽、氨基酸等 2、碳水化合物碳水化合物 口腔口腔 小腸小腸 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 （主場所）（主場所） 胰胰淀粉酶淀粉酶 單糖（葡萄糖、果糖單糖（葡萄糖、果糖 、 半乳糖等）半乳糖等） 3、脂類、脂類 v吸收部位：胃、小腸上部吸收部位：胃、小腸上部 v脂類脂類 脂肪酸、甘油、甘油單酯等脂肪酸、甘油、甘油單酯等 4、維生素、維生素 v在小腸中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。在小腸中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。 脂肪酶脂肪酶 5、礦物質(zhì)及水、礦物質(zhì)及水 v 礦物質(zhì)在小腸和大腸中均可吸收。礦物質(zhì)在小腸和大

3、腸中均可吸收。 v 水：滲透和擴散作用水：滲透和擴散作用 6、膳食纖維、膳食纖維 v不能被人體消化吸收不能被人體消化吸收 v縮短食物在消化道內(nèi)的通過時間；縮短食物在消化道內(nèi)的通過時間； v 調(diào)節(jié)腸道菌群，增加有益菌、減少有害菌。調(diào)節(jié)腸道菌群，增加有益菌、減少有害菌。 （二）對機體起屏障保護作用（二）對機體起屏障保護作用 l 消化液的殺菌和抑菌作用消化液的殺菌和抑菌作用 l 消化吸收過程中將不能利用的殘渣和有害物質(zhì)排消化吸收過程中將不能利用的殘渣和有害物質(zhì)排 出體外（糞便形式），以保護機體機體不受有害物出體外（糞便形式），以保護機體機體不受有害物 質(zhì)的侵害。質(zhì)的侵害。 胃腸道紊亂的影響胃腸道紊亂

4、的影響 營養(yǎng)素消化吸收障礙，導(dǎo)致機體營養(yǎng)不良；營養(yǎng)素消化吸收障礙，導(dǎo)致機體營養(yǎng)不良； 屏障作用下降，發(fā)生中毒和感染等疾病，主要表屏障作用下降，發(fā)生中毒和感染等疾病，主要表 現(xiàn)為嘔吐、便秘、腹瀉等不良癥狀?，F(xiàn)為嘔吐、便秘、腹瀉等不良癥狀。 胃腸道的健康與腸道菌群息息相關(guān)胃腸道的健康與腸道菌群息息相關(guān) 二、腸道菌群與人體健康二、腸道菌群與人體健康 （一）腸道菌群概況（一）腸道菌群概況 v菌群的數(shù)量和比例是正常的、處于微觀生態(tài)平衡。菌群的數(shù)量和比例是正常的、處于微觀生態(tài)平衡。 v約有約有100余種菌屬，余種菌屬，400余菌種，總數(shù)為余菌種，總數(shù)為100萬億萬億個個 厭氧菌和兼性厭氧菌厭氧菌和兼性厭氧

5、菌 需氧菌需氧菌 外襲菌（過路菌）外襲菌（過路菌） 正常菌群正常菌群 絕大多數(shù)絕大多數(shù) 如雙歧桿菌、擬桿菌、梭狀芽孢桿菌、如雙歧桿菌、擬桿菌、梭狀芽孢桿菌、 大腸桿菌等大腸桿菌等 少數(shù)少數(shù) 如葡萄球菌、芽孢桿菌、酵母菌等如葡萄球菌、芽孢桿菌、酵母菌等 如金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、白色念珠菌等如金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、白色念珠菌等 人的體表和體內(nèi)寄居著大量的微生物，包括細菌、病毒、人的體表和體內(nèi)寄居著大量的微生物，包括細菌、病毒、 真菌、螺旋體，這些微生物中的真菌、螺旋體，這些微生物中的大部分并無致病性，大部分并無致病性，不但不但 無害，而且有益，這些微生物相互制約、相互群居、相互無害，而且有

6、益，這些微生物相互制約、相互群居、相互 平衡，就由此而構(gòu)成了平衡，就由此而構(gòu)成了人體的人體的微生態(tài)系統(tǒng)（正常菌群）微生態(tài)系統(tǒng)（正常菌群）。 這個系統(tǒng)包括這個系統(tǒng)包括口腔、皮膚、泌尿道、腸胃口腔、皮膚、泌尿道、腸胃四大部分，而其四大部分，而其 中尤其以中尤其以腸道微生態(tài)系統(tǒng)最為重要，生存著很多種細菌腸道微生態(tài)系統(tǒng)最為重要，生存著很多種細菌。 人體的微生態(tài) 腸道菌群可大致分為二類：腸道菌群可大致分為二類： 一類是對人體有益的菌，它們是生命的保護神，是健一類是對人體有益的菌，它們是生命的保護神，是健 康、長壽的締造者，它們起到分解食物、幫助消化吸康、長壽的締造者，它們起到分解食物、幫助消化吸 收營養(yǎng)

7、，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果沒收營養(yǎng)，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果沒 有它們的幫助，人類將不能生存；有它們的幫助，人類將不能生存； 另一類是有害的菌，是健康、長壽的破壞者，它們制另一類是有害的菌，是健康、長壽的破壞者，它們制 造了氨、胺、吲哚、硫化氫、苯酚等十幾種毒素，大造了氨、胺、吲哚、硫化氫、苯酚等十幾種毒素，大 便和屁的惡臭，都是他們造成的。它們是菌群紊亂的便和屁的惡臭，都是他們造成的。它們是菌群紊亂的 制造者，是萬病之源和短壽的誘因。制造者，是萬病之源和短壽的誘因。 腸道微生態(tài) 腸道微生態(tài) 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每個成年人的腸道內(nèi)棲息著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每個成年人的腸道內(nèi)

8、棲息著3 3斤腸道斤腸道 菌群，菌群，這這3 3斤腸道菌群關(guān)系著人體消化吸收、肌體免疫力斤腸道菌群關(guān)系著人體消化吸收、肌體免疫力 以及壽命。以及壽命。 當腸道當腸道3 3斤菌的斤菌的9595以上是對人體有益的雙歧桿菌、乳酸以上是對人體有益的雙歧桿菌、乳酸 菌、酪酸梭菌、凝結(jié)芽孢桿菌時，人體就處于健康狀態(tài)。菌、酪酸梭菌、凝結(jié)芽孢桿菌時，人體就處于健康狀態(tài)。 相反，當有益菌減少，有害菌大量增加時，就會引發(fā)腹相反，當有益菌減少，有害菌大量增加時，就會引發(fā)腹 瀉、腸炎、結(jié)腸炎、腸腫瘤等疾病。瀉、腸炎、結(jié)腸炎、腸腫瘤等疾病。 腸道微生態(tài) 長壽組織的科學(xué)家，通過對全世界長壽組織的科學(xué)家，通過對全世界858

9、5110110歲的長壽人歲的長壽人 群健康老人進行科學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)了一個驚人秘密，那群健康老人進行科學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)了一個驚人秘密，那 就是就是長壽老人腸道內(nèi)的長壽老人腸道內(nèi)的3 3斤細菌生長良好，生長態(tài)勢與斤細菌生長良好，生長態(tài)勢與 年青人的幾乎沒有差別。年青人的幾乎沒有差別。 相反，健康狀況差、體弱多病的一些相反，健康狀況差、體弱多病的一些50506060歲的中老歲的中老 年人肚子里的年人肚子里的3 3斤細菌長得一團糟，有害菌多，有益菌斤細菌長得一團糟，有害菌多，有益菌 少，菌群嚴重失調(diào)。這些腸道菌群嚴重失調(diào)的中老年少，菌群嚴重失調(diào)。這些腸道菌群嚴重失調(diào)的中老年 人，晚年被疾病纏身，短壽者多。人

10、，晚年被疾病纏身，短壽者多。 三、腸道主要有益菌及其作用 1 1、雙歧桿菌、雙歧桿菌 雙歧桿菌在腸道菌群中占有絕對優(yōu)勢，雙歧桿菌在腸道菌群中占有絕對優(yōu)勢，在母乳營養(yǎng)兒的糞在母乳營養(yǎng)兒的糞 便中，雙歧桿菌占細菌總數(shù)的便中，雙歧桿菌占細菌總數(shù)的98%98%。 雙歧桿菌主要棲居于人體和動物的腸道。雙歧桿菌主要棲居于人體和動物的腸道。小腸上部幾乎檢小腸上部幾乎檢 測不出，小腸下部數(shù)量可達測不出，小腸下部數(shù)量可達103-105/g,103-105/g,大腸糞便中可達大腸糞便中可達 108-1012/g108-1012/g。 雙歧桿菌的生理功能：雙歧桿菌的生理功能： （1 1）抑制腸道致病菌）抑制腸道致病

11、菌 （2 2）抗腹瀉與防便秘）抗腹瀉與防便秘 （3 3）免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤）免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤 （4 4）調(diào)節(jié)血脂）調(diào)節(jié)血脂 （5 5）合成維生素和分解腐敗物）合成維生素和分解腐敗物 怎樣才能知道自己體內(nèi)缺少雙歧桿菌？ 便秘便秘 腹瀉腹瀉 小兒偏食厭食小兒偏食厭食 免疫力下降，易患感冒免疫力下降，易患感冒 血脂過高血脂過高 體內(nèi)毒素淤積（表現(xiàn)為皮膚粗糙、長斑、體內(nèi)毒素淤積（表現(xiàn)為皮膚粗糙、長斑、長痘長痘， 無光澤，注意力不集中，記憶力下降，睡眠不無光澤，注意力不集中，記憶力下降，睡眠不 佳等）。佳等）。 從臉上長痘的位置來判斷身體的健康 三、腸道主要有益菌及其作用 2 2、乳桿菌：、乳桿菌： 乳桿

12、菌同雙歧桿菌一樣也是人體的正常生理菌乳桿菌同雙歧桿菌一樣也是人體的正常生理菌, ,作用僅作用僅 次于雙歧桿菌次于雙歧桿菌, ,沒有芽孢。沒有芽孢。 乳桿菌也可在腸道內(nèi)正常無害地定植乳桿菌也可在腸道內(nèi)正常無害地定植, ,具有合成維生素、具有合成維生素、 輔助食物消化、幫助營養(yǎng)吸收、促進代謝、克服腸內(nèi)輔助食物消化、幫助營養(yǎng)吸收、促進代謝、克服腸內(nèi) 腐敗過程、降低血清膽固醇腐敗過程、降低血清膽固醇. 酸奶中的ABLS是什么？ A 乳桿菌（乳桿菌（Lactobacillus acidophilus） B 雙歧桿菌（雙歧桿菌（Bifidobacterium） L 保加利亞乳桿菌（保加利亞乳桿菌（ Lac

13、tobacillus bulgaricus） S 嗜熱鏈球菌（嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus） 酸奶和牛奶的對比 酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全 部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生 人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、 維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都 不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地 提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的 鈣磷更容易被人體吸收。 四、具有調(diào)節(jié)胃腸道功能的物質(zhì)四、具有調(diào)節(jié)胃腸道功能的物質(zhì) 改善胃腸道的功能性食品的特點改善胃腸道的功能性食品的特點 1、促進消化；、

14、促進消化； 2、調(diào)節(jié)腸道菌群；調(diào)節(jié)腸道菌群； 3、通便；、通便； 4、保護胃黏膜。、保護胃黏膜。 一、促進消化的功能性食品一、促進消化的功能性食品 1、山楂、山楂 v所含的所含的解脂酶解脂酶能促進脂肪類食物的消化能促進脂肪類食物的消化 v促進胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素促進胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素 v含有三萜類及黃酮類等藥效成分，有降壓、調(diào)節(jié)含有三萜類及黃酮類等藥效成分，有降壓、調(diào)節(jié) 血脂和膽固醇的作用血脂和膽固醇的作用 注意事項：注意事項： 不能空腹吃不能空腹吃 含有大量的有機酸、果酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，含有大量的有機酸、果酸等，空腹食用，會使胃酸猛增， 對胃黏膜造成不良刺激對胃黏膜造成不良

15、刺激，使胃發(fā)脹、泛酸，若在空腹時食用，使胃發(fā)脹、泛酸，若在空腹時食用 會增強饑餓感并加重原有的胃痛。會增強饑餓感并加重原有的胃痛。 少吃生山楂少吃生山楂 生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合容易形成胃石，很難消化生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合容易形成胃石，很難消化 掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至 胃穿孔。最好煮熟后食用。胃穿孔。最好煮熟后食用。 2、雞內(nèi)金、雞內(nèi)金 為家雞胃內(nèi)膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少為家雞胃內(nèi)膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少 量的胃蛋白酶、淀粉酶等。量的胃蛋白酶、淀粉酶等。 v促進胃液分泌促進胃液分泌 v增

16、強胃的運動機能，提高消化能力增強胃的運動機能，提高消化能力 3、潤腸通便功能性食品、潤腸通便功能性食品 主要是主要是膳食纖維類膳食纖維類產(chǎn)品，如玉米膳食纖維、大豆產(chǎn)品，如玉米膳食纖維、大豆 膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維等，還有膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維等，還有 如高纖維營養(yǎng)麥片、麩皮餅干、面條、纖維飲料等。如高纖維營養(yǎng)麥片、麩皮餅干、面條、纖維飲料等。 二、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物 質(zhì) 1 1、有益活菌制劑、有益活菌制劑 雙歧桿菌制劑：貝菲得、回春生、雙歧王、金雙雙歧桿菌制劑：貝菲得、回春生、雙歧王、金雙 歧、麗珠腸樂、歧、麗珠腸樂、 乳桿菌制劑：昂立乳桿菌制劑：昂立1 1號

17、、三株、培菲康號、三株、培菲康 乳桿菌主要產(chǎn)品乳桿菌主要產(chǎn)品 2 2、雙歧桿菌主要產(chǎn)品、雙歧桿菌主要產(chǎn)品 用于功能性食品應(yīng)該符合的條件：用于功能性食品應(yīng)該符合的條件： 有效菌的存活率高（例如活菌達有效菌的存活率高（例如活菌達108106/ml,g）；）； 制劑的商品流轉(zhuǎn)與貨架保存中活菌含量穩(wěn)定性好；制劑的商品流轉(zhuǎn)與貨架保存中活菌含量穩(wěn)定性好； 動物或人體實驗證明其能在腸道定植和增殖；動物或人體實驗證明其能在腸道定植和增殖； 無病原性及有害產(chǎn)物；無病原性及有害產(chǎn)物； 對人體（宿主）腸道菌群調(diào)整作用明顯，增加腸道對人體（宿主）腸道菌群調(diào)整作用明顯，增加腸道 有益菌比例，減少、至少不增加有害及不利菌

18、的比例。有益菌比例，減少、至少不增加有害及不利菌的比例。 （二）益生元（有益菌增殖促進劑）（二）益生元（有益菌增殖促進劑） 能夠有選擇性地刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌生長能夠有選擇性地刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌生長 繁殖，而且本身不被宿主消化的物質(zhì)。通俗來說，繁殖，而且本身不被宿主消化的物質(zhì)。通俗來說， 益生元就是人體益生菌的益生元就是人體益生菌的“養(yǎng)料養(yǎng)料”。 （1 1）應(yīng)具備的條件）應(yīng)具備的條件 在上消化道基本不被消化、吸收；在上消化道基本不被消化、吸收； 能促進有益菌的增殖；能促進有益菌的增殖； 能有效改善腸道菌群構(gòu)成；能有效改善腸道菌群構(gòu)成； 能改善宿主的腸道功能。能改善宿主的腸道功能。 （2）主要產(chǎn)品）主要產(chǎn)品 主要是一些主要是一些功能性低聚糖功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低，如低聚果糖、大豆低 聚糖、異麥芽低聚糖、低聚木糖